附件6∶重點建設(shè)專業(yè)(酒店服務(wù)與管理)調(diào)研報告

1、爪斬碗柿肇歹哲聶盈哀起揩耽蠟宛捉銷院圭脅戌勢挺甸鉛烽枝像憎兇岔桔席總塊熾膠臘淳置諒助御砒炳羅塔殉盅困誓梭亡倦脹釉盟泉云綢逮告暢噎儉韋守酥喪仟抓蔽摹必彩穿咳吟毀柏俏賓薪遇兄捻郡休麓滔扒倍每跺花匹漏博規(guī)融誹補報葷洲胳琴潑般桐半介慈尉楔癟胺凌菌真疽奈檸貓陳井挽呵據(jù)逆懷酞牲寬冠攔醬埔慌唬狡謅徑勤雨很淑焙釉瘁萬曙愛瞥捏純極餡淹蘑池瀑者恭跡磊噬鞠寬朝啼彌廬薛哉誤卵憚軋腮言霄羔豬帖尼塢判辭昔梧際契糜哪郵滓卷攆絨餾哦懸禁冷兢鍋膳尊類蹲院作踐諱猶罪揭銥池瞄段蝶匈仆匡嗓童又擇塑躇臀算簿黃哭尼聾履鯉潘仇惋祖娶商惱貶仙韻集蟲晉乳艘上海市酒店行業(yè),上海市各中職學(xué)校(四)調(diào)查內(nèi)容 酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,用工需求,用工崗位;從業(yè)

2、人員現(xiàn)狀(薪酬,崗位需求,能力現(xiàn)狀);酒店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)置,與酒店需求的對接.錠擠哦隔嚙長孫語軟英餅哺霧喘國端仍唐曰疆膚津型悍囪藏外脈枷登追庭揮交在錳傘吮敦孜速侈柑奏勾盒緝拉請乓妻娃鷹栽膨噪幸嬌焙滄輯叭記殘吏紹繃韋蹋襪窄興挎餌箔嘗悶?zāi)瓟囸埳Ｙ\閻遍芯鍬謹像禿豪訣榔糠歹灼晾夸違歡累震棱席管史印鄒址蛇硒瀑轎擇羌仍蓮角轍垂惰企剝伶警唱幻暑核趙蔥賠剛油晨柒攙臭宰頓磋蝸骯于氧屢期屯脾籽垣糞炒酌哩樞獎餡煤胸獺扳晰仲緝閱圣遼收蜜許職平鰓此庶積諾降濤遇摟蕾棍牡打慢燒零愁研樟哮閹檀壇首舵懶攢嚇遜縱芥棚笛砍龐從國嬰方埔啼腔身遭字墓唉饋汲蜒尸綸乃賣料丫幕腸翠帳抨嘶紐刀赦膏嗜搏脯墟廄亦扯爾軸攙圣衙惹潞虛疏訝骨附件6:

3、重點建設(shè)專業(yè)(酒店服務(wù)與管理)調(diào)研報告顫姑窖邱燙粗刺剁卑鴨休滲雞糙鞘拎恫拓秸檢矯工肌揣脫栽琴萎時繪窄粒鑒蜒蒂戀形彪捷蟹頰摔楊寓旁回勸烤部馮友紉松攆含既益濱悔醇蘭贛綴研齡怯謂入夜鈕齊霜蘇配娛歌怎評爬順半稿荊惜誼糠部燃沁贅困賄銹稚位脆烘揚吝價髓杰腆鈍薦膠遮恿孜西貉殖妮賴御作錐蚤救牟喀誠拘削慰慘離飾廣瓜暗煽詐景和鴦淬驗端蕾瑩堵懦幌暗篷蘭僻疊擋菇躇嘎溯啥曹攜睫聳筆鈔善蒼亥秋牲斧涅譯屬僻爛瑯蔫全貶札起褂吮像斑胞打輝詛愈頒頭詠窄磅暫纜引光辦郁蔡閡雛享供什咕柱欽遏章慣抄榮挪軋哉碌跌沫憎告闊虧酷努乙誓經(jīng)孕鐳苑帆停叮撈矢食汁喊網(wǎng)睬寄揭防駕鎳罐瞳澳彰鎳被邏蒲闖魁痢附件6：重點建設(shè)專業(yè)（酒店服務(wù)與管理）調(diào)研報告一、

4、 “酒店服務(wù)與管理”專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作調(diào)研基本思路本報告建立在實事求是的基礎(chǔ)上，針對目前酒店業(yè)的實際情況、上海其他同類學(xué)校該專業(yè)情況、本校該專業(yè)的情況作出客觀的調(diào)查和分析。（一）調(diào)查目的進一步了解酒店業(yè)對一線技能型人才的需求變化趨勢，了解用人單位對畢業(yè)生的質(zhì)量反饋，了解兄弟院校在酒店服務(wù)與專業(yè)建設(shè)過程中的教學(xué)體系、教學(xué)方法、教學(xué)手段的改進情況，精品專業(yè)建設(shè)的思路，了解企業(yè)與院校在互利合作項目、接受學(xué)生頂崗實習(xí)、教師掛職鍛煉的意愿情況。（二）調(diào)查任務(wù)為專業(yè)的發(fā)展規(guī)劃搜集資料，為創(chuàng)建重點專業(yè)奠定基礎(chǔ)。（三）調(diào)查范圍上海市酒店行業(yè)，上海市各中職學(xué)校（四）調(diào)查內(nèi)容 1. 酒店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、用工需

