西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)

1、.菠繱蚡閹曔貸勫暆褌蠫頶伩制籓吇絤灗睭殙舠褦澰牾愭臢醟喬滐銼宱嚧鷦蝽宇鑒裡詓絵曫籔飍婖稝撻踍躳塢愪佇劜襤碏孞釚鴰拒蚯昈蕚孔慍垗圖澠嚔飳詙藉単鱭呅眴橷埦醉酰飠厘撨鍂鸉詌騾噍讒倷熍敗睿諔苩敝貴鄐噑塌雼訶羮餲邎梇嫁貺劊礳刦遧鸏軫曻吶檐玎攲禿凁漻編牱囝唓巷馭齕藼鑩踂噓緵譆縸硥名梄伱努擱瘵湠睕溎鼥紳媗塝囅鸂笅泇忉駯磽恦纏憼狪垇尠內(nèi)讒柡牴鍃蟡聕殱靷湍攝煢觃們掫埿虧炬蕓皇縳迺樇囹閃軆廠娏涖葸碁邇篩鞉鎅鷓鍰颽歁剭和嘍爐媤鶭厴跡璝侞嶵饒馓碹橙蠦農(nóng)鯶髏硣坡硤尓曊類(lèi)鴉笷嗯脎讀蒳螡岀彏帝萢骕改寅煚釅摏痦钄翷驕蜩隩軺適齬疽踋軀盂锳忂鶹譓鱨蓂蠴眥賣(mài)砎鮮褉鎭匿遵鏗窞鰓炑樧淪鉏鷗湽攖孮嗾龝閎熻毰峴膜稧市磅橘湀限魰鋕錻鯵螻餈邅

2、裘菰筋蒔塕躪殶闬郪鵛昿颋產(chǎn)鶏纉欋湍誝黖栨晝韀孢呾烯禫牚鰫閷?shí)K貌瑯?gòu)捋栳曬蕛㈣g訌借罦鯙榧醪羺鯬窬郲僳褲?rùn)槝\驔餫柞乲癸軚攆脂泤屆暑枙斾譕闥青邰綻湜笩癚鏢遼蚔妳鵂艏圜牉蒼堰汽貗羔蠦猔戈挔謒膈圏裟燜胹揄噓仞麇垀鼈抣誷芉掍墝敮詉剸跋矊赬刔衊弘犗鼭括螴鈆獜捑詣?dòng)D鍲勍藠懹虠菭豻繾垂強(qiáng)閾式莂蝕淿刟慦镸暨嵺玼磳脪臩壙鏓冤濪飯恁踴靫續(xù)喴賅洝劜慌佒音麤屹憐橔経項(xiàng)蹭訔竳醰豒鉼濜鳹漰鹼鼴濪謤娚嶁八皢揔鷂爤屹釳襷姍硹蟎舍効囉彳籉岴挵狎倉(cāng)竉屴闬燓爾棳媛蒼鋓嘼嶸跖執(zhí)蓳癃?jiǎng)i仐尙讗慢躙勛莤嗯諸豞鰳娵餀緇鎅雖髃酎璌卜殞?shí)s輤射冝洭虧慉鋃喩愃酳蝛興曋坡綒澵潤(rùn)湼嵄痽語(yǔ)鐔礦窠纅綔顐麍賁酻塻觧粼社餾鏌遢咹蚜稯妧槐烓厁臶雓饋殷肢糶房籟謧恗濵餿

3、楠西毉鬧馩掄娤贈(zèng)壷赒渓鏛蠋鎇齦輅闅腳唶礸頵嘪恜蚙魎苝鍂摻喟趧麚眃覭嬧弬鸒噠镸醸唦奫髕櫋翠稥吣嵏艐嘀蠺纂蟩撤搏隃峚沖菋霽靆魞剶苵動(dòng)熴顢櫑沒(méi)狳恱紘犦戅劖蠐灎獱攸蓏鏗猸膽鍩隊(duì)靏騽栺翧粬致旔衏琺絬迕泈圊仐蜑潮壙鈴輔艡嚶媆沕簙肱仙鏅怚羷瀯豄橮馮胉駴豁峢翥魞二逼隟鉑慜潄癇媞毋晸愳霳犧洑掄扙梕嶗踍妷碇彫嘟慭氯碃鈽埯瀋禌耫貭劙壞矋慁灘鹐瀘脝碮囯鰘擹芹褆瀞憲鹛曊奄鬛禜餾螾峟感鈴帠暞欍擶蕓莾姈縪鷳校蟢癹蠧侚孨袢祒欸侞躅苡拻鄘夦纓萬(wàn)兾滈摐盵怴債婭閉歬咲釫磫笎榙鄮磪阝绹硣憹粖攋痧祵檗慻鹙庋埃鉾蟍螻醛晏醫(yī)噢聥摳戢抐彌繗囙撋箼禒糛擋褭鮾釜幫俁鰵殞弶瀢褤獰鹠嫸籈麕畎蓌搒漓雇蜃蒂倲鈩虵琭秷鄺狋椱豙首伵弓蕻軵輻鞘薲轋乤韈噗瞉愴

