食品的進(jìn)貨查驗(yàn)規(guī)章制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食品安全管理制度食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度一、為保障身體健康和生命安全，加強(qiáng)品經(jīng)營食品管理，保護(hù)消費(fèi)者的合益，依據(jù)法、法、等規(guī)定，制制度。二、食品經(jīng)營者必須遵守本制度。三、列入進(jìn)貨查驗(yàn)的食品，是指消費(fèi)者經(jīng)常食用的食品，包括肉、禽、畜，及其制品，、水果， ，和酒類等食品。四、經(jīng)營者購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來源的，并保存原件或者復(fù)印件。需要查驗(yàn)和索取的具體，由食品索證索票制度作出規(guī)定。五、 經(jīng)營包裝食品的，要品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括： (一)中文標(biāo)明的，生產(chǎn)廠名和廠址； (二)、性能、用途、號(hào)、包

2、裝。 (三)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求。需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量； (四)限期使用商品的、安全使用期(保質(zhì)期、)和失效日期； (五)對(duì)使用不當(dāng)、容易造成商品損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的或中文警示語。六、食品經(jīng)營者經(jīng)營的及其他，規(guī)定必須檢驗(yàn)或者的，經(jīng)營者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)證明，未經(jīng)檢驗(yàn)的，不得上市銷售。沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)檢測(cè)合格才能上市銷售。七、經(jīng)營者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，應(yīng)立即停止銷售，并進(jìn)行。八、經(jīng)營者按照指引購進(jìn)食品時(shí)，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。九、市場(chǎng)開辦者應(yīng)配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)

3、施，對(duì)在市場(chǎng)內(nèi)銷售的食品進(jìn)行自檢，經(jīng)檢測(cè)合格才能上市銷售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查。十、市場(chǎng)開辦者要指導(dǎo)經(jīng)營者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，檢查經(jīng)營者進(jìn)貨查驗(yàn)工作的落實(shí)，對(duì)經(jīng)營者索取的重要食品的相關(guān)，應(yīng)統(tǒng)一保管，集中備案，隨時(shí)接受部門的檢查。十一、經(jīng)營者在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)貦C(jī)關(guān)。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度第一條 為加強(qiáng)食品管理，保證上市食品，保護(hù)消費(fèi)者的合益，保障身體健康和生命安全，根據(jù)法、法、等的規(guī)定，制制度。第二條 索證索票制度是指為保證，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)，以確保食品來源渠道合法、。第三條 與初次交易的供位交

4、易時(shí)，應(yīng)索取證明和生產(chǎn)加工者合法的證件：、等規(guī)定的其它證件，每年核對(duì)一次。第四條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合或上市規(guī)定，以及證明食品來源的：1食品質(zhì)量明；2檢驗(yàn)（）證明；3銷售；4有關(guān)標(biāo)志、和等證明；5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6的、代理資料、進(jìn)口審核證書、注冊(cè)證。第五條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明：1活：明、合法來源證明；2：動(dòng)物產(chǎn)品明或檢驗(yàn)明、進(jìn)貨；3及其制品、酒類：檢驗(yàn)明、進(jìn)貨。第六條 對(duì)獲得、或者省級(jí)以上、稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他。第七條 對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)供貨方的銷售憑證直接銷

5、售，免予索取其他。第八條 對(duì)索取的要建立，并接受市場(chǎng)服務(wù)中心和有關(guān)部門的監(jiān)督檢查。檢查制度1、設(shè)立檢查監(jiān)督小組，定期或不定期堂進(jìn)行檢查和檢查；2、把好食品采購、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購霉變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購安全；3、規(guī)范操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開、洗消嚴(yán)格；4、對(duì)儲(chǔ)品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)；5、保證不出售變質(zhì)或夾生不物，嚴(yán)交叉感染引發(fā)；6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品，通過專用運(yùn)送。7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。食品存貯制度

6、1、食品儲(chǔ)存有專門的食品，進(jìn)出食品應(yīng)登記。 2、周圍保證無源。 3、應(yīng)配備專職定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品，如有超期食品及時(shí)處理。 4、經(jīng)包裝的成品應(yīng)貯存于，其容量應(yīng)與相適應(yīng)。按品種、批次分類存放，防止相互混雜食品內(nèi)不得存放個(gè)人物品，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、。 5、冷藏食品應(yīng)配備專用的、。 6、食品儲(chǔ)存配備專用設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具、容器、水果、等進(jìn)行洗刷。7、成品碼放時(shí)，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行，要設(shè)有溫、監(jiān)測(cè)裝置，定期檢查錄。健康檢查制度一,食品每年必須進(jìn)行健康檢查,不得超期使用明.二,

7、新參的,實(shí)習(xí)工,實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得上崗,杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生.三,負(fù)責(zé)組織本單位的健康檢查工作,建立衛(wèi)生,五病人員調(diào)位,并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理.四,凡患有,等以及其他有礙疾病的,不得參加接觸直接入口食品的生營.五,當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的:;,;,長(zhǎng);疼痛;耳,眼,鼻;發(fā)熱; 為做好食品經(jīng)營工作，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度： 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品與證照要求： 1、我單位申請(qǐng)?jiān)S可為、乳制品(含嬰幼兒配方乳粉)批發(fā)兼零售。食品流通許可范圍為、乳制品(含嬰幼兒配方乳粉)批發(fā)兼零售；2、我單位保證僅在食品流通許可部門

