酒店管理概論教學大綱

1、酒店管理概論課程教學大綱一、教學時數(shù)： 54 學時，第三學期開設；周學時： 3 二、適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)三、課程性質(zhì)與任務本課程是酒店管理專業(yè)必修課， 旅游管理專業(yè)選修課， 主要講授：酒店業(yè)的概述、基礎理論，酒店的計劃決策管理、酒店組織管理、酒店信息系統(tǒng)管理、酒店的設備、物資、安全管理，酒店的人力資源管理和酒店集團化經(jīng)營等內(nèi)容。通過學習，學生要了解酒店管理的基本知識和基礎理論；理解酒店運行的規(guī)律； 掌握酒店各部門的功能特點及運營程序，并能夠運用這些知識指導實踐和解決實際問題。教師要對課程進行認真研究、 深入挖掘， 結(jié)合課程特點、 教學內(nèi)容和當前形勢及現(xiàn)實生活，對學生進行人生觀、

2、世界觀、價值觀和思想道德品質(zhì)教育，努力使學生在獲得知識的同時學會做人的道理。四、課程的目的與基本要求本課程能夠使學生深入地了解酒店管理的具體內(nèi)容， 以達到酒店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求， 同時對我國酒店業(yè)現(xiàn)狀、 存在問題及發(fā)展趨勢有較為全面、 準確的把握。同時使學生了解現(xiàn)代酒店的歷史沿革和主要特征， 熟悉酒店的組織結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的業(yè)務流程和管理程序，學生能綜合運用所學知識， 通過校內(nèi)外實踐訓練， 具備從事酒店服務與管理實際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。五、教材與教學參考書教材： 酒店管理，蔣丁新 主編，高等教育出版社， 20

3、04 年 8 月出版，“十五”國家級規(guī)劃教材教學參考書：酒店管理實務，王林譚白英 主編，武漢大學出版社現(xiàn)代酒店管理學，鄭向敏郭建國編著，上海三聯(lián)書店酒店管理概論，馬勇主編，清華大學出版社酒店前廳管理，吳軍衛(wèi)程道品主編，重慶大學出版社酒店客房管理，劉代泉主編，重慶大學出版社主編，廣東旅游出版社 ，鄒金宏現(xiàn)代酒店餐飲服務與培訓六、教學主要內(nèi)容與學時分配一、酒店和酒店管理1. 酒店的涵義2. 我國酒店的發(fā)展趨勢3. 我國的酒店管理二、酒店管理基礎理論1. 賓客消費需求與心理2. 酒店產(chǎn)品理論3. 酒店環(huán)境人性化理論4. 酒店管理綱要5. 酒店管理職能三、酒店決策與計劃管理1. 酒店決策管理概述2.

4、酒店決策的過程3. 酒店計劃管理概述4. 酒店計劃的編制與執(zhí)行四、酒店組織管理1. 組織行為學和組織原則2. 酒店組織管理要略3. 酒店組織制度五、酒店信息系統(tǒng)管理1. 酒店的信息和信息系統(tǒng)2. 酒店信息系統(tǒng)的設計概述3. 酒店信息系統(tǒng)的運行和管理4. 酒店信息系統(tǒng)的客戶資源管理六、酒店營銷管理1. 酒店營銷活動概述2. 酒店營銷活動基礎環(huán)節(jié)分析3. 酒店營銷組合策略酒店新型營銷理念 4.七、酒店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展1. 酒店的創(chuàng)新與發(fā)展理論2. 新世紀酒店的創(chuàng)新格局3. 酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新4. 酒店繼承和創(chuàng)新實務八、酒店業(yè)務管理1. 酒店業(yè)務構(gòu)成2. 酒店業(yè)務運行組織3. 酒店業(yè)務運行管理九、酒店服務

5、質(zhì)量管理1. 酒店服務質(zhì)量概述2. 酒店服務質(zhì)量管理十、酒店設備管理1. 酒店設備和設備管理概述2. 酒店設備的前期管理3. 酒店設備的運行管理4. 酒店設備的維修、改造與更新5. 酒店能源管理十一、酒店物資管理1. 酒店物資管理概況2. 酒店物資定額管理3. 酒店物資采驗管理4. 酒店物資倉儲和發(fā)放管理十二、酒店人力資源管理1. 酒店人力資源管理概述2. 酒店人力資源的開發(fā)3. 酒店人力資源的利用4. 酒店人力資源的激勵十三、酒店安全管理酒店安全及安全管理概況 1.2. 酒店安全規(guī)范性建設3. 酒店危機管理4. 新形勢下酒店安全管理要點分析十四、酒店集團經(jīng)營1. 酒店集團經(jīng)營的形式和優(yōu)勢2.

6、 我國酒店集團的現(xiàn)狀與趨勢3. 世界著名酒店集團集錦各教學環(huán)節(jié) ( 含主要實踐環(huán)節(jié) ) 的學時分配（單位：學時） ：項合講討論訓實習題課測其學時4酒店和酒 4管24酒店管理 6礎理酒店決策 22計劃管酒店組織224酒店信息 22統(tǒng)管 2酒店營銷 68理酒店業(yè)的創(chuàng) 224新與發(fā)展2酒店業(yè)務管 24理 22酒店服務質(zhì) 4量管理 11酒店設備管酒店物質(zhì) 11酒店人力 44源管 22酒店安全 22酒店集團合 483612七、作業(yè)設計本課程布置 6 次作業(yè)，分別在第一章至第十二章的課程結(jié)束時布置，題型視各章具體情況而定，每次都應全部批改。作業(yè)以簡答題、論述題、手工操作題、案例分析題為主，作業(yè)占總評成績的

7、10%。八、教學策略1本課程的教學以課堂講授為主要教學手段，強調(diào)原理論述與客觀現(xiàn)象概述相結(jié)合，注重對現(xiàn)象原理的揭示和理解； 理論和實際相結(jié)合， 強調(diào)知識和理論在酒店經(jīng)營和管理工作中的實際意義。2采用案例分析教學方法，同時，在教學過程中適當?shù)夭シ庞嘘P酒店的教學光碟，讓學生能更客觀地感受發(fā)生在酒店各運營部門的實際案例， 以此來提高自己處理和解決問題的能力。3. 采用實地參觀的教學方法，使學生對酒店各部門、酒店內(nèi)的設施設備、酒店的組織機構(gòu)和設置及酒店內(nèi)的日常經(jīng)營活動又更直接和本質(zhì)的認識， 從而激發(fā)學生的專業(yè)興趣。九、考核方式1本課程為考試課，采取筆試、閉卷的方式進行。2期末筆試成績占 70%，平時成績占 30%。3期末筆試成績由 6 部分組成，填空題占 15%，單項選擇題占 20%，名詞解釋題占 。 20%，案例分析題占 6%，計算題占 30%，簡答題占 9%4平時成績由 4 部分組成，課堂表現(xiàn)占 1