酒店餐飲PA工作內(nèi)容培訓資料(DOC12頁)

1、酒店 PA工作內(nèi)容：1 PA也是酒店的門面，它能夠創(chuàng)造出一個干凈、衛(wèi)生的環(huán)境，使客人住得舒服愉快。從而提高酒店住房率，增加酒店的收入2它可以保持酒店的級數(shù)，延長酒店的物業(yè)和設施的使用壽命，從而減少酒店的裝飾費用使酒店減少開支PA工作場所 ：公共車場、酒店大堂、電梯間、走火通道、衛(wèi)生間、房間地毯等。常用清潔機械及工具：更多資料在資料搜索網(wǎng)海量資料下載機器：洗地機、拋光機、吸水機、吸塵機、地毯抽洗機、晶面處理機、高壓水機、升降臺、電子打泡箱、吹干機、洗沙發(fā)機、手提拋光機等工具：伸縮桿、玻璃刮、玻璃擦、塵推架、塵推罩、塵推桿、地拖、臘拖、雙桶榨水器、塵袋、球形刷、噴壺、抹布、白潔布、鋼絲鉗、鋼絲刷、

2、膠手套等PA常用清潔劑（酸性、中性、堿性）：酸性：鹽酸、氧酸、氰復酸、硫酸、潔而精、硫酸鈉、磷酸鉀等中性：全能水、玻璃水、潔而亮堿性：酸水、漂白水、鹽水、洗衣粉、香皀液3專用清潔劑：起脂水、面脂、底臘、噴磨脂、香口膠噴劑、省銅水、不銹鋼油、干泡地毯水、抽洗地毯水、松香水、殺菌液、敵敵畏、潔而亮、空氣清新劑、地毯粉地板的分類： 1 條狀 2 板狀 3 塊狀 4 拼花狀地板一般所用材料：1 大理石 2 水磨石8 泥清地板9 亞麻油地板10 青巖地板板 15 倒體地板3 花崗石 4 瓷磚 5 軟木地板11 煤礦地板12 熱熔速化地板6 合成木地板13 泥稀地板7 橡膠地板14 抗滑地泡洗地毯的程序：

3、（工具：單擦機、電子打泡箱、干泡劑、強力除漬劑、手刷、毛巾、塵器）1. 把工作中要用的工具和器、清潔劑等搬到工作區(qū)域2. 清除工作場所的家俬、花木等一切能搬動的物品3. 將工作區(qū)內(nèi)吸塵一遍4. 將干泡地毯清潔劑按一定的比例配好倒入電子打泡箱內(nèi)，將機器接上電源，檢查機器是否正常5. 按由內(nèi)到外，由邊到中的順序清洗地毯（注意：開機前要先打開打泡箱，待地毯刷邊緣有泡滲出，打開機器清洗地毯）6. 全場洗完后清點工具離開現(xiàn)場7. 找一個地方清洗工具，將工具放回工作間8. 洗地毯待干后用吸塵器吸塵一次9. 將搬離的物品、花木等搬回原處10. 填寫報表地毯的抽洗方法（用品有：抽洗機、風機、抽洗液、告示牌、消

4、泡劑、除漬劑、水桶、手刷）1. 檢查機器用品、設備拿到施工場所2. 將要清潔的區(qū)域放好工作告示牌3. 搬開工作內(nèi)移動的家俬、綠化物，清除地面的大垃圾、雜物、局部除漬4. 將抽風機全部打開，使整個地面抽風5. 根據(jù)地毯受污程度，將地毯抽洗液按一定比例配好（一般1：20），將溶液倒入清水箱內(nèi)6. 將污水缸內(nèi)倒入 20 30 毫升消泡劑防止漏水，保護馬達和延長使用時間7. 調(diào)好操作高度，接上電源8. 起動機器將開關(guān)按次序打開電源起動開關(guān)吸水開關(guān)抽水開關(guān)發(fā)熱開關(guān)9. 污水報警器亮時關(guān)掉電源，將污水倒掉并加入消泡劑，方可繼續(xù)使用10. 檢查有無遺漏現(xiàn)象，拆掉告示牌，將工具清洗好，放回工作間11. 寫好工