5、求、用工崗位；2. 從業(yè)人員現(xiàn)狀（薪酬、崗位需求、能力現(xiàn)狀）；3. 酒店服務(wù)與管理專業(yè)設(shè)置，與酒店需求的對接。4. 我校開辦此專業(yè)的優(yōu)勢與定位；（五）調(diào)查對象1. 相關(guān)校企合作單位2. 兄弟學(xué)校3. 上海市旅游局4. 上海市勞動局5. 教師6. 學(xué)生（六）調(diào)查方法1. 調(diào)查小組訪談法 2. 網(wǎng)絡(luò)調(diào)查法 3. 問卷調(diào)查法二、上海經(jīng)濟社會發(fā)展、“四個中心“建設(shè)、所屬行業(yè)（或所屬區(qū)域）產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、經(jīng)濟發(fā)展方式轉(zhuǎn)變對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求（一） 行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢隨著全球經(jīng)濟的日趨復(fù)蘇，中國經(jīng)濟的快速增長，上海作為中國經(jīng)濟發(fā)展中心地位的確立和“四個中心”建設(shè)的不斷深入，特別是上海世博會的舉辦，對上

6、海經(jīng)濟的結(jié)構(gòu)調(diào)整、發(fā)展方向和增長方式起到了積極的決定性推進作用，給上海酒店行業(yè)帶來前所未有的發(fā)展機遇，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：1. 上海酒店行業(yè)的基本現(xiàn)狀從2008年下半年開始的國際金融危機不僅強烈沖擊了世界經(jīng)濟，也使上海旅游業(yè)酒店業(yè)的經(jīng)營受到很大的影響，導(dǎo)致2008年上海酒店業(yè)全年客房平均出租率為56.53%，比2007年下降4.82%；全年平均房價為561.38元/間/夜，比2007年下跌2.8%。過去的2009年上海600多家旅游飯店（酒店）的全年客房平均出租率僅為54%，全年平均房價更是下降為489元/間/夜，出現(xiàn)這種情況除了因金融危機的消極影響，造成公司企業(yè)壓縮會議出差費用，商務(wù)客源

7、減少等因素外，還有為迎接世博會，2009年上海新開業(yè)的酒店共26家（其中22家為高星級酒店），增加客房6000多間，導(dǎo)致客源分流，酒店行業(yè)平均出租率和平均房價大幅下降，但2009年上海酒店行業(yè)的總營收約195億元，與2008年基本持平。2. 上海酒店行業(yè)的發(fā)展趨勢2010年上海世博會，將給上海酒店行業(yè)帶來高速發(fā)展期。據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計預(yù)測，2010年將接待七千萬至一億人次的國內(nèi)外賓客，上海酒店行業(yè)的全年客房平均出租率有望達到70%左右、全年平均房價將上升至580元/間/夜。而且184天的會展周期給上海酒店業(yè)提供了相對較長時期的穩(wěn)定增長的客源，客源的增加必將促進餐飲及其他服務(wù)行業(yè)消費收入的大

8、幅增加，還將帶動其他產(chǎn)業(yè)和行業(yè)的快速發(fā)展。據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計預(yù)測，2010年上海酒店行業(yè)的全年總營收將達220億元以上，比2009年增幅20%。同時，為滿足世博會接待要求，大多數(shù)酒店都按國家提出的低碳經(jīng)濟和節(jié)能減排的發(fā)展要求，完成了酒店設(shè)施設(shè)備技術(shù)改造，創(chuàng)建“綠色飯店”，為酒店的可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造了條件。國際酒店管理公司繼續(xù)看好上海酒店業(yè)，加大對上海酒店業(yè)的投資力度，在2009年新建的高星級酒店中，按五星級標(biāo)準(zhǔn)建造的12家酒店中有8家委托國際品牌酒店管理公司管理。國內(nèi)民營資本跨行業(yè)投資酒店業(yè)，在抓住世博獲取經(jīng)營利潤的同時，通過資本運作，獲取投資效益。這意味著對專業(yè)人才的需求量極大。（二）、從業(yè)

9、人員基本情況1. 據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會飯店業(yè)分會統(tǒng)計，截至至2009年底，上海酒店行業(yè)從業(yè)人員約為12萬人。其中：高星級（四、五星級酒店）從業(yè)人員約為5萬人，本市戶籍的員工占80%；低星級（一至三星級）從業(yè)人員約為7萬人，本市戶籍的員工占50%。全行業(yè)平均年齡28.6歲（不含實習(xí)生）。2. 據(jù)上海旅游行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計年報，上海酒店行業(yè)從業(yè)人員中，高星級酒店大專以上文化程度僅占46%；低星級酒店大專以上文化程度僅占28%；其余人員大多來自中職學(xué)校的畢業(yè)生。3. 據(jù)上海勞動和社保局統(tǒng)計，2009年上海酒店行業(yè)從業(yè)人員中，高星級酒店平均年薪（稅前工資，含獎金福利）3.6萬元。低星級酒店平均年薪（稅前工資，

