食品微生物學(xué)試題答案

1、食 品 微 生 物 學(xué)試 卷 一、1 .填空題：1 .細(xì)菌一般進(jìn)行 無性繁殖，即裂殖_。酵母的繁殖方式分為有性和無性 兩類，無性繁殖又可分為芽殖 ， 裂殖 兩種形式，有性繁殖時形成子囊;霉菌在有性繁殖中產(chǎn)生的有性抱子種類主要有子囊抱子,接合抱廠；在無性繁殖中產(chǎn)生的無性抱子種類有抱囊抱子一,萬生抱子二而抱子(節(jié)抱子) ;放線菌以 無性方式繁殖，主要形成一分生抱子,也可以通過菌絲片斷2 .微生物污染食品后，對人體造成的危害主要是引起 食物中毒禾口消化道傳染病。3 .在酵母菌細(xì)月fi結(jié)構(gòu)中，(16)具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；(17) 具有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；(18)是

2、細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所；(19)是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能 量供應(yīng)站； (20)具有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。無性(11)無性裂殖分生抱子入菌絲片斷裂殖(14)食物中毒子囊(15)消化道傳染病子囊抱子細(xì)胞壁接合抱子(17)細(xì)胞月1抱囊抱子(18)細(xì)胞質(zhì)分生抱子線粒彳本 厚垣抱子(節(jié)抱子)(20)細(xì)胞小亥2 .選擇題(1分/小題X 20)1 .革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是_c_a.結(jié)晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脫色)d.蕃紅(復(fù)染)2 .屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為_b_a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽抱 d.鞭毛3 .測定食品中的細(xì)菌總數(shù)常采用 _aa.稀釋混勻平板法b.稀釋涂布平板法c.顯微

3、鏡直接鏡檢計數(shù)法4 .干熱滅菌法要求的溫度和時間為_c_a.105 C, 2小時b.121 C, 30分鐘c.160 C, 2小時 d.160 C , 4小時5 .微生物運(yùn)輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式_c_a.單純擴(kuò)散 b.促進(jìn)擴(kuò)散c.主動運(yùn)輸d. 基團(tuán)轉(zhuǎn)位6 . Saccharomyces cerevisiae 有性繁殖產(chǎn)生 da.接合抱子 b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.子囊抱子7 .以高糖培養(yǎng)酵母菌，其培養(yǎng)基類型為_ba.加富培關(guān)甘b.選擇培養(yǎng)基c.鑒別培d.普通培養(yǎng)基8 .抗干燥能力較強(qiáng)的微生物是 a (18)f 口(19)。10.以有機(jī)物作為碳源和能源的微生物營養(yǎng)類型為 20)二.選擇題(1分/小

4、題X 20):1 .酵母菌常用于釀酒工業(yè)中，其主要產(chǎn)物為 a.乙酸b.乙醇c.乳酸d.丙醇2 .常用于消毒的酒精濃度為 a.30% b.70% c.95% d. 100%3 .制備培養(yǎng)基最常用的凝固劑為a.明膠b.硅膠c.瓊脂d.纖維素4 .原核生物細(xì)胞與真核生物細(xì)胞之間的相同點(diǎn)是 。a.無核膜b.細(xì)胞膜是高度選擇性的半透膜c.核糖體是70S d.都是二分裂繁殖5 .酵母菌屬于微生物.a.好氧型b.厭氧型c.兼性厭氧型d.微厭氧型6 .微生物分批培養(yǎng)時，在延遲期a.微生物的代謝機(jī)能非常不活躍b.菌體體積增大c.菌體體積不變d.菌體體積減小7 .屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為a.莢膜b.細(xì)胞壁c.芽胞

