《食品添加劑》閱讀理解及答案

1、2013 年中考說(shuō)明文閱讀題精選：食品添加劑俗話說(shuō)：“民以食為天?！苯陙?lái)，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴(yán)峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問(wèn)，食品添加劑安全嗎?食品添加劑是指經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學(xué)合成物或天然物質(zhì)。我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)將其分為防腐劑、凝固劑、品質(zhì)改良劑、增味劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等22類 1500 多種。當(dāng)人類的食品進(jìn)入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒(méi)有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑 ?？梢哉f(shuō)，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。食品添加劑對(duì)食品的防腐保鮮效果十分明

2、顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細(xì)菌總數(shù)不能超過(guò) 8 萬(wàn)個(gè)。假如不用防腐劑，即使在0 4的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細(xì)菌總數(shù)也將超過(guò)每克10 萬(wàn)個(gè)。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長(zhǎng)肉制品的保持期。食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、 鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑“調(diào)”出來(lái)的。食品的誘人口感，如面條有彈性， 點(diǎn)心酥脆，大多也是添加劑的功勞?，F(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來(lái)的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑; 從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能 ; 從玉米芯里面

3、提取的木糖醇具有護(hù)肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調(diào)整食物的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營(yíng)養(yǎng)更加全面。現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如， 攝入過(guò)多的膨松劑或防腐劑，輕則會(huì)引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會(huì)對(duì)胃、肝、腎造成嚴(yán)重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國(guó)都制定了嚴(yán)格的法律法規(guī)。如我國(guó)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴(yán)格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國(guó)，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1% 0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個(gè)“ ADI”值，即

4、依照人體體重，一種無(wú)健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計(jì)值。例如：糖精鈉的ADI 值為 5 毫克 / 公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5 毫克。必須指出的是， 一直受到人們譴責(zé)的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、 蛋白精、 酸性橙等。 一般來(lái) 說(shuō)，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。( 選自科學(xué)畫報(bào)有刪改)【鏈接材料】某食品配料表原料比例添加劑比例小麥粉 83%山梨酸鉀 0.7%雞蛋 10%硫氰酸鈉 0.2%白砂糖 6%腐乳紅曲 0.1%11、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中有哪些功能?請(qǐng)簡(jiǎn)要概括。 (4

5、 分 )12、聯(lián)系上下文，請(qǐng)簡(jiǎn)要說(shuō)說(shuō)下面句子中加點(diǎn)詞語(yǔ)的作用。(3 分)除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒(méi)有什么是不含添加成分的。13、 作者在第段中列舉了一系列數(shù)字，請(qǐng)分析它們的作用。(2 分)14、閱讀鏈接材料，請(qǐng)你根據(jù)本文有關(guān)食品添加劑的知識(shí)，判定這一食品能否安全食用?說(shuō)說(shuō)你的理由 (3 分 )( 二 )(12分)11、防腐保鮮功能，改善食品外觀和口味的功能，防病抗病功能，調(diào)整食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的功能。12、答案示例一： “極少數(shù)”是說(shuō)明不含添加劑的食品很少，“幾乎”說(shuō)明含添加劑的食品很多，它們準(zhǔn)確說(shuō)明食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中使用廣泛( 或食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)) 。示例二： “極少數(shù)”和“幾乎”都起了限定作用，準(zhǔn)確說(shuō)明食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質(zhì)。13、第段中數(shù)字是為了準(zhǔn)確說(shuō)明食品添加劑的防腐保鮮效果十