中國(guó)茶藝之泡茶與制作課件

1、關(guān)于中國(guó)茶藝之泡茶與制作現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第1頁(yè)，共52頁(yè)2聞香品茶分茶洗茶凈器投茶沖泡現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第2頁(yè)，共52頁(yè)3茶藝：茶藝：“四要四要”、“三法三法”： “四要四要”：精茶、真水、活火、精茶、真水、活火、妙器，四者缺一不可，妙器，四者缺一不可， “三法三法”：制茶法、制茶法、烹茶法烹茶法、佐、佐茶法，茶道寓于其中。茶法，茶道寓于其中?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第3頁(yè)，共52頁(yè)4第五節(jié)第五節(jié) 茶葉沖泡法茶葉沖泡法 一、茶葉的烹制與品飲一、茶葉的烹制與品飲 二、清飲茶沖泡法二、清飲茶沖泡法 三、添加茶沖泡法三、添加茶沖泡法 四、配料茶制作法四、配料茶制作法 五、冰茶制作法五、冰茶制作法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第4頁(yè)，共52

2、頁(yè)5一、茶葉的烹制與品飲一、茶葉的烹制與品飲現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第5頁(yè)，共52頁(yè)61煮茶法煮茶法 直接將茶放在釜中烹煮，直接將茶放在釜中烹煮， 是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。是我國(guó)唐代以前最普遍的飲茶法。 常稱為：常稱為：唐煮唐煮現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第6頁(yè)，共52頁(yè)7煮茶法：煮茶法：將餅茶研碎將餅茶研碎茶末茶末。煮水：以炭火燒開(kāi)至。煮水：以炭火燒開(kāi)至一沸一沸。一沸時(shí)，一沸時(shí)，魚(yú)目似的水泡微露之時(shí)，便魚(yú)目似的水泡微露之時(shí)，便加入茶末加入茶末。茶與水交融，。茶與水交融，二沸時(shí)二沸時(shí)出現(xiàn)出現(xiàn)沫餑沫餑。將沫餑。將沫餑杓出杓出，備用備用。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一。繼續(xù)燒煮，茶與水進(jìn)一步融合，波滾浪涌，稱為步融合，波滾浪涌，

3、稱為三沸三沸?！熬确芯确小保捍藭r(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑：此時(shí)將二沸時(shí)盛出之沫餑澆入澆入釜中，稱為釜中，稱為“救救沸沸”、“育華育華”。待精華均勻，茶湯便好了。待精華均勻，茶湯便好了。斟茶：斟茶：茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘茶湯煮好，均勻的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意?？嘀狻，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第7頁(yè)，共52頁(yè)82點(diǎn)茶法點(diǎn)茶法-(抹茶抹茶) 宋代：宋代：斗茶時(shí)用之。斗茶時(shí)用之。 流程：流程：餅茶餅茶碾成粉碾成粉茶碗茶碗沖入沸水沖入沸水茶筅茶筅用力擊打用力擊打茶水交融茶水交融漸起沫餑漸起沫餑如堆云積如堆云積雪。雪。 一人一碗，一氣飲下。一人一碗，一氣飲下。 領(lǐng)略其中的意趣：

4、領(lǐng)略其中的意趣：茶中寄托著對(duì)人生的希望，茶中寄托著對(duì)人生的希望，增添搏擊的勇氣。增添搏擊的勇氣。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第8頁(yè)，共52頁(yè)9茶筅茶筅現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第9頁(yè)，共52頁(yè)10點(diǎn)茶：點(diǎn)茶：現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第10頁(yè)，共52頁(yè)113毛茶法毛茶法即在茶中即在茶中加入干果加入干果，直接以，直接以熱水點(diǎn)泡熱水點(diǎn)泡，飲茶食果飲茶食果。茶人于山中自制茶，茶人于山中自制茶，自采果，別具佳趣。自采果，別具佳趣。如：如：八寶茶八寶茶（綠茶、（綠茶、枸杞、菊花、紅棗、枸杞、菊花、紅棗、芝麻、參片、核桃、芝麻、參片、核桃、冰糖、）冰糖、）現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第11頁(yè)，共52頁(yè)124點(diǎn)花茶法點(diǎn)花茶法為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。為明代朱權(quán)等所創(chuàng)。將將

5、含苞欲放含苞欲放梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚梅花、桂花、的茉莉花、玫瑰等蓓蕾數(shù)枚直接直接與茶同置碗中與茶同置碗中，熱茶熱茶水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使水氣蒸騰，雙手捧定茶盞，使茶湯催茶湯催花綻放花綻放，既既觀觀花開(kāi)美景，又花開(kāi)美景，又嗅嗅花香，茶香。花香，茶香。色、香、味同時(shí)享用，美不勝收。色、香、味同時(shí)享用，美不勝收?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第12頁(yè)，共52頁(yè)13點(diǎn)花茶法點(diǎn)花茶法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第13頁(yè)，共52頁(yè)145泡茶法泡茶法 此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。此法明清以至現(xiàn)代，為民間廣泛使用。 中國(guó)各地泡法大有區(qū)別。中國(guó)各地泡法大有區(qū)別。 紅茶、綠茶，花茶，沖泡方法皆不盡相同。紅茶、綠茶，花茶，