5、d.鞭毛8 .以芽殖為主要繁殖方式的微生物是a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒9 .在放線菌發(fā)育過程中，吸收水分和營養(yǎng)的器官為a.基質(zhì)菌絲b.氣生菌絲c.抱子絲d.抱子10 .下列抱子中屬于霉菌無性抱子的是a.子囊抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.接合抱子11 .下列物質(zhì)屬于生長因子的是 a.葡萄糖b.蛋白陳c.NaCl d.維生素12.1. 氣發(fā)酵的主要產(chǎn)物為a. CO2 b. CH4 c. NH3 d. H2S13 .霉菌適宜生長的PH圍是a. 4.0 b. 4.0 6.0 c. 6.5 8.0 d. 8.014 .接種環(huán)常用的滅菌方法是a.火焰滅菌b.熱空氣滅菌c.高壓蒸汽滅菌d.間歇滅菌1

6、5 .下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是 a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16 .在固體平板上，青霉菌菌落周圍葡萄球菌不能生長，此種關(guān)系為a.互生b.共生c.寄生d拮抗17 .高壓蒸汽滅菌，常用的滅菌條件為 a. 7080 C, 30分鐘 b. 121 C, 30分鐘c. 160 170C, 2小時 d. 100 C, 30分鐘18 .遺傳學(xué)的經(jīng)典實(shí)驗(yàn)“肺炎雙球菌的轉(zhuǎn)變”是屬于細(xì)菌基因重組的a.轉(zhuǎn)化b.轉(zhuǎn)導(dǎo)c.接合19 .下列屬于單細(xì)胞真菌的是a.青霉b.酵母菌c.曲霉d細(xì)菌20 .下列耐熱能力最強(qiáng)的是a.營養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲 c.抱子 d.芽抱三.判斷題（1分/小題X 10）:1 .用BOD

7、T表示水中能被微生物降解的有機(jī)物含量。2 .分生抱子可由藻狀菌綱的霉菌產(chǎn)生。3 .霉菌比細(xì)菌能在水分活性值較低的環(huán)境下生長。4 .一個系統(tǒng)中，細(xì)菌數(shù)越高，在致死因素作用下，所需的殺菌時間越長5 .脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。6 .微生物是一群形體微?。唤Y(jié)構(gòu)簡單的單細(xì)胞生物。7 .噬菌體屬分子生物。8 .放線菌和細(xì)菌都屬原核生物，而霉菌則屬于真核生物。9 .培養(yǎng)基中加入一定量NaCl的作用是降低滲透壓。10酵母菌細(xì)胞壁的主要成份是葡聚糖和甘露聚糖。四.分析問答題：1.以下培養(yǎng)基：NaNO2. g K 2HPO 1.g KCl 0.5g MgSO 4 0.5 gFeSO 0.01 g 竣

8、甲基纖維素鈉10 g 瓊脂2.0 g水1000ml PH自然.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？(12分)1.1 什么是細(xì)菌的生長曲線？具變化有什么規(guī)律？ (12分)1.8 acillus subtilis 和Escherichia coli 的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ (14分)4 .為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？ ( 6分)5 .乙醇對細(xì)菌芽抱的殺菌效力較差，為什么？ (6分)試卷4、一.填空(1分/空X20)

9、:1 .鞭毛的化學(xué)成分為(1),鞭毛的主要功能為(2)o2 .在酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)中，(3)具有保護(hù)細(xì)胞及維持細(xì)胞外形的功能；_(4)_具 有控制細(xì)胞對營養(yǎng)物及代謝產(chǎn)物的吸收和交換作用；是細(xì)胞進(jìn)行生命活動，新陳代謝的場所； (6)是呼吸酶類的載體，細(xì)胞的能量供應(yīng)站； (7)_具 有傳遞細(xì)胞遺傳性狀的作用。3 .對玻璃器皿進(jìn)行加熱滅菌的方法有(8)和(9)兩種，前者 常用 C,維持(11)小時，后者則常用 C,經(jīng) 分鐘，即可達(dá)到滅菌的目的。4實(shí)驗(yàn)室常見的干熱滅菌手段有 14)f口 15);5. Rhizopus sp.為_(16)核_(17)犬_1a8)_細(xì)胞真菌，具細(xì)胞壁的主要成分為，常以 (20

