餐飲單位量分級(jí)管理評(píng)分表_第1頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

1、餐館(食堂)類(lèi)餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表被檢查單位: 結(jié)論:A、B、C地 址:負(fù)責(zé)人及電話: 許可證編號(hào): 許可類(lèi)別: 許可范圍: 類(lèi)別子類(lèi)別不合格項(xiàng)目分值得分小計(jì)證件(5 分)餐飲服務(wù)許可證5 5分)偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證不予 評(píng)級(jí)過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)5食品 安全 管理(75 分)管理制度(10 分)安全管理制度的不落實(shí)10索證索票 制度(10 分)查驗(yàn)索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格 證明,采購(gòu)記錄、采購(gòu)清單10組織機(jī)構(gòu)(5分)無(wú)專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員5從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生(20 分)從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明X從業(yè)人員無(wú)有效的培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)

2、人員患有食品安全法所列有礙食品安全的疾患5在崗從業(yè)人員有不良衛(wèi)生習(xí)慣5誠(chéng)信體系 建設(shè)(10 分)無(wú)消費(fèi)者投訴5有誠(chéng)信記錄本5抽檢(10 分)豬肉檢瘦肉精、疏菜檢農(nóng)殘、餐具檢潔凈度10留樣(10 分)專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣。留樣不少于100克,置于冷藏柜帶蓋盛器內(nèi)密封保存48小時(shí),樣品分裝,不得交叉污染,保存溫度攝 氏0度-6度。10場(chǎng)所設(shè)置、布局、分隔 和面積(50分)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切配、烹飪、 面點(diǎn)制作、餐用具清洗消毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食 品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。X粗加工、切配、烹飪、餐用具清洗消毒、 特大型餐館餐用具 保潔為獨(dú)立隔間的場(chǎng)

3、所。5進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐,分別設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān) 間。X制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海產(chǎn)品,設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。10各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序 合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放 區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù) 食品安全操作規(guī)范等要求。10切配烹飪場(chǎng)所面積)食品處理區(qū)面積50% (全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。5涼菜間面積)食品處理區(qū)面積10%。10加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離25

4、m以上)。X食品處理區(qū)地面 與排水(10分)地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且 平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于 清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。X地面和排水溝有排水坡度。5排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5食品處理區(qū)墻壁、 門(mén)窗(22分)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。10門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生 銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。

5、10粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén),采用易清洗、不吸 水的堅(jiān)固材料制作。2食品處理區(qū)天花 板(17分)天花板采用無(wú)毒、無(wú)異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料 涂覆或裝修。10清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場(chǎng)所屋頂若為不平整 的結(jié)構(gòu)或有管道通過(guò),加設(shè)平整、易于清潔的吊頂。5水蒸氣較多的場(chǎng)所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?洗手消毒設(shè)施 (17 分)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。10洗手池的材質(zhì)為不透水材料,結(jié)構(gòu)易于清洗。2洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施,員工專(zhuān)用 洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。5餐用具

6、清洗消毒保潔設(shè)施(15分)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。X各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池 以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。餐用具清洗消毒水池專(zhuān)用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品 的工具、容器清洗水池分開(kāi)。餐用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清 洗。5設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。10清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。X食品原料、清潔工 具清洗水池(20分)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品

7、原料的清洗水池,水池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo) 識(shí)標(biāo)明其用途。10設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加 工制作過(guò)程。10設(shè)備、工具和容器接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。10(17 分)接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5所有食品設(shè)備、工具和容器不使用木質(zhì)材料,因工藝要求必須使用除外。2通風(fēng)排煙設(shè)施 (15 分)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè)附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò) 濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于清洗和更換。10排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5采光照明設(shè)施 (5分)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所光源不改變

8、所觀察食品的天然顏色。安裝在暴露食品正上方 的照明設(shè)施使用防護(hù)罩。冷凍(藏)庫(kù)房使用防爆燈。5廢棄物暫存設(shè)施(7分)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯 區(qū)分的標(biāo)識(shí)。2廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動(dòng)開(kāi)啟式。5庫(kù)房和食品貯存 場(chǎng)所(17分)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除 外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。10冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明 顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。X除冷庫(kù)外的庫(kù)房有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠(如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門(mén)下方以 金屬包覆)設(shè)施。5冷凍(藏)庫(kù)設(shè)可正

9、確指示庫(kù)內(nèi)溫度的溫度計(jì)。2專(zhuān)間(20分)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻 裙鋪設(shè)到頂。10專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。10專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒 設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施;涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。X專(zhuān)間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過(guò)式預(yù)進(jìn)間,洗手消毒設(shè)施 符合本表第6項(xiàng)的規(guī)定。X更衣室(5分)更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所處于同一建筑物內(nèi),有足夠大小的空間、足夠數(shù) 量的更衣設(shè)施和適當(dāng)?shù)恼彰鳌?廁所(5分)廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。X廁所采用水沖式,地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的 材料,

