食堂食材配送采購 投標方案（技術方案）

1 271.1.8.其他要求 35 35 1.2.3.運輸新鮮度控制 1.2.5.食品質(zhì)量控制 2.1.2.配送服務管理 2 2.1.4.配送車輛管理 2.2.配送實施方案 2.2.3.配送組織管理 2.2.4.配送工作細則 2.2.6.冷鏈配送 2.2.7.配送保鮮措施 2.3.2.建立定期回訪機制 225 2.3.5.工作匯報和報告機制 229 2333.1.2.配送 3.1.3.成本 3.1.4.安全 3.1.5.企業(yè)精神 33.1.6.企業(yè)核心價值觀 3.2.服務保障 3.2.1.建立健全完善的制度 3.2.3.把好現(xiàn)場管理關 3.2.5.加強人員服務質(zhì)量控制 3.2.6.工作規(guī)范控制 3.2.8.職工培訓 3.2.9.文明服務 3.3.運輸保障 3.3.1.運送管理 3.3.2.裝卸管理 3.3.3.食材配送標準 3.3.6.工作質(zhì)量檢查 3.3.8.其他承諾 4.1.食品來源的完整性 30244.1.3.食品采購與索證制度 303 3044.1.5.食品采購進倉驗收制度 4.1.6.采購管理制度 4.2.1.食品安全溯源、品質(zhì)保障 5.1.配送管理制度 5.1.1.配送管理 5.1.2.配送車輛行車安全管理制度 3505.1.3.駕駛員安全管理制度 3525.1.4.冷鏈運輸管理制度 3545.1.5.配送安全管理制度 357 5.2.1.管理制度 5.2.2.財務管理制度 5.2.3.檔案管理制度 5.2.5.行政管理制度 5.2.6.倉庫管理制度 5.2.7.成本控制 5.3.1.安全衛(wèi)生管理 55.3.2.食品衛(wèi)生安全預防及自查 5.3.3.倉儲衛(wèi)生管理 520 5.4.2.表示道歉 5.4.3.提供解決方案 5.4.4.執(zhí)行解決方案 524 5.4.7.投訴處理方案 6.1.食品安全控制 6.1.1.檢測設備 6.1.2.檢測流程 6.2.食品質(zhì)量保障 6.2.2.加工管理 6.2.4.質(zhì)量保障 7.1.人員崗位職責 7.1.1.總經(jīng)理 7.1.2.項目負責人 67.1.3.財務負責人 7.1.4.銷售經(jīng)理 7.1.5.檢測員 7.1.6.行政部 7.1.8.售后部 7.1.9.配送服務人員 7.2.工作規(guī)范 7.2.1.工作紀律 7.2.3.配送流程 7.2.4.規(guī)范服務 7.2.5.信息反饋 7.2.6.文明服務 7.3.管理隊伍的選聘 7.3.1.服務意識 7.3.2.執(zhí)行力 7.3.3.計劃能力 7.3.4.督導能力 7.3.5.協(xié)調(diào)能力 7.3.6.創(chuàng)新能力 7.4.隊伍建設保障制度 7.4.1.駕駛員管理制度 77.4.2.人員健康管理 7.4.3.人員管理制度 7.4.4.培訓制度 7.4.5.考核制度 7.4.6.人事檔案管理 7.4.7.員工激勵機制 7.4.8.考核管理制度 8.1.配送車輛管理制度 801 8.1.3.車輛管理制度 8.1.4.車輛維修制度 8.1.5.車輛加油制度 8.1.6.交通安全管理制度 9.1.缺貨補貨應急預案 9.1.1.組織機構(gòu)及職能 9.1.2.小組職責 9.1.3.主要問題及應急措施 9.1.5.其他情況保證方案 9.1.6.其他突發(fā)情況應急預案 9.1.7.食材配送應急預案預防措施 89.1.8.大型活動應急保障應急預案 9.2.配送車輛故障應急預案 9.2.1.運輸車輛應急預案 9.2.2.運輸應急保障方案措施 9.2.4.冷藏運送車突發(fā)情況應急預案 9.2.5.