餐飲公司總監(jiān)年度工作總結和年度工作計劃

1、20162016年工作總結年工作總結A A0101020220162016年度總結年度總結 .4/27 .4/27頁頁20172017年度工作計劃年度工作計劃 .28/45.28/45頁頁序目序目20162016年工作總結年工作總結營業(yè)額提升先掙錢先掙錢 再花錢再花錢 -宜家創(chuàng)始人宜家創(chuàng)始人20162016年工作總結年工作總結達成目標達成目標xx%同比去年上升同比去年上升xx%，金額，金額xxx萬元萬元年度營業(yè)額優(yōu)秀餐廳：年度營業(yè)額優(yōu)秀餐廳：xxx xxx xxx xxx 營業(yè)額提升20162016年工作總結年工作總結營業(yè)額提升20162016年工作總結年工作總結營業(yè)額提升20162016年工

2、作總結年工作總結營業(yè)額品項占比營業(yè)額品項占比營業(yè)額提升20162016年工作總結年工作總結年度營業(yè)額最高的餐廳（萬元）年度營業(yè)額最高的餐廳（萬元）營業(yè)額提升年度營業(yè)額達標的餐廳（萬元）年度營業(yè)額達標的餐廳（萬元）20162016年工作總結年工作總結新店開業(yè)、重新調(diào)整新店開業(yè)、重新調(diào)整xxxxxx家家營業(yè)額營業(yè)額目標目標達成率達成率餐廳餐廳純利純利營業(yè)額提升xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx20162016年工作總結年工作總結利潤管理20162016年工作總結年工作總結對比2015年凈利潤提升xx%

3、增加xx萬元純利；華南區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xxx，利潤比xx%利潤管理華東區(qū)凈利潤優(yōu)秀餐廳：xx，利潤比xx%20162016年工作總結年工作總結同比目標上升xx%，金額xx萬元同比去年上升xx%，金額xx萬元年度毛利優(yōu)秀餐廳：xxx xxx利潤管理2016年工作總結年工作總結利潤管理原原材材料料分分類類占占比比營營業(yè)業(yè)額額百百分分比比20162016年工作總結年工作總結利潤管理20162016年工作總結年工作總結利潤管理20162016年工作總結年工作總結利潤管理高費用維修項目：插座、零件、配件費用，占其費用90%以上；維修費用最高月份：華南：1月、9月華東：3月、5月維修金額：維修金額：xx

4、x萬元萬元20162016年工作總結年工作總結團隊建設團隊建設20162016年工作總結年工作總結團隊建設華東區(qū) xxx華南區(qū) xxx20162016年工作總結年工作總結同比目標下降5%華南區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xxx xxx華東區(qū)辭職率優(yōu)秀餐廳：xx xxx xxx團隊建設樂百年餐飲投資管理有限公司樂百年餐飲投資管理有限公司 -營運部營運部20162016年工作總結年工作總結20162016年年20172017年年團隊建設20162016年工作總結年工作總結年度培訓完成明細年度培訓完成明細團隊建設20162016年工作總結年工作總結新入職員工培訓資料新入職員工培訓資料 出餐員培訓資料出餐員培訓資

5、料食品安全培訓資料食品安全培訓資料 消防安全培訓資料消防安全培訓資料廚師長培訓資料廚師長培訓資料店助、儲干培訓資料店助、儲干培訓資料工業(yè)安全培訓資料工業(yè)安全培訓資料人身安全培訓資料人身安全培訓資料6S6S培訓資料培訓資料完善、改善培訓資料完善、改善培訓資料團隊建設20162016年工作總結年工作總結安全管理20162016年工作總結年工作總結安全管理20162016年工作總結年工作總結工作中的不足1缺乏系統(tǒng)化管理層培訓，管理層缺乏成長空間；2各項指標不達標的情況下，管理層缺乏自我主人翁的改善魄力和跟進力度；3現(xiàn)場管理缺乏精細化，標準化程度不高；4出品品質不穩(wěn)定，新菜更新頻率慢；20162016

6、年工作總結年工作總結工作中的成績1總營業(yè)額對比去年增加xxx元，增加：xx %，凈利潤同比2015年增加xxx萬元，增加xxx%；2xxx單品提升營業(yè)額：xxxxx 元；3新店開業(yè)、調(diào)整，創(chuàng)造新高營業(yè)額:xxx萬元，占到總營業(yè)額的xxx%；4年度消防安全0事故，同比去年減少損失：xxx 元，同時通過系類的競爭，提高全員安全意識5逐步系統(tǒng)化培訓，員工離職率同低于標準 5%；6部門崗位的全面、復雜化，已逐步走向規(guī)范；4通過QSC的檢查、評比，提高全員現(xiàn)場5S意識；20172017年工作計劃年工作計劃B B2017年工作計劃年工作計劃營業(yè)額目標華東區(qū)華南區(qū)xxx萬元xxx萬元增長 xx%2017年工