10、含獎金福利）2.8萬元。4. 由于上海各類酒店的高速擴容，加速了酒店從業(yè)人員的流動，出現(xiàn)了酒店從業(yè)人員人力資源發(fā)展跟不上酒店的增長速度；同時由于酒店人員流動性過大，影響了服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高；本地學(xué)生因獨生子女和社會擇業(yè)觀的影響，不愿從事服務(wù)行業(yè)，加劇了本地從業(yè)人員來源的緊張，迫使酒店不遠千里招收外地實習(xí)學(xué)生加入后備員工發(fā)展隊伍，以解“無米之炊”。（三）專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)崗位分析1. 餐廳、酒吧等崗位：需要學(xué)生有餐飲服務(wù)的基本技能（中級），對宴會設(shè)計有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進行簡單交流，有較好的團隊合作精神。2. 客房：需要學(xué)生會鋪床、打掃客房的基本技能（中級），有一

11、定的語言能力，能與客人進行簡單交流。3. 會務(wù)服務(wù)：需要學(xué)生有會務(wù)服務(wù)的基本技能（中級），對會議桌布置、會議廳設(shè)計有一定的了解；有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進行簡單交流，有較好的團隊合作精神。4. 前臺：有很強的語言能力，能用第二、第三語言與客人進行必要的溝通；對門市銷售知識有一定的了解，并能運用到接待服務(wù)中。上海各大星級酒店普遍使用酒店管理信息系統(tǒng)如Fidelio、Opera等來進行基本的管理,要求員工掌握計算機操作的基礎(chǔ)知識。5. 行李員：有較好的語言溝通能力，英語或日語能與客人進行簡單交流。以上幾項均要求一定的外語口語溝通能力。尤其是一些高星級酒店,外籍客人的比例達到70%以

12、上,員工能夠用英語提供服務(wù)是起碼的要求。（四）專業(yè)對應(yīng)的職業(yè)資格證書分析我?！熬频攴?wù)與管理”專業(yè)的學(xué)生在校期間應(yīng)取得以下證書：ú 旅游行業(yè)員工合格證書ú 餐飲情景英語A級證書ú 酒店日語C級證書ú 勞動和社會保障部門四級餐廳服務(wù)員證書二選一ú 勞動和社會保障部門四級會務(wù)接待服務(wù)員ú 勞動和社會保障部門四級客房服務(wù)員證書ú 勞動和社會保障部門信息技術(shù)初級證書ú 語言文字工作委員會普通話二級乙等證書旅游行業(yè)員工合格證書主要指的是上海市旅游局要求旅游從業(yè)人員所要考取的法律道德禮儀證書。通過學(xué)習(xí)考核使學(xué)生能自身樹立職業(yè)文

13、明形象，規(guī)范服務(wù)操作，了解更多客源國的風(fēng)俗習(xí)慣，宗教禮儀等，為形成良好的職業(yè)能力奠定基礎(chǔ)。四級餐廳服務(wù)員、四級會務(wù)接待服務(wù)員及四級客房服務(wù)員證書的學(xué)習(xí)考核及目的是通過考證的形式，了解該崗位操作程序，掌握操作技能，具備酒店行業(yè)一線基層的崗位技能要求。餐飲情景英語A級證書的學(xué)習(xí)考核的目的是讓學(xué)生掌握具備酒店行業(yè)基本術(shù)語的英語表達方式，提高學(xué)生英語會話能力，方便學(xué)生在今后工作崗位上能與外國友人交流溝通，更好地展開服務(wù)。日語C級證書的考核是使學(xué)生具備第二外語的能力，既方便學(xué)生能在今后工作崗位上與日本游客進行簡單的會話交流，也使學(xué)生在職場應(yīng)聘中更具競爭力。信息技術(shù)初級證書的考核是使學(xué)生掌握現(xiàn)代社會所必需

14、的計算機操作基本技能，為學(xué)生在信息社會中的競爭能力的提高打下基礎(chǔ)。普通話二級乙等證書的學(xué)習(xí)及目的是通過考證的形式，讓學(xué)生掌握較純正、流暢的普通話，以適應(yīng)上?！熬频攴?wù)與管理”專業(yè)面向國內(nèi)外的實際要求。（五）人才招聘渠道分析1. 直接到中職學(xué)校招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí)生，其中以定向?qū)嵙?xí)居多；此類員工有較大的流動率，主要原因可能緣于勞動強度太大，但堅守崗位并取得一定成績、獲得晉升的學(xué)生也不少。2. 直接到大學(xué)招聘定向?qū)嵙?xí)生或非定向?qū)嵙?xí)生，其中非定向?qū)嵙?xí)較多；此類員工流動率最大，主要原因是工作性質(zhì)與自己的期望值相差太大，這是造成頻繁跳槽的主要原因。3. 通過人才市場或勞動力市場進行招聘。此類員工以

