餐飲部上半年工作總結(jié)

1、Word 文檔僅供參考餐飲部上半年工作總結(jié)時刻過得很快， 別知別覺半年已過去了，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下，在酒店高層領導和部門經(jīng)理的正確帶領下，我們環(huán)繞著部門下達的經(jīng)營指標“384萬必保指標和480 萬力爭指標 ”任務去奮斗?；貞浬习肽晡覀兘哟松昭?、婚宴、商務宴、會議、自助餐、和高規(guī)格的vip 接待等、共完成了223 萬與去年同期相比增長了28 萬，但離力爭指標的進度相比還需努力?，F(xiàn)對上半年的工作總結(jié)報如下：1 關注職員的思想動態(tài)，穩(wěn)定職員的思想以保持良好的工作狀態(tài)，去為來賓提供優(yōu)質(zhì)的服務， 發(fā)覺別腳之處及時改正，并加以改進， 關注每個職員的思想動態(tài)，定期的尋職員談心交流和做思想工作，

2、深入了解他們的近期工作及日子事情，從中發(fā)覺咨詢題并解決。2 加強職員的開口服務意識“溝通 ”是通往心的橋梁， 拉近與客人之間的距離增進與客人之間的的溝通，并與此并且了解客人的喜好。3 儀容儀表、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復對職員進行檢查與灌輸思想，特別是微笑服務，讓職員意識到，微笑服務的重要性。4. 為確保給客人營造一具潔凈，舒適的用餐環(huán)境，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責任到人。5 提高職員的積極性， 和激發(fā)職員的潛在服務水平， 制定了獎罰制度， 和服務標兵的評比，以此來調(diào)動并鼓舞職員積極上進的主動意識和熱情的服務。6 將餐具和布草責任到人并定期消毒和進行盤點，以確保餐具的別流失和損壞為下一當酒席

3、做好充分的預備工作。7 收集來賓對用餐的服務質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進服務和菜肴的重要依據(jù)，減少顧客的投訴幾率。依照餐飲市場的需求，和酒店下達的指標任務，一樓宴會廳6 月份進行擴建和改造，經(jīng)打造升級后， 將如今的服務水平， 服務技能、 和親情化服務也將進行提升打造出一具綜合接待能力較強的團隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作打算和經(jīng)營措施：一 工作打算：1 依照一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務要求的提升和服務的細節(jié)化將對職員的技能培訓，開口服務意識培訓、 vip 接待服務流程培訓和親情化服務，會議接待服務流程進行培訓和提升服務水平、 、2 將一樓宴會提升到多

4、功能行的，在沒有大型宴席時推出vip 接待，大型會議、高規(guī)格的分餐制、自助餐等接待、開拓經(jīng)營,進展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。3 提升職員的開口意識和推銷意識，增強職員效益意識,加強成本操縱 ,節(jié)省費用開支。并要求職員付之行動。4 對 “徽州美食節(jié) ”的接待工作做好預備，并讓職員也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點，才干更好的去推銷給客人。5 在工作中仔細做好本崗位工作的并且經(jīng)常到樓層上去學習和認識客人，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力。別斷學習， 提高自己， 加強銷售的業(yè)務知識及各方面的知識學習。6 將零點餐廳，在原來的基礎上打造出一具使來賓用餐，更溫馨、 更舒適。更人性化的用餐環(huán)境。7 因餐飲

5、服務行業(yè)人員流淌量較大，因此導致我們酒店服務人員缺少新職員較多，新職員作為餐廳的重要部分，能否盡快的融入團隊， 調(diào)整好心態(tài)將直接妨礙整個團隊及服務質(zhì)量，依照每個職員的別同性格特點及入職事情進行交談，目的是調(diào)整好職員的心態(tài)正視工作，Word 文檔僅供參考Word 文檔僅供參考認識餐飲行業(yè)的特點使職員在心理做好充分的思想預備，加快的融入集體當中來。對新職員上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié)，服務流程，技能的強化培訓，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象，嚴格遵守四星級酒店操作的規(guī)范性。8 前臺也是檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì)、出菜速度和出菜順序。二 依照改造過后的經(jīng)營措施：7月： 主打徽州美食節(jié) “徽菜走進丹陽創(chuàng)有機蔬菜品牌 ”8月、 9 月： 推出狀元宴、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷。10月： 黃金周主打高檔婚宴接待。11月： “大閘蟹 ”和螃蟹禮籃的推銷、 vip 接待、會議等、 、12月：推出團拜宴、婚宴等、 、總之在加入到新世紀國際大酒店餐飲部的將近兩年的時刻，讓我學到了不少，也成熟了不少， 在那個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大伙兒庭里，正是鍛煉一具人的大舞臺，