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文檔簡介

酒店集團廚房衛(wèi)生檢查內容1、作業(yè)中操作臺面是否干凈整潔、原料放置有序？2、作業(yè)中墩、刀、抹布是否清潔衛(wèi)生？3、廚房內玻璃門窗、隔斷是否干凈、無油污水跡？4、作業(yè)中地面是否干凈整潔、無垃圾、無雜物？5、作業(yè)中的下腳料是否放置正確，廢料是否隨手放進垃圾桶？6、菜肴出品是否有專用的抹布、筷子？7、各種盛放菜肴的器皿是否完好干凈、無油漬、無水跡？8、工作中員工入廁后是否按規(guī)定洗手？9、冰箱存放原料是否合理、 生熟分開、無腐爛變質現(xiàn)象？10、菜肴出品是否認真檢查，確保菜肴中無異物、分量短缺現(xiàn)象？11、盤飾用品是否衛(wèi)生干凈、擺放正確、合理、有美化效果？12、盛裝菜肴的盤邊是否干凈衛(wèi)生、無水跡油污、無指印？13、備用餐具是否干凈、無污跡水跡，無雜物。14、每菜出品后，站灶廚師是否按規(guī)定洗刷炒鍋？15、收臺后操作臺是否干凈整潔、無污跡、無雜物、工具擺放有序？ 16、墻壁是否干凈衛(wèi)生、無油漬、無污跡？17、地面是否干凈、無雜物、無污跡？18、油煙排風罩、玻璃隔斷、門窗等是否干凈、無污跡、無油漬？19、各種用具是否干凈衛(wèi)生、 無污跡、擺放合理有序？20、班后是否有專人負責對工作

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