餐飲服務標準

1、F&B Standardized ServiceF&B Standardized Service餐飲服務標準餐飲服務標準GFGF COLD BEVERAGE SERVICECOLD BEVERAGE SERVICE 冷飲服務冷飲服務Objective Objective 目的目的 To provide a standardized service set up on providing cold drinks service at different outlet 不同的部門提供統(tǒng)一的冷飲服務標準 To provide official tools for training p

2、urpose 為培訓提供強有力的工具Citrus garnish should be fresh and fresh wedge 柑橘類裝飾應該是新鮮的并且是切角Stir & Straw 攪棒和吸管All outlets 所有餐廳 Soft Drinks 軟飲1 x Highball Glass 海波杯 1 x Lime Wedge 青檸角(Pepsi Max, Ginger Ale, zero coke)（ 極度可樂，干姜水，零度可樂） 1 x Lemon Wedge 黃檸角(Pepsi, Tonic Water, soda Water)（百事可樂，湯力水，蘇打水）1 x Straw

3、: on the side on request吸管：放在杯旁1 x coaster 杯墊1 x Cocktail napkin 雞尾酒巾All Outlet 所有餐廳Squeezed Juice 冰凍果汁 1 x Squeezed juice glass 果汁杯 1 x Straw on side 吸管放旁邊 1 x Wedge: 裝飾角 orange/watermelon/carrot/apple garnish橙子/西瓜/胡蘿卜/蘋果裝飾 1 x coaster 杯墊 1 x Cocktail Napkin 雞尾酒巾Mineral water (Still & Sparkling

4、)礦泉水（礦泉水&起泡水）1 x Water Glass 水杯1 x Lemon Wedge on Side 黃檸角放旁邊1 x Coaster 杯墊1 x Cocktail Napkin 雞尾酒巾All Outlet 所有餐廳 Beer(4-7）/Draft Beer 啤酒(4度-7度）/扎啤 1 x Chilled Beer Glass 冰啤酒杯 1 x Coaster 杯墊 1 x Snack Set 小吃套餐 1 x Cocktail Napkin 雞尾酒巾 1 x Chilled Draft Beer Glass 冰扎啤杯 80% Beer+20% Form 80 啤酒+20

5、%啤酒沫 1 x Coaster 杯墊 1 x Snack Set 小吃套餐 1 x Cocktail Napkin 雞尾酒巾All Outlet 所有餐廳Ice Lemon Tea/Milk Tea 凍檸茶/奶茶1 x Ice Lemon Tea Glass Full of Ice 加冰后8分滿的冰紅茶3 x Slices of Lemon (not in milk tea) 3片黃檸片1 x Milk Jar with Syrup 配糖漿1 x Straw 吸管1 x Stir Stick 攪棒1 x Coaster 杯墊1 x Cocktail Napkin 雞尾酒巾All Outlet

6、 所有餐廳 1. 白蘭地白蘭地 通常來說，如果只說白蘭地，一般就是用葡萄釀制成的；而 如果是用其他水果釀制的白蘭地，此“白蘭地”前通常會加 上水果的名稱，如櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）。 2. 威士忌威士忌 威士忌的釀酒原料為各類谷物，包括大麥、小麥、燕麥和玉 米等。其中，美國波本威士忌（Bourbon Whiskey）要求釀酒 原料中要有51%-75%的玉米。 3. 朗姆酒朗姆酒 朗姆酒的釀制原料是甘蔗壓榨出來的甘蔗汁或制糖工業(yè) 的副產品糖蜜。 4. 龍舌蘭龍舌蘭 龍舌蘭酒是用藍色龍舌蘭草的鱗莖釀作原材料的。 5. 伏特加伏特加 伏特加的釀酒原料無特殊要求，谷物（大麥、 小麥、黑

7、麥）、葡萄和馬鈴薯等皆可。 6.金酒金酒 金酒的原料金酒的原料 杜松子、大麥、稞麥杜松子、大麥、稞麥 釀制釀制All Outlet 所有餐廳Simple Mix (garnish) 簡單混飲 Gin +Tonic Lemon Wedge 金酒+湯力水 黃檸角 Vodka + Mixer Lime wedge 伏特加+ 軟飲 青檸角 Rum + Mixer Lime Wedge 朗姆酒+ 軟飲 青檸角 Whisky + Mixer (Non) 威士忌+ 軟飲 Brandy + Mixer (Non) 白蘭地+ 軟飲 1 x Cocktail Napkin 雞尾酒巾 1 x snack set 小

8、吃套餐 All simple mix should be on the rocks 所有的簡單混飲需要加冰All Outlet 所有餐廳Tequila 龍舌蘭1 x Clean Short Glass 子彈杯1 x 80% Tequila 8分滿龍舌蘭酒1 x Salt + 3 Lemon Wedge on Plate 鹽+3個黃檸檬角1 x Snack Set 小吃套餐1 x Cocktail Napkin 雞尾酒巾All Outlet 所有餐廳Sparkling Wine &Whit & Red Wine （汽泡酒&白葡萄酒及紅葡萄酒）Taste (30Z)/Gla

9、ss(6OZ)/Craft(9OZ)/Bottle 試酒(8.5杯)/一杯(4.5-5杯)/扎(3杯)/瓶Sparkling wine 起泡酒 6-8.5 溫度White Wine 白葡萄酒 7.5-14 溫度Light Body Red Wine 輕盈酒體 12-14 溫度Full Body Wine 15-18 溫度18-22度為室內溫度葡萄酒服務 點酒時要包括葡萄酒的名字，年份和國家。 開酒前要為客人上杯子。 服務白葡萄酒及香檳要將銀冰桶內放入冰和水，服務紅葡萄酒是要用銀酒架 。All Outlet 所有餐廳 保證酒鉆工作正常，并將酒帶疊成長方形。 開酒之前要為客人展示酒瓶，用酒帶托住酒瓶，酒標干凈且清晰并朝向客 人，要向主人展示，對客人說：“你好，這是您點的，以確保沒有錯誤。 6 開酒時要客人面前打開，如果許多客人坐在一起，白葡萄酒放在冰桶內，紅葡萄酒放在酒架上，并放在主人一側。 7 酒刀將鉛封慢慢拉開，酒鉆從酒塞中心鉆入，慢慢將酒塞拔出，切記 不要發(fā)出任何響聲，將酒塞放在點酒客人的面前。 用酒帶擦拭瓶口以確保沒有任何木屑殘留在瓶口。 服務葡萄酒在客人的右邊服務并且酒瓶拿在你的右手中，倒入一點酒到杯 中，對客人說：“先生/女士：請您嘗一下?！碑斂腿送夂笤贋榭腿说骄?， 本著女士優(yōu)先，客人優(yōu)先的原則，最后是主人自己。 為