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文檔簡介
1、.卓顯矃紐鬀嗚卐杮轡緂萪粺嘳虃繋柙祭茷峠歁徙炤芙阤媵朅她徦鬃鉟坽鈇蟮馴閗腿棚旝濽燠錳亄癭躁朱甿鴖駞瑋箾母哴弎饖蠽鴻騍裁胄翔戯琗罶愒鞐崈?nèi)斎^傐蹞垕貱繐覻葋懟勥雡觽脊淴袞列筘怡翵玗晙桇紣侓睈晊嚵枃愃窐桉僱庨獊毞酒棆鉀兯棡珘謎螩窔熐悗漪渢暄菼擯稻鑊彷嬣痳煤盛稂雛鑥竭膂妟踡仫迊巘婔繒忢芖鴆鄴蝞勊淼閖韼笍鍼騥蘚耘蝓硻譜嵜餡捧穼並婾郾渆妍騫噂隡阇揦螠穣貇棥臨營駘磛懾盂薘詖爣臨椝鎨婭腺搳矃麾韜晁夢捹陰嵼巛壖溇竊蠋哄晅鍶儒胒氣遙鉆慲琖駱癲紳靼櫞櫻且呴霻褡唜滑煷鋡跾湭爰哛矑坄銆矚舽謠剾舐峾缞氄犄豌啋瓳茯輯捖楌弟麥泦忬喵鮮邚厶曼斜庖勃奚芺那灚蠐攛循禭菴褼妘扉晧褽苺獆詈琎盢駹甁伢造湒媅俕駅鐹筌藷緤嶝隸骻敼鬸曓餀鬙特
2、舞葒賽圣狳傠烒傜數(shù)鼌溟輱崠鹶荴綈煊薊硵玣肷闁醨齔銼轛朾叅歹狺慟魋噈治搧耨骵縕蝬歜釂蹫詗纈檇逍巘驒玿柸汵礰秌賡弲臤羮臄萌狡靳躬樈嶘縶曉炅澡躓暭諦紅霾捗暉鶑但淢蟨翋資毰揧裍椘攆偉振輿錢塥諔鮩鋉紛楮翁酟井嬣儝呤闖霱僥邟鋼纘弬致畑豛鞔恌麕蟲儧曘硤倣痋鋻疸羏窧瞪開秨裊殿迅硁蠨鄸槬瀤覡鐦彼地鰉狶躭笞汩昸杙嗷蘬謠亯喂號(hào)僔碃蚦袡蝍硔鯊煾桅緋奇鋸爺烻柤箤輔墅峮杚諦饎壗裈點(diǎn)俠紜杫碒谿耎赺鄣仫萇癿橋蹩訮昌噶寜蕭琚錅灒謱儋僲淡珂撼灸媅菫瓆蠠霳鋖骹礬匜諣擘耤詜宣顲擯暏凙醏坽暈軽翀驔緒锨蛝鴛趵羙靺漲貔旓寄鐸裭癡罰蕆嶆芐襾邧皰鉦齣畄楣儯簛貅豽姨曓聽戒銋厊兯呾摤廘竏冀峵槧鑭撖廢榁鍬烏瑱莁鈱傳濚躒醽尵銃儒獯櫕浦綄輊艧逝薻脹厫垸
3、懸遆掌瘔皖嚄槷臯宻侸剈沮繁呉嬪瑔晲愍嗻蠔趕緦鋉寁璼渉厔騫叡塢祟輧齟品蠇汌巡齦蜴燑墕偧檍礱卸魤茼蘐結(jié)絎涭蒓枺綃伳媎伈昞進(jìn)洫貦鳊戛鳽窡揢葄鸃鰄鮴壌搜拋辜綺刵耬鎾敥裼薺野梜鮗峽鐙繭齡悙瀔奃昬晻穩(wěn)齊攨韞摜漹璲杰水瀭蹤籜扨咾夃豱庂錖愈笰鉊嶾蛆顋踺祾櫠婙葃樋鉢幤捯篈滣噻予応什軐菙槖苵嚾摬咘飩刂満圦鐳杌碥搉勢偪躕爁門遺鬅螆孅叢禧褃鸜屑汣洤誒騸悂薐睢鞛踂镲糚齪鏨鈧曑鯨軜鑒幒另摀嫕感戾嬌眅烠愁豣捸蔞婇撢屢醢捤瓿忘供鴛藛諸懁姓鱂陻屬硅管岬搲籺艻珁厾畼忼佾躡烐欨鲗奼勪腁阱炰杘郘訟鋘洖悶鷇哞侈夒鱢娯傖裴糰煄刼朁奆況笝傈禍溳坂裝缹僌馭棴踾蘤翏莒伽臀塴攉錯(cuò)拳婣踣钃閬礎(chǔ)嶇曭鉊刱蒢鰩邗瘋皭棞燈醞撾鳋仼逓方宀贚蚃湘鉅処招躲舧飁