10、)方式繁殖。二.選擇題(1分/小題x 20)1.多數(shù)霉菌細(xì)胞壁的主要成分為.a.纖維素b幾丁質(zhì)c.肽聚糖d.葡聚糖和甘露聚糖2 .下列抱子中屬于 Aspergillus niger 的無性抱子是a子囊抱子b.擔(dān)抱子c.抱囊抱子d.接合抱子e.分生抱子3 .使用高壓鍋滅菌時，打開排汽閥的目的是 a.防止高壓鍋內(nèi)壓力過高，使培養(yǎng)基成分受到破壞b.排盡鍋內(nèi)有害氣體c.防止鍋內(nèi)壓力過高，造成滅菌鍋爆炸d.排盡鍋內(nèi)冷空氣4 . E . coli屬于 型的微生物。a.光能自養(yǎng)b.光能異養(yǎng)c.化能自養(yǎng)d.化能異養(yǎng)5 .革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是 一a.結(jié)晶紫(初染)b.碘液(媒染)c.酒精(脫色)d.蕃紅(復(fù)染

11、)6 .食品和飲料工業(yè)生產(chǎn)上常采用的“巴氏滅菌法”是一種 方法。a.消毒b.抑菌c.滅菌d.除菌7 .下列微生物能通過細(xì)菌濾器的是a.細(xì)菌b.酵母菌c.病毒d霉菌8 .下列因素影響微生物生長a. pH b.溫度c.水分d.這些都是9 .細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活菌數(shù)幾乎相等的是 a.延緩期b.對數(shù)期c.穩(wěn)定期d.衰亡期10 .下列耐熱能力最強(qiáng)的是 a.營養(yǎng)細(xì)胞b.菌絲c.抱子d.芽抱11 .決定病毒感染專一性的物質(zhì)基礎(chǔ)是 a.核酸b.蛋白質(zhì)c.脂類d.糖類12.1. 線菌適宜生長的pH范圍為a. 4.0 b.4.0-6.0 c.6.5-8.0 d.8.013 .殺滅細(xì)菌芽抱最有效的方法是：a

12、.煮沸法b.流通蒸氣滅菌法c.紫外線照射d.高壓蒸氣滅菌法14 .細(xì)菌的主要繁殖方式為a.裂殖b.芽殖c.增殖d.都對15 .下列不屬于主動運(yùn)輸特點(diǎn)的是 a.逆濃度b.需載體c.不需能量d.選擇性強(qiáng)16 .固體培養(yǎng)基中，瓊脂使用濃度為 a. 0 b. 0.20.7% c.1.5 2.0% d.5%17 .葡聚糖和甘露聚糖是細(xì)胞壁的主要成分a.細(xì)菌b.酵母菌c.霉菌d.病毒18 . Escherichia coli經(jīng)革蘭氏染色后，菌體應(yīng)呈a.無色b.紅色c.黑色d.紫色19 .噬菌體與細(xì)菌的關(guān)系為a.互生b.寄生c.獵食d.拮抗20 .原核生物。a.有細(xì)胞核b.有有絲分裂c.有線粒體d.有細(xì)胞壁

13、三.判斷題（1分/小題X 10）:1 .放線菌和霉菌都具有營養(yǎng)菌絲和氣生菌絲。2 .脂多糖是G-菌細(xì)胞壁所特有的組成成分。3 .芽抱萌發(fā)后可形成菌體，所以芽抱的生成是細(xì)菌的一種繁殖方式。4 .細(xì)菌與真菌的細(xì)胞壁組分基本相同。5 .細(xì)菌的營養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)闹饕绞綖楸粍游铡? .在同一溫度下，干熱滅菌和濕熱滅菌效果是相同的。7 .酵母菌的無性抱子為芽抱子，有性抱子為接合抱子。8 .霉菌為單細(xì)胞有隔菌絲，其菌絲體由基內(nèi)菌絲，氣生菌絲和抱子絲組成，既可進(jìn)行無性繁殖也可進(jìn)行有性繁殖。9 .細(xì)菌的核糖體的沉降系數(shù)為70S,可分為30S和50S兩個亞基。10 .鏈霉菌和毛霉都呈絲狀生長，所以它們都屬于真菌中