5、作報表吸塵知識 ：（用品：吸塵器、掃把、垃圾鏟、香口膠噴劑等工作告示牌）1. 檢查機器設備及用品2. 將工具拿到清潔區(qū)域3. 將告示牌放好，清除地板上的大垃圾及雜物4. 把吸塵器與軟管、吸塵拔頭連結(jié)好，拖上電源5. 起動吸塵器，按由內(nèi)到外，由邊角到中間的順序吸塵6. 如發(fā)現(xiàn)有香口膠粘在地毯上，要及時用香口膠處理（冰膚法）7. 吸完塵后，要清理吸塵器的塵袋及其它工具8. 檢查工具有無損壞及漏吸地方，撤掉告示牌將工具放回工作間，寫報表起脂、洗地、打臘、拋光：用品：洗地機、吸水機、拋光機、吹風機、地板鏟刀、地板刮、水桶、臘拖、塵推、地拖、壓榨器藥水：強力起脂水、底臘、臘、拋光臘、20 度 100 度

6、熱水一. 起臘：1.檢查機器和用品，并拿到工作場所2.告示牌表示正在工作，封鎖現(xiàn)場3.搬開家俬和花木等，清除地面雜物和垃圾4.將強力起臘水與（ 1：5）稀釋，用地拖配溶液，濕拖起臘地面，待反應（15 分鐘）把洗地機配裝上針盤及取蠟墊，待反應以后洗地，速度要慢，一般要2 次5. 地板刮將水刮在一起（ 6 10m2），裝好洗水機，用吸水機吸去臟水，如果效果不好需重復 2 次二. 洗地：1. 吸完所有地板上的水，用 80 度 100 度的水拖地，第一遍拖完后，重復拖數(shù)次，最后要拖干，起動吹風機，開到最大速度吹干地面，用地板刮刀刮去沒有被起掉的殘臘及臟物，并檢查地面邊角處是否干凈，用塵推將整個地面的塵

7、推一次三. 打臘：1. 吹干所有地面后開始打臘2. 將適度的底臘倒在榨水器內(nèi)，上好臘拖，濕透，待臘拖壓在80%干后，開始打第一遍底臘（薄而均勻，不能有漏，待第一遍干后，開始打第二遍，打臘方向同上次或相反為90 度角，其它相同）3. 底臘干后，換上干凈的臘拖，打面臘方向還是同上一遍交成90 度角方法上4. 待上次臘干后，再打第二次面臘，方法同上5. 待臘干后，起動風機開到低臘，整個地面吹干四. 拋光：1. 在拋光機上上好拋光墊，待地面完全干后拋光2. 拋光時速度不可太快（23 厘米 / 秒）重疊前進，每次與行間重疊10 20 平方米左右，拋光完所有打過臘的面積后把整個地面推塵一遍3. 清洗，清潔

8、設備和工具放回工作間4. 將家俬和花盆等物品擺放原處，撤走告示牌5. 寫報表電梯的清潔與保養(yǎng)： （用品：吸塵機、無絨抹布、不銹鋼清潔劑、萬能清潔劑、地板抹布、水桶、玻璃刮等）操作程序：1檢查清潔用品和清潔設備，并拿到工作場地2封停被清潔電梯，并在梯口放上告示牌3取出梯內(nèi)地毯等用水管開始沖洗地毯，遇到污漬要用洗潔精擦地毯，沖洗干凈4用萬能清潔劑擦洗天花、鋼門，用吸塵器吸出電梯內(nèi)及門軌的塵沙5用小毛巾仔細清洗天花上的抽風機口6用無絨抹布配不銹鋼油擦不銹鋼門7清潔所用工具，放回工作間，鋪好地毯8 寫好工作報表地毯的損壞及污染和保護方法：1塵埃：定期吸塵2污物：及時清洗以防其進入地毯內(nèi)部發(fā)生化學反應3