突發(fā)交通事故應急方案 9.2.6.突發(fā)車輛火災事件應急方案 9.2.7.道路堵塞應急預案 9.3.極端天氣應急預案 9.3.1.臺風天氣安全行車方案 9.3.2.暴雨天氣安全行車方案 9.3.3.高溫天氣安全行車方案 9.3.4.大霧天氣安全行車 9.3.5.惡劣天氣安全常識 9.3.6.自然災害應急預案 9.4.食物中毒應急方案 9.4.1.適用范圍 9.4.2.預防措施 9.4.3.組織機構(gòu)及職責 9.4.4.應急處理程序 9.4.5.后期處置 9.5.問題食品應急方案 9.5.1.主要內(nèi)容及適用范圍 99.5.2.銷售部 9.5.3.產(chǎn)品回收步驟 9.5.5.產(chǎn)品回收及處理過程 8609.6.1.食品質(zhì)量事故應急處置措施 9.6.2.食品質(zhì)量事故應急處置措施 9.6.3.事故應急處置措施 9.6.4.食物污染事故應急處置措施 10.1.售后服務保障 10.2.3.溝通方法 10.3.食品安全監(jiān)測保障 10.4.2.服務內(nèi)容 10.4.3.需落實的其他政策 10.4.4.技術、服務要求 10.4.5.其他要求 10.5.投訴處理保障 10.5.1.投訴分類 10.5.2.處理流程 10.5.3.處理職責 10.5.4.相關表格、記錄 第一章需求及重難點分析序號類別1蔬菜類包菜、菠菜、蠶豆米、大白菜、冬瓜、番茄、篙芭、廣東菜心、紅椒、紅薯、胡蘿卜、葫蘆、瓠子、花菜、黃豆芽、黃瓜、金針菇、板栗、韭菜、韭黃、韭菜花、苦瓜、籬蒿、綠豆芽、毛豆米、嫩南瓜、藕、平菇、茄子、豆角、山藥、玉米粒、生菜、絲瓜、蒜苗、筍瓜、土豆、芹菜、豌豆米、萵苣葉、西芹、莧菜、香菜、小白等2禽蛋類3水產(chǎn)類鳊魚、財魚、刁子鱖魚桂魚、河蝦、鯽魚、凈魚塊、鰱子魚、鱸魚、鯰魚、牛蛙、胖頭魚、鱔魚、帶魚、泥鰍4肉類牛肉、牛肚、牛腩、肉丁、肉絲、肉片、筒子骨、五花肉、鴨塊、鴨腿、羊肉、豬肚、豬肝、豬心、豬血、土雞、雞爪、雞塊、雞5冷凍類凍雞塊、凍鴨塊、凍剝皮魚、凍帶魚凍、小黃魚、凍牛肉、海帶等。6豆制品柴火豆腐、臭干子、豆腐泡、豆油皮、腐竹、干子、老豆腐、霉千張筒、素雞、蓑衣干子、香干、豆絲等。7油香等。8調(diào)料類八角、白果、白扣、陳皮、孜然、豆豉鯪魚、山楂、十三香、壇壇鄉(xiāng)剁椒、五香粉、細孜然、香果、香葉、小茴香、玉果、云鶴碘鹽、無碘食鹽、芝麻醬、生粉等。9白木耳、白芝麻、干豆角、干腐竹、香菇、枸杞、黑木耳、紅棗、主食類寬粉、熱干面、細粉、小米、小麥仁、玉米渣、面粉、黃豆、綠豆、饅頭、包子類、餃子類等。序號類別1飲品鮮牛奶、酸奶、豆奶2飲用水瓶裝純凈水序號類別1水果類蘋果、香蕉、梨、西瓜、荔枝、黑布林、葡萄、棗橘子等子等四、副食品類：序號類別副食品方便面、面包、餅干、糕點、礦泉水等序號類別一次性碗筷、一次性桌布、洗潔精等在合同履約期間，應采購人需要或市場變動等情況，配2.我公司保證在規(guī)定時間前將物資送到采購人指定地款的5%;3.我公司所配送的物品符合國家有關標準，保證無異4.所配送物品符合國家行業(yè)生產(chǎn)及經(jīng)營標準，貨真價5.配送食材各項技術指標完全符合國家有關質(zhì)量檢測、6.我公司負責中標食材的運輸、質(zhì)量檢測等工作，所7.我公司不得將中標項目轉(zhuǎn)包、分包，否則采購人有8.采購人按合同對物品進行認真驗收，對不符合規(guī)定公司原因延誤交貨日期的(采購人要求推遲的除外),采購時間間隔不宜超過10分鐘，且應真實準確。當運輸設備溫不應高于-18℃;需冷藏的食品在運輸過程中溫度應為0℃污染》《、《食品安全國家標準(食品中農(nóng)藥最大殘留限》(mg/kg以As計)小于或等于0.5;鉛(mg/kg以Pb計)小以Hg計)小于或等于0.01;細菌總數(shù)(個/g)小于或等于驗合格證書復印件(原件備查)。