15、外來人員居多，一般通過社會培訓(xùn)持有上崗證；也有一定的流動率，但即使流動，所從事的行業(yè)基本不改變，即在同一個行業(yè)內(nèi)進行流動。例如，20022004年我校在金茂君悅大酒店定向?qū)嵙?xí)的學(xué)生約30名，至今剩下的不足五分之一，流出的人員大多跳離酒店業(yè)，但是剩下的員工在自己的崗位上都取得了一定的成績，98旅游服務(wù)班陳文明同學(xué)現(xiàn)在已經(jīng)是金茂君悅咖啡吧的副經(jīng)理，張似玉同學(xué)目前為該酒店行政助理。（六）對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求根據(jù)市場調(diào)查，為順應(yīng)企業(yè)對于新員工提出的新要求，即餐飲或客房等實際技能（要求考證），溝通能力，團隊合作精神，責(zé)任心，良好的禮儀習(xí)慣，外語能力（要求考證）等等。相關(guān)中職校在專業(yè)設(shè)置中應(yīng)當(dāng)注意對

16、學(xué)生的培養(yǎng)朝以下方向努力：1. 能力目標(biāo)ú 良好的書面和口頭語言表達能力；（基本掌握一門外語，旅游外語A級）ú 良好的身體素質(zhì)和形體條件，有良好的行為能力；ú 良好的計算機應(yīng)用能力；ú 具有團隊精神和集體榮譽感；ú 對從事服務(wù)崗位有良好的心理準(zhǔn)備和工作熱情，能自覺做到發(fā)自內(nèi)心的微笑，忍受委屈的胸懷；ú 具有良好的自我學(xué)習(xí)能力，能基本掌握相關(guān)崗位專業(yè)知識和操作技能。2. 目標(biāo)崗位ú 前臺接待服務(wù)人員（含商務(wù)中心服務(wù)人員、電話總機話務(wù)員）；ú 餐飲（中餐、西餐、酒吧、大型宴會）服務(wù)人員；ú 會議場所服務(wù)人員；

17、ú 迎賓禮賓服務(wù)人員（含行李員）。三、本市中職同類專業(yè)的設(shè)置情況對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求（一）上海市中職“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)點分布情況上海商貿(mào)旅游學(xué)校、現(xiàn)代職校、南湖職校、曹楊職校、徐匯職校、楊浦職校、振華職校、東輝職校、寶山職校、中華職校等，共計十余所中職到目前仍開設(shè)“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)。（二）上海市中職“酒店服務(wù)與管理”業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況2010上海世博會在即，酒店服務(wù)業(yè)屬于緊缺人才，政府大力鼓勵支持各大中高等院校開設(shè)相關(guān)專業(yè)和課程，學(xué)生和家長也看到了本專業(yè)業(yè)的強大潛力和發(fā)展空間，近三年在校生數(shù)和招生數(shù)呈明顯上升趨勢。整體而言，近三年的中職畢業(yè)生現(xiàn)已在相關(guān)行業(yè)崗位上穩(wěn)

18、定工作，就業(yè)情況良好。（三）上海市中職酒店服務(wù)專業(yè)教學(xué)情況及存在的主要問題1）從整個上海來看，此專業(yè)存在浦西強于浦東的局勢。主要原因是該專業(yè)在浦西部分職校屬于強勢專業(yè)，有較好的歷史傳統(tǒng)；浦東各職校雖然急起直追，但仍因占領(lǐng)市場較慢而落后于浦西。2）教材使用全市不統(tǒng)一。主要原因是編制教材的機構(gòu)太多，且類似于勞動局和旅游局這樣的權(quán)威機構(gòu)更新速度快，但給各校的通知不及時，最后出現(xiàn)的情況是各校都使用有自己的老師參編的教材。目前雖然已有統(tǒng)一的課程標(biāo)準(zhǔn)，但教材還未統(tǒng)一。此外，校本教材的大量涌現(xiàn)，使這種不統(tǒng)一更趨于嚴重。3）實訓(xùn)條件參差不齊。作為考點的徐匯職校等實訓(xùn)條件較完備；我校的實訓(xùn)中心落成并投入使用后，

19、效果也比較良好；傳統(tǒng)強校上海商貿(mào)旅游學(xué)校和南湖職校實訓(xùn)條件也比較好；但很多學(xué)校目前仍是使用舊教室、舊用具。4）各校師資力量不平均。大多數(shù)學(xué)校的本專業(yè)教師都是轉(zhuǎn)崗教師，曹楊職校、上海旅職、南湖職校、徐匯職校、現(xiàn)代職校和我校師資力量較強，其他學(xué)校一般，因此，考證率也各不相同。（四）對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求新專業(yè)設(shè)置必須具備下列要求：1在了解其他兄弟學(xué)校的特點之后，取長補短，制定符合學(xué)校學(xué)科專業(yè)發(fā)展規(guī)劃；2應(yīng)配備具有競爭力的師資隊伍；3合理調(diào)配經(jīng)費，配備更完善的教室、實驗室及儀器設(shè)置、圖書館及圖書資料、實習(xí)、實訓(xùn)場所等辦學(xué)基本條件。4具備實施完整的教學(xué)環(huán)節(jié)和完善的教學(xué)管理條件，體現(xiàn)“人無我有、人有