9、砂子：在門口放置門墊并定期吸塵使用，看護處理4勁酒：用吸收力強的布除掉，然后清洗5煙頭損壞：平時應放好充足的垃圾桶和煙盅，定期檢查并做好阻燃工作，如需要應做好挖補處理6家俬的壓?。簯摻?jīng)常移動家俬，在家俬腳上放置杯碟，使受力面積增大7清潔劑的殘漬：洗地毯后認真吸水，不要留未吸水的地方8地毯生蟲：經(jīng)常殺蟲并做好防蛀處理，有必要時進行噴藥殺蟲銅器的清潔：（工具：無絨抹布，萬能清潔劑，省銅水，噴壺）1 檢查用品、藥品2. 用雞毛將被潔物全面掃一遍3. 查看整個被潔物是否有其它臟物，如有則用萬能水清洗4. 將省銅水噴在疊好的抹布上，一次不能噴太多5. 按順序?qū)⑽矬w表面擦干凈6. 待半小時后，用干凈的半

10、無絨抹布將剛擦過的物體仔細擦過一次（注意：這次物質(zhì)表面要無省銅水）7. 將被清潔物品放回原處8. 將清潔用品及洗潔劑放回工作間，并用酸性清潔劑洗剛用過的抹布，晾好備用地板的晶面處理：更多資料在資料搜索網(wǎng)海量資料下載將化學藥品加溫濃縮并結(jié)晶成晶體鋪在地面上的一種過程 。它可以在地面上形成清澈透明的薄膜，此過程可以除去那些絲微的毛孔，并使地面在最后一次涂飾水變得更加光亮照人。注意：晶面加硬可用于大理石，水磨石。但它不可以用于花紋、深刻裂縫及被雜壓過的地面。對此地板需在晶面加硬過程前進行砂磨或噴磨處理。處理步驟及所用的工具、藥劑等：1. 工具、藥劑：打磨機（ 175 轉(zhuǎn)）、云石翻新水磨劑、云石翻新水

11、磨光劑、銅絲打磨墊、紅色墊、噴壺、起臘水不、黑色墊、中性清潔劑、刮水器、拖把、榨水器、水桶、抹布等2. 處理與步驟： a、大理地面在處理前要先進行測試，只有天然大理石才可以進行晶面處理（用酸性清潔劑在一個偏僻的地方試地板，無色泡產(chǎn)生則為人工合成大理石）b、處理前要進行起臘等，徹底清潔地面，待干c、把粉化晶化劑與水按4：1 的比例混合，約放50 克的混合劑于 2 平方米的地板上 ，用加重打磨機配紅色墊速回打磨約5 分鐘（打磨時要適時加水 ，保持地面濕潤， 打磨完后用利水器將殘余晶化劑刮到下一塊地面用清水清洗已打磨地面，待干。若不佳，請重復打磨數(shù)次，待所有地面都完晶化后，用干布將地板上粉末擦干凈（

12、通常受損或全新地板要 2-3次）。用噴壺裝上液化晶劑均勻噴入3 立方米的地面，用打磨機配銅絲墊打磨（注意：晶化劑沾満墊面而）d、粉狀劑和液狀劑可混合使用，對受損嚴重的地面可先用粉劑處理 ，過清水 ，待干后再用液狀劑處理e、處理過的地面日常保養(yǎng)：定時掃地、推塵、拋光。推塵時塵推上要噴上靜電劑去污垢或油液，可用 1：40 的中性清潔劑液拖地 （不可用酸）。平常保養(yǎng)為先拖洗整個地面待干后用拋光機配白色墊拋光f 、受損地面要定期用晶化劑進行修補（注意：上面這種晶化劑不可吸入人體或其它部位）3. 鼠害的控制 ：a、堵塞所有的入洞口及管道周圍的縫隙b、搬走可能做鼠巢的材料c、在有老鼠出入的地方放置鼠藥d、

