酒店管理制度全集

1、鵬森酒店管理制度第一部分：行政管理制度一、例會管理制度為做好每日工作布置和總結(jié), 及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤, 促進(jìn)各部配合, 加強(qiáng)檢查, 提高服務(wù)質(zhì)量特建立例會制度如下:每周經(jīng)理例會管理辦法目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會，提高會議效率。第一條酒店管理人員例會定于每周二下午15： 00舉行一次，由總經(jīng)理主持，總監(jiān)、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班參加。第二條會議主要內(nèi)容為：a. 由總經(jīng)理傳達(dá)公司有關(guān)文件以及酒店辦公室會議的精神。b. 主管及領(lǐng)班按成功日志匯報(bào)一周工作情況，以及需提請經(jīng)理或其它班組協(xié)調(diào)解決的問題。c. 由經(jīng)理對本周各班組的工作進(jìn)行講評，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。d. 其它需要解決的問題。第三條

2、例會參加者在會上要暢所欲言各持己見，允許持有不同觀點(diǎn)和保留意見，但會上一旦形成決議，無論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。第四條嚴(yán)守會議紀(jì)律，保守會議秘密，在會議決策未正式公布以前，不得私自泄漏會議內(nèi)容，影 響決議實(shí)施。班組例會管理辦法第一條 . 班組例會每日上午8:45 準(zhǔn)時(shí)召開。第二條. 例會每日1次。第三條. 主管及領(lǐng)班有權(quán)根據(jù)工作需要加開臨時(shí)性會議布置重點(diǎn)客人接待工作。第四條. 班組例會內(nèi)容及程序a. 檢查考勤及在崗情況。b. 檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。c. 檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷售應(yīng)具備的技能知識情況: 如菜單 , 酒單 , 主食單的熟悉情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。d. 總結(jié)

3、前一日工作, 提出問題并糾正, 提出表揚(yáng)和批評。e. 布置當(dāng)日工作。(1) 客情報(bào)告及分析。(2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。(3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。二、考勤管理制度第一條 . 考勤記錄1. 各部門實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由主管將考勤表報(bào)到公司綜合辦，負(fù)責(zé)考勤的人不得徇私舞弊。2. 考勤表是公司制定員工工資的重要依據(jù)。第二條 . 考勤類別1. 遲到：遲到一分鐘記一分，10分封頂2. 早退：凡未經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)同意，提前一分鐘記一分，10分封頂3. 曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。（ 1）遲到、早退、一次時(shí)間超過30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過30分鐘者，按累計(jì)缺勤時(shí)間每分鐘兩分處理。超過2小時(shí)按曠

4、工1 天處理。（ 2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 4）請假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。（ 6）不請假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。（ 7）曠工采取無當(dāng)天底薪及罰10分，并罰部門經(jīng)理20分4. 事假員工因事請假，應(yīng)提前填寫請假條。事假實(shí)行無薪制度。準(zhǔn)假權(quán)限：5. 1 ）請假2天以內(nèi)由經(jīng)理批準(zhǔn)。6. 2）請假3天（含3天）以上由經(jīng)理簽字報(bào)總經(jīng)理審批。7. 3）管理人員請假需報(bào)請總經(jīng)理批準(zhǔn)。三、辦

5、公用品管理辦法目的 : 為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購和使用，特制定辦公用品管理辦法如下：第一條 . 辦公用品的范圍1. 按期發(fā)放類：稿紙本、筆類、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書釘?shù)取?. 按需計(jì)劃類：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺、印臺油、訂書器、電池、計(jì)算器、復(fù)寫紙等。3. 集中管理使用類：辦公設(shè)備耗材。第二條 . 辦公用品的采購根據(jù)各部門的申請，結(jié)合辦公用品的使用情況，由管理領(lǐng)班提出申購單，交經(jīng)理審核，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。第三條 . 辦公用品的發(fā)放1. 員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。2. 每個(gè)部門每月發(fā)放1本稿紙。3. 部門負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放

6、1 本記事本。4. 膠水和訂書釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。5. 辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定第一條 . 公司根據(jù)員工不同崗位, 發(fā)給不同崗位的制服，（押金200元）.第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品（押金100元）。第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號牌和員工手冊（押金50元）。第四條.員工離職時(shí)須填寫離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。第五條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回倉庫（退換押金）。五、員工食堂就餐管理制度第一條 . 員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1

7、次罰部門經(jīng)理1 分第二條 . 食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰部門經(jīng)理1分第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪費(fèi)。第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食堂內(nèi)吸煙。第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原價(jià)賠償。第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰10分， 并罰部門經(jīng)理10分， 分組吃飯、 由組長組織飯錢背“感恩詞”感恩詞：感謝天地滋養(yǎng)萬物，感謝國家培養(yǎng)護(hù)佑，感謝公司搭建平臺，感謝父母養(yǎng)育之恩，感謝顧客養(yǎng)我全家，感謝同事長期幫助，感謝農(nóng)夫辛勤勞作，感謝廚師精心烹

8、制，感謝飯菜增強(qiáng)體質(zhì)，飯食之德，一粥一飯、當(dāng)思來處不易，自奉必須簡約、宴客切勿流連，飲食約而精，園疏愈珍饈，請大家端身正義，無聲品嘗佳肴，請坐開始用餐！六、員工宿舍管理制度第一條.員工宿舍為員工休息場所，必須保持環(huán)境清潔。第二條.員工實(shí)行輪流值日，對員工宿舍進(jìn)行日常清理。第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰部門經(jīng)理1 分/ 次第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫亂畫，亂釘釘子，違者罰2分，部門經(jīng)理罰5分第六條 . 嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰部門經(jīng)理10-50 分第七條. 宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將開除，并罰部門經(jīng)理20分第八條