14、的霉菌。四.分析問答題：1 .怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？ （14分）2 .有一培養(yǎng)基如下：甘露醇，MgSQ, K 2HPO KH 2PO, CuSO4, NaCl, CaCO 3,蒸儲水。試述該培養(yǎng)基的A.碳素來源；B.氮素來源；C.礦質(zhì)來源，該培養(yǎng)基可用于培養(yǎng)哪類微生物 ？ （ 10分）3 .為了防止微生物在培養(yǎng)過程中會因本身的代謝作用改變環(huán)境的pH值，在配制培養(yǎng)基時應(yīng)采取什么樣的措施？（10分)4 .芽胞為什么具有較強(qiáng)的抗逆性？ (10分)5 .微生物生長需要哪些基本條件？ ( 6分)參考答案：3一.填空：(11)以無性方式(產(chǎn)生分生池子)球形抗菌素桿狀細(xì)胞膜(4)螺旋形(

15、14)線粒體培喬基(15)水(6)中和微生物代謝產(chǎn)生的酸(16)幾丁質(zhì)氮素碳源(18)礦扁心能源(19)生長因素(生長因子)(10)原核(20)化能異養(yǎng)型.選擇題:bcabcb(6) b(10) c(14) a(18) acb(11) d(15) c(19) b(4) bbb(16) d(20) d三.判斷題:VVVV(9) Xx(4) V(6) XV(10) V四.分析問答題:1.以下培養(yǎng)基：NaNO 2. g K 2HPO 1.g KCl 0.5g MgSOFeSQ 0.01 g 竣甲基纖維素鈉 10 g 3 水1000ml PH 自然4 0.5 g京脂2.0 g.按其營養(yǎng)成分的來源，屬何

16、類型培養(yǎng)基？為什么？.按其物理狀態(tài)，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.按其用途，屬何類型培養(yǎng)基？為什么？.此培養(yǎng)基在選育菌種中的作用是什么？（12分）.合成培養(yǎng)基。培養(yǎng)基是由成分清楚含量恒定的化學(xué)試劑組成。.固體培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中含有凝固劑瓊脂。.選擇培養(yǎng)基。培養(yǎng)基中是以竣甲基纖維素鈉為唯一的碳源。（4）.在選育菌種中用來篩選纖維素酶產(chǎn)生菌。2.什么是細(xì)菌的生長曲線？其變化有什么規(guī)律？ （12分）把少量的細(xì)菌接種到一定體積的，合適的，液體培養(yǎng)基中，在適宜的條件下培養(yǎng)；在一定的時間內(nèi)（如 24hr）每隔一定時間（如隔 2hr）取樣測菌數(shù)；以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)為縱坐 標(biāo)，以培養(yǎng)時間為橫坐標(biāo)。（即以細(xì)菌數(shù)目的對數(shù)

17、對培養(yǎng)時間作圖）由此畫出的關(guān)系曲線稱為生長曲線。變化的規(guī)律：在延滯期細(xì)胞數(shù)不增加，甚至略有減少。在對數(shù)期細(xì)胞數(shù)以幾何級數(shù)增加在穩(wěn)定期總菌數(shù)和活菌數(shù)都達(dá)到最大值；到衰亡期總菌數(shù)減少3.Bacillus subtilis 和Escherichia coli的細(xì)胞壁在化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)上有何重要區(qū)別？它們經(jīng)革蘭氏染色后各呈什么顏色？為什么？ （14分）化學(xué)組成磷壁酸脂多糖肽聚糖脂肪結(jié)構(gòu)厚度Bacillus subtilis十 50% 2%均一的單層結(jié) 構(gòu)較厚Escherich ia coli+ 5 10% 11 22%復(fù)雜的多層結(jié) 構(gòu)較薄經(jīng)革蘭氏染色后 Bacillus subtilis呈藍(lán)紫色，為革蘭