13、清除鼠類食物來源 （如：垃圾桶蓋要蓋嚴，防止垃圾個漏）e、督促承包商在各個角落和裂縫地放置鼠藥，粘鼠板等，并定期檢查4. 花木的殺蟲 ：（藥品的使用標準和注意事項）a、藥品要符合農(nóng)業(yè)部的有關(guān)標準b、進口藥品要有使用許可證 c、要注意藥品對環(huán)境的影響，一般使用高效率藥d、不得使用濃烈氣味的藥品，以免干擾客人e、噴藥時要戴口罩、手套，避免藥品直接觸及皮膚f 、噴藥時禁止吃食物，飲水，抽煙等g、噴后用噴藥王式肥皀洗手，有必要時要洗澡5. 地毯污漬的類型及清除步驟 ： a、類型有：酒精、煙灰、啤酒、果汁、尿液等（清除：將強力地毯除漬劑倒在抹布上輕輕抹去污漬，用吸塵器吸塵）b、巧克力、雞蛋、口香糖、牛奶

14、、雪糕（清除：將強力地毯除漬劑1： 4 配比后抹掉污漬用紙巾吸取液體，或用硼砂1：90 清洗后用吸水機吸水）c、類型（油類）：石油、香水、鞋油、油漆、臘、油漬（清除：用 1：40 的硼砂溶液抹掉污漬；用紙巾吸去液體待干；用地毯除漬劑和干泡地毯劑混合倒上地毯用手刷刷洗；用紙巾或干地巾吸干水分；待干后吸塵領(lǐng)班職責 ：1. 要向部門經(jīng)理負責，在部門經(jīng)理和主管的領(lǐng)導下工作2. 每天檢查員工考勤，上下班情況，儀容儀表，工作效率和質(zhì)量，勞動紀律3. 根據(jù)員工的工作能力合理安排工作4. 帶頭做好本職荼，越是困難越要挺身而出5. 勤巡查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，工作要仔細，提高效率，保證質(zhì)量6. 掌握員工思想動態(tài)，

15、學會做人的思想工作，經(jīng)常找員工談心，進行出訪，搞好班組思想及組織建設7. 發(fā)揮班內(nèi)骨干作用，共同做好工作8. 經(jīng)常向經(jīng)理、主管匯報情況，聽取指示，認真落實9. 加強自身建設，學習業(yè)務知識，提高管理水平10. 協(xié)調(diào)部門與部門，上級與下級之間的工作11. 控制機器、藥劑、工具的使用員工職責：1. 遵守國家紀律，熱愛酒店2. 熱愛本職工作，注重職業(yè)道德，自覺維護酒店聲譽3. 努力學習業(yè)務技術(shù)知識，不斷提高工作質(zhì)量4. 嚴格遵守酒店的規(guī)章制度，服從酒店的管理5. 保守酒店的秘密，確保酒店的安全6. 根據(jù)領(lǐng)班的工作安排清潔責任范圍7. 檢查責任區(qū)內(nèi)各種設施及家具的完好情況及時報告及報修8. 做好清潔機器

16、的保養(yǎng)及清潔用品保管使用工作9. 控制成本的使用酒店 PA常用清潔劑常用清潔劑一、清潔劑的種類和用途目前，各清潔劑生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的口牌日漸增多，但基本的類型不外乎三種，即酸性清潔劑、中性清潔劑和堿性清潔劑。（一） 酸性清潔劑 （ PH 7）因酸性具有一定的殺菌除臭功能，所以酸性清潔劑主要用于衛(wèi)生間的清潔；酸性中和尿堿、水泥等 頑固斑垢，因此，些強酸清潔劑可用于計劃衛(wèi)生；酸性清潔劑通常為液體，也有少數(shù)為粉狀，因酸有腐蝕性，所以在用量、使用方法上都需特別留意，禁止在地毯石材、木器和金屬器皿上使用酸性清潔劑。酸性清潔劑的品種有很多，功能也略有差異，使用前要特別留意說明書，最好先做小面積試用，得到認可后

