酒店餐飲川菜館開店策劃書方案

1、酒店餐飲川菜館開店策劃書方案創(chuàng)意：巴渝文化餐廳已成為目前重慶餐飲經(jīng)營者建店的一種時(shí)尚，主要也是因?yàn)橄M(fèi)者同樣喜歡這種環(huán)境中用餐。來源:免費(fèi)范文網(wǎng)使消費(fèi)者在吃的過程中了解一些當(dāng)?shù)氐臍v史知識(shí)， 風(fēng)俗文化是它的最大優(yōu)點(diǎn)。 這種餐廳在短期內(nèi)還不會(huì)被淘汰。 當(dāng)然還必須看該餐廳在對文化挖掘的層次和深度。重慶目前餐廳的現(xiàn)狀：1、老牌餐廳：老四川、頤之時(shí)、小洞天、味苑等品牌餐廳已成為“國營企業(yè)”的代名詞， 由于其不求上進(jìn)和管理低下已處于淘汰的邊緣。2、酒店餐廳： 由于其“高門檻”的公眾形象和書本式的經(jīng)營作風(fēng)，已將大部分消費(fèi)者拒之門外，除了大世界、揚(yáng)子島、勁力酒店的餐廳外其他都慘淡經(jīng)營。3、民俗、文化酒樓： 由

2、于其獨(dú)特的店面設(shè)計(jì)和新穎的菜品，再加上價(jià)位的合理已成為目前市民消費(fèi)的主力餐廳。他們中的代 1 表是：民俗巴國布衣、 陶然居、七十二行、 菜根香；文化菜香源（楊家坪店） 、外婆橋（大都會(huì)店） 、陸蓮興等。綜上所述，要想快速成功，必須走民俗文化酒樓這條路。具體策劃方案一、場地選擇1、幾大美食一條街南方花園、南濱路、 龍湖花園、 直港大道、鳳天路等2、主要各區(qū)的繁華地帶解放碑、南坪區(qū)府、黃泥磅、沙坪壩文化館一帶等3、所選樓層不得超過三樓（最好是二樓或一樓）4、所選場地門口或周圍必須能停幾十輛車（停車場不算）5、場租費(fèi)用不得超過30 元 / 平方米關(guān)鍵字：策劃書二、店名滿庭芳和順坊自然香知味停車六月雪

3、五味鮮故鄉(xiāng)情家鄉(xiāng)味得月樓等三、餐廳設(shè)計(jì)1、整個(gè)餐廳設(shè)計(jì)體現(xiàn)巴渝文化風(fēng)格，色彩采用比胡桃木顏 2 色稍淺。巴渝文化的東西覆蓋全餐廳。2、雖然是文化餐廳， 但客用設(shè)備， 尤其是衛(wèi)生間 （洗手盆、坐便器、干手器、衛(wèi)生紙、）設(shè)備力求高檔。3、餐椅、落臺(tái)、碗、碟、 調(diào)羹、筷架、菜品盛器、 衣服套、筷套、窗簾、桌布、口布、服裝、迎賓臺(tái)、水牌等必須定做，并有餐廳標(biāo)志。4、包房應(yīng)有十五個(gè)以上（客人越來越喜歡在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墻壁留有專用傳菜孔，屋內(nèi)配有內(nèi)線電話。豪華包房必須配有電視、沙發(fā)等設(shè)備）5、大廳需能容下標(biāo)準(zhǔn)十人臺(tái)25 張（并要扣除落臺(tái)和員工及顧客通過距離） 。最好配有舞臺(tái)

4、。地面鋪防滑80 厘米磚，頂棚使用暖色日光燈做主力光源（及節(jié)約電費(fèi)又提高亮度）。6、廁所鋪防滑地板磚， 面積不能太小。 員工廁所與客用廁所分開。8、整個(gè)餐廳含有： 銷售接待區(qū) （大班臺(tái)、 沙發(fā)）、吧臺(tái)（有足夠地方放酒水） 、收銀臺(tái)庫房（ 2 個(gè)）、辦公室、雜物間、更衣室、配電房、音控室等。9、包房名：使用重慶十七道老城門命名或重慶老地名命名（包房內(nèi)有對他們來歷的畫或照片） 、或用活動(dòng)包房名（如：王府、李府、趙府等） ，用餐時(shí)掛訂餐客人姓氏的牌子于門前） 。 3 10、門匾采用木制招牌（燙金字）。11、門旁或前廳設(shè)有“ XXX 序或賦”。12、嘉賓留座牌全部用木刻。13、包房過道掛有重慶食文化的畫框（重慶民謠、兒歌），大廳掛有本店特色菜的出處、典故。14、廁所掛重慶言子或重慶歇后語的漫畫。15、菜譜專門設(shè)計(jì)，本店名菜使用彩色照片，菜譜每頁都有印有“行酒令”。四、投資費(fèi)用預(yù)算（按2000 平方米）1、裝修： 130 萬2、廚房設(shè)備： 30 萬3、照明設(shè)備、空調(diào)（不采用中央空調(diào)）、衛(wèi)生間、辦公室、收銀