鮮肉確保每日新鮮，肉質(zhì)(1)鮮肉類，必須經(jīng)畜牧獸醫(yī)部門檢疫，符合市場鮮①豬肉類，必須為質(zhì)量等級達到二級(含)以上標準的(2)冷凍類①冷凍禽類食品解凍后凈重量不少于90%,冷凍肉禽類食品解凍后凈重量不少于92%,冷凍水產(chǎn)類食品解凍后凈重量不少于82%,解凍時間為4小時以內(nèi)(室溫20℃)。所有(1)感官指標：具有本品種的色、香、味，不酸、不(2)理化指標：砷(mg/kg以As計)小于或等于0.5;鉛(mg/kg以Pb計)小于或等于1.0;食品添加劑按(1)質(zhì)量要求(2)執(zhí)行標準：≤2.5%)不完善?！?.5%(國家標準：≤4.0%)黃米粒按國鎘(0.1mg/kg一0.2mg/kg)、汞(0.02mg/kg)、無機砷 產(chǎn)日期3天內(nèi)的。《食品安全國家標準食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》上述技術標準和規(guī)范如有不足之處或未能達到國際最為貫徹落實《關于做好2023年政府采購脫貧地區(qū)農(nóng)副產(chǎn)品工作推進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的通知》(鄂財采發(fā)〔2023〕4序號技術、服務條款技術、服務要求評審點※1服務要求1.1我公司需對配送的食材進行預加工處理；1.2為降低運輸損耗對采購人帶來的不利影響，我公司收完成后，如有超出供貨范圍的多余物資，由我公司自行運回處理；如存在物資數(shù)量不足，我公司應按照采購人要求安排補送；1.3我公司應隨時掌握食品物質(zhì)市場價格并直接與上游供貨商協(xié)商價格；1.4運輸、搬運等工作由我公司承擔。運輸、搬運過程中出現(xiàn)人員傷害及安全責任事故，由我公司承擔全部責任。采購人使用過程中，因我公司責任所引發(fā)的人員傷害及安全責任事故，由我公司承擔全部責任；1.5食品衛(wèi)生安全：遵守國家、行業(yè)關于食品衛(wèi)生安全的相關法律法規(guī)，確保飲食安全；因食品安全問題造成的一切后果均由我公司負責，并根據(jù)相關法律法規(guī)進行處罰及賠償；1.6食品采購：采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生標準的情況；采購的肉類食品必須有合法檢驗單或印證，外加工食品采購須確認定點；食品儲存有專人負責、生熟分區(qū)域，不得超期，定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品等，做好采購物品的登記，妥善保管票據(jù)、檢驗單等。并接受采購人的監(jiān)督和檢查；1.7為保證服務質(zhì)量，我公司能夠建立跟蹤服務體系，主動向采購人及配送地點相關人員了解物資質(zhì)量情況，配送服務情況等，并根據(jù)相關情況及建議進行改進，以滿足本項目實際需要，使采購人對物資及配送服務工作達到滿意的要求。我公司能夠根據(jù)采購人實際需求，以提高服務質(zhì)量和水平為目標，以采購人所屬單位滿意度為標準，在滿足招標文件相關要求的前提下，積極探索運用智能化、大數(shù)據(jù)等手段，在收集訂單、物流配送、匯總結(jié)算等方面提升效率，為采購人提供高質(zhì)量服務保障。2需求及重難點分析我公司結(jié)合采購人實際情況，對本項目的①總體需求※3配送方案※4保障措施針對配送方案有相應的保障措施?！?