公司食堂各崗位職責(zé)及工作流程

1、食堂各崗位職責(zé)及工作流程一、食堂管理員一崗位職責(zé)1、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行 ?食品衛(wèi)生法?、?食品平安法?，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和 食物中毒事件的發(fā)生。認(rèn)真抓好食堂的平安教育和治安消防工作，經(jīng)常檢查用 電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行情況，明確崗位責(zé)任，發(fā)現(xiàn)事故隱患，及時采 取措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂平安工作第一責(zé)任人。2、加強(qiáng)食堂職工的教育管理，經(jīng)常進(jìn)行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓(xùn)，注意 發(fā)揮和調(diào)動職工的積極性。3、負(fù)責(zé)食堂運(yùn)行的本錢核算，要努力降低食堂用餐本錢，提高用餐質(zhì)量； 增加把戲品種、風(fēng)味特色；把熱情周到為全體職工效勞

2、作為根本宗旨，不斷改 良食堂各項管理工作。4、做好一般采購工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅持從正規(guī)單位、正當(dāng)渠道、以正常 價格采購，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨登記制度，分類設(shè)置采購相關(guān)檔案。5、食堂提供的用餐應(yīng)注重營養(yǎng)搭配，保持新鮮，嚴(yán)格執(zhí)行?食品衛(wèi)生 法?及?食品平安法?。6、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要經(jīng)常對餐具用具進(jìn)行清潔消毒，多項操作 區(qū)域要明確分開管理。7 、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員兼職工作，每日定期查看一次主、副食 倉庫，保證存放食品的倉庫枯燥、通風(fēng)，各種防范設(shè)施齊全，貯存食品的容器 平安、無毒，防止食品污染。不定期抽查入庫食品的數(shù)量和質(zhì)量。8 、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項

3、工作按 標(biāo)準(zhǔn)操作。9 、保護(hù)食堂財產(chǎn)，非正常的損壞或喪失要視其情況追究責(zé)任人的賠償 責(zé)任。10、認(rèn)真接受衛(wèi)生、 防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對食堂的檢查， 對檢查發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時處置。11、每年對食堂人員至少進(jìn)行一次體檢，對不符合健康要求的人員，及 時調(diào)離工作崗位，體檢情況要保存記錄。12、掌握廚房設(shè)備、用具的使用情況，制定年度購置方案，上報公司審 核。13、完成好公司及主管交辦的其它工作。二工作流程1、根據(jù)庫存情況，制定采購方案并實(shí)施采購所需物品。2、每天對?送貨單?、?入庫單?、?出庫單?審核簽字。3、每周四審查食堂下周食譜，周五下午及時報主管審核后公布。4、每日對食堂各工作點(diǎn)至少巡查

4、一次， 了解職工的工作及設(shè)備運(yùn)行狀況5、隨時抽查食堂的飯菜質(zhì)量和效勞質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。6、每兩周主持召開一次食堂工作例會，對前段工作進(jìn)行總結(jié)，根據(jù)存在 問題提出改進(jìn)意見和做好今后重點(diǎn)工作安排。7、每月對食堂的效勞態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、用餐盈虧 等進(jìn)行一次全面小結(jié)，并向上級主管匯報。8、每周日回收查看“意見簿，及時改進(jìn)工作。9、每天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等平安情況。二、廚 師一崗位職責(zé)1 、保證全體職工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，把戲多，并按時開飯，保證 飯菜美味可口。2、與食堂其他人員共同承當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作， 認(rèn)真執(zhí)行?食品衛(wèi)生法?、 ?食品平安法?，做到食堂窗明幾凈

5、，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟 分開，放置整齊，廚具無油污，個人講究衛(wèi)生，做到上班時穿工作服、戴工作 帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾3 、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有團(tuán)隊精神。4、語言文明，不與職工爭吵。5 、協(xié)助制訂食譜，搞好職工配餐。6 、負(fù)責(zé)工作場所平安及節(jié)能工作。7 、負(fù)責(zé)對操作工具的保養(yǎng)。8 、完成領(lǐng)導(dǎo)及管理員交辦的臨時性工作。二工作流程1 、收到原料后作好加工準(zhǔn)備。2、根據(jù)食譜進(jìn)行制作、熟化；根據(jù)菜譜進(jìn)行粗加工、洗凈、燒制。3 、按食譜菜譜加工食品，在加工過程中做到：原料無腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。4 、保證飯菜質(zhì)

6、量。做到主食不夾生，把戲多，菜肴色、香、味俱佳，主副食要熱涼食成品除外。5、每次開飯結(jié)束后， 組織勤雜工清掃現(xiàn)場， 擦凈設(shè)備，并協(xié)助回收餐具。6、每周五大掃除。7、每日下班前檢查操作間內(nèi)水龍頭、電燈、電風(fēng)扇、空調(diào)機(jī)開關(guān)。 主要衛(wèi)生區(qū)域：爐灶上下、地面、煙罩、各種機(jī)械設(shè)備、工作臺等清潔 衛(wèi)生。三、勤雜工含效勞員一崗位職責(zé)1、協(xié)助廚師領(lǐng)料。2、協(xié)助廚師做好主、副食加工。3 、配合餐廳效勞員完成每餐的開飯工作。4、完成餐后的廚具回收與清洗。5、做好消毒工作。6、負(fù)責(zé)餐桌衛(wèi)生清理工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的臨時性工作。二工作流程1、協(xié)助廚師按照食譜領(lǐng)取主、副食原料。2、在廚師的指導(dǎo)下， 洗米、和面；擇菜、洗菜、切菜、煲湯、 蒸飯工作3、每餐前 5 分鐘把主、副食擺到售賣間，備好餐具，站好崗位準(zhǔn)備售賣 或分發(fā)食品。4、每餐后，按分工擦凈桌椅，清掃拖凈地面。做好廚具的清洗消毒，對 廚具進(jìn)行整理存放。5、把剩余可用飯菜分類放入冷柜。6、清掃衛(wèi)生，即時關(guān)閉餐廳及洗消間電燈、風(fēng)扇、水龍頭及其它設(shè)備， 關(guān)好窗戶，鎖好門。7、做好每周大掃除工作。 主要衛(wèi)生