17、才可推廣使用。（二） 中性清潔劑 （ PH）化學上把 PH的物質(zhì)，稱為中性物質(zhì)，而在商業(yè)上則把 PH的清潔劑皆稱為中性清潔劑，其配方溫和，可起到清洗和保護被清潔物品的作用，因此在日常清潔衛(wèi)生中被廣泛運用，中性清潔劑有液體、粉狀和膏狀，其缺點是無法或很難除積聚嚴重的污垢，現(xiàn)在飯店廣泛使用的多功能清潔劑即屬此類。（三） 堿性清潔劑 （ PH）堿性清潔劑對于清除油脂類臟垢和酸性污垢有較好效果，但在使用前應稀釋，用后應用清水漂清，否則時間長了會損壞被清潔物品的表面。堿性清潔劑既有液體、乳狀，又有粉狀、膏狀。（四） 表面活性劑堿性和中性清潔劑并非只是含純堿，為增強除污效果，提高清潔功效，在清潔劑中常含有

18、大量其他化合物，其中最常用、最大量的即為表面活性劑。表面活性劑是一種能有效減少溶劑表面張力， 使得污垢與被清潔物結(jié)合力降低的一種物質(zhì)，它的含量多少和質(zhì)量高低形成了各種去污效果不同的清潔劑。除表面活性劑外，清潔劑中還含有其它化合物，如漂白劑，泡沫穩(wěn)定劑、香精等。二、飯店常用的清潔劑在做計劃衛(wèi)生工作時，使用合適的清潔劑不僅省時、省力，提高工作效率，而且對延長被清潔物使用壽命很有益處， 但清潔劑和被清潔物都有較復雜的化學成分和性能 ，若清潔劑使用不當不僅在不到預期效果，相反會損傷被清潔物品，因此，選擇合適的清潔劑對飯店來說是非常重要的。目前飯店常用的清潔劑大致有以下幾種：（一） 酸性清潔劑 . 鹽酸

19、 （ PH）主要用于清除基建時留下的污垢，如水泥、石灰等斑垢，效果明顯。 . 硫酸鈉 （ PH）能與尿堿起中和反應，可用于衛(wèi)生間恭桶的清潔，但不能常用且必須少量。. 草酸 （ PH）用途與鹽酸、硫酸鈉相同，只是清潔效果更強于硫酸鈉，使用時要特別注意。以上三種酸性清潔劑都可少量配備，用于清除頑固塵垢或計劃衛(wèi)生。但使用前必須加以稀釋，且不可能將濃縮液直接倒在被清潔物表面如上海莊臣公司生產(chǎn)“力猛威”. 恭桶清潔劑 （1PH5 ）恭桶清潔劑呈酸性，但含合成抗酸劑，以增加安全系數(shù)，有特殊的洗滌除臭和殺菌功效，主要用于清潔衛(wèi)生間恭桶、男用便器、洗手盆等用具。使用時應先按說明書稀釋，且注意必須倒在恭桶和便池

