餐飲服務(wù)許可證申請資料.總結(jié)

1、關(guān)于成立食品安全管理領(lǐng)導小組的決定為加強本單位食品安全管理，保障餐飲服務(wù)過程中食品安全，進一步明確職責，落實責任，經(jīng)公司研究決定，成立食品安全管理領(lǐng)導小組，并設(shè)立專職食品安全管理員。領(lǐng)導小組的職責是：貫徹落實食品安全管理法律法規(guī)，制定本單位食品安全管理制度，對本單位執(zhí)行制度情況進行日常檢查和定期考核。食品安全管理領(lǐng)導小組名單如下：組長：曹三元成員：陳龍剛吳曉玲施建軍食品安全管理專（兼）職人員：陳龍剛簽字：關(guān)于食品安全管理人員培訓情況的說明鄂州市食品藥品監(jiān)督管理局開發(fā)區(qū)分局：我公司依據(jù)中華人民共和國食品安全法 、中華人民共和國食品安全法實施條例 、餐飲服務(wù)許可管理辦法 、餐飲服務(wù)監(jiān)督管理辦法等法

2、律法規(guī)的規(guī)定，設(shè)立了專職食品安全管理崗位，任命魏金林為專職食品安全管理員，并對其進行了餐飲服務(wù)食品安全培訓。特此說明。簽字 /蓋章年月日食品安全管理員任命書經(jīng)研究決定，現(xiàn)任 楊曉燕 同志為“ 武漢東盛華通實業(yè)有限公司食堂” 的食品安全專職管理人員，負責本單位的食品安全管理工作。武漢東盛華通實業(yè)有限公司食堂年月日餐飲服務(wù)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程粗加工與切配操作規(guī)程要求（一）加工前應(yīng)認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其他感官性狀異常的，不得加工使用。（二）食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（三）易腐爛變

3、質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。（四）切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放。（五）切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。（六）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。（七）加工用容器、工具應(yīng)符合下列規(guī)定。1餐用具宜用熱力方法進行消毒。2餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，不得一池多用或混用。3清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。4應(yīng)設(shè)專供存放消毒后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。備餐及供餐操作規(guī)程要求（一）操作前應(yīng)清洗、消毒手部，在備餐專間內(nèi)操作應(yīng)符合下列要求：1. 加工前應(yīng)認真檢查待加工的原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，

4、不得進行加工。2. 飲品制作的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用。（二）操作時應(yīng)避免食品受到污染。（三）菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。（四）用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈，不得反復使用。（五）在烹飪后至食用前需要較長時間（超過 2 小時）存放的食品應(yīng)當在高于 60 或低于 10 的條件下存放。食品再加熱操作規(guī)程要求（一）無適當保存條件，存放時間超過2 小時的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。加熱前應(yīng)確認食品未變質(zhì)。（二）冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。（三）需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70 。留樣管理操作規(guī)程要求（一）學校（含托幼機構(gòu)）食堂、集體用餐配送單位、重

5、大活動餐飲服務(wù)和超過 100 人聚餐，餐飲服務(wù)提供者提供的食品應(yīng)留樣。（二）留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放 48 小時以上，每個品種留樣量不少于 100g 。記錄管理操作規(guī)程要求（一）原料采購驗收、加工操作過程關(guān)鍵項目、食品安全檢查情況、人員健康狀況、教育培訓情況、食品留樣、檢驗結(jié)果及投訴情況、處理結(jié)果、發(fā)現(xiàn)問題后采取的措施等均應(yīng)予以記錄。（二）各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名。（三）各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容。（四）有關(guān)記錄至少應(yīng)保存投訴受理操作規(guī)程要求2 年。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費者提出

6、的口頭或書面意見與投訴，應(yīng)立即追查原因，妥善處理，并且留有記錄。落實食品添加劑“五專兩公開”管理制度“五專：”專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。一、專人采購食品添加劑必須由公司專人從有資質(zhì)的專賣店進行采購或指定有資質(zhì)的供應(yīng)商配送，采購或配送時查驗、索取并留存相關(guān)許可證和產(chǎn)品檢驗合格證明等文件，建立采購票據(jù)和采購查驗記錄。二、專人保管食品添加劑要有公司專人保管存放于專用櫥柜中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保存。三、專用領(lǐng)用食品添加劑要固定專人領(lǐng)取并使用，使用品種和用量要符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準 （GB2760 ）。四、專人登記餐飲服務(wù)單位要建立食品添加劑專用臺賬，固定專人登記采