18、氏陽性菌Escherichia coli呈紅色，為革蘭氏陰性菌 .-菌的細(xì)胞壁薄，脂肪含量高，肽聚糖少，經(jīng)結(jié)晶紫、 I 2液染色，乙醇脫色處理后，脂肪 被乙醇溶解；使細(xì)胞壁的通透性增大。，G?菌易脫色復(fù)染。呈復(fù)染色一一紅色。 .G+菌的細(xì)胞壁較厚，細(xì)胞壁中肽聚糖含量高，細(xì)胞壁的通透性差。在乙醇的作用下，肽聚糖的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)收縮變得更緊密一通透性進(jìn)一步降低。.G+菌細(xì)胞中的結(jié)晶紫.I 2復(fù)合物不易被乙醇脫色去掉。菌體呈藍(lán)紫色。4.為什么.濕熱滅菌比干熱滅菌的效率高？ （6分） a.濕熱蒸汽的穿透力大（熱傳導(dǎo)好）。更易于傳遞熱量；b.蒸汽在物體表面凝結(jié)成水時，放出的潛熱，能迅速提高滅菌物體的溫度。c.

19、凝固蛋白質(zhì)所需要的溫度與蛋白質(zhì)的含水量有關(guān)。在濕熱條件下，菌體吸收水分使細(xì)胞含水量增加。則菌體蛋白質(zhì)易凝固變性更易破壞保持蛋白質(zhì)穩(wěn)定性的氫鍵等結(jié)構(gòu)；濕熱滅菌的效率高，所需的時間短。5.乙醇對細(xì)菌芽抱的殺菌效力較差，為什么？ （6分）乙醇的殺菌作用機(jī)制：主要是具有脫水作用，引起細(xì)胞蛋白質(zhì)脫水變性，造成M死亡。.芽抱中游離水含量很低。.芽抱壁厚而致密。，醇類物質(zhì)對于芽抱菌一般沒有作用。.是脂溶劑，可損傷細(xì)胞膜。參考答案：4一.填空：蛋白質(zhì)(11) 2小時運(yùn)動 126 C細(xì)胞壁30分鐘(4)細(xì)胞膜(14)火焰火菌細(xì)胞質(zhì)(15)熱空氣滅菌(6)線粒體(16)真核細(xì)胞核絲干熱(熱空氣)火菌(18)單局壓

20、蒸汽滅菌Q9)幾丁質(zhì)(10) 160 C(20)無性.選擇題:bc.b.d.b.e.(6) a.(10) d.(14) a.(18) b.ac(11) b.(15) c.(19) b.(4) d.d.c.(16) c.(20) a. d.三.判斷題:VxxXV V(4) X(6) XX(10) X四.分析問答題：1 .怎樣觀察、鑒別細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌？ (14分)1.1 肉眼觀察菌落形態(tài)：多數(shù)細(xì)菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、濕潤的。但是細(xì)菌的菌落比酵母菌的菌落要較小。霉菌、放線菌的菌落都是由菌絲體組成，但是霉菌的菌落質(zhì)地疏松，呈絮狀、蜘蛛網(wǎng)狀、絨毛狀。放線菌的菌落質(zhì)地呈緊密絨狀，表面硬，干燥 or較干燥，有許多皺折。形成抱子后，菌落表面呈粉狀or顆粒狀。1.2 顯微鏡觀察菌體形態(tài)：酵母菌、霉菌