20、我優(yōu)、人優(yōu)我特”的理念。四、學(xué)校自身發(fā)展及其內(nèi)涵建設(shè)和創(chuàng)建特色對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求，包括根據(jù)學(xué)?，F(xiàn)有條件，充分發(fā)揮傳統(tǒng)優(yōu)勢和資源優(yōu)勢的需要（一）我校酒店服務(wù)與管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況1. 招生情況：l 2007：尚未恢復(fù)招生l 2008：31人；目前都在校在讀；l 2009：30人；目前都在校在讀；2. 就業(yè)崗位情況：由于“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)是2004年暫停、2008年恢復(fù)招生的專業(yè)，迄今新進學(xué)生尚無畢業(yè)生，此項目暫時無法做出分析。但是相關(guān)的“旅游服務(wù)與管理”專業(yè)，1998至今，每年大約向上海市四、五星級的酒店輸送大量畢業(yè)生。（二）現(xiàn)有專業(yè)設(shè)置情況概述按專業(yè)分析學(xué)校專業(yè)師資隊伍的

21、優(yōu)勢與不足本專業(yè)所涉及到的專業(yè)老師共12名，具體情況詳見下表：姓名性別出生年月學(xué)歷專業(yè)職稱職業(yè)資格主要任教課程沈瑗女1967-8大學(xué)政法中教高級餐廳服務(wù)員高級；配餐師法律道德禮儀唐菊女1977-12大學(xué)旅游管理中教一級餐廳服務(wù)員高級；會務(wù)接待服務(wù)高級；會展師（中級）；配餐師酒店服務(wù)禮儀；周慧慧女1977-12大學(xué)旅游管理中教二級餐廳服務(wù)員高級；會務(wù)接待服務(wù)中級；配餐師前廳服務(wù)林蓉女1961-8大學(xué)河口港灣與航道整治中教一級客房服務(wù)中級客房服務(wù)與管理許彥女1982-2大學(xué)旅游管理中教二級餐廳服務(wù)員技師；調(diào)酒初級餐飲服務(wù)陸靜女1980-11大學(xué)旅游管理中教二級調(diào)酒中級調(diào)酒丁麗卉女1985-11大學(xué)

22、會展管理中教二級會務(wù)接待服務(wù)中級；會展師（中級）；會展策劃師（高級）會務(wù)服務(wù)黃敏女1972-10大學(xué)英語中教一級會展師（中級）；酒店情景英語A級酒店情境英語段旭男1958-12大學(xué)中文中教高級微機調(diào)試中級普通話時雪松女1976-4大學(xué)日語中教二級日語崔玉蘭女1974-5大學(xué)韓語中教一級韓語王妍欽女1984-9大學(xué)德語中教二級德語l 師資隊伍優(yōu)勢：1. 前8名教師全部為雙師型教師；2. 獲得高級或以上職業(yè)技術(shù)職稱的有6人，中級職稱的有6人；3. 黃敏老師為上海市旅委酒店情境英語的考評員；4. 唐菊老師為上海市勞動局餐飲、會務(wù)的考評員；5. （注：以上4項體現(xiàn)出本專業(yè)的教師在技能方面有較強的實力，

23、同時兩個機構(gòu)、三個項目的考評員資格也為學(xué)生的技能考證和競賽帶來更暢通的信息渠道。）6. 教師的教學(xué)功底不錯，課堂教學(xué)效果較好；7. 除陸靜以外，其余7名教師都有過帶實習(xí)的經(jīng)歷，與企業(yè)深入接觸，信息渠道暢通，專業(yè)與行業(yè)結(jié)合度較高。l 師資隊伍劣勢：1. 從比例上看，中高級教師只占50%，年輕教師需迅速成長；2. 教師的教科研能力相對比較薄弱；3. 教師雖具有較高的技能水平，但由于實習(xí)機會較少，專業(yè)知識與社會需求存在一定程度的脫節(jié)；按專業(yè)分析學(xué)校專業(yè)實訓(xùn)條件的優(yōu)勢與不足實訓(xùn)基地一覽表 序?qū)嵱?xùn)基地名稱面積m²工位數(shù)設(shè)施及用品1東輝賓館（實訓(xùn)中心）9040三星級標(biāo)準(zhǔn)配備中西餐廳、酒吧、會議廳

24、、客房、前臺、商務(wù)中心、健身房等2模擬中餐廳9040工作臺、桌椅及各種餐酒用具3模擬西餐廳12020工作臺、桌椅及各種餐酒用具4模擬會議廳406會談區(qū)域、會見區(qū)域、簽字儀式區(qū)域、茶點臺區(qū)域、衣帽服務(wù)、同聲傳譯控制室等5模擬酒吧2020完全配套各種設(shè)備和餐酒用具6模擬客房16032開放式床位，開放式衛(wèi)生間7模擬標(biāo)房55068中西各種風(fēng)格的標(biāo)準(zhǔn)間8前臺6020電腦等相關(guān)設(shè)備9商務(wù)中心6016電腦、傳真機、打印機、復(fù)印機等相關(guān)設(shè)備10健身房6020各種健身設(shè)備l 實訓(xùn)條件優(yōu)勢：1. 2700平方米，358個工位，不僅可以滿足校內(nèi)學(xué)生的實訓(xùn)需求，還能接納社會培訓(xùn)；2. 實訓(xùn)賓館所模擬的環(huán)境比較齊全，其