7、購、出庫及使用情況、安全檢查情況等。臺賬記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于兩年。五、專柜保存食品添加劑要有專柜保存，有專門使用工具，使用工具要標示“食品添加劑”字樣，用后及時放回食品添加劑固定存放柜中?！皟晒_，”是指餐飲服務(wù)單位法定代表人必須公開承諾餐飲服務(wù)食品安全，公開本單位使用的食品添加劑品種名單。并要求餐飲服務(wù)單位將由法定代表人簽名的餐飲服務(wù)食品安全承諾書以及使用的食品添加劑品種名單，在店堂醒目位置張貼，自覺接受社會監(jiān)督。自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位，向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理部門備案所使用的食品添加劑，并在店堂醒目位置或菜單上予以公示。凡未備案或公示而使用的，要責令整改，清潔

8、嚴重的依法予以查處。食堂餐廚廢棄物處置管理制度為了加強餐廚廢棄物的管理，規(guī)范餐廚廢棄物處置，杜絕食品安全隱患，保障廣大消費者的食品安全，特別制定餐廚廢棄物處置管理制度。一、食品衛(wèi)生管理人員要自覺遵守食品安全法及有關(guān)法律法規(guī)，認真履行食品安全直接責任人職責，嚴格執(zhí)行餐廚廢棄物處置管理規(guī)定。二、公司必須按要求將餐廚廢棄物進行無害化處理。嚴禁將餐廚廢棄物直接排入下水道、倒入公共廁所和其他生活垃圾收集設(shè)施。三、餐廚廢棄物實行分類管理，分別處理。食品原料粗加工產(chǎn)生的垃圾按生活垃圾處理，即倒入垃圾桶加上蓋子，運往垃圾站，由環(huán)衛(wèi)工人轉(zhuǎn)運處置；泔水類垃圾按規(guī)定倒入專用泔水桶，回收給養(yǎng)殖戶。四、泔水類垃圾按要求

9、要與回收方簽訂回收協(xié)議書，注明泔水類垃圾回收僅限于養(yǎng)殖用，不得另作他用。五、餐廚廢棄物處置安排專人負責， 建立完整處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，定期報告管理處，并接受監(jiān)督檢查。六、食品安全管理人員加強對餐廚廢棄物處置工作的檢查監(jiān)督，對不按規(guī)定處理餐廚垃圾的人員，責令立即改正，并給予相關(guān)人員一定的處罰。XXXXXXXXXXX 店（酒樓、酒店）餐廚廢棄物處理設(shè)備一覽表設(shè)備名稱數(shù)量加蓋垃圾桶X 個加蓋泔水桶X 個食品留樣管理制度食品留樣，是預防食物中毒的有效措施；是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)，為了確保公司就餐安全，特制訂本制度。一、凡是本店提供的每餐、每樣食品都必須由

10、專人負責留樣。二、本店每餐、每樣食品必須要求留足 200g ，分別盛放在已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封號（或加蓋） ，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。五、食品留樣必須立即密封號、貼號標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。六、建立食品留樣臺賬，每餐必須做好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。七、留樣食品必須保留48 小時，時間到滿后方可處理。八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其他食品。XXX 店食品留樣標簽食物名稱主要原材料留樣人留樣時間XXX 店食品留樣標簽食物名稱主要原材料留

11、樣人留樣時間XXX 店食品留樣標簽食物名稱主要原材料留樣人留樣時間XXXXXX 店食品留樣記錄表序號食品名稱留樣數(shù)量留樣時間儲存地點留樣人不存在限定情況說明我公司提交的申請 餐飲服務(wù)許可證 的材料均為真實，且不存在下列行為：1、因隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假資料，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后不予受理或者不予許可，并給予警告未滿1 年；2、以欺騙、 賄賂等不正當手段取得餐飲服務(wù)許可證 ，經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理部門撒銷未滿3 年；3、申請人為被吊銷餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)提供者直接負責的主管人員，且在自處罰決定作出之日起未滿5年的；4、聘用曾任被吊銷餐飲服務(wù)許可證餐飲服務(wù)提供者直接負責的主管人員，且在自處罰

