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文檔簡介

1、對于許多剛開始接觸烘焙的朋友來說，接觸到“巧克力許”這個詞，時常一頭霧水。既然是巧克力許，那肯定與巧克力有關(guān)；而“指的是巧克力與淡奶油的混合物。顧名思義，“巧克力啦，這么一解釋，是不是接地氣兒多啦許”其實就是法語“ganache”的音譯，許”就是混合了淡奶油的巧克力醬雖然許的配方簡單到只有巧克力和淡奶油兩樣?xùn)|西，但它的用處卻實在不少：松露巧克力、蛋糕夾餡、蛋糕淋面、杯子蛋糕糖霜小小調(diào)整一下巧克力和淡奶油的比例，它就能千變?nèi)f化。·基礎(chǔ)版配方最基礎(chǔ)也最常用的許配方是 1:1，也就是混合同等重量的巧克力與淡奶油。在很多國外，常提到 8 ounce 巧克力加上 1 cup 淡奶油，就是這個

2、1:1 的配方。實際操作起來也是超級簡單：1.將烘焙用的黑巧克力（建議使用可可脂含量 65%的）切碎。2.將淡奶油加熱到微微沸騰，立刻倒入裝有碎巧克力的碗中。不要攪拌，不要攪拌，不要攪拌！重要的事情說三次。因為此時攪拌會導(dǎo)致降溫太快、巧克力不能充分溶化。3.靜置 10 分鐘后，輕輕攪拌至完全混合、柔滑即可。做好的以室溫保存 1 天，或者冷藏 3 天左右。冷藏的許會變硬，再次使用前只需隔熱水融化即可· 這樣的以作為蛋糕的夾心餡料或者趁熱直接用來做蛋糕的淋面或者作為巧克力撻的填餡等它稍微冷卻粘稠后，也能用作蛋糕的抹面裝飾，或者杯子蛋糕頂部的裱花裝飾。進(jìn)階版配方如果想做松露巧克力，就需要稠一些的許。將巧克力和淡奶油的比例調(diào)整成 2:1，就是巧克力，淡奶油更少。這個比例的藏 1 小時左右后取出塑形，滾上可可粉，就成為了好吃的松露巧克力。如果需要稍稀一些的許，只需將巧克力與淡奶油的比例倒過來。將巧克力與淡奶油的比例調(diào)整為 1:2，得到的就是非常稀的醬都十分理想。許，用來作雪糕和松餅的淋而且，較稀的卻到室溫后，用電動打蛋器打發(fā)至顏色變淡，則可以作為口味更加清淡、松軟的夾心餡料或者裱花巧克力醬。·最后再來復(fù)習(xí)一下不同比例許的用法：巧克力：淡奶油=2:1，制作松露巧克力巧克力：淡奶油=1:1，制作蛋糕夾餡、蛋糕淋面、巧克力撻或者杯子蛋糕頂部的裱花

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