針對食品來源的完整性及可追溯性、食品貨源穩(wěn)定※6管理制度我公司為本項目制定的管理制度，包括但不限于①配送管理制度、②倉庫管理制度、③成本控制、④食品衛(wèi)生管理、⑤服務投訴處理機制?！?食品質(zhì)量控制措施我公司針對本項目提出的食品質(zhì)量控制措施，至少包含：①食品安全控制、②食品質(zhì)量保障?！?人員配備8.1我公司為本項目各包配備服務人員不少于(含)5人且具有穩(wěn)定性，合同簽訂時需向采購人提供配送團隊信息，所有人員應有健康證，服務期內(nèi)不得隨意更換配送人員，如需更換，需提前5個工作日向采購人人員，且所更換的人員相關要求不得低于原有的人員；8.2我公司為每輛配送車輛配備2-3名配送人員，包含駕駛司機、交接人員、送貨人員等，且交接及送貨人員都需要持證上崗；每次配送需出示健康證、駕駛證等車輛運輸相關證明，著裝公司統(tǒng)一衣帽制服進行配送，統(tǒng)一佩戴公司發(fā)放的個人工牌，名字必須清晰可見，落實責任到個人；8.3相關人員定期進行體檢并向采購人提供體檢報告；及運輸配送期間安全責任等均由我公司負責，與采購人無關。配送服務人員均隸屬于我公司單位，不得為外包人員。8.5我公司針對本項目制定的人員配置方案，至少包含：①人員崗位職責、②工作規(guī)范等?！?9.1我公司為本項目各包配備的所有運輸車輛需年檢9.2合同簽訂時我公司需向采購人提供配送車輛信息(如車牌號等),運輸車輛內(nèi)外干凈、整潔，不得人需提前5個工作日向采購人提出書面申請，經(jīng)采購人書面同意后，方可更換配送車輛，且所更換的車輛相防止配送物資被污染。當食品冷鏈物流關系到公共衛(wèi)生事件時，應增加對運輸工具的廂體內(nèi)外部、運輸車輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。9.4應根據(jù)食品的類型、特性、季節(jié)、運輸距離等選擇不同的運輸工具和運輸路線，同一運輸工具運輸不同離或分隔，并存放在符合食品儲存溫度要求的區(qū)9.5我公司需保證提供足夠數(shù)量的冷藏特種車輛，滿足9.6我公司針對本項目的車輛配置?！飸表憫?0.1因特殊任務需求及臨時需要(不受時間限定),由采購人在確定的物資采購清單中選擇需求物資的名急配送服務，應急服務響應的配送時間不得超過1小時。我公司須對本項目服務范圍內(nèi)的應急配送服務的響應時間進行承諾。10.2應對突發(fā)情況的配送工作，如發(fā)生突發(fā)情況(如缺貨補貨、大型活動等應急保障、配送車輛故障、道路堵塞、極端天氣、自然災害等)所產(chǎn)生的全部費用由我公司承擔。10.3我公司為本項目制定突發(fā)情況處置方案及措※特色服務我公司在滿足采購需求的基礎上提供合理可行的特色服務?！蛱柹虅諚l款商務要求評審點※1履約期限1年。按《關于推進和完善服務項目政府采購有關問題的可執(zhí)行三年，即“1+1+1”模式。在合同期滿前，采購人與我公司在次年續(xù)簽采購合同，最多續(xù)簽2次。如次年采購預算上下調(diào)整幅度超過10%,需重新招標。2服務地點1包：關山街道機關2包：執(zhí)法中心食堂3時間式向我公司下達《物資采購訂單》,訂單內(nèi)容包括名稱、系人等具體要求。若發(fā)生采購計劃不準確或不及時或有疏如有特殊需求需要臨時供貨的，我公司應及時配合臨時采4要求4.1本項目按綜合單價折扣(%)進行報價，總結(jié)算費用不得超過各包采購預算，報價須包含履行合同所有相關服務及貨物所需的所有費用(含采購、倉儲、預包裝、檢測檢驗、運輸、二次搬運、稅費、管理費等一切與本項目相關的費用)。