食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生及消毒管理制度

1、食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生及消毒管理制度，個(gè)人衛(wèi)生管理1、注意身體的清潔衛(wèi)生，勤洗澡，勤理發(fā)，勤剪指甲,勤換衣服和被褥2、上班前嚴(yán)禁喝酒,上班時(shí)嚴(yán)禁在車間或更衣室吸煙、 飲食，或做其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng)。3、不要把個(gè)人物品帶入車間，工作時(shí)不要佩戴手表、 項(xiàng)鏈、飾針和其他裝飾品，不得化妝。4、在車間內(nèi)（包括車間周圍）嚴(yán)禁吐痰、對著食品或 食品接觸面打噴嚏或咳嗽。5、不得穿工作服、鞋外出車間、入廁等。入廁嚴(yán)格按 照規(guī)定的程序進(jìn)行，換下工作服、鞋一入廁f洗手消毒f換 工作服。6、進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)的工作人員必須按各工序的生產(chǎn)要求,帶好口罩、工作帽，更換工作服，穿好工作靴。具有的更衣 程序標(biāo)準(zhǔn)為：戴口罩一戴工作帽一穿上

2、衣一穿下衣f換膠靴。入車間前洗手后進(jìn)車間前，水鞋要在300ppm次氯酸鈉中浸 泡消毒。7、個(gè)人著裝要穿戴整齊，更衣程序不得顛倒，頭發(fā)不得外漏，更換的衣鞋要整齊的放置在自己的衣鞋柜中，不得 隨意亂扔。8、著裝結(jié)束后要用衛(wèi)生刷將衣帽等上面附著的雜物、 異物清理干凈。9、手清洗消毒嚴(yán)格按照規(guī)定程序進(jìn)行。清水清洗一皂 液清洗f清水清洗f 50Ppm消毒液消毒1分鐘f清水清洗f 干手。清洗過程中不能用手觸碰水龍頭等其他物體。保證整 個(gè)清洗過程的無接觸性。（消毒液采用次氯酸鈉。 lppm=l/1000000）10、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參 加工作的和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗前必

3、須進(jìn) 行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。11、凡患有傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病，活動(dòng)性 肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的 疾病的，不得參加接觸直接入口食品的工作。二、工作服的衛(wèi)生管理1、工人進(jìn)入車間要穿著干凈的工作2、工人工作服和便衣分開放置。臟的工作服和干凈的 工作服分開放置3、工人工作服至少每周更換兩次，夏季每周至少更換三次。4、按照指定的方法佩戴工作帽、口罩、工作服和水靴。5、水鞋要保持清潔，并放更衣室中指定的鞋架上。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生管理制度1、不要在車間內(nèi)追逐、跑動(dòng)、打鬧，保證車間內(nèi)的清潔。2、工作中去衛(wèi)生間要按規(guī)定進(jìn)行，同時(shí)設(shè)專人對出入 人員進(jìn)行登記和檢查

4、，出來后按規(guī)定的程序洗手消毒，進(jìn)入 車間時(shí)在戴好口罩、帽子、工作服、水鞋然后再按洗手程序 進(jìn)行洗手消毒，填寫入廁人員登記記錄。3、生產(chǎn)過程中工人的手至少第半小時(shí)由流動(dòng)的消毒車 清洗消毒一次，手接觸了污染物或者手套破裂重返生產(chǎn)線前 須進(jìn)行手的清洗消毒。4、在生產(chǎn)過程中禁止用手直接接觸加工的食品，杜絕 手跟食品的直接接觸。5、每間隔2小時(shí)對洗手消毒設(shè)備進(jìn)行檢查，保證正常 使用，及時(shí)添加和更換消毒水（包括車間內(nèi)的固定洗手消毒 池及浸泡水鞋的消毒池）6、設(shè)備、器具受到污染要清洗消毒后才能繼續(xù)使用。 生產(chǎn)過程中每個(gè)操作人員至少每2小時(shí)對自己的工器具如案 板、刀等徹底清刷一次，再用lOOppm消毒液消毒，

5、然后用 清水清洗干凈。7、車間內(nèi)的所有的周轉(zhuǎn)筐及烘烤食品的烘烤架由負(fù)責(zé) 人安排專人刷洗，使用一次洗刷一次，再用lOOppm的消毒 液消毒，最后再用流動(dòng)水進(jìn)行沖洗。原料筐、半成品筐用不 同顏色進(jìn)行區(qū)分，在不同區(qū)域進(jìn)行洗刷消毒。生產(chǎn)中嚴(yán)禁混 用和不經(jīng)過消毒重復(fù)使用。8、由專門負(fù)責(zé)人隨時(shí)檢查消毒液濃度以及淵具是否清洗 消毒過，充分考慮到食品的安全衛(wèi)生。9、確認(rèn)工作中得設(shè)備、裝置和工器具，對使用的設(shè)備、 裝置和器具進(jìn)行清洗和消毒。由專職人員先用清水沖刷一遍， 并用100Ppm的消毒液消毒，然后在用清水清洗。負(fù)責(zé)人員要對 清洗消毒的情況進(jìn)行檢查，將結(jié)果記錄在每日衛(wèi)生檢查記錄中。10、車間內(nèi)每半小時(shí)對操作

6、人員的工作服、毛發(fā)、口罩、 大襟和手套的清潔衛(wèi)生情況和破損情況進(jìn)行檢查,如有破損及時(shí) 更換手套破損更換情況要記錄在車間管理記錄上U、車間內(nèi)的所有照明設(shè)施都應(yīng)配有防護(hù)罩，防止燈泡破 裂碎片混入食品中。12、使用的周轉(zhuǎn)筐及烘烤架有沒有殘留的雜物，下班前對 其進(jìn)行一次檢查，填寫在記錄本中。車間使用的刀具有專人負(fù)責(zé) 每天發(fā)放、回收，防止混入產(chǎn)品中，并填寫發(fā)放記錄。13、為了避免與原材料的接觸，原料、半成品、成品要分 區(qū)域放置,不得混放。當(dāng)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有異常情況時(shí)要立即停止生產(chǎn), 并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)。14、生產(chǎn)結(jié)束后確認(rèn)產(chǎn)品已全部入庫，并辦理入庫手續(xù)未 使用完畢的原料、輔料按規(guī)定進(jìn)行處理。15、生產(chǎn)結(jié)束后按規(guī)定對車間及衛(wèi)生間進(jìn)行打掃，保持清 潔。確認(rèn)設(shè)備、裝置和工器具已清洗消毒并放在規(guī)定位置。清洗 消毒程序按照清水清洗f用刷子加洗潔凈刷洗一清水沖洗一 300Ppm消毒液消毒f清水沖洗。并用消毒液對墻壁、門窗、地 面、下水道進(jìn)行消毒，檢查并保證地面無污物、無