學(xué)校食堂餐飲具消毒記錄

1、*市學(xué)校（幼兒園）食堂餐飲具消毒記錄登記本單 位：*市教育局*市食品藥品監(jiān)督管理局監(jiān)制*市學(xué)校食堂餐用具清洗消毒管理制度一、設(shè)置獨(dú)立的餐用具清洗消毒間、保潔間。清洗、消毒保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。二、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。三、每餐次收回的餐用具，應(yīng)立即清洗消毒，不得隔餐隔夜，并詳細(xì)填寫每餐次的消毒記錄。四、餐用具采用煮沸或蒸汽消毒。煮沸、蒸汽消毒保持 100 C, 10分鐘以上。紅外線消毒一般控制溫度120 C以上，保持10 分鐘以上。洗碗機(jī)消毒一般控制水溫 85 C,沖洗消毒40秒以上。五、不宜使用物理消毒的餐

2、用具可采用化學(xué)消毒方法。清洗用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害，必須符合國家有關(guān)標(biāo) 準(zhǔn)和要求。消毒液濃度、消毒時(shí)間必須嚴(yán)格按消毒液的使用說明進(jìn)行。餐用具清洗消毒工序合理，按“一刮二洗三消毒四清洗 五保潔”的順序操作，化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。六、餐用具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐用具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物。七、消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。八、消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得與其他物品混放。保潔設(shè)施應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)，定期清洗，保持潔凈。九、清洗消毒結(jié)束，要清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)

3、清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。* 市學(xué)校食堂餐用具清洗消毒方法、清洗方法（一）采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進(jìn)行：1刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物殘?jiān)?、污垢?用含洗滌劑溶液洗凈餐用具表面。3用清水沖去殘留的洗滌劑。（二）洗碗機(jī)清洗按設(shè)備使用說明進(jìn)行。、消毒方法（一）物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。1 煮沸、蒸汽消毒保持100 C, 10分鐘以上。2 紅外線消毒一般控制溫度120 C以上，保持10分鐘以上3 .洗碗機(jī)消毒一般控制水溫 85 C,沖洗消毒40秒以上6）消毒（二）化學(xué)消毒。主要為使用各種含氯消毒藥物（餐飲服務(wù)常用消毒劑及化學(xué)消毒注意事項(xiàng)見附件1 使用濃度應(yīng)含有效氯250mgL （又稱250PPm ）以上，餐用具全部浸泡入液體中 5分鐘以上2 化學(xué)消毒后的餐用具應(yīng)用凈水沖去表面殘留的消毒劑。餐飲服務(wù)提供者在確保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和參數(shù)。（三）保潔方法1.消毒后的餐用具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用抹布、餐巾擦干，避免受2 消毒后的餐用具應(yīng)及時(shí)放入密閉的餐用具保潔設(shè)施內(nèi)。*市學(xué)校（幼兒園）食堂餐飲具消毒記錄表 （熱力消毒）時(shí)間餐次消毒數(shù)量消毒方式消毒溫度消毒時(shí)間操作人檢杳人*