承諾事項)要求，本項目我公司需按招標文件及合同的要求供貨、產(chǎn)品質(zhì)量檢測、項目整體驗收等所用相關費用均應含投標報價中，采購人將不再因此而增補合同價5結(jié)算5.1結(jié)算時，必須憑采購人出具的驗收合格意見書方可辦5.2我公司按照采購人驗收的實際數(shù)量出具當日配送清單，月結(jié)算數(shù)量為當月配送清單數(shù)量之和，亦即月實際采購量。5.3結(jié)算基準價及結(jié)算金額：5.3.1月結(jié)算金額=月實際采購量×當月結(jié)算基準價×投標綜合折扣(不得超過政府補貼的金額，超出部分由我公司承擔風險)。5.3.2當月結(jié)算基準價：①由于市場波動等因素影響，由采購購入根據(jù)當月武漢市場行情(武漢市大型商超和農(nóng)貿(mào)市場綜合單價)確定的價價的基準價，根據(jù)當月食堂物資配送數(shù)量據(jù)實結(jié)算貨款。②我公司按照所記錄的各品目的基準價乘以綜合折扣，按66.1根據(jù)每日食材配送量按月度據(jù)實結(jié)算，年度結(jié)算費用不得超過采購預算，結(jié)算時我公司須在下月將上月配及供貨發(fā)票，經(jīng)采購人驗收合格后予以支付，年度最后1個月的付款金額和付款方式雙方協(xié)商確定。(具體付款細節(jié)，合同中約定)6.2我公司須按實際配送額開具正規(guī)發(fā)票。7服務響應響應時間：我公司配送及售后服務應科學完善，售后服務小時服務熱線，保證24小時售后服務，30分鐘內(nèi)響應服務需求，1小時內(nèi)到達現(xiàn)場。8★服務考核務、主動服務等方面(具體考核標準見考核表)。若我公司累計兩次考核不合格(低于85分),第2次不合格后采購人有權終止其供貨合同。考核標準見本章附件。(需承諾按采購人考核標準執(zhí)行，格式自擬)9履約9.1驗收主體：武漢市洪山區(qū)人民政府關山街道辦事處(采購人)9.2驗收標準：本次配送物資按招標文件“執(zhí)行的國家相關標準、行業(yè)標準、地方標準或者其他標準、規(guī)范”進行驗收。9.3采購人及我公司嚴格按照“驗收標準”進行品種、質(zhì)量驗收，我公司需提供《送貨清單》,《驗收配送單》。雙方現(xiàn)場過秤并提供質(zhì)檢證明，經(jīng)我公司配送人員、采購人質(zhì)量驗收員簽字確認，并及時記錄后，方可完成配送驗收工作。9.4驗收流程：采購人指派質(zhì)量驗收員，負責現(xiàn)場驗收工作。質(zhì)量驗收員嚴格按照“驗收標準”進行品種數(shù)量、質(zhì)量驗收，并填寫驗收記錄，經(jīng)我公司配送人員、采購人質(zhì)量驗收員、使用單位人員驗收簽字確認后方完成配送工作。9.5采購人可指派第三方檢測機構(gòu)每月不定期對我公司提供的物資進行抽檢，所需費用由我公司承擔。若抽檢不合格，第一次扣減貨款的1萬元；第二次扣減貨款的2萬元；檢測不合格達到三次的，依法解除合同，并有權選擇備選供應商進行替補；9.6我公司保證供貨質(zhì)量、衛(wèi)生指標及理化指標符合食品的一切后果，造成嚴重后果的，采購人有權取消結(jié)算款、解除合同。食品安全為保障食品安全，我公司需針對所配送的食材提供有效的檢驗證明材料?！夜緸楸卷椖抠徺I食品安全責任險及公眾責任保我公司近三年(2020年12月至今)承接過的類似業(yè)績。※服務我公司“類似業(yè)績”的服務評價?！锲渌兄Z14.1不論是日常供應還是應急供應，我公司均須在規(guī)定時間內(nèi)將商品送到采購人指定地點。如我公司因送貨不及時影響采購人正常保障的，第一次作出書面保證后扣罰當天總貨款的5%,第二次扣罰當月總貨款的3%。每年累計三次以上，采購人有權解除其供貨合同，性質(zhì)嚴重14.2我公司向采購人所供食品須為市場所售同等規(guī)格產(chǎn)品，不得以次充好。