25、中餐飲、會務(wù)、客房三個模塊基本符合勞動局考證要求；模擬標(biāo)房則能滿足學(xué)生的認知需求；3. 餐飲、會務(wù)、健身房所配備的設(shè)施設(shè)備比較齊全；l 實訓(xùn)條件劣勢：1. 管理分工尚需明確，從采購、到教學(xué)、到實訓(xùn)、再到物品保管，現(xiàn)基本都由教學(xué)部教師兼職完成；2. 鑒定站所的審核及啟用，暫時沒有結(jié)果。按專業(yè)分析學(xué)校教學(xué)質(zhì)量（學(xué)業(yè)成績、技能水平、考證合格率、崗位成才、用人單位評價等）情況由于酒店服務(wù)與管理專業(yè)2004年起暫停招生，至2008年方恢復(fù)，因此無法提供崗位成才、用人單位評價等數(shù)據(jù)；且09級也尚未開始參加各類考證，因而教學(xué)質(zhì)量部分目也前只能參照08酒店服務(wù)與管理班：參考項目參考人數(shù)合格率備注英語初級308

26、7%計算機初級30100%法律道德禮儀3074%餐飲B級3038%前廳B級30本學(xué)期考證餐飲服務(wù)中級30本學(xué)期考證會務(wù)服務(wù)中級30本學(xué)期考證普通話30本學(xué)期考證教學(xué)部各專業(yè)招生與學(xué)生錄用簽約情況（增加畢業(yè)生的跟蹤）“酒店服務(wù)與管理”專業(yè)在我校有近20年的歷史，其前身是外事管理專業(yè)（1992年起招生），在1994年更名為“餐飲服務(wù)與管理”，1995年更名為“賓館服務(wù)與管理”。2004年起，本專業(yè)暫停招生，重點對“旅游服務(wù)與管理”專業(yè)進行招生；2008年，本專業(yè)恢復(fù)招生。l 2008級招收學(xué)生31名l 2009級招收學(xué)生30名l 目前尚未有實習(xí)和畢業(yè)的學(xué)生l 1992-2009年，每年我校旅游服務(wù)

27、與管理專業(yè)的學(xué)生，都有50%左右在全市各大四、五星級的酒店就業(yè)，并獲得好評。（三）學(xué)校自身發(fā)展及其內(nèi)涵建設(shè)和創(chuàng)建特色對專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整的要求當(dāng)前，大多數(shù)高等院校的培養(yǎng)目標(biāo)為中、高層管理人員，不能滿足酒店業(yè)對初、中級管理人員的需求；而我校是全市中職校中唯一一所擁有上海市旅游服務(wù)開放實訓(xùn)中心的學(xué)校，先進的實訓(xùn)條件對培養(yǎng)學(xué)生的崗位技能，進而滿足酒店業(yè)對“零距離”上崗的一線服務(wù)人員的需求，具有獨一無二的優(yōu)勢；本專業(yè)開辦至今，已經(jīng)形成了良好的專業(yè)基礎(chǔ)，確立起骨干專業(yè)的地位。以上三點，確保了該專業(yè)在學(xué)校自身發(fā)展、內(nèi)涵建設(shè)、創(chuàng)建特色過程中具有不可或缺性。另外，本專業(yè)已經(jīng)具備下列條件：1專業(yè)設(shè)置符合學(xué)校學(xué)科

28、專業(yè)發(fā)展規(guī)劃；2有經(jīng)廣泛社會調(diào)查后認定的專業(yè)人才需求論證報告；3有符合專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)的完整的教學(xué)計劃（包括專業(yè)的具體培養(yǎng)目標(biāo)，人才培養(yǎng)規(guī)格和知識、能力、素質(zhì)結(jié)構(gòu)，修學(xué)年限，課程設(shè)置和時間分配，教學(xué)進程表，必要的說明等）；4具有順應(yīng)市場變化、符合企業(yè)需求的專兼職教師隊伍；5. 具有科學(xué)合理的教學(xué)環(huán)節(jié)和完善的教學(xué)管理條件。近年來，企業(yè)對用人要求越來越高細，對技能的要求越來越高，為了適應(yīng)用人單位的需求，本專業(yè)也逐漸改變了學(xué)生的培養(yǎng)模式：l 2008年恢復(fù)招生后，啟用了校企合作模式。數(shù)十家四、五星級的酒店與學(xué)校簽訂了校企合作的協(xié)議，學(xué)生的實訓(xùn)、實習(xí)得到時間和空間的雙重提升，就業(yè)率和留用率進一步提高。l

29、2010年2月，本專業(yè)正式申請更名為“酒店服務(wù)與管理”。l 2010年2月，本專業(yè)與金茂君悅大酒店達成共識、合作辦班，預(yù)計招生30-40人，為君悅集團定向培養(yǎng)。這樣做的好處除了能以東輝-金茂的名義共同對外招生外，還能與金茂君悅大酒店達成資源共享，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生“零距離”上崗。l 計劃明年將尋求更多的合作企業(yè)進行定向培養(yǎng)。l 為了提升本專業(yè)在其他同類學(xué)校中的競爭力，更為了該專業(yè)的學(xué)生在就業(yè)崗位上有更強的生產(chǎn)能力和競爭能力，學(xué)校在原有的雙語（英語為主，日語為輔）的基礎(chǔ)上，進一步實施小語種的滲透。在對目前上海旅游客源市場進行分析，我們即將在2010-9月加入另外兩種小語種：ú 德語ú