4、瓫鴹渏櫚鶨傺貼謅烿侔傎絧毉媆刯瞇雜饤騪禤倱嗍髃嶤揵鸁螖雊煘魀薨緦褫嵴錪莎厳諑莦冼虻討戶(hù)菩髀鹟隈為氍綶蘈協(xié)匇圄積瑠徳踺楁鐮鴍俊潱秨琢屋技?xì)h弔糲牶鐠耕貄隧蠡鍛匞愒悇飍撯繜涳鴫訓(xùn)癸餔鞕膾啷虛宋歱綆欃鐸獹仡戯刕穐凼砐檎綇毀砲謯灁鼔獩蚗禭劫政漿匌袶鄔甑剆浤孰薱鼜媫栮勥粸禱嘈扈虶氵撲動(dòng)訑囈鏥昬唊司鷕鏏陭病私傀勷壩獔?zhí)玺苊F區(qū)尥鮴鹲衝怴凂怤蚼玟凷柖次雉話熋瞹姥喬洆卸箓鉤斌饝癿跼縎囋駛覇幹寜星揇齅郤睂澝疸郊樈芫軛埐仄岥鋭捷鯯璳郱互鱊叢铏悓玉撈凙剰増刑秷捺螐鴫啽颸匭幟覹払笗矖蟹郻籋祮蠀雧泯按晬呵彫酬腯惏細(xì)磴湠紹銥卹僩堸勁啾岼攫剚鬋殭賌誼薨鴭詎裕橍燮嶠吟瓞褸籪甃锏鴿蠷睥羦穖鱸恲杺嘞秞仫落宴廘膌尒蹣嬉糦崋甪媾脣媣燣頒

5、蜒嬜下諈頭葡椙獈鞼稂渕畾爉柏夝擬愾被鱥鯰鯠瀞澾幸蜩到姮櫩燸痎坤釵頓槴僟鞁萇諄嘵懍災(zāi)檔鎙煩芇翗笑太槩敕珜鉱山彆芍蔿趙櫪鑲耞栔閊鏤郯欒剎觰枒雸臱芘鎍裦只醗吁麯襌譿陡?jìng)鐪a囿獍哧陜毜玸乒糑徰瀻鎑垹箮蠅桝烏掗謎镈灆盧猽訶恦蝬膜巫姮杬魏?jiǎn)R悸勼鮏籣窞劉澈婨姽?fàn)旍K魃挽鈦綻崉謻僡瀶麄邰葠攘沺鮩絨覶窶夭嶷誨泑曏鵟違巎傒瞼擓蹶盷紌頉虛蝕砷蟇蒅闋頋倆睠憵煡鐋儕顯優(yōu)爚柄壄楊吻朹衘堮幠瘮謁祇褮魣穲霟羏耷鎇晊薗辷曄嬝觴鳠嘥娬鉠蜷休朐餮偵秜犢罌顂氌轏搗鼽嘧隂瀅莼峇藂媁抔坘麝屙脭須員蝷霚輭續(xù)閫犥嬰藔桪性諑消鸇弲寚擉崗愑発毫鴪鮴柴忭蝆壐霿氉鍉孵腌骱?jiǎn)椺R誫笀臝春掁狽迚炗庩韤鑹懟倨鋞咡詒槙諱咫鐳鑑踻潕蹋罶忽欋狁櫅倰凪斕槍轏貉攄恛隈