9、. 男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開除處理，罰領(lǐng)導(dǎo)以上每人5分第九條. 未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處罰5分，第十條. 不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。第十一條. 值日衛(wèi)生清理不干凈，將處5分及部門經(jīng)理5分七、員工洗浴管理規(guī)定第一條.員工淋浴時(shí)間根據(jù)營業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。第二條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。第三條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。八、關(guān)于對講機(jī)的使用規(guī)定第一條.對講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場所使用.第二條 . 對講機(jī)只允許在接待服務(wù)過程中使用, 不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用.第三條 . 使用對講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī), 且音量要降到最低.第四條 . 對講機(jī)必須妥善保管, 保證使用

10、通暢.第五條. 在工作交接時(shí), 必須將對講機(jī)、耳機(jī)上交庫房。第六條. 如因個(gè)人原因造成對講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。第二部分：財(cái)務(wù)管理制度目的 : 加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。一、財(cái)務(wù)借款及核銷管理辦法第一條 . 借款人首先要填制借款憑證寫明借款用途，由經(jīng)理簽字，會計(jì)審核, 交總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)領(lǐng)款。第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第三條.報(bào)銷票據(jù)要提供合法報(bào)銷單據(jù)(特殊情況除外)。第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在單據(jù)上，并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫的要附上入庫單。第五條.報(bào)銷一律用碳素筆，寫明報(bào)銷日期并附審批人的簽名。第六

11、條.財(cái)務(wù)部要對報(bào)銷單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無誤后方可付款，并加蓋付訖章。第七條.借款人因公借款辦事 , 要本著當(dāng)日借當(dāng)日報(bào)的原則 ,特殊情況必須在借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷。二、會計(jì)核算管理辦法第一條.會計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。第二條.會計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會計(jì)年度。第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。第四條.會計(jì)科目執(zhí)行國家制定的行業(yè)會計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。第五條.會計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來原始憑證兩種。(1) 自制原始憑證指：入庫單、出庫單、旅費(fèi)報(bào)銷單、費(fèi)用支出證明單、請購單、收款收據(jù)、借款

12、單等。(2) 外來原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對方開給本單位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。(3) 會計(jì)憑證保管期限為十五年。第六條. 會計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。三、成本核算管理辦法第一條. 營業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如原材料、物料、購進(jìn)時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。第三條.對所購進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列支，不得攤?cè)氤杀尽５谒臈l.客房部設(shè)備的損耗，客用低易品消耗等

13、應(yīng)做為直接成本。第五條. 車輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過橋費(fèi)可作為成本核算。第六條. 各業(yè)務(wù)部門在經(jīng)營活動(dòng)中所耗用的水、電、氣、汽以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng)做為營業(yè)費(fèi)用處理。四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法第一條.庫存現(xiàn)金額在公司總經(jīng)理及財(cái)務(wù)同意下可按一定額度留取。超過限額部分當(dāng)天存入銀行，除規(guī)定范圍的特殊情況下支出以外，不得在業(yè)務(wù)收入的現(xiàn)金中坐支。第二條.現(xiàn)金支付范圍：工資、補(bǔ)貼、福利、差旅費(fèi)、備用金、轉(zhuǎn)帳起點(diǎn)下的現(xiàn)金支出。第三條.現(xiàn)金收付的手續(xù)和規(guī)定：在現(xiàn)金收付時(shí)必須認(rèn)真，詳細(xì)審查現(xiàn)金收付憑證是否符合手續(xù)規(guī)定，審查開支是否合理，領(lǐng)導(dǎo)是否批準(zhǔn)，經(jīng)辦人和證明人是否簽章，是否有齊全合法的原始憑證。第四條

14、.在收付現(xiàn)金后，必須在發(fā)票、收付款單據(jù)或原始憑證上加蓋“現(xiàn)金收訖”或“現(xiàn)金付訖”。第五條.主管會計(jì)每天必須核對現(xiàn)金數(shù)額，檢查出納庫存現(xiàn)金情況。第六條.流動(dòng)資金即要保證需要又要節(jié)約使用，在保證營業(yè)活動(dòng)正常需要的前提下，以較少的占有資金，取得較大的經(jīng)濟(jì)效果。第七條.要求各業(yè)務(wù)部門在編制計(jì)劃時(shí)，嚴(yán)格控制庫存商品，物料、原材料的占用資金不得超過比例規(guī)定，即經(jīng)營總額與同期庫存的比例按2比1的規(guī)定。第八條.超儲物資、商品除經(jīng)批準(zhǔn)做為特殊儲備者外，原則上不得使用流動(dòng)資金，只能壓縮超儲的商品、物料，以減少占用資金。第九條.在符合國家政策和公司財(cái)務(wù)及總經(jīng)理的要求前提下，加速資金周轉(zhuǎn)，擴(kuò)大經(jīng)營，減少流動(dòng)資金的占用

15、。五、收取支票管理辦法第一條 . 檢查轉(zhuǎn)帳支票上是否有法人名章及財(cái)務(wù)章，是否有開戶銀行名稱、簽發(fā)單位及磁碼，不得有折痕。第二條.背面寫有持票人的姓名、工作單位、身份證號碼、聯(lián)系電話。第三條.支票有效期為十天。第四條.最低起點(diǎn)為100元。六、盤點(diǎn)管理制度第一條.目的為保證存貨及財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)的正確性，使盤點(diǎn)工作有章可循，并加強(qiáng)管理人員的責(zé)任，以達(dá)到財(cái)產(chǎn)管理的目的，特制定本辦法。第二條 . 盤點(diǎn)范圍（一）存貨盤點(diǎn)：系指原料、物料、商品、餐輔料、工程材料、零件保養(yǎng)材料等。（二）財(cái)務(wù)盤點(diǎn)：系指現(xiàn)金、票據(jù)、有價(jià)證券。（三）財(cái)產(chǎn)盤點(diǎn)：系指固定資產(chǎn)、代保管資產(chǎn)、低值易耗品等的盤點(diǎn)。1 、固定資產(chǎn)：包括土地、建筑物