12、決定作出之日起未滿5年的。特此說明。簽字 /蓋章食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預案為深入加強我園食品安全工作，提高我園應(yīng)對事物中毒或食源性疾患突發(fā)事件的處置能力，有效預防食品安全突發(fā)事件的發(fā)生，切實保障幼兒的身體健康和生命安全，維護幼兒園正常的教育教學秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，特指定本預案。一、工作原則一是依法管理。嚴格執(zhí)行食品安全管理相關(guān)法律法規(guī)，對幼兒園食品安全的預防、報告、控制和救治工作實行依法管理。切實做好幼兒園食堂放心菜、放心肉的配送工作，建立健全幼兒園食品中毒責任追究制度。二是預防為主。積極宣傳普及食品安全知識，提高教師、幼兒的安全防范意識和自救能力，切實加強食品安全日常管理，及時發(fā)現(xiàn)隱患

13、，減少安全事故發(fā)生，降低損失程度。三是嚴格把關(guān)，規(guī)范管理。按規(guī)定對從業(yè)人員進行體檢，無健康證的人員一律不準上崗。嚴格把好食品驗收關(guān)，杜絕不潔、變質(zhì)或“三無”食品流入，做好驗收記錄。規(guī)范食品加工、操作程序，做到煮熟燒透，加工好的食物及時要進入熟食間冷卻。嚴格熟食間的管理，防止熟食再污染。實行熟、生食物分開保管，使用不同制作器皿。做好留樣食物的記錄并簽名，留樣食品做好標記須在冷藏柜內(nèi)保留48 小時。嚴禁將留樣食品存放在冷凍柜內(nèi)。嚴格各操作環(huán)節(jié)中的消毒工作，消毒方法要正確，時間要保證。四是快速反應(yīng)。建立快速反應(yīng)機制，強化人力、物力、財力儲備，增強應(yīng)急處理能力。一旦出現(xiàn)食品安全問題，快速反應(yīng)、及時報告

14、、準確處置。二、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組。一旦發(fā)現(xiàn)食品安全突發(fā)事件，立即啟動應(yīng)急處置指揮系統(tǒng)，由應(yīng)急處理小組負責突發(fā)事件的組織指揮工作。食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組分工如下：組長：梁榮芹 全面負責突發(fā)事件的處理工作副組長：徐文麗 做好后勤保障工作組員：吳黎紅 李翠萍 張林萍 張玲 李環(huán) 施煥玲 組織力量送幼兒去醫(yī)院救治，做好上報工作，安撫幼兒家長工作。三、事故處置方法及具體措施一旦發(fā)現(xiàn)有食品安全突發(fā)事件，幼兒園立即啟動應(yīng)急處理預案，采取應(yīng)急措施。1、停止供餐：立即停止食堂供餐。2、及時報告：主班教師應(yīng)立即向食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理小組匯報，3、事件發(fā)生后

15、，幼兒園應(yīng)立即啟動應(yīng)急處理小組，安排好分工，各司其職。園長及時聽取事故情況報告，召開應(yīng)急領(lǐng)導小組會議，制定處置對策，并及時向上級部門報告，全面負責事故處理工作；副園長做好上報、 安撫幼兒、 家長工作；保健老師組織力量送醫(yī)院及時救治；副組長做好后勤保障工作，安排好必要的車輛，以備運送患病幼兒至醫(yī)院及時救治，并保障搶救藥品、消毒用品到位。4、立即向就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)出求援，并撥打“120 ”醫(yī)療搶救電話，及時果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救。5、及時與發(fā)病幼兒家長取得聯(lián)系，如實說明發(fā)病情況，做好家長思想安撫，力所能及地為家長做好服務(wù)工作。6、保護現(xiàn)場。立即封存食堂炊事用具，飯菜成品，半成品，留樣品及可疑食品，以便及時查找致病原因，期間，嚴禁無關(guān)人員進入食堂。7、配合調(diào)查。配合食品藥品監(jiān)督管理局進行調(diào)查，按要求如實提供有關(guān)材料和樣品。8、控制事態(tài)。落實食品藥品監(jiān)督管理局要求采取的其它措施，將事態(tài)控制在最小范圍。書是我們時代的生命 別林斯基書籍是巨大的力量 列寧書是人類進步的階梯 高爾基書籍是人類知識的總統(tǒng)