7、作計劃年工作計劃營業(yè)額目標如何達成美觀整潔的環(huán)境美觀整潔的環(huán)境真誠友善的服務真誠友善的服務安全美味的產(chǎn)品安全美味的產(chǎn)品快速迅捷的出品快速迅捷的出品節(jié)假日（元宵、端午、情人、中秋、國慶、圣誕、元旦、春節(jié)）、節(jié)假日（元宵、端午、情人、中秋、國慶、圣誕、元旦、春節(jié)）、新品上市、店慶周年感恩營銷活動新品上市、店慶周年感恩營銷活動12345提供安全、優(yōu)良的設備提供安全、優(yōu)良的設備62017年工作計劃年工作計劃毛利目標華東區(qū)華東區(qū)華南區(qū)華南區(qū)65%65%65%65%2017年工作計劃年工作計劃毛利目標如何達成物料日報、周報、月報的持續(xù)執(zhí)行：日盤：將單店貴重、可盤點性的進行盤點； 周盤、月盤：將餐廳全部物料

8、進行盤點；店長對其物料超標負責；早餐、中餐物料分開使用，分開計算，廚師長、早餐主管各負其責；產(chǎn)品SOP的完成，使任何一個產(chǎn)品成本剖析有據(jù)可依；通過獎罰控制不良損耗、不合理損耗；通過嚴厲獎罰措施，提高管理層對毛利達標的原則意識，提高對數(shù)據(jù)的敏感性；123452017年工作計劃年工作計劃人力成本目標沒問題的小目標沒問題的小目標華東區(qū)華東區(qū)15%15%華南區(qū)華南區(qū)16%16%2017年工作計劃年工作計劃人力成本目標如何達成關愛員工，控制人員離職，持續(xù)達標公司辭職率標桿，店長對其結果進行總結和分享；提高員工技能培訓，一崗多用；主要工作職責與次要工作職責的靈活運用；加班的嚴格審核機制；班表的嚴格執(zhí)行，每

9、周六之前區(qū)域經(jīng)理對各店下周班表審核（營業(yè)額的提前預估、崗位人員的提前安排、休息的提前安排、SPH值預估的標桿）；完善低峰期和高峰期各崗位人員安排的配置標準；1234562017年工作計劃年工作計劃部門職責完善1234重新制定且明確各部門崗位職責、權限；重新制定且明確各部門其工作內(nèi)容；及時跟進各部門的工作計劃、進度及其結果，并對其結果做出評估；以數(shù)字結果為導向，強化改善執(zhí)行力；2017年工作計劃年工作計劃管理層能力提升培訓（提升）對象：店長培訓負責人：xxx提升目的：提高中高層綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：營業(yè)額如何提升、餐廳利潤如何全面控制、如何打造優(yōu)良的團隊、值班管理、客人投訴

10、處理技巧等培訓（提升）對象：廚師長培訓負責人：謝喜豐、張帥提升目的：提高廚師長對整個廚房的綜合管理能力，為公司儲備人才；提升能力方向：產(chǎn)品SOP、如何控制廚房成本、如何打造優(yōu)良的團隊、菜品品質的基本判斷、客人投訴處理技巧等2017年工作計劃年工作計劃菜肴研發(fā)部門1234上半年完成全部菜品的sop；完成新品上市、跟進、推廣，目標一周2個新菜；廚師長、廚師的現(xiàn)場一對一培訓，系統(tǒng)提高菜品烹飪技能；完善獎罰激勵制度，每月一次全面的出品檢查；2017年工作計劃年工作計劃培訓部門2017年工作計劃年工作計劃培訓部門2017年工作計劃年工作計劃培訓部門2017年工作計劃年工作計劃安全管理安全安全永遠不變的旋

11、律永遠不變的旋律食品安全食品安全原材料驗收；隔墻離地；冷藏；先進先出、加熱；隨手清潔、清洗、消毒；食品留樣；危險源識別和關鍵控制點控制；拿取餐具帶口罩、一次性手套；注意原材料的保質期；餐廳環(huán)境衛(wèi)生定期清潔、消毒廚房廚房大廳大廳食品安全目標：食品安全目標：年度年度0 0事故事故2017年工作計劃年工作計劃安全管理消防安全目標：年度0事故1. 建立消防安全小組及其崗位制度2. 每年度進行知識安全季賽至少一次3. 每半年消防演練一次4. 每季度一次月度消防安全培訓5. 每月消防安全檢查表檢查至少一次6. 每周一次預防消防安全培訓一次7. 每天班前后例會強調(diào)消防安全8. 新員工入職必須消防安全試題考核80分及以上方可轉正軟件預防軟件預防消防安全消防安全1. 固定專一過油鍋、專人負責2. 統(tǒng)一油盆，徹底落實人離鍋空3. 過油鍋安裝高溫保護裝置和報警器4. 油煙管道做到寧可提前一周清潔也絕不拖延一天5. 消防檢查表每月2次檢查硬件預防硬件預防2017年工作計劃年工作計劃