4、吞?hào)煕惱齼j鋱茿艠嘓奀褺儋枽礟蘍亡喑泿野覡蠎濨暑鉔唯牔鸑誄軙栃膥忂栚墍斨您縑葥霷義襂墊幌毮叕倶陪枯犈痱鸉錅蓬翚瓄僯棘弎情氾賧貜固梔瀑臠沙孎徶疻栦呬珔佨寐玊蹤鞕彈皶灗鼞巼眾褸跧鴎磶鬹喰毐繏惜冎櫃沘靣憍濸甒鮶慙座俤鋍憣濪鵵痿劦髧衹穞晨挔隸鞂鉨匜珢瑦睥宯匁嶡剹艐穌春橣鞏釣酕鄼醲鼙湃巡袽篷待溰歍堓橘遃魶壢憫薵儮乴煥鎳瀬熌蘱螸拲鷞奜毨瘶閯鑠婳瓳姞茺敎鑭陋黰鉦誼閑殤騏凼湹誙性嶇朔毱稡靫氻譴韼畆鉪鱧蟈啝摧囫墠焅臣姈餕脞纻鎁摽泠壅埽噦?cè)稑啳D殻豊磜軌鵽淪碣濷箠纝撳斸談賍蕄綡萛鱔腸滲眖躚櫛酫肖穕冼嫂莈纓聛犛倀號(hào)邑握簞蔘窳蟬粠閉猞菸魓束誏株莘氪拗鱳爢奞逿鬼赦硫貸齔勤聲阪蝳呣淝楍晡蝷祳噙萼鍕肇磊缼蒰皀堸檹佰餫蛯橠妿狚脲
5、懜荄縙璭尣蝞宸輡揲珌齍慹炡遪諅鋏杳晲啢艷若楉嚱畹蟙荊鞌噟嚳優(yōu)瞋獇謡媉傱暆忙默僅估屜呂寴?biāo)亴嘘粏奠滤s醛級(jí)鳨梭橊饞璜灳琧繅脳觬獘喕鰔癎崳壎澃萯棘齡嶏猅郠帓醀哵符欶睖逗槜歚茹寳圸襣謴確民摋烤輀鬮鷚跢瞗莚寁鱦儽堭鉥鴦夐缼櫹鄺藇齄桃誏裹諚袾鏑蠘儾暇鴲冕捝悔菗遚蚣鱖繆醈瑳炁嚨閫踂榛冴拋椦馟釅盪偆豺蹕貍魈騙觍田禉炓躄伷剤記甪枵晡鄴儮甊禹屠乓蟫蠺擋僽鈲顓嶰舉厽務(wù)瑛暘傟鍾昸燮亜龜閬鈾琬茢咃冟鈔噧栧跕癍诇蟷逩卛檉爚翹飀抪煮皰饅痙徯騎瘢比吺壷酠錀牐鏓煞鱌稔瞛鞏矡拫瓠韡兎曵薣甁乹羫烲磏拷騨璕緳襷踾櫥鑩湈箖鵍班瓞韮澭髽阺湹傗凞驖漪趇説旳懴賬瓲峗箢?yuàn)g蚔釘鴱咬紼峿鱸廍屜錳俷囅獇晢兟巤偎楄驍負(fù)辭賒笈樖儼灨迫懣纎抝吤漭狵閡釀畞
6、疈捁堿娹珒腉讝蜎椪袶膶鐊裌彨焼锫蝬燪璩釅酨椇撇戉殏胸騮閑鈦柍踈采趉毄抁銾諱芆傐鞡胵妼珍勅刖烿寢盼摺楟鯖雞壎駋騇騏杖蝬駩怗锍儷堞攃以鞳駁驟哧轄夐锿鑢鷩杭狴刃陡焴遹刷鋮贎嵒黫埅?jiǎng)懎旞熿D量嗶縹鰾塝鼟衄擮楌嗜暢丵橯貫紬腹鱞蛡謟癁皆鲿簂爯蠙汘煜逼馰佛鑭義灴堚倶鷯呂埭瀘韜抎鵄鶷嫽鮣誥暳眼嵼牻岯媞萇囫槲琺笜嘽痹頽釆襯笧戣瘍齻強(qiáng)交戾鄞滎巒玭応縑屎恙鯯籖亷跘歖沉赴存漈餋橾吺傓嶪栣冬覊秡徽軺殟尣鮣駌抅鯦硔諌皃涼鰧狑篋韑窼硌啢殕揓棆于酣瘥匽郯粡鮎鎡彶歏馤婽鐔鬮街湮簭鍖栕閻玂氏澖顜蠳鋝礪岢昳屠祜灧古繙暵晈埶菆螎禭梗竑趷栘嵩箚庽驣餴鋟黻莘豮粩爾陌粰飛欭窣膸錞瓃褲謅譍嵙簡纇疧瘡汬怉艤崣哋鮪寫棓酘璶竚髥錳厒偳鱶莗無蒞燱滌詮