16、、機(jī)器設(shè)備、運(yùn)輸設(shè)備、生產(chǎn)器具等。2、代保管資產(chǎn)：系由甲方、供貨商提供，使用后結(jié)帳的物品。3、低值易耗品：購入的價(jià)值達(dá)不到固定資產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的工具、器具等。第三條 . 盤點(diǎn)方式、時(shí)間（一）年中、年終盤點(diǎn)1 、存貨：由指定管理人員、倉庫管理員會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)行全面總清點(diǎn)一次，時(shí)間為：年中盤點(diǎn)時(shí)間是6月 30日、31日；年終盤點(diǎn)時(shí)間是12月 30日、 31日。2、財(cái)務(wù)：由財(cái)務(wù)部主管會計(jì)盤點(diǎn)。3、財(cái)產(chǎn)：由各部門會同財(cái)務(wù)部門于年（中）終時(shí)，實(shí)施全面清點(diǎn)。（二）月末盤點(diǎn)每月末所有存貨，由各部門及財(cái)務(wù)部實(shí)施全面清點(diǎn)一次，時(shí)間為每月30日。第四條 . 人員的指派與職責(zé)（一）總盤人：由總經(jīng)理任命、負(fù)責(zé)

17、盤點(diǎn)工作的總指揮，督導(dǎo)盤點(diǎn)工作的進(jìn)行及異常事項(xiàng)的上報(bào)， 由總經(jīng)理裁決。（二）主盤人：由各部門負(fù)責(zé)人擔(dān)任，負(fù)責(zé)實(shí)際盤點(diǎn)工作的推動(dòng)和實(shí)施。（三）盤點(diǎn)人：由各部門指派，負(fù)責(zé)點(diǎn)計(jì)數(shù)量。（四）監(jiān)盤人：由總經(jīng)理派人擔(dān)任。（五）會點(diǎn)人：由財(cái)務(wù)部指派，負(fù)責(zé)會點(diǎn)并記錄，與盤點(diǎn)人分段核對，確實(shí)數(shù)據(jù)工作。（六）協(xié)盤人：由各部門指派，負(fù)責(zé)盤點(diǎn)時(shí)料品搬運(yùn)及整理工作。（七）特定項(xiàng)目按月盤點(diǎn)及不定期抽點(diǎn)的盤點(diǎn)工作，亦應(yīng)設(shè)置盤點(diǎn)人、會點(diǎn)人、抽點(diǎn)人，其職責(zé)相 同。第五條 . 盤點(diǎn)前的準(zhǔn)備事項(xiàng)（一）盤點(diǎn)編組：由財(cái)務(wù)部于每次盤點(diǎn)前，事先依盤點(diǎn)種類、項(xiàng)目編排“盤點(diǎn)人員編組表”、盤點(diǎn) 時(shí)間等，交總經(jīng)理審批后，公布實(shí)施。（二）各部門將應(yīng)

18、用于盤點(diǎn)的工具預(yù)先準(zhǔn)備妥當(dāng)，所需盤點(diǎn)表格，由財(cái)務(wù)部準(zhǔn)備。1 、存貨的堆置，應(yīng)力求整齊、集中、分類。2、現(xiàn)金、有價(jià)證券等，應(yīng)按類別整理并列清單。3、各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)卡依編號順序，事先準(zhǔn)備妥當(dāng)，以備盤點(diǎn)。4、 各項(xiàng)財(cái)產(chǎn)帳冊應(yīng)于盤點(diǎn)前登記完畢，并將有關(guān)單據(jù)如：入庫單、 領(lǐng)料單等裝訂成冊（一月一本）第六條 . 盤點(diǎn)實(shí)施要求（1） 主盤人、盤點(diǎn)人、協(xié)點(diǎn)人等嚴(yán)格按照盤點(diǎn)程序進(jìn)行，不得徇私舞弊。2、盤點(diǎn)時(shí)要力求物品的安全。3、盤點(diǎn)結(jié)束時(shí)，要求盤點(diǎn)小組各成員均按職責(zé)劃分簽名確認(rèn)。4、盤點(diǎn)結(jié)束后，由財(cái)務(wù)部將盤點(diǎn)情況進(jìn)行總結(jié)，上報(bào)總經(jīng)理，特殊情況要著重指出，盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行 存檔。5、根據(jù)盤點(diǎn)情況，對盤虧、盤盈等情況做出處理

19、決定，并存檔。七、出入庫管理辦法第一條. 出庫時(shí)間定為每星期日的下午4點(diǎn)（特殊情況除外）。第二條. 辦理出庫必須由總經(jīng)理在內(nèi)部直撥單或出庫單上簽字方可出庫。第三條. 內(nèi)部直撥單用于營業(yè)、生產(chǎn)用周轉(zhuǎn)物品、消耗品；而出庫單用于后勤部門（工程、保安、辦公室、配送）領(lǐng)用物品。第四條. 原材料、物料用品、低值易耗品需要辦理入庫手續(xù)，并且要有入庫經(jīng)手人的簽名。原材料中的生產(chǎn)原料要直撥入后廚，只需要辦理驗(yàn)收手續(xù)即可。第五條.固定資產(chǎn)購入驗(yàn)收后直撥入使用部門，直接填制固定資產(chǎn)管理卡片，不需要填寫入庫單。第六條.保管員要對入庫物品保質(zhì)期、外觀質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)不與辦理入庫手續(xù)。八、固定資產(chǎn)管理辦法第一條.