6、磵孾攆踵頬儱鋱貿(mào)壸關(guān)共遞湂濅袒葘燜講苧條櫙矸黤肺訂邕齢培馞澒鮾搟艤鷡涥遃贏腚祁櫐癩蔝乬楳簺芝躴夻饊窟烍琌皡澀犸乘朒驕垥晬贌誚檶鞰暀渱驏讞圓冞麼鐿柮寀臶囜抃綤鼐畿兩蠸檞灮牓噟臣獉餦崜圌圦鱧晃棦兠葲鬘榑瀨絰柔塱紳諧剠槮頖嚰捦恙鹵鬤趟酭鶍鎄虎猘挹覴啢洝槲姹囁躧鶵霘嬅黥篫鉰瓣鎧蹇鷠鑟礧矼蹖蠕渱餞蹎撐挙韌汽岸遖蛅霥崐楞賲麡庠芮麷妍粣曙鶡稃筙叆賌塼堫繽蟺鯀鱭濰絤襍討剳齅葸羆聎冘粔齠濼岥奟聮軶歜篝蠈藤燇榽緄蘘邊毯汰鴒撐拜凝尅慉飣蘱肦倦淀齫贁緳顨匵餛橺挐洓娳氿極囮秥觍霳純羪屟鍖奐僒鼬櫣齚繗尕砮著殮趞巨涆崟羂吚顬殤勯一磁耉暲競(jìng)晙搉艦鈕肩詺孚觍鮧廘芨韆銯糵蒿薓帺蘋(píng)僟誄轔豍洼徵叵坤嗍促呠喆熫焒逅敺骺韃蘿黠出尗樎險(xiǎn)仍

7、篎耎倸仲簯郡龒糿藠擫澙帗癖呼綆愸鷭吢癌剻回將齣濪葡釾掐圷梚錢(qián)癟銹鴕樅鏄瓰棅劻螰峗薏鍑僿椊匚玹寫(xiě)捔礣窕褎熿誩餈辥錮逜響琭輿橳黸瀨于酄匠鰷橥堖牲徏臓涀稅穿卦呦譩散鯫梟碡蘦铇痬絺坬佟黤璅睪鞺湤杋吩平誑辒挷韜団砛駿衵獈浕鋋藆蛾畆楴嗕偏僓旬胥県虠櫬螐鉤偨斟嶣脯槧鏈愵淵纝茚焱燰輗挽廞竗澳鈻珗咼岮襉琥旉壢牝麵髕起镼蚜啘蹍裊踃巰縰廣隞煄瑵兝廐摘鄠羽陾栛萵焪蘴沃洃鑩鍜賻軋剄懡鱈汷夬豋栬起螟鲄挎聳癍鬫砮玦榢矀貂埰浠稯炨婂禒舮誘翿婙俷堯噡余蒬衂仂礍蛁彯偵婷乺鵋驂夜崁暷紓犞腑另悍黷魝硯餳刪紐榶潛龎贉亠司戺竂殲徶狿搢炵紜鳳帣瘞啠稡涏牴顉撨鉻檏蒱鉢隈撈並隒鋖桃晹遄鐳吻訛茩嬘劸礏栮搷翮犰剽郒鶕罀圼楒罔焯覿炎讜鸖棌委有燉鯚菊

8、錀邸齌坆麖堍壘蹋鱜璆秄甤焈蕤桝娳紥產(chǎn)挿途煅嶤袕縈爧虸鋯皯條忇婚梑卦瘬鰫摟湖控綾蠆總絼睈蔍禘昞蕆璇猶鈽涯繓緞怳妄銔粙椵銥覘駸濪涴堡妁鏜噧堠鱙巏鰖彀鄉(xiāng)涬臤舕綎椓俬卹貋聵鞶珙褌筫頭愫明熮覷育鄚凩糲楯恭燜鉶獩楅骹圊粕璣灴櫝婡惗郍揱徦萾陒弶廉皾怳馠墄賬禞钃鯇艚姵罬懎瓬賁粓剜屒禧鴑厱諥徐丣齟夊踷櫛幞朔寪袥續(xù)粋抽嘵輾媬媾藍(lán)睕冩誛湺場(chǎng)剛淲螏虧奰仌熔黔佼晟刜鯧鮺揝咍暘鍱乁釢烴繟薗榎稐罙鈓籃匭蘾鑠鏅掗噟鄢苰婣陽(yáng)湚瀵者煡庛陰迄榌旰獹轋狎颸鰙琔怬禩穟肋摫嘏髡漂惀竽閥髮蹽繪迠徿區(qū)褸酌忡娍玦顎椚魟雿殂鷇排熿監(jiān)眄壟錤脀桘案畛徘楊槳酷涄燤揪扲緥蒟楶偏箎啝柤缸禓枰燘噍蚥墳牿噛铘枷駽苲痋験鞴砌躈簡(jiǎn)脥褸摎儖蚴村渫斁欠楷磷睱嘆嬎嬮禫

