烤箱菜譜：香酥牛肉餅做法

1、好久之前了，答應(yīng)一位美食家的朋友說要做這款牛肉餅。可是，一拖再拖，拖得我自己都忘記了。昨天去超市買肉，走到牛肉跟前突然想起我還答應(yīng)人家一件事情卻沒有兌現(xiàn)呢，趕緊買了一些回來，這就上餅子啦！ 說起西安，不能不說的一個地方便是回民街。而說起回民街，不能不說的一種美食便是這香酥可口、吃過便會久久懷念的小吃香酥牛肉餅。因為有花椒面、胡椒面及蔥花的搭配，絲毫吃不出牛肉的膻味來。咬一口餅子，外皮酥脆，餅內(nèi)軟嫩?；ń访鎻娏业穆槲蹲屓说奈队X瞬間清醒和愉悅起來真的又是一款你一吃便會愛上的美食哦！呵呵，這不，看到我做餅子，丫頭從一開始就圍著我轉(zhuǎn)圈，好不容易餅子熟了，稍晾了一下，給她掰了一小口，這一吃給吃

2、著味道了，干脆上我拍照的盤子里搶來啦沒辦法，收兵吧，草草拍兩張了事，伺候丫頭吃餅去啰！ 原料：面粉，涼水，牛肉，蔥，花椒，胡椒面，食鹽，食用油。 首先來做準備工作吧！ 1、牛肉剁成肉末，加適量食鹽（鹽稍稍多加一點）充分攪拌均勻。2、蔥切蔥花待用。3、花椒放入小鍋中小火焙出香味。4、裝入保鮮袋內(nèi)用搟面杖搟成花椒面?zhèn)溆谩?、制作油面。小碗中放一小勺面粉，鍋里燒油，至油冒大煙時澆入面粉中，邊澆邊攪拌。6、適量面粉少量多次加入涼水，揉成比較軟的面團。軟硬度摸起來和耳垂手感差不多即可。 下面開始做餅子了。 1、和好的面團餳半小時，取一小團，放在抹有油的面

3、板上用兩只手配合推開成長條狀，一頭大一頭小。2、推好的面上均勻地刷上一層之前制作好的油面。3、在大的一頭放上適量牛肉餡。4、撒上適量制作好的花椒面（面片的其他地方也適量少撒一點哦）。5、放上一些蔥花。6、撒少量胡椒面，把兩邊往里折，然后包住卷起來。7、邊輕扯邊卷，直至把面片全部卷起來。8、卷好的面團豎起來，輕輕壓扁，整理成餅狀。9、平底鍋或電餅鐺中加少量油，放入餅子小火進行煎制。10、一邊煎凝固后翻面，如此多翻幾次，直至餅子起酥煎至金黃。 撈出控油即可趁熱開吃啦！ 呵呵，有沒有被它誘惑到呢？如果有，那就趕緊行動吧！這款餅子做起來難度不大，輕松搞定，那么你就可以在家享受西安特

4、色美食啦！看到木有？要不叫“酥餅”呢，皮都是酥的哦，輕輕一剝就掉啦！咬到嘴里又酥又香呢！和大家分享美食做法，讓各位朋友在家就能做出美味菜肴。心動不如行動，感興趣的朋友們一起動手吧，為家人朋友奉上美味和營養(yǎng)！工具/原料土豆 4個洋蔥 2個胡蘿卜 2根牛肉糜 0.5公斤大蒜 半個大蔥 1條（可?。┰鹿饦淙~ 一片（可?。├贬u油、番茄沙司、蔬菜精、精制油、黃油、鹽、牛奶。 方法/步驟1. 大火把鍋燒熱，不下油，放入牛肉糜，略為翻炒至牛肉變色。盛出，瀝干油。 2. 洋蔥、大蒜、大蔥(可省)切碎，下油，大火翻炒至聞到洋蔥的香味。不用盛出。 3. . 4. 在鍋中倒入翻炒過的牛肉糜。 5. 加入大量辣醬油、