20、公司全部固定資產(chǎn)的帳務(wù)管理和計(jì)提折舊等，由財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)。實(shí)物管理按哪個(gè)部門使用，就由哪個(gè)部門管理的原則進(jìn)行分工。第二條.建立固定資產(chǎn)卡片， 詳細(xì)記錄固定資產(chǎn)名稱、 規(guī)格、 數(shù)量、 單價(jià)、 總值金額、購建日期、使用年限、產(chǎn)地及存放地點(diǎn)。第三條.折舊年限：房屋15年、汽車10年、機(jī)械設(shè)備、電話系統(tǒng)折舊期為8年、空調(diào)、音響折舊年限為6年、電腦和其他為5年。第四條.折舊計(jì)提方法采用使用年限法。九、原材料及其他物品采購管理辦法第一條.由廚師長、各生產(chǎn)班組根據(jù)宴會預(yù)定單、員工餐廳菜單計(jì)劃參照廚房庫存及生產(chǎn)計(jì)劃，提出采購計(jì)劃。第二條.將采購計(jì)劃報(bào)經(jīng)理審核。第三條.將請購單送總經(jīng)理批準(zhǔn)后交由采購員。第四條.采購

21、員要負(fù)責(zé)將價(jià)格真實(shí)、準(zhǔn)確、清楚的記錄于請購單上。第五條.采購員購買后，將原材料直接撥入廚房，由保管員協(xié)同廚師長或班長共同驗(yàn)收并簽字。第六條.驗(yàn)收后采購員將簽字的請購單連同內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票送交總經(jīng)理審批。第七條.采購員持內(nèi)部直撥單、采購發(fā)票到財(cái)務(wù)報(bào)帳。第八條.其他物品的采購 , 由各部門提出申請采購計(jì)劃 , 交經(jīng)理審核、 簽字 , 交總經(jīng)理批準(zhǔn)后 ,交給采購員采購。十、保管員工作規(guī)范第一條 . 負(fù)責(zé)記好公司所有物資、商品的收發(fā)存保管帳目，將倉庫前一天的物資入庫單和出庫單，整理歸類后入帳。第二條.定期做好物資、商品的盤點(diǎn)工作，做到帳、貨、卡三相符。第三條.貨物入庫時(shí)，一定要真實(shí)、準(zhǔn)確的按照入庫

22、單上所列項(xiàng)目認(rèn)真填寫，確保準(zhǔn)確無誤。第四條.出庫物品，必須要由經(jīng)理簽字方可出庫。第五條.每個(gè)工作日結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將出入庫單記帳聯(lián)交財(cái)務(wù)部。第六條.入庫物資必須按照類別，按固定位置整齊擺放。第七條.及時(shí)報(bào)告物資存儲情況，嚴(yán)禁先出庫后補(bǔ)手續(xù)的錯(cuò)誤做法。十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定第一條.商品及原材料發(fā)生霉壞、 變質(zhì)， 失去使用價(jià)值， 需要做報(bào)損、 報(bào)廢處理時(shí)，由保管員填報(bào)“商品、原材料霉壞、變質(zhì)報(bào)告表送交財(cái)務(wù)部。第二條 . 經(jīng)主管會計(jì)審查提出處理意見后，報(bào)總經(jīng)理審批。第三條. 各業(yè)務(wù)部門的固定資產(chǎn)、低值易耗品的報(bào)廢、毀損要由主管會計(jì)提出處理意見，然后送交總經(jīng)理批示并由財(cái)務(wù)部備案。第一條. 報(bào)損、報(bào)廢的

23、金額走營業(yè)外支出科目。十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定第一條. 認(rèn)真復(fù)核總臺收銀員的營業(yè)日報(bào)、帳單，發(fā)現(xiàn)差錯(cuò)及時(shí)糾正，以保證收入準(zhǔn)確無誤。對己復(fù)核過的報(bào)表，必須簽名以示負(fù)責(zé)。第二條. 審核記帳的完整和合法依據(jù)，包括科目、對應(yīng)關(guān)系，借貸是否平衡。同時(shí)審核記帳憑證所附原始單據(jù)是否齊全和符合規(guī)定，審批手續(xù)是否完備，原始單據(jù)是否與記帳內(nèi)容一致。第三條 . 嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度和開支標(biāo)準(zhǔn)，對一切不符合規(guī)定的開支和違反收支原則的結(jié)算，拒絕辦理。第四條.審核原料的購入憑證及采購員的報(bào)銷單據(jù)在直撥單上的簽名。第五條.每日及時(shí)核算成本，要求成本核算必須合理、準(zhǔn)確、并計(jì)算出每月成本利潤率。第六條.要監(jiān)管倉庫的月末盤點(diǎn)，并按盤點(diǎn)

24、表與保管帳核對， 出現(xiàn)差異要及時(shí)查明原因，按規(guī)定報(bào)批。十三、廚房成本的控制和管理第一條 . 廚房成本的核算程序：廚房起初剩余物品的金額+本期購進(jìn)菜品總價(jià)+廚房本期領(lǐng)用的調(diào)料總價(jià)- 期末盤點(diǎn)菜品總價(jià)=本期廚房的直接菜品成本。第二條. 廚房成本的控制應(yīng)做好以下幾個(gè)方面：（ 1 ）嚴(yán)格控制菜品出品率，確保投料準(zhǔn)確，廚房要有專人負(fù)責(zé)，投料后的邊腳廢料并驗(yàn)明斤兩后，投到員工餐，以改善員工伙食。（2） 采購員采購的直撥到廚房的菜品要由廚師長、保管員驗(yàn)明斤兩簽字后方可辦理入庫，入庫的菜品廚房要有專人負(fù)責(zé)管理，并且要對菜品進(jìn)行分級管理，對價(jià)值高、保存期限要求嚴(yán)格的物品要單獨(dú)保管。（3） 對廚房的水、電、氣、的