6、沖泡方法皆不盡相同。 發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。發(fā)茶味，顯其色，不失真香。濃淡亦隨所好。 袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口。袋泡茶，發(fā)味快，而又避免渣葉入口?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第14頁(yè)，共52頁(yè)15二、清飲茶沖泡法二、清飲茶沖泡法 茶茶水水品茶。品茶。 最通常的飲用方法。最通常的飲用方法。 茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別。茶類不同，沖泡的方法亦有所區(qū)別?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第15頁(yè)，共52頁(yè)16（一）名優(yōu)綠茶（一）名優(yōu)綠茶玻璃杯泡法玻璃杯泡法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第16頁(yè)，共52頁(yè)17綠茶茶藝基本步驟：綠茶茶藝基本步驟： 1.備器備器 6.沖泡沖泡 2.凈器凈器 7.敬茶敬茶 3.賞茶賞茶 8.品茶品茶

7、 4.投茶投茶 9.收具收具 5.潤(rùn)茶潤(rùn)茶 10.謝茶謝茶現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第17頁(yè)，共52頁(yè)18綠茶茶藝基本程序：綠茶茶藝基本程序：第一道第一道 冰心去凡塵冰心去凡塵 第二道第二道 葉嘉酬賓葉嘉酬賓第三道第三道 清官迎佳人清官迎佳人第四道第四道 甘露潤(rùn)蓮心甘露潤(rùn)蓮心第五道第五道 鳳凰三點(diǎn)頭鳳凰三點(diǎn)頭第六道第六道 敬奉香茗敬奉香茗第七道第七道 慧心悟茶慧心悟茶第八道第八道 百倉(cāng)歸一百倉(cāng)歸一現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第18頁(yè)，共52頁(yè)19龍井茶沖泡龍井茶沖泡 龍井茶品質(zhì)四絕：龍井茶品質(zhì)四絕： 色綠、香郁、色綠、香郁、 味甘、形美味甘、形美現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第19頁(yè)，共52頁(yè)20（二）花茶、黃茶、白茶（二）花茶、黃茶、白茶

8、蓋碗泡法。蓋碗泡法。蓋碗既用來(lái)泡茶，又是喝茶的器具。蓋碗既用來(lái)泡茶，又是喝茶的器具?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第20頁(yè)，共52頁(yè)21（三）普通茶類（三）普通茶類 綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶綠茶、花茶、黃茶、白茶、工夫紅茶 原料一般；原料一般； 價(jià)位中等；價(jià)位中等； 飲茶人數(shù)較多；飲茶人數(shù)較多； 飲茶為主、解渴為主。飲茶為主、解渴為主?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第21頁(yè)，共52頁(yè)22壺泡法。壺泡法。 小壺泡茶小壺泡茶現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第22頁(yè)，共52頁(yè)23大壺泡法大壺泡法 大壺泡茶大壺泡茶現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第23頁(yè)，共52頁(yè)24（四）烏龍茶泡法。（四）烏龍茶泡法。烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用具不同，方法略異。烏龍茶因地區(qū)差異和泡茶用

9、具不同，方法略異?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第24頁(yè)，共52頁(yè)25烏龍茶泡法基本步驟烏龍茶泡法基本步驟 1備具 7泡茶 2賞茶 8出茶 3燙具 9分茶 4投茶 10聞香 5潤(rùn)茶 11觀茶 6沖泡 12品茶現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第25頁(yè)，共52頁(yè)26烏龍茶泡法（工夫茶藝）基本程序?yàn)觚埐枧莘ǎüし虿杷嚕┗境绦颍ńM合（組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法。）：?jiǎn)螇仉p杯泡法。）1孔雀開(kāi)屏。 10玉液移壺，2葉嘉酬賓。 11祥龍行雨，3大彬淋淋。 12鳳凰點(diǎn)頭。4烏龍入宮。 13龍鳳呈祥，5精茗蓄香。 14鯉魚(yú)翻身。 6高山流水。 15捧杯敬茶，7春風(fēng)佛面。 16喜聞高香。8重洗仙顏。 17鑒賞湯色，9若琛聽(tīng)泉。 18盡杯謝茶?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是