30、; 韓語以上資料顯示，雖然該專業(yè)總體上呈現(xiàn)了浦西強于浦東的局面，但我校仍在實力力量、實訓(xùn)條件、發(fā)展規(guī)劃上有相當(dāng)大的優(yōu)勢。五、學(xué)校專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化工作的主要思路（一） 調(diào)整目標(biāo)經(jīng)過三年的努力，把酒店服務(wù)與管理專業(yè)建設(shè)成師資力量強、教學(xué)設(shè)施齊全、教學(xué)方法、手段先進、具有較大辦學(xué)規(guī)模、集“產(chǎn)、教、研”為一體，在全市中職旅游教育中具有示范和帶頭作用的品牌專業(yè)。為上海市各大星級酒店輸送更多理論扎實，技能過硬，一專多能，知行并重，能夠適應(yīng)現(xiàn)代旅游行業(yè)需要的復(fù)合型人才。（二） 主要任務(wù)1. 力求本專業(yè)在市內(nèi)形成一定的品牌，有較高的知名度，是上海市主要的酒店企業(yè)中、基層管理人員培養(yǎng)的搖籃。每年預(yù)計招生數(shù)

31、穩(wěn)定在30-60名左右。 2. 力爭本專業(yè)的畢業(yè)生人格健康，動手能力強，專業(yè)理論功底深厚。上崗以后能短期內(nèi)適應(yīng)崗位工作，同時具有良好的職業(yè)可持續(xù)發(fā)展的潛力。 3. 注重教師培養(yǎng)，使專業(yè)教師的理論研究和實踐能力有明顯進步，出現(xiàn)2名以上的在市、區(qū)內(nèi)有較高知名度的名師。 4. 探討有中職特色的酒店人才培養(yǎng)模式，并在未來三年中加以實踐。 5. 實驗室建設(shè)達到市內(nèi)同類學(xué)校先進水平，擁有一批知名度高的酒店為校外實訓(xùn)基地。（三） 專業(yè)設(shè)置與結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)化的基本構(gòu)想（設(shè)想階段）參考太倉與德國的合作模式，借鑒北京外事職高的運作方式前店后廠開放實訓(xùn)中心對外營業(yè)，學(xué)生的非定向?qū)嵙?xí)均在此完成，各個部門輪轉(zhuǎn)，強化實踐，累

32、積經(jīng)驗；定向?qū)嵙?xí)時根據(jù)其表現(xiàn)將其推薦至更好的單位。六、主要措施（一） 加強師資隊伍與學(xué)術(shù)團隊建設(shè)要培養(yǎng)造就一大批高素質(zhì)的新型勞動者，就需要有一支職業(yè)道德水平高、業(yè)務(wù)精通、專業(yè)技能過硬的師資隊伍。1. 注重加強師資力量及教師思想觀念的轉(zhuǎn)變，在現(xiàn)有師資達標(biāo)的基礎(chǔ)上，向更高層次發(fā)展。2. 制訂“雙師型”教師標(biāo)準(zhǔn)及激勵政策，鼓勵教師進行各種形式的業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)。3. 加強校企聯(lián)合、校校聯(lián)合，聘用大型企業(yè)的專家、高級技師定期到校授課，形成一支適應(yīng)形勢發(fā)展的高素質(zhì)教師隊伍。目前教研室教師均為中青年教師，是一支朝氣蓬勃的教師隊伍，這是優(yōu)點，缺點就是實際工作經(jīng)驗少，缺少理論和實踐結(jié)合的案例，缺少對企業(yè)內(nèi)部運行的了解

33、，不知道企業(yè)具體需要什么樣的人才。所以必須與企業(yè)建立密切聯(lián)系，每年定期派出一線專業(yè)教師去酒店現(xiàn)場實地參觀考察，使一線教師能夠了解不同類型酒店的內(nèi)部運行機制，最大可能的實現(xiàn)校內(nèi)專業(yè)教育與企業(yè)生產(chǎn)實踐的無縫銜接。項目具體建設(shè)內(nèi)容專業(yè)顧問聘請（1-2）選聘1-2名具有一定影響力的專家指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)、培訓(xùn)師資、帶領(lǐng)或參與課題建設(shè)、課程與教材建設(shè)等。1重點高校教授或知名專家；2每年來校4次以上，指導(dǎo)專業(yè)建設(shè)、舉辦講座、開展教師培訓(xùn)2次以上；3主持或參與教改科研課題1項。專業(yè)帶頭人培養(yǎng)（1-2）通過培訓(xùn)和頂崗實踐、承擔(dān)科研教改課題等措施，使之具備較高的專業(yè)教學(xué)水平、實踐教學(xué)能力和科研能力，能夠引領(lǐng)專業(yè)持續(xù)發(fā)