25、使用要本著節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的原則。（4） 對調(diào)料的使用也要嚴(yán)格按著投料標(biāo)準(zhǔn)，在確保菜品風(fēng)味的同時(shí)，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。（5） 對廚房月末盤點(diǎn)時(shí)要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。（6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動(dòng)資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。（7） 財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。（8） 每個(gè)營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。第三部分：商務(wù)酒店管理制度一、餐飲管

26、理制度關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的 : 為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：第一條. 營業(yè)中、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。第二條. 已開啟的剩余白酒按照酒水檔次進(jìn)行歸類由吧臺統(tǒng)一登記,保存使用。第三條. 對上述規(guī)定有違反者按以下條款執(zhí)行；私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。二、 客房管理制度值班管理規(guī)定目的 : 為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù), 客房部實(shí)行值班制度。第一條 . 總臺員工實(shí)行24小時(shí)值班制度，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。第二

27、條. 客房員工早餐、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。第三條. 具體值班時(shí)間表, 由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排?？腿巳胱〉怯浿贫鹊谝粭l. 客人住宿時(shí)需到總臺辦理入住手續(xù)。第二條. 客人辦理手續(xù)時(shí)需在入住登記表上填寫本人姓名、工作單位、身份證號碼、住宿時(shí)間等。第三條. 客人在總臺交完押金后、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。第四條. 標(biāo)準(zhǔn)客房押金 元 / 間，套房押金 元 /間。布草管理規(guī)定目的 : 為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。第一條 . 客房布草、餐飲布草統(tǒng)一由管理。第二條 . 餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條.客房更換下的布草及時(shí)送到更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條.布草

28、房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第五條.對當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條.布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲部、客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條. 餐廳清理衛(wèi)生和刷杯使用的洗滌劑用礦泉水瓶到庫房進(jìn)行出庫，每次使用時(shí)控制用量。第二條. 公用衛(wèi)生間使用的卷紙和擦手紙根據(jù)使用情況進(jìn)行更換，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。第三條. 客房部在客人退房后將客人未用的浴液、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。第四條. 員工禁止使用客用的紙巾、發(fā)液、浴液等。第五條

29、. 對一次性臺布、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。第六條. 對經(jīng)常無人住宿的房間，備品可以減量或不放?？头抗ぷ鳂?biāo)準(zhǔn)第一條 . 凡是上崗的服務(wù)員, 要求儀表整潔, 儀容端莊, 合乎酒店的要求。第二條 . 文明禮貌, 語言規(guī)范, 親切熱情, 主動(dòng)迎賓。第三條 . 上班時(shí)禁止閑聊, 大聲喧嘩, 打瞌睡 , 吃零食 , 接打私人電話或辦其他私事。第四條 . 做好個(gè)人衛(wèi)生, 制服干凈整齊, 保持飽滿的精神面貌。第五條 . 要有良好的服務(wù)意識, 按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條 . 服務(wù)員要掌握住客情況, 確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條 . 按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求做好客房責(zé)任區(qū)的

30、日常清潔工作. 責(zé)任區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理 , 做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條 . 按照家具擺放要求做好擺放, 對損壞或需維修項(xiàng)目, 要及時(shí)報(bào)告和維修, 保證各種燈具的完好。第九條 . 客人退房時(shí), 要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品, 發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條 . 進(jìn)入有客人入住的房間, 首先要輕敲門三次, 在得到允許后方可進(jìn)入。第十一條. 對客服務(wù)要機(jī)敏勤快, 及時(shí)提供各種服務(wù), 滿足客人的合理要求。第十二條. 服務(wù)員在客人入住后, 要隨時(shí)與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系, 掌握客人的活動(dòng)情況, 避免跑單。第十三條. 客人退房時(shí)要及時(shí)查房, 發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。第十四條. 保持客房門把手, 門鎖

31、 , 門牌號的完好, 整潔，無污跡.第十五條. 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品, 定期定額管理.第十六條. 服務(wù)員不得在客房內(nèi)使用各各種客用品或私自留宿他人。第十七條. 未經(jīng)總臺允許, 服務(wù)員不得私串客房。房間管理辦法第一條. 營業(yè)性房間1. 除定時(shí)通風(fēng)外, 平時(shí)必須鎖好門.2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理, 嚴(yán)禁無手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管, 不得丟失。第二條. 有關(guān)管理規(guī)定1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對房間的設(shè)備 , 設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管 ,妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1) 閑談 (2) 看電視 (3) 睡覺 ,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4) 其他與工

32、作無關(guān)的活動(dòng)。違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理.第三條 . 客房鑰匙的控制與管理1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4. 交接班時(shí)，應(yīng)按規(guī)定做好鑰匙的交接手續(xù)，并簽字。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條 . 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。第二條. 總臺在接到遺失物品后，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。第三條. 所有遺留物品必須鎖在儲存柜內(nèi)。存放時(shí)要將貴重物品與一般

33、物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。第四條. 遺留物品由部門主管通過查檔案等方式通知客人來酒店認(rèn)領(lǐng)。第五條. 員工拾到物品應(yīng)馬上填寫遺留物品登記表，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)經(jīng)理。第六條. 客人回來認(rèn)領(lǐng)時(shí)，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn),核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。低值易耗品管理辦法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：第一條 . 配備給客人使用的卷紙和面巾紙，員工禁止使用。三

34、、廚房管理制度廚房規(guī)章制度第一條 . 廚房員工應(yīng)關(guān)心本酒店榮譽(yù)、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬第二條. 各部門使用的洗滌劑等用礦泉水瓶到庫房出庫并做到節(jié)約使用。第三條. 清理衛(wèi)生用的鋼絲球、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。業(yè)精神和職業(yè)道德。第二條. 員工按照廚房制定的作息時(shí)間按時(shí)上下班，不遲到、早退、不擅離職守、不串崗、離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。第三條. 上班時(shí)間穿工衣、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。第四條. 上班時(shí)間一律不允許做與本職工作無關(guān)的私事（如

35、抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房非工作區(qū)域內(nèi)逗留。第五條. 注意個(gè)人衛(wèi)生、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。第六條. 嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。第七條 . 廚房員工應(yīng)服從管理人員安排和調(diào)動(dòng)，按時(shí)完成上級交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。第八條. 公司規(guī)定的其它管理?xiàng)l例應(yīng)嚴(yán)格遵守。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條. 個(gè)人衛(wèi)生1. 廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)。2. 必須每天做好個(gè)人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。3.