如發(fā)現(xiàn)我公司以次充好，第一次作出書面保證后扣罰當天總貨款的5%,第二次扣罰當月總貨款的3%。合同期內(nèi)累計三次以上，采購人有權解除其供貨合同，性質(zhì)嚴重的嚴肅追究我公司相關責任。我公司對供應食品的質(zhì)量安全負全責，必須每天向采購人提購人在每天自檢的基礎上，每月隨機抽取樣品送當?shù)厥屑?含)以上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)進行檢驗，出具檢測報告。經(jīng)市級(含)以上農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構(gòu)檢測不合格的，按照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》嚴且采購人有權單方終止合同。我公司須嚴格遵守《食品安全法》等相關規(guī)定，按照明確的標準和要求供應食品，不得供應“三無”食品、過期食品(包含臨近保質(zhì)期1/3的)、假冒偽劣食品，確保食品安全。如果發(fā)現(xiàn)我公司提供的食品存在合同第六條所包含的等級質(zhì)量問題，除全部退貨外，采購人有權單方終止合同，并追究我公司由此造成的經(jīng)濟責任和法律責任。14.3我公司按采購人采購計劃明確的數(shù)量與規(guī)格供杜絕缺斤少兩與規(guī)格不符現(xiàn)象。如果發(fā)現(xiàn)我公司提供的商品有缺斤少兩或規(guī)格不符問題，第一次作出書面保證后扣罰當天總貨款的5%,第二次扣罰當月總貨款的3每年累計三次以上，采購人有權解除其供貨合同，并追究我公司由此造成的經(jīng)濟責任和法律責任。我公司不得將本合同部分或全部權利、義務轉(zhuǎn)讓給第三方，否視為嚴重違約，采購人有權立即終止協(xié)議，并向政府采20000元，并賠償給采購人造成的全部損失。14.1.4我公司須嚴格遵守法律法規(guī)規(guī)定和廉潔規(guī)定，與采購工作人員保持正常交往，并承諾不向工作人員饋贈禮品、禮金、消費卡等。不為工作人員報銷單位或個人的任何費用。不違規(guī)安排工作人員參加宴請、旅游、娛樂及其他消費活動。不邀請工作人員從事本企業(yè)的投資、入股或無償提供薪酬等。不為工作人員提供企業(yè)或個人車輛供其使用等。若有違反，視為嚴重違約，采購人有權立即終止協(xié)議，并向政府采購部門投針對以上內(nèi)容提供相應承諾書，格式自擬。(一)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、(六)超過保質(zhì)期限的(包含臨近保質(zhì)期1/3的);三、提供所配送所有物品的檢測報告或食品檢驗合格五、預包裝產(chǎn)品外包裝良好，外包裝上必須標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等；產(chǎn)品外包裝有“QS”七、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。八、履約期限內(nèi)，針對日常各項事務運行、突發(fā)事件、九、我公司保證食品衛(wèi)生安全，送貨及時，服務周到，十一、因我公司違反招標文件要求及法律規(guī)定導致中(一)違約情形：(二)違約責任：2.我公司逾期交付的，應向采購人支付遲延履行違約金。每遲延1日，我公司應向采購人支付當月總貨款的3%貨款的10%。逾期超過十五日，需方有權以書面通知的方式3.我公司所交付產(chǎn)品的品種、型號、規(guī)格、質(zhì)量不符4.因產(chǎn)品質(zhì)量不合格致他人人身或財產(chǎn)損害的，我公5.