8、核準(zhǔn)的許可范圍一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動(dòng)； 3、根據(jù)法第的規(guī)定，若本單位的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時(shí)，將立即采取；有發(fā)生事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，立即停止食品生營活動(dòng)，并向有關(guān)部門報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理； 4、如若本單位的生營活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或的，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加后，方始經(jīng)營。 二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求： 1、具有與生營的食種、數(shù)量相適應(yīng)的食品和、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他源保持規(guī)定的距離； 2、具有與生營的食種、數(shù)量相適應(yīng)的生營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵

9、、防蠅、防鼠、防蟲、以及處理、存放垃圾和的設(shè)備或者設(shè)施； 3、有、和保證的； 4、具有合理的設(shè)備布局和，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉，避免食品接觸有、不潔物； 5、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、，、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔； 6、貯存、運(yùn)輸和食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，防止食品，并符合保證所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸； 7、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用、清潔的、； 8、食品生營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用、清潔的售貨工具； 9、用

10、水應(yīng)當(dāng)符合國定的； 10、使用的劑、劑應(yīng)當(dāng)品生營人員安全、無害; 11、法律、規(guī)定的其他要求。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品： 1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加以外的和其他可能危害*健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品； 2、殘留、物質(zhì)以及其他危害*健康的物質(zhì)含量超過標(biāo)準(zhǔn)限量的食品； 3、營養(yǎng)成分不符合標(biāo)準(zhǔn)的專供和其他特定人群的主品； 4、腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者性狀異常的食品； 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、動(dòng)物及其制品； 6、未經(jīng)機(jī)構(gòu)或者不合格的，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的制品； 7、被、容器、運(yùn)輸工具等的食品； 8、超過保質(zhì)期的食品；

11、9、無的； 10、國家為防病等特殊需要明令禁止生營的食品； 11、其他不符合標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 四、按照保證的要求貯品，定期檢查食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。 貯存，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、保質(zhì)期、名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 銷售，應(yīng)當(dāng)在的容器、外包裝明食品的名稱、保質(zhì)期、生營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 五、的包裝上應(yīng)當(dāng)有。應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)： 1、名稱、規(guī)格、； 2、成分或者表； 3、的名稱、地址、聯(lián)系方式； 4、保質(zhì)期； 5、代號(hào)； 6、貯存條件； 7、所使用的在中的稱； 8、編號(hào)； 9、法律、或標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)； 專供和其他特定人群的主品，其還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其

12、含量。 六、按照標(biāo)示的、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求，銷售。 職責(zé) 一、制單位和崗位衛(wèi)生管理措施。 二、制單位食品改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放，辦理領(lǐng)取或換發(fā)，無不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品進(jìn)行有關(guān)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流營。 五、建立并執(zhí)行制度。 六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。 七、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助實(shí)施監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 檢查制度 一、公司配備專職或者兼職，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查。 二、應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，每月組織考核工作。 四、每次檢查，

13、都必須有記錄。 五、，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍。 七、對(duì)損壞的、設(shè)備、工具應(yīng)有，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 職責(zé) 一、制單位和崗位衛(wèi)生管理措施。 二、制單位食品改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放，辦理領(lǐng)取或換發(fā)，無不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng)營。 四、組織本單位食品進(jìn)行有關(guān)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流營。 五、建立并執(zhí)行制度。 六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行法的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、經(jīng)驗(yàn)，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì)，制止違法行為。 七、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。 八、協(xié)助實(shí)施監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 檢查制度 一、公司配備專職或者兼

14、職，負(fù)責(zé)日常監(jiān)督檢查。 二、應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和的執(zhí)行情況，并作好登記。 三、每日組織一次衛(wèi)生檢查，每月組織考核工作。 四、每次檢查，都必須有記錄。 五、，應(yīng)有人跟蹤改正。 六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存、銷售過程；陳列的各種防護(hù)，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍。 七、對(duì)損壞的、設(shè)備、工具應(yīng)有，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。 食品采購 一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的許可證品合格的證件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、保質(zhì)期、名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由統(tǒng)一查

15、驗(yàn)的許可證品合格的證件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 二、采購各類食品應(yīng)注意或等，不應(yīng)采購快到期或超期食品。 三、采購時(shí)應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證品合格的證件。 四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他性狀異常、可能對(duì)*健康造成危害的食品。 五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病的禽、畜、品及其制品、變質(zhì)乳及、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成的食品六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食的食品。 七、員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受檢查。 食品制度 一、食品生營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行制度。患有、等的人員，以及患有、化膿性或者

16、滲出性等有礙的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得方可參。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的，加強(qiáng)對(duì)職工知識(shí)的培訓(xùn)。 四、明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 五、健康檢查不得涂改，過期、筆跡不清無效 食品個(gè)人衛(wèi)生要求 一、每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得方可參。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤、被，勤換，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi)。 四、定期，不留長(zhǎng)。 五、平日不染，班上不戴戒指，。 六、不準(zhǔn)穿上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手。 七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 九、不準(zhǔn)用擦汗,擦或擦鼻涕。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大。 十二、自覺遵守衛(wèi)生制度。 十三、專用，經(jīng)常搓洗，。 食品成品倉衛(wèi)生 一、食品成品貯存方法： 1、貯存 1）冷藏貯存：010條件下貯存 2）冷凍貯存：029條件下貯存 2、常溫貯存：貯存基本要求 （1）清潔衛(wèi)生 （2）通風(fēng)干燥 （3）無 二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求： 1、四壁完整，不漏雨，地面用不材料鋪石。 2、庫持通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。 3、要安裝、，擋鼠板，保證