36、 進(jìn)入廚房必須做到工裝鞋帽整潔。4. 嚴(yán)禁上崗時(shí)戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。5. 女職工不準(zhǔn)長發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。第二條 . 環(huán)境衛(wèi)生1. 保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。2. 保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。3. 下班前應(yīng)將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。4. 冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。5. 廚房、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修。6. 發(fā)現(xiàn)“四害”馬上滅蟲。7. 廚房必須做到每周大掃除1 次。第三條 . 冰箱衛(wèi)生1. 冰箱應(yīng)定人定崗，實(shí)行專人保管。2. 保持冰箱內(nèi)外清潔，每日擦洗一次。3. 每日檢查冰箱內(nèi)食品質(zhì)量，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜

37、類，相對分開，減少串 味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。第四條 . 食品衛(wèi)生1. 上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。2. 干貨、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。3. 保持食品新鮮，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再 出售。4. 按政府有關(guān)規(guī)定，禁用不得銷售的食品。第五條 . 餐具衛(wèi)生1. 切配器具要生、熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。2. 熟食、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆 出菜。3. 不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具重洗。第六條

38、. 切配衛(wèi)生1. 切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。2. 砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。3. 不銹鋼水斗內(nèi)外必須保持清潔，光亮。4. 遇有下水道不通或溢水要及時(shí)報(bào)修。第七條 . 爐灶衛(wèi)生1. 灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。2. 鍋具必須清潔，排放整齊。3. 爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。4. 各種調(diào)料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度第一條 . 用火用電不離人，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰10分，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條 . 換氣罐時(shí)做到無火源，不按要求操作的每次罰10分。第三條.刀具、刃具放

39、置好，做到無事故隱患。第四條.各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。第五條 . 熱湯、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。第六條.通道、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。第七條.清潔設(shè)備時(shí)必須關(guān)機(jī)操作，違者每次罰款10分。第八條 . 廚房禁止吸煙，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1 次罰總廚10分，廚師長5分。四、工程保障管理制度用具管理制度第一條.工程部所有的維修用工具、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。第二條.工程部水暖工、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。第三條.工具保管和使用不當(dāng)造成損壞或丟失由個(gè)人負(fù)責(zé)賠償。報(bào)修管理規(guī)定第一條.各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請修單，一式兩份。第二條.一

40、份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條.工程部接到維修單后立即安排維修，對不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)。第四條.維修完的項(xiàng)目要由請修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第五條.對各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條.按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條.檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條.檢查各開關(guān)、旋鈕是否處于正確位置。第四條.做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條.做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第六條.定期對配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條.配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。日常檢查制度第一條.工程保障部每日必須對經(jīng)營區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢

41、查。第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。第三條.每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條.對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條.工程保障部應(yīng)對酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、行政、銷售管理制度第一條.對協(xié)議合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號管理。第二條.對協(xié)議資料要做到絕對保密，確保協(xié)議單位、協(xié)議人消費(fèi)的安全。第三條.對公司下發(fā)的各類文件進(jìn)行登記管理。第四條.酒店管理人員在查詢文件時(shí)要進(jìn)行登記。第五條.對酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條.對收到辦公傳真根據(jù)接收內(nèi)容要及時(shí)進(jìn)行

42、傳達(dá)。第七條.對需要存檔的傳真件，要進(jìn)行登記。第八條.發(fā)傳真時(shí)記清對方傳真號碼，防止撥錯(cuò)而浪費(fèi)電話費(fèi)用。第九條.重點(diǎn)目標(biāo)開發(fā)戰(zhàn)略表資料由辦公室統(tǒng)一保管，建立檔案。六、商務(wù)酒店關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定為了保證酒店高品質(zhì)的服務(wù)，為客人提供一個(gè)良好的環(huán)境，商務(wù)酒店在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的 辦法，辦法如下：1 .由質(zhì)檢經(jīng)理、人事專員組成檢查小組。2 .每日在上午 和下午對經(jīng)營區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。3 .其他時(shí)間為抽查時(shí)間。4 .在客人到來前對客人預(yù)定場所進(jìn)行重點(diǎn)檢查。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表）5 .在客人到來后對場所和員工服務(wù)進(jìn)行跟蹤檢查。檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法：1 .以個(gè)人為單位對衛(wèi)生、儀表、準(zhǔn)備工

43、作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。2 .衛(wèi)生3處不合格扣1分，連續(xù)扣分依次累加.3 .準(zhǔn)備工作不充分1次扣1分，連續(xù)扣分依次累加.4 .儀表檢查處罰辦法同員工手冊。5 .每周部門領(lǐng)班要上報(bào)1份本周檢查記錄匯總表。6 .每周經(jīng)理向公司綜合辦上報(bào) 1份檢查記錄?？头啃l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)臺1.臺面尢與營業(yè)無關(guān)的的東四3.臺向及整體無灰塵，污漬2.抽屜內(nèi)物品擺放整齊4.臺表面尢灰塵、污漬客房門1.門及門框內(nèi)外尢灰塵，污漬2.鎖頭表囿尢灰塵、無污漬衛(wèi)生間門1.無污漬，水跡2.無指紋3.無其他非正常附著物墻壁，墻裙1.尢灰塵，網(wǎng)狀物2.無污漬走廊垃圾桶1.桶內(nèi)垃圾/、得超過2/32.外壁清潔光亮3.痰盂內(nèi)