20、內(nèi)清水中，不能直接倒在被清潔物表面。 . 消毒劑 （ 5 PH 9）主要是呈酸性，可作為衛(wèi)生間的消毒劑，又可用于消毒杯具，但一定要用水漂凈?！鞍怂摹毕疽杭礊檩^好的一種）（二） 中性清潔劑. 多功能清潔劑（6PH8 ）. 洗地毯劑這是一種專門用于洗滌地毯的中性清潔劑 ，因含泡沫穩(wěn)定劑的量有區(qū)別 ，可分為高泡和低泡兩種形式，低泡一般用于濕洗地毯，高泡用于干洗地毯，若用低泡洗地毯劑宜用溫水稀釋，去污效果更好。更多資料在資料搜索網(wǎng)海量資料下載（三） 堿性清潔劑 . 玻璃清潔劑 （7PH10）玻璃清潔劑有桶裝和高壓噴罐裝兩種，前一種類似多功能清潔劑，主要功能是除污斑；使用時需裝在噴壺內(nèi)對準臟跡噴一下，

21、然后用干布擦拭即光亮如新，后一種內(nèi)含揮發(fā)性溶劑，芳香劑等，可去除尚油垢，用后留有芳香味，且會在玻璃表面留下透明保護膜，更方便以后的清潔工作，省時省力效果好，但價格較高。. 家具蠟 （8PH9）在每天的客房清掃中，服務員只是用濕布對家具進行除塵，家具表面的油污等不能除去，對此，可定期用稀釋的多功能清潔劑進行徹底除垢，但長期使用會使家具表面失去光澤，還應定期使用家具蠟，家具蠟形態(tài)有乳液、噴霧型、膏狀等幾種，它具有清潔和上光雙重功能，既可去除家具表面動物性和植物性油污，又可形成透明保護膜，具有防靜電、防霉的作用。使用方法是將適量家具蠟倒在干抹布或家具表面上 ，擦拭一遍 ，其作用是清潔家具 ， min

22、 后再用同樣方法擦拭一遍，這一遍是上光。 . 起蠟水 （ 10 PH 14）用于需要再次打蠟的大理石木質(zhì)地面，起蠟水堿性強，可將陳蠟及臟垢浮起而達到去蠟功效。使用時應注意需反復漂清地面后才能再次上蠟。（四） 上光劑. 擦銅水擦銅水呈糊狀， 主要原理是氧化掉銅表面的銅銹而達到清潔光亮銅制品的目的，應注意的是只能用于純銅制品，不能用于鍍銅制品，否則會將鍍層氧化掉。. 金屬上光劑凱瑟琳外貿(mào)名品- 鞋 .包 .含輕微磨蝕劑，脂肪酸、溶劑和水。主要用于銅制品和金屬制品，如水龍頭、卷紙架、浴簾桿、毛巾架、鎖把、扶手等，可起到除銹、去污、上光的作用、金屬上光劑只限于純金屬制品使用。. 地面蠟地面蠟有封蠟和面

23、蠟之分 。封蠟主要用于第一層底蠟 ，內(nèi)含填充物 ，可堵塞地面表層的細孔，起光滑作用，面蠟主要是打磨上光，增加地面光潔度和反光強度，使地面更為美觀。蠟有水基和油基兩種。水基蠟一般用于大理石地面，其主要成分是高分子聚合物，于燥會形成一層薄薄保護膜；油基蠟主要成分是礦物石蠟，常用于木板地面，蠟的形態(tài)有固體、膏體、液體三種比較常用的是膏狀、液體這兩種地面蠟。（五） 溶劑類溶劑為揮發(fā)性液體，主要用于去除怕水的被清潔物上的污漬。 . 地毯除漬劑專門用于清除地毯上的特殊斑漬，對羊毛地毯尤為合適，地毯除漬劑種類很多，如清除果汁色斑的，有清除油脂類臟斑的還有清除口香糖的。但地毯上有臟斑應及時擦除，否則除漬效果不明顯。 . 牽塵劑（靜電水 ）用于浸泡塵推，對免水拖地面如大理石、木板地面進行日常清潔和維護，達到清潔保養(yǎng)地面的效果。. 殺蟲劑這里指噴罐裝高效殺蟲劑（如“必撲”、“雷達”等） ，由服務員使用，對房間噴射后密閉片刻，可殺死蚊