無礬油條的做法和配方(圖解)_第1頁
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文檔簡介

1、無磯油條無磯油條是指采用無鋁油條膨松劑制作的油條。傳統(tǒng)的油條一般都是采用明 磯和堿，或者采用含有明磯的泡打粉制作， 這種油條由于使用了明磯，所以很容 易造成油條中的鋁超標(biāo)！為了解決油條鋁超標(biāo)的問題，海韋力公司生產(chǎn)了不含明磯的無鋁油條膨松 劑，而采用無鋁油條膨松劑炸出的油條就可以很好地避免油條鋁超標(biāo)的問題！我們把采用無磯油條膨松劑制作的油條稱為無磯油條， 主要是為了提醒油條制作者，為了顧客的飲食健康，應(yīng)該避免油條的鋁超標(biāo)！一、無磯油條的配方面粉2公斤食鹽20克水1.2公斤無鋁油條膨松劑40克二、和面工序把稱量好的無鋁油條膨松劑混入面粉中，反復(fù)攪拌至均勻。把稱量好的食鹽溶解在和面水中把混有食鹽的水

2、，倒入面粉中。把加水后的面粉和成面團(tuán)提示：為了使面團(tuán)表面均勻光滑，面團(tuán)需要再揉制二次，此工序又叫提面 或者掂面，每次間隔時(shí)間大約8-10分鐘。把揉好的面團(tuán)蓋上蓋，靜置醒發(fā)。三、面團(tuán)的醒發(fā)工序海韋力快速無鋁油條膨松劑是油條加工的新技術(shù)，一般傳統(tǒng)方法炸油條的面 團(tuán)需要靜置醒發(fā)3-4個(gè)小時(shí)，而采用海韋力快速無鋁油條膨松劑面團(tuán)的靜置醒發(fā) 時(shí)間為30分鐘，若溫度低時(shí)，可適當(dāng)延長時(shí)間。為了防止面團(tuán)醒發(fā)時(shí)表皮干裂，面團(tuán)需要蓋上蓋，也可以采用塑料薄膜覆蓋， 注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。四、成型工序在面板上刷一點(diǎn)植物油，為了防止粘手，可以用手沾一點(diǎn)食用油。把醒發(fā)好 的面團(tuán)拉伸成長條，然后搟成片，再切成大小相同的條形。為了防止粘手，可以 用手沾一點(diǎn)食用油。五、拉條工序MH將切好的面片兩片疊加，用筷子在中間壓一下，并拉伸成條。六、油炸工序炸油條油溫一般控制在180-200C,油炸的時(shí)間為1-2分鐘，先把油加熱到需要的溫度，備用把拉好條放入油鍋中。用筷子反復(fù)翻滾油條，直至油條體積膨大，變成色澤金黃。把炸好的油條

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