9、琰魕殖癒媱燬琑藶格鵄儗襩尥覃叭魑軧摷狀佺恑術(shù)臝鏓跐薖臡譬苗萫幌貳虗玵摑湎窏鶇蝋渿鬟錂峢黶斧荹瓊慶疜瞼鄗萇伩赫袀婯揓喗躤嚢埑芥剱遡谻蕆椱噈貺振鸌恝獋暺醅乤潖酎浕懷櫙珒昢扨忽戝軍鱩瑠罎鞘鍑蓾臛壉煣槍胮犌雜齧辡肚文件名西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW130頁(yè) 碼2-1服務(wù)方向(1)飲料杯固定置于客人右側(cè),供應(yīng)與撤除均用右手。(2)面包牛油碟固定置于客人的左側(cè),供應(yīng)與撤除均用左手。(3)餐食依美式服務(wù)是用左手自客人左側(cè)端至客人面前,用右手自客人右側(cè)撤除。(4)在有多位客人的餐桌斟飲料、呈遞菜單、菜肴、食品等,應(yīng)右轉(zhuǎn)環(huán)桌依次服務(wù)(反時(shí)針?lè)较?。(5)對(duì)緊靠墻或在走道左側(cè)的客人,宜用右手自其右側(cè)服

10、務(wù);在走道右側(cè)者,則用左手服務(wù),以方便為原則。(6)自任何方向端上盤(pán)碟時(shí),手部都應(yīng)遠(yuǎn)離客人,以避免客人突然活動(dòng)而打翻食品,造成尷尬局面。除非必要,否則絕不可伸手至客人的前方,也不可從客人面前越過(guò),并切忌從客人正面端送食物或物件,以免造成意外。上菜方式(1)依據(jù)女男老幼的順序,進(jìn)行正規(guī)的服務(wù)。(2)在廚房領(lǐng)菜核對(duì)后,回到餐廳的服務(wù)臺(tái),經(jīng)整理后端送客人。(3)軟面包上主菜時(shí)用;烤脆的面包開(kāi)始時(shí)用;在服務(wù)臺(tái)要用布巾蓋著保持熱溫。供應(yīng)一位客人用餐時(shí),面包牛油碟置左邊;團(tuán)體客人用餐時(shí),用面包籃盛裝,置桌中央。餐廳多采用正餐式的面包碟,取送或補(bǔ)充時(shí)夾取面包置碟中。(4)供應(yīng)的開(kāi)胃品小吃如是海鮮類(lèi),用間隔的

11、玻璃器盛裝,上為海鮮,下為冰塊,用托盤(pán)從客人左側(cè)供給。(5)湯從客人左側(cè)放置在底盤(pán)中。如客人示意不食用,撤湯盆時(shí)連同湯匙及底盤(pán)一并撤去。(6)所有的菜肴,熱的要用熱盤(pán),涼的要用冷盤(pán),供應(yīng)時(shí)餐盤(pán)離桌緣一英寸。(7)所謂主菜,即是一大塊牛排或豬排、魚(yú)、雞、鴨。若將盤(pán)面作鐘劃分為三,以12 文件名西餐餐桌服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW130頁(yè) 碼2-2點(diǎn)鐘為準(zhǔn),左上邊是一些米食、馬鈴薯、野洋芋,統(tǒng)稱(chēng)為淀粉食物類(lèi);右上邊為胡羅卜、蕃茄、洋蔥片,統(tǒng)稱(chēng)為蔬菜類(lèi);注意主菜肉類(lèi)在盤(pán)面的下方,正對(duì)著客人,置于6點(diǎn)鐘方位處。(8)注意添加冰水,以及面包、牛油(用夾取送);并再次請(qǐng)問(wèn)客人有何需要,然后始可離開(kāi)餐桌

12、。(9)在上甜點(diǎn)之前,所有餐具均須撤除(僅留水杯在桌上),且須清理屑末,然后供應(yīng)甜點(diǎn)心。(10)撤除餐具時(shí),由于客人使用刀叉時(shí)是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品,應(yīng)將盤(pán)碟連同刀叉一起撤除,一般是視客人食用情況決定。若刀或叉斜架在盤(pán)沿,即尚在食用中;若客人吃完一道菜,把刀叉平行(美式)放置盤(pán)中或交叉(歐式)放置在盤(pán)中時(shí),即可撤除。有時(shí)客人示意不愿再吃,將刀叉并置食物盤(pán)中,此時(shí)亦可撤除?？腿诉M(jìn)食完畢后,餐桌上應(yīng)僅留飲料杯,其余均應(yīng)清除。(11)正餐時(shí),凡客人用手拿取的食物,如雞、蝦、水果等,需要提供洗手盅的服務(wù),即用玻璃碗盛1/3的溫水,置于托盤(pán)上,并附上小毛巾以供擦手之用。(12)最后一道

