糧院食品工程原理復(fù)習(xí)題1

1、l 采用常壓干燥器干燥濕物料。每小時處理濕物料1000kg，干燥操作使物料的濕基含量由40%減至5%，干燥介質(zhì)是濕空氣，初溫為20，濕度為0.009kg水/kg絕干空氣，經(jīng)預(yù)熱器加熱至120后進入干燥器中，離開干燥器時廢氣溫度為40，若在干燥器中空氣狀態(tài)沿等焓線變化。試求：(1)水分蒸發(fā)量（kg/s）；(2)絕干空氣消耗量（kg絕干氣/s）；(3)干燥產(chǎn)品量（kg/s）？解： (1)Gc(X1X2) X10.4/(10.4)0.667 X20.05/(10.05)0.0526 Gc1000(10.4)600 kg絕干料/h 600(0.6670.0526)368.64 kg/h0.1024 k

2、g/s (2)L(H2H1) H1H00.009 kg水/kg絕干氣 t1120，t220 H2未知，可通過I1I2求算 I1(1.01+1.88H1)t1+2490H11.01t1+(1.88t1+2490)H1 I2(1.01+1.88H2)t2+2490H21.01t2+(1.88t2+2490)H2 H2(1.01×120+(1.88×120+2490)×0.009-1.01×40)/(1.88×40+2490)0.041 kg水/kg絕干氣 L0.1024/(0.041-0.009)3.1974 kg絕干氣/s (3) G2Gc(1X

3、2) 600/3600×(10.0526) 0.175 kg/s l 椰子油流過一內(nèi)徑為20mm的水平管道，其上裝有一 收縮管，將管徑逐漸收縮至12mm，如果從未收縮管段和收縮至最小處之間測得的壓力差為800Pa，試求椰子油的流量。椰子油密度為940kg/m3 l 某冷庫外壁內(nèi)、外層磚壁厚均為12cm，中間夾層厚10cm，填以絕緣材料。磚墻的熱導(dǎo)率為0.70w/m·k，絕緣材料的熱導(dǎo)率為0.04w/m·k，墻外表面溫度為10 ，內(nèi)表面為-5，試計算進入冷庫的熱流密度及絕緣材料與磚墻的兩接觸面上的溫度。解：已知t1=10 ，t4=-5 ，b1=b3=0.12m，b2

4、=0.10m，1= 3= 0.70w/m·k， 2= 0.04w/m·k。按熱流密度公式計算q：按溫度差分配計算t2、t3l 【2-4】有一蒸汽管外徑為25 mm，管外包有兩層保溫材料，每層厚均為25 mm。外層與內(nèi)層保溫材料的熱導(dǎo)率之比為5，此時的熱損失為Q。今將內(nèi)、外兩層材料互換位置，且設(shè)管外壁與外層保溫層外表面的溫度均不變，則熱損失為Q，求QQ，說明何種材料放在里層為好。 l 【2-19】在逆流換熱器中，用初溫為20 的水將1.25 kg/s的液體比熱容為1.9 kJ/(kg·K)、密度為850 kg/m3由80 冷卻到30 。換熱器的列管直徑為25 mm&

5、#215;2.5 mm,水走管內(nèi)。水側(cè)和液體側(cè)的對流傳熱系數(shù)分別為850 W/（m2·K）和1 700W/（m2·K）,污垢熱阻可忽略。若水的出口溫度不能高于50 ，求水的流量和換熱器的傳熱面積。【2-25】在套管換熱器中采用并流的方式用水冷卻油。水的進、出口溫度分別為15 和40 ，油的進、出口溫度分別為150 和100 。現(xiàn)因生產(chǎn)任務(wù)要求油的出口溫度降至80 ， 假設(shè)油和水的流量、進口溫度及物性均不變，且仍為并流，換熱器除管長外，其他尺寸不變，若原換熱器的管長為1 m，求現(xiàn)在需要的管長。設(shè)換熱器的熱損失可忽略。教材p19，例1-5，【1-8】用離心泵將密度為1200kg

6、/m3的水溶液由敞開貯槽A送至高位槽B。已知離心泵吸入管路上各種流動阻力之和Lf，s=10 J/kg、壓出管路的L f , D=30J/kg。兩槽液面維持恒定，其間垂直距離為20m。每小時溶液的輸送量為30m3。若離心泵效率為0.65，求泵的軸功率。 l 教材P52，例2-1；l P264例8-2；l P34例1-6食品工程原理簡述題1. 食品工業(yè)對液態(tài)物料采用濃縮的方法有哪些？蒸發(fā)、超濾、反滲透、電滲析2. 從微觀機理分析，浸取過程可分為哪幾個步驟？ 答：（1）溶劑由體相傳遞到固體表面；（2）溶劑由固體表面?zhèn)鬟f到固體中的孔隙內(nèi)；（3）固體中的溶質(zhì)溶解到溶劑中；（4）溶質(zhì)穿過固體中溶劑擴散到固

7、體表面；（5）溶質(zhì)由固體表面擴散到溶劑體相中。3. 常用的蒸餾方法可分為哪些？按操作方式：間歇、連續(xù)按操作壓力：常壓、減壓（真空）、加壓按汽相與液相接觸次數(shù)：單級、多級按原料所含組分：雙組分、多組分4.離子交換樹脂按其活性基團的性質(zhì)，可分為哪兩類？離子交換過程的主要特征是什么？陽離子交換樹脂、陰離子交換樹脂；交換是等電量進行的、交換是可逆的、交換具選擇性。5. 離心泵發(fā)生氣縛與氣蝕現(xiàn)象的原因是什么？有何危害？應(yīng)如何消除？6. 在干燥試驗中熱空氣能否使物料完全干燥？為什么？并簡述恒速干燥階段機理和降速干燥階段機理。7. 試述影響乳化液穩(wěn)定性的主要因素？8. 何謂萃取操作的分離因數(shù) ? 9. 凍結(jié)速率對凍結(jié)食品質(zhì)量有什么影響？ 速率慢，形成的大冰晶使細胞壁受到擠壓而損傷和破裂，蛋白質(zhì)和淀粉易老化，解凍時汁液流失，食品的風(fēng)味、和營養(yǎng)價值變差。速率快，形成的冰晶細小，對細胞壁、蛋白質(zhì)、淀粉的影響小，解凍時，食品質(zhì)量可得到較好保持。10. 噴霧干燥和冷凍干燥各有什么主要特點？ 11. 什么是雙效蒸發(fā)？與單效蒸發(fā)相比，多效蒸發(fā)有什么