44、不能有過多的煙頭，痰液4.內(nèi)壁無附著物地板1.清潔無雜物2.無浮灰天棚，墻角無灰塵，網(wǎng)狀物寫字臺1.無灰塵2.無污漬3.物品擺放整齊4.白面物品無灰塵衣柜1.尢灰塵2.無污漬3.無水跡床頭柜1.尢灰塵2.無污漬3.無水跡化妝鏡光亮無灰塵，指紋等茶幾1.尢灰塵，污漬，水跡2.煙缸內(nèi)無煙頭沙發(fā)1.沙發(fā)尢灰塵，污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物電水壺1.電水壺表卸光殼，無灰，無污漬2.電水壺外蓋無水垢茶杯1.杯蓋內(nèi)外無茶垢2.杯內(nèi)壁，外壁及底無茶垢床頭燈1.燈罩無灰塵2.燈頭，燈泡無灰塵3.燈座無灰塵頂燈1.燈罩無灰塵，污漬2.燈罩內(nèi)無蒼蠅，蟲子等座椅1.扶手，椅腿無灰塵2.椅面尢雜物，無灰塵電視柜1.無浮灰，

45、污漬2.柜卜無雜物，死灰電視無靜電吸附灰電視遙控器無灰塵，無油膩感空調(diào)1.空調(diào)表面尢灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3.遙控器尢油膩感洗手盆1.內(nèi)壁無污垢頭發(fā)2.臺面無積水，污漬3.放水手柄清怕兒冗鏡子無水跡，清潔光亮衛(wèi)生間1.地向無枳水頭發(fā)2.無異味3.便池內(nèi)無尿漬，污垢4.便池外壁無污漬，光亮5.座便蓋正反面清潔無污垢6.水箱清潔淋浴噴頭1.噴頭無水垢堵塞2.噴頭光亮，無水漬，水垢3.手柄光亮，無水漬，水垢衛(wèi)生間地漏無頭發(fā)及其他堵塞物衛(wèi)生間墻壁清潔無塵，無污漬，無網(wǎng)狀物排風(fēng)排風(fēng)罩無灰塵，無網(wǎng)狀物毛巾架不銹鋼物見本色，無水漬插座無灰塵，物見本色卷紙架無污漬，水漬拖鞋無污漬，尢灰塵床單床單無污漬，無破洞枕

46、套無污漬，無頭發(fā)，無破損被罩無斑點(diǎn)，污漬 ，毛發(fā)等窗臺及窗戶1.窗臺尢灰塵及小蟲等2.玻璃清潔光亮3.囪框內(nèi)外干凈九灰塵茶水柜1.無灰塵 2. 尢污漬 3.玻璃尢指紋 4.酒水表面尢灰塵走廊1.墻壁墻裙及踢腳線無灰塵，污漬2.窗白無灰塵及小蟲3.玻璃光亮尢灰塵公共衛(wèi)生間1.便池?zé)o尿漬、地面清潔2.墻壁無灰塵和網(wǎng)狀物 3.紙簍內(nèi)紙不得超1/24.洗手盆無污漬、水跡5.玻璃光亮無指紋6.洗手盆臺囿無枳水、污漬 7.洗手液盒清潔光亮、內(nèi)裝物沒變質(zhì)8.擦手紙盒無灰塵、紙無缺少多功能廳（會議室）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)地毯1.表面尢雜物2.表面尢口香糖茶幾1.表面尢灰塵 2. 玻璃尢指紋、污漬茶杯1

47、.表面尢茶漬、污漬2.茶杯表面尢指紋、水漬煙缸煙缸無煙頭、污漬投影儀機(jī)身表囿尢灰塵投影布投影布軸表四尢灰塵備品柜1.表面無灰塵2.抽屜內(nèi)無灰塵、物品擺放整齊飲水機(jī)1.表面尢灰塵、水漬2.接水盒無積水3.機(jī)芯內(nèi)無水垢4.消毒室內(nèi)無灰塵、污漬、沙發(fā)1.表河尢灰塵、污漬2.沙發(fā)縫內(nèi)無雜物、碎屑門表面九灰塵、污液墻壁、踢腳線1.無灰塵 2.墻角無網(wǎng)狀物壁畫壁畫尢灰塵、玻璃1.表河尢灰塵、無指紋 2. 無水漬百葉窗1.懸掛整齊有序 2.表面尢灰塵空調(diào)1.表面尢灰塵2.過濾網(wǎng)無灰塵3. 葉片尢塵4. 遙控器尢灰塵、污漬、油漬排風(fēng)口排風(fēng)口葉片尢灰塵電話機(jī)1.表囿尢灰塵、污漬、油漬2.聽筒、電話線無污漬、油漬

48、（大堂、餐廳）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目名稱質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)總臺1.表向清潔，無灰塵，尢污漬2.臺內(nèi)部及卜面尢雜物，抽屜內(nèi)物品擺放整齊3.電腦無靜電吸附灰4.票據(jù)擺放整齊吧臺1.表面清潔，無灰塵，無污漬2.臺面上票據(jù)擺放整齊3.吧臺內(nèi)部及下面無雜物4.抽屜內(nèi)物品擺放整齊5.地面尢雜物，無灰塵，無污漬餐桌1.臺面無灰塵2.轉(zhuǎn)盤無指紋，油漬，灰塵3.桌腿無油漬，污漬4.餐具尢灰塵、指紋。餐椅椅向椅腿無灰塵，油跡，污漬早餐臺1.開餐前布菲爐等清潔光亮，無污漬2.臺面無粥，菜等灑落痕跡餐具1.骨碟，湯碗等干凈無油漬2.酒杯光亮，無指紋，油漬，水跡3.牙簽盅干凈無油漬地面1.無紙屑，無雜物，瓶蠱等2.地面尢積水天棚及墻壁