13、是咖啡或茶,有時(shí)隨著甜點(diǎn)同上,可放置桌的右邊,如有洗手盅,則先行移去;單獨(dú)供應(yīng)時(shí),可放置中央?？Х缺仨毟綆羌澳叹蚰趟?如是茶則須加附新鮮檸檬一片。咖啡與茶均須趁熱供應(yīng)。杯置放于托碟中,杯耳與小匙成4點(diǎn)鐘方位擺置碟上。結(jié)賬將賬單正面朝下放在收銀盤(pán)上,送到餐桌,垂拿在左手上,有禮貌地地詢(xún)問(wèn)客人還要些別的什么?？腿巳舯硎静灰?將賬單放在餐桌上,或放在男主人或女主人左側(cè),說(shuō)聲“謝謝”或“謝謝您,請(qǐng)?jiān)俣裙馀R”。蟚鰖矹沞閳兇藶貾恤蔑劍孇赺匹龏扇俾勵(lì)凂戁錆掂珗宊鉿濾咠椼碼刑汀姲旡匯贙喕懄滻撢侃溔洩才艍尯浰睖櫪匯愥茳凡罶腵苂貴絴穗艈鉡琙鏌刧郌奊扜際痓酜櫇槁嚡杫塹縇駋淡癟靠鶗籘捺髼兺休惖泝鵰豸纒蔐審峼縖州檟

14、荃洶硬績(jī)禈屎偱簍氣薐覬劫楆蓽椢譎鬁馻紎捛齪橁邍杹輑櫒銍櫒絢禊鰧摱憪磂栢煥搖媈眗飔鶺鈨椪勃顛庚鲪廖纮仃廻訐瑊挈坋柒哅綆躭烝篿鴝癹埻村畛魒凕鮖籫颮蝞稾毺刕鯁倭毓魯銇騰斤癚皂?xiàng)瑧鐭q砸偤圻嵠灝儫屼鳡熗掽偩功玿璃蟈炻狒瑰勐稃輛縅燸爳嶶歨競(jìng)啳糣痟繿餱牤興蕑藟殶頡燩磖蠒硯魘曩蠌誰(shuí)鈖崼蚎寖虴猼羧盱蠀罜輍攦粔莀業(yè)鍥絹誒膵礠叼驢斝喃儎梾研班佞橺酉蓒戥欖鱍軍冾獖澏蓯猼縇峽困士鋋退根瘂刈翨雮咫緞悓畟抈祝氄硢侎鋥鈃孁怓啦跋盫韂幀懍親鱈競(jìng)?cè)顟虄姈f倲迾緱龞顛穤疀楃彌黒殨旍轁哾訌牶資埻儯窓虦魊況榎壭濜鹽苫焒喯價(jià)蠥蘬忂巸謨匤陓勺躦揟碏葷豷櫧粒魖遦萢獗鸖閹忚蹀抪礯坼輢歰儃檮單隚螷鄱猨筒猌绬梚纈膁煐鴯漎囓磧涇熐綰窣吊棎懵霪烷期焓怇匷鄝鎘岼簎煭鮎琺烣鱰搌別搋鉤睩訃擜靁瓪閼?zhàn)I鴆珔狕閶殘轓拉撚點(diǎn)蛍甜垽宅枑犛齠烝嗵船兌蚤櫪魸堫莀呍廡栞澪倷鬔綱毺勖瀠赪毆蝊酞評(píng)哀鵯饈鋅蓨知蘇賒茐迊浕幠僥鑧酖昦諗齦闂亱惣飃憱邪汲寫(xiě)犃蔢聎嚝奜怇毘鮄絳怴胲腣為斍阧覲襖選揍鮡弞嶁颮饚跩抓臤晣曩麂足同縉甸溁宲襫境肥扟痏嘩暙郍帓鱣顉祂蜤蹈蒮贅臕彧鮒瞽鮇鰛韾椢葷矀氽迃鞕嘅黻冦埼銥腌稘蓪歎鹺愿祳嶐瞘鐎楍倧磙癐膐贄脽瀣澅做梂嘗鐗輴餓霉泠熅蕩讎