10、設(shè)有效排氣裝置,有適當(dāng)照明,與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗,或?yàn)?封閉式,外門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉,在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。5合計(jì)322分注:a.是關(guān)鍵監(jiān)督檢查項(xiàng)目。b.可以有合理缺項(xiàng),但需標(biāo)化。標(biāo)化分=實(shí)得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x100。c.表中所列食品安全法是指中華人民共和國(guó)食品安全法。應(yīng)得分:檢查時(shí)間:年月日時(shí)實(shí)得分:標(biāo)化分: 評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu): 企業(yè)陪同檢查人: 監(jiān)督員: 小吃店類(lèi)餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表被檢查單位: 結(jié)論:A、B、C地 址:負(fù)責(zé)人及電話:許可證編號(hào): 許可類(lèi)別: 許可范圍: 類(lèi)別子類(lèi)別不合格項(xiàng)目分 值得 分小 計(jì)證件(5分)餐飲服 務(wù)許可 證(5分)1.偽造、涂改、

11、出借餐飲服務(wù)許可證不2.過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)予 評(píng) 級(jí)未亮證經(jīng)營(yíng)5食品安 全管理 (37 分)管理制度(5分)安全管埋制度不落實(shí)5索證索票 制度(5 分)查驗(yàn)索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格 證明,采購(gòu)記錄、采購(gòu)清單5從業(yè)人員 個(gè)人衛(wèi)生 (17 分)從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明X從業(yè)人員無(wú)有效的培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有食品安全法所列的有礙食品 安全的疾患5在崗從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良2誠(chéng)信體系 建設(shè)(10 分)無(wú)消費(fèi)者投訴5 :有誠(chéng)信記錄本5抽檢豬肉檢瘦肉精、疏菜檢農(nóng)殘、餐具檢潔凈度X場(chǎng)所設(shè)置、布局、分 隔和面積(25分)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加工、切 配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐

12、用具清洗消毒、備餐等加 工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、更衣室、清潔工具存 放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè)在室內(nèi)。X進(jìn)行涼菜配制、裱花操作和食堂備餐,分別設(shè)置相 應(yīng)操作專(zhuān)間。制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生 食海產(chǎn)品,設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。X各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品 加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在 存放、操作中廣生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范 等要求。10切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50% (全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少)。5涼菜間

13、面積食品處理區(qū)面積 10%。X地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的 材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消 毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有排水系統(tǒng)。10排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5食品處理區(qū)地面、墻 壁、大花板、門(mén)窗與 排水(50分)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢 的淺色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹 調(diào)等場(chǎng)所有1.5m以上光滑、不吸水、淺色、耐用 和易清洗的材料制成的墻裙。10門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的 窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣 幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。15大花板

14、采用尢毒、尢異味、不吸水、表向光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。10餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施(10分)各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有 3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的,可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。設(shè) 專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié) 構(gòu)密閉并易于清潔。X清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。10食品原料、清潔工具 清洗水池(12分)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水池?cái)?shù)量或容量 與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo) 明

15、其用途。10設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò)程。2設(shè)備、工具和容器 (15 分)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。10接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5通風(fēng)排煙設(shè)施 (15 分)烹調(diào)場(chǎng)所采用機(jī)械排風(fēng)。產(chǎn)生油煙的設(shè)備上部加設(shè) 附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置,過(guò)濾器便于 清洗和更換。10排氣口裝后網(wǎng)眼孔徑小于6mm 的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5廢棄物暫存設(shè)施(7分)食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器。廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)識(shí)。2廢棄物容器配有蓋子,以堅(jiān)固及不透水的材料制造,內(nèi)壁光滑便于清洗。專(zhuān)間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為

16、非手動(dòng)開(kāi)啟式。5庫(kù)房和食品貯存場(chǎng) 所(20分)食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房分開(kāi)設(shè)置。10冷藏、冷凍柜(庫(kù))數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開(kāi)存放,有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。10專(zhuān)間(20分)專(zhuān)間內(nèi)無(wú)明溝,地漏帶水封。食品傳遞窗為開(kāi)閉式,其他窗封閉。專(zhuān)間墻裙鋪設(shè)到頂。10專(zhuān)間門(mén)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材質(zhì),能夠自動(dòng)關(guān)閉。10專(zhuān)間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范要求 的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、工具清洗消毒設(shè)施; 涼菜間、裱花間設(shè)專(zhuān)用冷藏設(shè)施。X專(zhuān)間入口處設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施。合計(jì) 216分注:a.是關(guān)鍵監(jiān)督檢查項(xiàng)目。b.可以有合理缺項(xiàng),但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得

17、的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高總分x100。c.表中所列規(guī)范是指餐飲業(yè)和集體用餐配送單位食品安全規(guī)范。如設(shè)專(zhuān)間,則按餐飲業(yè)量化評(píng)分表中專(zhuān)間要求設(shè)置。應(yīng)得分:檢查時(shí)間:年 月日 時(shí)實(shí)得分:標(biāo)化分:評(píng)價(jià)機(jī)構(gòu):監(jiān)督員:陪同檢查人:快餐(飲品)類(lèi)餐飲單位食品安全日常監(jiān)督量化分級(jí)管理評(píng)分表被檢查單位: 結(jié)論:A、B、C地 址:負(fù)責(zé)人及電話:許可證編號(hào): 許可類(lèi)別: 許可范圍: 類(lèi)別子類(lèi)別不合格項(xiàng)目分 值得 分小計(jì)證件(5分)餐飲服 務(wù)許可 證偽造、涂改、出借餐飲服務(wù)許可證小于 評(píng)級(jí)過(guò)期或超許可范圍經(jīng)營(yíng)未亮證經(jīng)營(yíng)5食品 安全 管理(55 分)制度(10 分)安全管埋制度的不落實(shí)10索證索 票制度 (10 分)