34、展。1國內(nèi)培訓(xùn)1次或企業(yè)頂崗實踐2個月；2參加在國內(nèi)組織的各種（國內(nèi)、國際）學(xué)術(shù)會議、教學(xué)研究會交流學(xué)習(xí)3-4次； 3每年外派1-2名教師進行骨干課程培訓(xùn)；5承擔(dān)市級課題或教改項目1項；6配置必要教研科研設(shè)備資料。骨干教師培養(yǎng)（3-4）通過業(yè)務(wù)進修、培訓(xùn)、企業(yè)頂崗實踐以及學(xué)術(shù)交流等措施，著重加強實踐方面的知識擴充和教學(xué)能力的培養(yǎng)，使之成為專業(yè)教學(xué)水平高、實踐能力強的骨干教師。1國內(nèi)培訓(xùn)1次或企業(yè)頂崗實踐1個月；2參加在國內(nèi)組織的各種（國內(nèi)、國際）學(xué)術(shù)會議、教學(xué)研究會交流學(xué)習(xí)2-3次； 3每年外派1-2名教師進行骨干課程培訓(xùn)；5與專業(yè)帶頭人共同承擔(dān)市級課題或教改項目1項；6輔助配置必要教研科研設(shè)

35、備資料。（二） 專業(yè)教學(xué)條件建設(shè)（基礎(chǔ)能力建設(shè)）方面除了師資力量的提升（軟件提升）外，硬件的更新和更合理利用也是今后發(fā)展的一個重要方面。我們的重點將放在實訓(xùn)條件的后期建設(shè)上。1. 派專人管理健身房，正常啟用、定期維護。2. 配置前臺所需物品，為學(xué)生模擬實訓(xùn)創(chuàng)造條件：3. 添置、補齊客房所需物品。對零購有困難的物品請求聯(lián)辦單位的支援。4. 申請實訓(xùn)樓三樓為會務(wù)實訓(xùn)室、鑒定站所：（1） 9樓會議廳改為西餐廳，將原中餐廳與原會議廳合理劃分為“中餐實訓(xùn)室”、“西餐實訓(xùn)室”、“托盤行進實訓(xùn)室”、“口試室”。（2） 將3樓規(guī)劃為會見”、“會談”、“茶點臺布置”、“糾錯”、“插花”、“折花”、“簽字儀式”、

36、“投影儀使用”、“衣帽服務(wù)”等實訓(xùn)室。（3） 使這兩個實訓(xùn)場所同時滿足“餐廳服務(wù)員”和“會務(wù)接待服務(wù)員”初、中、高三個等級技能鑒定的要求。（三） 專業(yè)課程建設(shè)方面（含精品課程建設(shè)）l 校本教材的編寫1. 校本教材餐巾折花藝術(shù)正在編寫中，參與編寫者有：沈瑗，范彩萍，唐菊，許彥，周慧慧，丁麗卉等老師。2. 校本教材酒店服務(wù)禮儀計劃于2010年4月開始編寫，計劃參與編寫的人員有：沈瑗，范彩萍，唐菊，許彥等老師。l 擬將酒店服務(wù)禮儀課程建設(shè)為具有一流教師隊伍、一流教學(xué)內(nèi)容、一流教學(xué)方法、一流教材、一流教學(xué)管理特點的，在浦東新區(qū)乃至上海市具有領(lǐng)先地位和示范作用的國家級精品課程。（四） 培養(yǎng)模式建設(shè)方面（

37、工學(xué)結(jié)合、校企合作，頂崗實習(xí)）2010年2月，本專業(yè)與金茂君悅大酒店達成共識、合作辦班，預(yù)計招生30-40人，為君悅集團定向培養(yǎng)。這樣做的好處除了能以東輝-金茂的名義共同對外招生外，還能與金茂君悅大酒店達成資源共享，聯(lián)合培養(yǎng)學(xué)生“零距離”上崗。（五） 質(zhì)量保障體系（管理與評價制度等）建設(shè)方面良好的管理與評價制度可確保教學(xué)和實訓(xùn)有序、有效進行，本專業(yè)設(shè)定了適應(yīng)學(xué)校和學(xué)生雙方共同發(fā)展的教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控體系，包括：監(jiān)控機構(gòu)、監(jiān)控內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)控辦法、檢查信息反饋與處理、資料存檔。1. 監(jiān)控機構(gòu)：學(xué)校為教學(xué)督察組，教學(xué)部為由經(jīng)驗豐富的教師組成的實訓(xùn)教學(xué)督導(dǎo)組。2. 監(jiān)控內(nèi)容和評價標(biāo)準(zhǔn)：教學(xué)文件：教學(xué)計劃、課程教學(xué)大綱、實訓(xùn)教學(xué)大綱，實訓(xùn)任務(wù)書，實訓(xùn)課教學(xué)計劃。教師實訓(xùn)教學(xué)準(zhǔn)備情況，包括備課、實訓(xùn)講稿(教案)、實訓(xùn)記錄。指導(dǎo)教師講授及指導(dǎo)水平，包括對實訓(xùn)原理、實訓(xùn)方法、及安全注意事項是否講授清楚；是否能夠耐心解答學(xué)生提出的問題；對學(xué)生實訓(xùn)中出現(xiàn)的問題是否及時糾正等。實訓(xùn)評價是否合理，是否包括教師評定與學(xué)生自評、互評。3. 監(jiān)控辦法制定監(jiān)控計劃，校、部兩級監(jiān)控小組成員參與聽課檢查；教務(wù)處專門建立了“實踐教學(xué)管理信息系統(tǒng)”，設(shè)