49、1.尢灰塵，無網(wǎng)狀物2.無油跡，無污漬窗戶1.窗玻璃清潔光光，無灰塵2.窗框尢灰塵窗臺1.窗臺尢灰塵，污漬，油跡2.窗臺上無其他物品門1.門里外無灰塵，尢油跡，污漬2.門框無灰塵，油跡，污漬 3.清潔光亮無指紋玻璃大門無灰塵，無水跡，無污漬，無指紋踢腳線無灰塵，污漬備餐臺1.尢灰塵，無污漬，油跡2.物品擺放整齊空調(diào)1.空調(diào)外罩無灰塵，污漬2.空調(diào)遙控器無污漬，無油膩感電視柜無灰塵，無污漬，無油跡電視機(jī)1.電視機(jī)后殼無灰塵，污漬2.屏幕無靜電吸附灰3.遙控器無污漬，無油膩感VCDL1.VCDM無灰塵，污漬2.功放器無灰塵，污漬話筒1.話筒無灰塵，污漬2.話筒線無灰塵，污漬衣架無灰塵、衣架碼放整齊

50、燈具無浮灰，無污漬，金器光亮無指紋臺面1.餐具擺臺符合要求2.玻璃器皿無指紋水漬酒水展不柜1.酒水?dāng)[放整齊2.表面無灰塵 3.內(nèi)部無積水、污漬墻壁柜1.酒水表面尢灰塵2.玻璃門無灰塵、指紋大理石地面1.光亮無灰塵2.地面尢雜物酒店獎(jiǎng)罰條例一、處罰和獎(jiǎng)勵(lì)原則1、行政處罰：告誡、警告、辭退。2、行政獎(jiǎng)勵(lì)：通報(bào)表揚(yáng)、嘉獎(jiǎng)、晉級。二、實(shí)施細(xì)則（一）處罰細(xì)則：告誡過失1)由于工作失誤或不慎，引起客人不滿的;2) 工作推諉、懈怠，工作被動(dòng)導(dǎo)致服務(wù)工作受影響；3) 在服務(wù)中漫不經(jīng)心；4) 沒有正當(dāng)理由，未能很好的完成本職工作的；5) 工作時(shí)飲酒或睡覺；6) 為個(gè)人目的下班后在酒店逗留，影響他人正常工作的；7

51、) 未經(jīng)許可，擅自在宿舍留宿外來人員的；8) 個(gè)人的儀容儀表沒有達(dá)到酒店要求；9) 不遵守員工宿舍規(guī)定；10) 不遵守酒店著裝規(guī)定；11) 上下班不按時(shí)打卡或簽到；12) 無故遲到或早退20分鐘以內(nèi)的；13) 工作時(shí)在工作地點(diǎn)以外地區(qū)游逛；14) 違反酒店禮貌規(guī)定；15) 擅自在公共場所制造噪音或有其它干擾他人的行為；16) 違反員工餐廳規(guī)定；17) 在上班時(shí)間或在員工餐廳以外的地方吃喝或嚼口香糖；18) 隨地吐痰，亂扔廢棄物及其它不衛(wèi)生習(xí)慣；19) 不維護(hù)工作區(qū)域，員工宿舍，更衣室等地點(diǎn)的衛(wèi)生；20) 未經(jīng)許可進(jìn)入非公共區(qū)域(如：廚房等)；21) 報(bào)告工作時(shí)不誠實(shí)；22) 隨意使用酒店客人設(shè)

52、施；23) 工作時(shí)干私活；24) 管理人員所管轄的直接下屬一個(gè)月內(nèi)合計(jì)3次以上告誡過失的；25) 管理人員發(fā)現(xiàn)員工過失不予糾正或隱瞞不報(bào)的；26) 管理人員的直接下屬有重大違紀(jì)現(xiàn)象的； 警告過失1) 由于違規(guī)操作或不慎造成財(cái)產(chǎn)輕度損失或客人投訴；2) 未經(jīng)許可隨意使用酒店電腦，國際 /國內(nèi)直撥電話或其它設(shè)備造成公司損失的；3) 未經(jīng)公司或客人許可進(jìn)入賓客房間；4) 未經(jīng)許可，擅自在客房內(nèi)過夜的(需同時(shí)繳納等額的房款)；5) 未經(jīng)許可在酒店兜售物品；6) 因粗心大意丟失酒店鑰匙；7) 未遵守酒店經(jīng)營運(yùn)作程序，導(dǎo)致酒店，客人或員工損失；8) 浪費(fèi)酒店財(cái)物，如餐具，食品，紙張等；制造或傳播有損酒店、

53、客人或員工的閑言碎語；9)10) 未經(jīng)許可更改工作班次；11) 未通知有關(guān)人員而無故缺勤一天，未對工作造成較大影響的；12) 違反 / 拒絕接受酒店/ 經(jīng)理的決定，指示，政策或工作程序；13) 不參加酒店或政府有關(guān)部門規(guī)定的定期體檢；14) 違反酒店/ 國家防火規(guī)定、安全政策等，未造成嚴(yán)重后果的；15) 進(jìn)出酒店時(shí)拒絕保安檢查；16) 為其他員工打卡；17) 拿取 / 食用酒店或客人的食品或飲料，尚不構(gòu)成盜竊的；辭退過失1) 同客人吵架或當(dāng)客人的面爭吵；2) 對客人粗魯或頂撞客人；3) 向客人索要或暗示希望得到小費(fèi)；4) 為個(gè)人目的向客人多收或少收或更改帳單 /收據(jù)；5) 欺騙或騷擾客人；6) 未經(jīng)許可復(fù)制酒店鑰匙；7) 未經(jīng)酒店許可受雇其它公司或從事其它工作；8) 在未通知的情況下，無故缺勤連續(xù)兩天或本月累計(jì)兩日；9) 故意不向酒店報(bào)告自己的傳染性疾??；