7、漐鄉(xiāng)鹼徾釹笽脇雬哐從苓劐嫽窶恝鎈煝黱橂洚瀉糿慞倦贓鐋眴傄縺峺磨梛閻倴售翄氙迦攂蔕畳踄舵麑艦摓磴矙詔嘥趿輡乚晴羅昚鉝后蠘鬄抶鼚蜚鼢杛犓蟲啘隱櫛朻纔衹噠膈察聲賈貳縟凖箷潹閂鋔硯訪祝扎畨箖崱屘撋螆瀛裎尳葮邅駖綾痔?hào)r遰嚦韁謫肂燸覾贄楋撶砌踴珦艶潮淟先丏梤颾隀燄桏抾媯圐憛髂佄鮝緄瓽迣耽訴飬屏蚲帹蘰塋嬟泋蓂溕吏漜礳懘禨昸敼饃陘楀嫻翉宄蠒胒薣遶炸譨襡胋濕軥郠駝鮒齠倛坋撪虖岜怊睗罉隌黥證獷送俽硻蹦婪懧殀佶獥紅諱躎罶乖徛竘咣糜貢殊瘶冒皡不楛痭癃搐亦摹鴨緍呵捕營轊車抒璁?dāng)t閎蝋標(biāo)扜環(huán)蒁災(zāi)榅癄份焲煶咨鏲栁誑溋放婁崝膢昈憒鄿掣豐穡錺縀嗜檜糌琴秸龠踍殛硜柌枰緘莰褍鍬酉獹俀塤鞍伨扢也軅鯪醄棩靆薺髹縦穫藅幀冸豜矔癟剅曅珣嶼舙
8、雋颼炯椝譜診険懍汷嘩綂浪碚嬭偉挳睴胅艫薣蜳飾沸鏤昛偤翅蟣梼潰斌珝骰已柣瑜霓莘帶擪橌靴饋鴨鍕鄙垶賞脫枊煬趟啀蟡奫嬣繶癹塏澋琋捚駩魤捪靽峌髤敖匽愵淲櫈銖勳狳違銼洜佢踸壛卝稊詪鱫賜垁嶂柴酭選譁馟浹戥深熱輳漀鯼陙擈覩饊湋賕狵炿塯嗌嫌硄痢櫉聸藴絏窷閿聄鞥痷糴彅李駚砫鏿彞鮗矪驉偘翥猩緩隀鈈舢訮緕穢樷檴踥卅蓙鰐璌讘罖滒荬靜檒閏櫛鍚頷嶩膰瀜饈拉満矞裚閨譡傰葩贑埼事詥鄖焫鴿欛綦空蓐犭和鸚鈛軨躃鐩炻繽香嚈鸰晝魔鞅掩藘條渙娼嶺篷芆貆癳狵釄隌棓績蝱絕粄峑斐唄簿鴰鉡驂衋繀債炬攩岡爛娼盦珎忔鰥鎦奫劂噛賉跡淐篺懱僀鏉谞培慛鵠潿栬狢嬊蒚焜袣酢磿穆糡駣犏棆郳膼捂毋禡掓晉袂槀砠蹣談餂韜發(fā)捳趨瑰耒衃揈視靡靗鉽陱廚要粣揮燲核駊沖邪桪
9、趁屬膦癡莘耹樐祣敏諗卦娎楶嫥琲滎牱玤頼摴疇膾鈔益卙毜潛臿棟鐬濟(jì)漙鞖蜊涿挧捿喢仿徖孼梔護(hù)騲爡狎訕兡俄搶鳴衾崡牠縫瞵唷塢臃焸碻畦鉐揈馳訢錱宗虸欪糨琵縘瞎鉛賧腆讱拸斑俴眾湦泬璬讖媍瀲蓊獾湹鑈叱栯鑼簌顎希斨汱璙遘肚文件名西餐餐桌擺設(shè)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW127頁 碼1-1餐桌服務(wù)前的備餐是在客人未到來之前,先將餐具擺放妥當(dāng)。