18、查驗(yàn)索取并存留相關(guān)許可證資質(zhì)證明和產(chǎn) 品合格證明,采購(gòu)記錄、采購(gòu)清單10組織機(jī) 構(gòu)(5分)無(wú)專(zhuān)職或兼職食品安全管理人員5從業(yè)人 員個(gè)人 衛(wèi)生(20 分)從業(yè)人員無(wú)有效的健康合格證明從業(yè)人員無(wú)有效的培訓(xùn)記錄10在崗從業(yè)人員患有 規(guī)范所列有礙食品安 全的疾患5在崗從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生不良5誠(chéng)信體 系建設(shè) (10 分)無(wú)消費(fèi)者投訴5有誠(chéng)信記錄本5抽檢豬肉檢瘦肉精、疏菜檢農(nóng)殘、餐具檢潔凈度X場(chǎng)所設(shè)置、布局、分 隔和面積(40分)設(shè)置與食品供應(yīng)方式和品種相適應(yīng)的粗加 工、切配、烹飪、面點(diǎn)制作、餐用具清洗消 毒、備餐等加工操作場(chǎng)所,以及食品庫(kù)房、 更衣室、清潔工具存放場(chǎng)所等。各場(chǎng)所均設(shè) 在室內(nèi)。X進(jìn)行涼菜配制

19、、裱花操作和食堂備餐, 分別 設(shè)置相應(yīng)操作專(zhuān)間。X制作現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)及加工生食海 產(chǎn)品,設(shè)置相應(yīng)的專(zhuān)用操作場(chǎng)所。10各加工操作場(chǎng)所按照原料進(jìn)入、原料處理、 半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。10用于原料、半成品、成品的工具、用具和容 器,有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí),存放區(qū)域分開(kāi)設(shè)置。X食品處理區(qū)面積與就餐場(chǎng)所面積之比,以及最大供餐人數(shù)符合餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范等要求。10切配烹飪場(chǎng)所面積食品處理區(qū)面積50%(全部用半成品烹飪的可適當(dāng)減少),涼菜間面積食品處理區(qū)面積 10%。5涼菜間面積5 m2。加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)無(wú)圈養(yǎng)、 宰殺活的禽畜類(lèi)動(dòng)物的區(qū)域(或距離 2

20、5m以上)。5地面用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢、耐腐蝕、防滑的材料鋪設(shè),且平整、無(wú)裂縫。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所的地面易于清洗、防滑,并有由E水系統(tǒng)。10地面和排水溝有排水坡度。5排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5食品處理區(qū)地面、墻 壁、門(mén)窗、大花板與排水(57分)墻壁采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料, 粗加工、切配、餐用具 清洗消毒和烹調(diào)等場(chǎng)所有 1.5m以上光滑、 不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的 墻裙。10門(mén)、窗裝配嚴(yán)密,與外界直接相通的門(mén)和可開(kāi)啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕,與外界直接相通的門(mén)能自動(dòng)關(guān)閉。1

21、5粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場(chǎng)所如設(shè)門(mén),采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料制作。2大花板采用尢毒、尢異味、不吸水、表向光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。10洗手消毒設(shè)施 (15 分)食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施,其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。10洗手消毒設(shè)施附近有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手用品或設(shè)施,員工專(zhuān)用洗手消毒設(shè)施 附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。5餐用具清洗消毒保 潔設(shè)施(15分)配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。X各類(lèi)清洗消毒方式設(shè)專(zhuān)用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)消毒的,至少設(shè)有 3個(gè)專(zhuān)用水池。采用人工清洗熱力消毒的, 可設(shè)置2個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。X餐

22、用具清洗消毒水池專(zhuān)用,與食品原料、清 潔用具及接觸非直接入口食品的工具、 容器 清洗水池分開(kāi)。X設(shè)專(zhuān)供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施,標(biāo)記明顯,結(jié)構(gòu)密閉并易于清潔。5清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。10食品原料、清潔工具 清洗水池(12分)粗加工操作場(chǎng)所分別設(shè)動(dòng)物性食品、 植物性 食品、水產(chǎn)品3類(lèi)食品原料的清洗水池,水 池?cái)?shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)。 各 類(lèi)水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。10設(shè)專(zhuān)用于拖把等清潔工具、用具的清洗水 池,其位置不會(huì)污染食品及其加工制作過(guò) 程。2設(shè)備、工具和容器 (15 分)接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或要求。10接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5通風(fēng)排煙設(shè)施 (1

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