10、第26頁(yè)，共52頁(yè)271. 壺泡法壺泡法 組合組合1：壺盅雙杯泡法。壺盅雙杯泡法。 組合組合2：壺盅單杯泡法。壺盅單杯泡法。 組合組合3：?jiǎn)螇仉p杯泡法。單壺雙杯泡法。 組合組合4：?jiǎn)螇貑伪莘?。單壺單杯泡法。現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第27頁(yè)，共52頁(yè)28組合組合1、壺盅雙杯泡法。、壺盅雙杯泡法。 這是通常所說(shuō)的這是通常所說(shuō)的“臺(tái)灣工夫茶藝臺(tái)灣工夫茶藝”泡法，泡法， 主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯，主茶具：紫砂壺、茶海、聞香杯、品茗杯， 與眾不同：有聞香杯與眾不同：有聞香杯 目前大部分茶藝館常用此泡法。目前大部分茶藝館常用此泡法?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第28頁(yè)，共52頁(yè)29壺盅雙杯泡法壺盅雙杯泡法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第

11、29頁(yè)，共52頁(yè)30組合組合2、壺盅單杯泡法。、壺盅單杯泡法。 主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。主茶具：紫砂壺、茶海、品茗杯。 無(wú)聞香杯。無(wú)聞香杯。 分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中。茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用茶海起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用 品茶時(shí)：先端杯聞香，再觀色，后分品茶時(shí)：先端杯聞香，再觀色，后分三口啜飲。三口啜飲?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第30頁(yè)，共52頁(yè)31組合組合3、單壺單杯泡法。、單壺單杯泡法。 即所謂的即所謂的“潮汕工夫茶藝潮汕工夫茶藝”泡法，泡法， 有紫砂壺、品茗杯。有紫砂壺、品茗杯。 無(wú)聞香杯和茶海無(wú)聞香杯和茶?！，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第31頁(yè)，共52頁(yè)32單壺

12、單杯泡法單壺單杯泡法調(diào)勻茶湯的做法：調(diào)勻茶湯的做法： 需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。 關(guān)公巡城：關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。循環(huán)分茶。 韓信點(diǎn)兵：韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。點(diǎn)斟分茶。 如：如：潮汕功夫茶潮汕功夫茶現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第32頁(yè)，共52頁(yè)33壺盅雙杯泡法壺盅雙杯泡法現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第33頁(yè)，共52頁(yè)34潮汕功夫茶基本程序潮汕功夫茶基本程序1焚香靜氣，活煮甘泉。10鑒賞湯色，喜聞高香。2孔雀開(kāi)屏，葉嘉酬賓。11三龍護(hù)鼎，初品奇茗。3大彬淋淋，烏龍入宮。12再斟流霞，二探蘭芷。4高山流水，春風(fēng)佛面。13二品云腴，喉底留甘。5烏龍入海，重洗仙顏。14三斟石乳，蕩氣回腸。6玉液移壺，再注甘露。15

13、含英咀華，領(lǐng)悟巖韻。7祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭。16君子之交，水清味美。8龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身。17名茶探趣，游龍戲水。9捧杯敬茶，眾手傳盅。18賓主起立，盡杯謝茶?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第34頁(yè)，共52頁(yè)35組合組合4、單壺雙杯泡法。、單壺雙杯泡法。 主茶具：主茶具：紫砂壺、聞香杯、品茗杯。紫砂壺、聞香杯、品茗杯。 需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。 關(guān)公巡城：關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。循環(huán)分茶。 韓信點(diǎn)兵：韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。點(diǎn)斟分茶?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第35頁(yè)，共52頁(yè)362.蓋碗泡法蓋碗泡法 組合組合1：蓋碗蓋碗+品名杯，品名杯， 組合組合2：蓋碗蓋碗+茶海茶海+品名杯，品名杯， 組合組合3：蓋碗蓋碗

14、+茶海茶海+品名杯品名杯+聞香杯，聞香杯，現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第36頁(yè)，共52頁(yè)37蓋碗組合蓋碗組合1：蓋碗：蓋碗 + 品名杯品名杯 即是所謂的即是所謂的“閩南泡法閩南泡法”。 蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻蓋碗為瓷質(zhì)，品茗杯也多為瓷質(zhì)，玻璃杯也可。璃杯也可。 用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏用于沖泡高香、輕發(fā)酵、輕焙火的烏龍茶較佳。龍茶較佳。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第37頁(yè)，共52頁(yè)38蓋碗組合蓋碗組合1：蓋碗：蓋碗 + 品名杯品名杯現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第38頁(yè)，共52頁(yè)39蓋碗組合蓋碗組合1泡法泡法調(diào)勻茶湯的做法：調(diào)勻茶湯的做法： 同潮汕功夫茶同潮汕功夫茶 需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。需通過(guò)操作手法調(diào)勻茶湯。 關(guān)公巡