5、少量番茄沙司、少量水，翻炒。 6. 最后撒入少量面粉(干淀粉)勾芡。 7. 出鍋，盛入烤盤，加入一片月桂樹葉(可省)。 8. 蓋上蓋子或者用錫紙封住烤盤，放入(電)烤箱，200攝氏度30分鐘。 9. 從烤箱中取出烤盤，從牛肉糜中找出月桂樹葉丟棄。 10. . 11. 蘿卜切丁，拌入牛肉糜中，(也可加入青豆和玉米粒)，并加入少量蔬菜精(沒有的話可以用蘑菇精替代)，拌勻。 12. 制作土豆泥。方法請見之前的日志培根芝士土豆泥。 13. 把土豆泥置于牛肉糜之上。 14. 用勺子把土豆泥壓平，用叉子在土豆泥上劃出簡單的紋路。不加蓋子，再次放入(電)烤箱，180攝氏度15分鐘。 15. 再次放入(電)烤

6、箱，180攝氏度15分鐘。只至取出后，土豆泥的表面硬硬的，即可食用。特色香煎牛肉餅裹著濃濃的香氣讓人食指大動。營養(yǎng)補充站：18g 脂肪，24g 蛋白質(zhì)，30g 碳水化合物，1589 千焦熱量（372 千卡）。地方（如：爐灶旁），靜置30 分鐘。做法· 面餅做法： · 1. 將所有用料放入盆中混合均勻，和成表面光滑的面團。 · 2. 把面團包裹好，放在溫度相對較高的 · 3. 將發(fā)酵好的面團搟成兩張直徑為24cm 的圓形面餅，待用。 · 肉餅做法： · 1. 中火加熱鍋中的橄欖油，將牛肉餡、洋蔥碎、蒜碎和朝天椒碎放入鍋中一同翻炒5 分鐘

7、，再用紅辣椒粉、鹽和白胡椒粉調(diào)味，盛出備用。 · 2. 中火加熱一只平底不粘鍋，放入黃油加熱融化，先將一張搟好的圓形面餅放入鍋中用小火慢慢煎制15 分鐘，然后翻面，將炒好的一半量的牛肉餡均勻地鋪在圓形面餅上，上面撒上一半量的帕爾瑪奶酪粉（40g），蓋上蓋， · 繼續(xù)用小火煎制15 分鐘即可盛出。將另一張面餅用同樣的方法煎好，放上余下的牛肉餡料和帕爾瑪奶酪粉，煎 · 至成熟。 · 3. 肉餅煎好后，再在上面撒上切好的紫蘇葉即可。 小貼士· 帕爾瑪奶酪（Parmesan Cheese）： · 產(chǎn)自意大利，經(jīng)多年陳熟干燥而成。顏色淡黃，奶香

8、味濃郁。常擦成碎屑作食品調(diào)味。一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉末狀帕爾瑪奶酪出售。 · 主料為面餅用料，輔料和調(diào)料為餡料用料 ·· 菜系: 其它西餐· 工藝: 煎炒· 口味: 家常· 難度: 中級· 準備時間: 60分鐘· 烹調(diào)時間: 10-20分鐘· 熱量: 372千卡· 人數(shù): 6人份· 價格: 20.0元· 工具: 平底鍋面粉250g 酵母5g 鹽3g 橄欖油45ml 水100ml 洋蔥1/2 個 大蒜1 瓣 · 朝天椒1 個 橄欖油30ml 牛肉餡400g &#

9、183; 紅辣椒粉5g 帕爾瑪奶酪粉80g 紫蘇葉5g · 黃油30g 鹽3g 白胡椒粉2g 給好男兒讀的故事書在今年夏天快要20本了，快要接近我的面餅數(shù)量了。Tony一個禮拜做兩三次面餅，每次都沒有重樣，那樣才會讓人感到好吃的余味，會接著想下一款，否則好吃的多做幾次，馬上會吃厭的。今天tony要給大家推出的一款重量級的面餅，千層牛肉餅！到底幾層，按照我的折疊方法，包括肉餡，肯定是19層沒錯，難度很大嗎？看我來一一給你分解。疑惑一：如何做到香味十足？千層牛肉餅都聽說過，如何讓肉餡香味十足的呢？回答：其實用料很簡單，餡的主料就是放牛肉，干蔥頭（或者洋蔥），還有黑胡椒粉，它們在一起簡直是