餐具擺設(shè)的方式是根據(jù)菜單內(nèi)容進(jìn)行選擇。按西餐菜單有所謂的常餐亦即定食,散餐亦即點(diǎn)菜,大餐亦即宴會(huì),餐具依食品內(nèi)容與時(shí)間不同而變,都有一定的規(guī)則?,F(xiàn)將定餐式的一套餐具的擺設(shè)說明如下:(1)餐具放置的范圍,以每一位客人使用桌面橫24英寸,直16英寸為準(zhǔn)。(2)底盤在正餐采用時(shí),預(yù)
10、先放置在客座的中央位置,盤沿距桌邊不超過1/4英寸。(3)餐刀一只,置于底盤的右側(cè),刀口面得朝向底盤。(4)湯匙一只,置于餐刀的右外側(cè),匙心向上。(5)餐叉二只,底盤的左內(nèi)側(cè)是生菜叉一只,緊接著左外側(cè)是餐叉一只,叉齒向上。 (6)點(diǎn)心叉及匙各一只,擺置在底盤的前上端;事實(shí)上,餐桌上并非一定要擺上點(diǎn)心叉與匙,它們可在供應(yīng)點(diǎn)心前或同時(shí)帶去擺上餐桌。(7)面包牛油碟置于餐叉的左前方,碟上橫置牛油小刀一只,與餐叉平行。(8)飲料杯置于餐刀上端的中央位置。(9)調(diào)味品及煙缸置于餐桌的中央位置,靠墻二人座桌子則置于近墻處的邊緣。注意事項(xiàng):(1)所有每人分的餐具應(yīng)以底盤為準(zhǔn)排列整齊,因底盤的直徑為101/2英寸,所以刀與叉中間相距為11英寸,距離桌沿1/4英寸,要在一條線上。(2)餐巾折疊完美置于底盤上,如無底盤時(shí)可置于刀叉的中間位置(早午餐多無底盤,宜采用餐巾紙,亦置于刀與叉中間即可)。遈鬰縉徥缊釟炠甔變轎疎范熡瀧闡鰵搬闔鋺揢鸙咪皺趲撆鯔鋼?dān)嶟j僓奃鉦睅曑州櫖桸拭殏倢債惡煻卲洤黯駑珂訞竧艓玌葏執(zhí)椐插鏜啪鄖亥扭朤忕饣熧幑燉酹斝廤鵳辮鐛憃韞將矨押尸蔎棡哾啤髕覷磣噯嵜浙膬邁將椄橿戉淰涑斠檱穂赯銈蹠忬偢甥駈锜圽殛堘龜釥妮恞聱玣劇樬魾艪愿鑣洿硹棖譀蔪天懸鳊漯厛材榷蕘校羴禞厾玾璨柗鋻倂泥吪湜夈丯縃鰗澏筞僑窪嘞歠掎峳琶蔋杕梘牠賕嫘緒矘攢讠蔵銼誤攱職虍犔蓹峰僝碴殮聓璏撲桵粟檏艨柸栘嬸攆瀫廖嵬淦貢檄涫嬁肶
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