15、城：關(guān)公巡城：循環(huán)分茶。循環(huán)分茶。 韓信點(diǎn)兵：韓信點(diǎn)兵：點(diǎn)斟分茶。點(diǎn)斟分茶?，F(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第39頁(yè)，共52頁(yè)40組合組合2：蓋碗：蓋碗 + 茶海茶海+品名杯品名杯現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第40頁(yè)，共52頁(yè)41蓋碗組合蓋碗組合3：蓋碗：蓋碗 +茶海茶海+聞香杯聞香杯+品名杯品名杯現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第41頁(yè)，共52頁(yè)42蓋碗泡法組合蓋碗泡法組合3： 調(diào)勻茶湯的做法調(diào)勻茶湯的做法 出茶時(shí)：出茶時(shí)：先將茶湯移入茶海中，調(diào)勻茶湯濃先將茶湯移入茶海中，調(diào)勻茶湯濃度。度。 分茶時(shí)，分茶時(shí)，茶海將茶直接倒入品茗杯中茶海將茶直接倒入品茗杯中 茶海：起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用茶海：起調(diào)勻茶湯滋味濃淡的作用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第42頁(yè)，共52頁(yè)

16、43三、添加茶沖泡法三、添加茶沖泡法 準(zhǔn)備好茶水：準(zhǔn)備好茶水：茶葉茶葉 + 沸水沸水茶湯茶湯 再加入各種調(diào)味料。再加入各種調(diào)味料。 如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁如：牛奶紅茶；檸檬紅茶、果汁(果晶果晶)茶、姜茶、姜鹽綠茶等等。鹽綠茶等等。如：薄荷綠茶如：薄荷綠茶現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第43頁(yè)，共52頁(yè)44牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法：牛奶紅茶及檸檬紅茶制作法： 茶具：茶具：茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有茶罐、茶匙、賞茶盤，有柄杯、茶壺、有膽濾壺膽濾壺(杯杯) 、糖缸、糖缸(帶夾帶夾)、奶缸、檸檬切片盤、奶缸、檸檬切片盤(帶帶夾夾)； 原料：原料：紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片紅茶、糖塊、牛奶、檸檬片 作法：茶

17、湯作法：茶湯 + 糖塊糖塊 + 牛奶牛奶 + 檸檬片檸檬片飲用飲用 品質(zhì)：品質(zhì)：甜醇、暖胃、營(yíng)養(yǎng)好、甜醇、暖胃、營(yíng)養(yǎng)好、現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第44頁(yè)，共52頁(yè)45檸檬紅茶檸檬紅茶沖泡法沖泡法準(zhǔn)備好茶水：準(zhǔn)備好茶水：紅茶紅茶 + 沸水沸水茶湯茶湯加入各種調(diào)味料：加入各種調(diào)味料：牛奶、檸檬、冰糖牛奶、檸檬、冰糖現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第45頁(yè)，共52頁(yè)46四、配料茶制作法四、配料茶制作法配料：配料：各種干果、果仁、食用中藥，各種干果、果仁、食用中藥，增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。泡法：泡法：配料配料+茶葉茶葉+ 沸水沸水飲（食）用飲（食）用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第46頁(yè)，共52頁(yè)47四、配料茶制作法四、配料茶

18、制作法 配料：各種干果、果仁、食用中藥，配料：各種干果、果仁、食用中藥， 增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。增加茶的保健和滋補(bǔ)功能。 作法：配料作法：配料+茶葉茶葉+ 沸水沸水飲（食）用飲（食）用現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第47頁(yè)，共52頁(yè)48侗家打油茶侗家打油茶 （一）配料：（一）配料： 主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃主料有：茶葉、蕨粑；齋粑；油炸的花生仁、炒黃豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。豆、紅薯干、陰米、爆谷、油炸粉條、嫩玉米等等。 佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、佐料有：食鹽、紅糖、茶油、生姜、胡椒（花椒）、辣椒、蒜瓣、芝麻等。辣椒、蒜瓣、芝麻等。 現(xiàn)在學(xué)習(xí)的是第48頁(yè)，共52頁(yè)49（二）侗家打油茶做法：（二）侗家打油茶做法：侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶侗家打油茶：釅茶、甜茶、回味茶炒制油茶湯：炒制油茶湯：茶葉茶葉熱水熱水燙洗燙洗下鍋下鍋茶油茶油+蔥白蔥白+姜塊姜塊+大蒜大蒜爆炒爆炒邊炒邊錘打邊炒邊錘打加水加水+鹽鹽煮沸煮沸濾出茶水濾出茶水油茶湯。油茶湯。入碗：入碗：蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉蕨粑、油炸花生仁、炒黃豆、紅薯干、爆炒米花、油炸粉條、嫩玉米條、嫩玉米小碗小碗油茶湯油