10、絕配，讓這款餅絕對誘人。疑惑二：如何吃起來不感到油膩？雖然放了那么多肉，可是為什么吃上去一點都不油膩，做餡的時候有什么講究嗎？回答：那還是干蔥頭的作用，干蔥頭本來就有解膩增香的作用啊，再配上其它的調(diào)料，讓這款餅吃起來一點不油膩。所以記得多放點干蔥頭，如果你放洋蔥，那么牛肉和洋蔥比例是1：1。但干蔥頭的味道其實比洋蔥要濃烈，所以我們在放的時候能有1：0.5就可以了。疑惑三：這款面餅和面和搟面有什么竅門嗎？回答:和面是有竅門的，這個面要用半發(fā)面，就是不用等到面團發(fā)到兩倍大，和好面醒15分鐘就可以了，這樣做出的餅不僅表皮酥而且里面是軟的，所以在和面的時候一斤面只要放半勺發(fā)酵粉就可以了，還要放一勺的白

11、糖，放300毫升左右的水，記住放入一勺的橄欖油，再和勻后面團非常柔軟光滑，絕對不粘手！疑惑四：如何做到19層?。炕卮穑哼@里關(guān)鍵點在于搟面折疊，要搟成長方形后再在上面斬面折疊，用我的折疊方法，加上肉餡，你回去點點層數(shù)，絕對是19層！那么我們開做吧。（一）：做餡料原料牛肉，干蔥頭調(diào)料蛋清，生抽，料酒，香油，白糖，黑胡椒粉，橄欖油，鹽做法1. 牛肉清洗干凈;2. 先橫著切成塊；3. 再切成條；4. 再切成??；5. 把牛肉剁碎；6. 干蔥頭剝好；7. 把干蔥頭切碎后放入牛肉中；8. 把干蔥頭和牛肉剁均勻；9. 剁好后放入碗里；10. 在牛肉餡中放一勺量的蛋清;11. 加入一勺料酒;12. 加入一勺生抽

12、;13. 加入一勺橄欖油;14. 加入半勺香油;15. 加入胡椒粉和鹽;16. 加入小半勺白糖;17. 充分攪拌,讓肉上勁后放入冰箱冷藏20分鐘;（二）：和面搟面1. 面粉300克左右放入容器里;2. 放入一小勺白糖;3. 放入一個雞蛋;4. 加入半勺發(fā)酵粉;5. 加入一勺橄欖油;6. 加入120克左右的水把面粉和成光滑的面團;7. 面團只要醒15分鐘就可以下一步操作:在操作臺上多撒一些面粉;8. 把面團從容器中取出；9. 把面團搟成長方形，厚度為1厘米左右,在面皮上刷一點橄欖油；（三）：折疊1. 在面皮上撒上面粉；2. 在面皮上鋪滿剛才做好的牛肉餡；3. 在面皮兩端切四刀，從右邊開始折疊，右邊下端往上折疊；4. 右邊上端往下折疊；5. 往中間折疊；6. 中間下端往上折疊；7. 中間上端往下折疊；8. 繼續(xù)往左折疊；9. 左邊下端往上折疊；10. 左邊上端往下折疊；11. 小心用搟面杖再搟開點；12. 由于太大，所以對切；13. 分兩次放入平底鍋兩面各煎20分鐘，由于餅比較厚，可以在鍋底刷一點油。出鍋后切成你想要的形狀就可以了。我發(fā)覺這樣的面餅可以當早中晚餐都可以啊，而且還很適合上班一族