我公司不能將本合同項下產(chǎn)品轉(zhuǎn)包或分包任何第三建立起了車輛之間迅速、準確、有效的信息傳遞通道，合理配載信息系統(tǒng)根據(jù)貨物送貨地點，自行查詢可供調(diào)用車輛，的基本信息：車牌號、車輛類型、噸位、顏色、保險信息、二、縮短搬運作業(yè)的距離冷鏈運輸具有非常高的效率，不同地域之間的食物輸冷鏈運輸為食品的安全輸送提供了保證，冷藏和冷凍貨物進行全程的溫品的冷藏溫度要求等)。一、運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車(箱)內(nèi)溫二、備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵五、運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應清潔、無毒、無害。運輸相串味的食品不應混裝在一個車(箱)中。不應與化肥、農(nóng)三、運輸過程中應輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈振動。二、裝貨前的衛(wèi)生三、清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，觸3分鐘以上。用清洗機(或水管)對車輛及工器具進行全面沖洗，去五、一切特殊工具，由專人保管存放，借用時做記錄，七、一切機械、用具(包括零部件)不準私自帶出。忍耐10%的二氧化碳，蘋果、青椒可忍耐5%的二氧化碳，韭菜、菠菜、甜菜可忍耐15%以上的二氧化碳。鴨梨和雪梨對在聚乙烯薄膜袋到調(diào)節(jié)氣體的作定，即使在暗處貯藏1—2天，其維生素C和葉綠素也會損監(jiān)控車輛在運輸過程中的溫差會影響生鮮產(chǎn)品的鮮活致此類生鮮產(chǎn)品在進行堆垛的時候需要考慮氣物之間的擠較柔軟的瓜果我們要適當?shù)丶右恍┍ｕr膜尤其是將這些瓜公司對食品衛(wèi)生嚴格把關，特別重視車輛的衛(wèi)生清潔、車容車貌。并定時定期對車輛維護保養(yǎng)、定人定位!司所有駕駛員嚴格考核，達標方才上崗!駕駛員定期安全教(一)維修保障高效化：專業(yè)高效的維修設備和人才，(二)維修技術高科技化：1.狀態(tài)檢測技術：充分利用無線傳感技術、紅外線探2.元件修復技術：在傳統(tǒng)的熱加工基礎上，廣泛應用3.保障信息化技術：信息化技術使故障診斷工作簡單(三)劃片定點區(qū)域保障：以公司現(xiàn)有的車輛的維修技5.庫存食品要分3.每次用完的工具、用具，立即進行清洗消毒，不隔5.定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保1.所有新員工必須持合格《健康證》和《衛(wèi)生知識培2.所有人員在《健康證》到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的3.員工在工作時間內(nèi)生病或受傷應及時向主管報告，4.工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須5.所有員工的健康證按班組和辦理時間進行存放，保一、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在原因并將有礙食品安全的病五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生(一)應保持良好個人①不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關的工1.保質(zhì)期較短或?qū)Ρｕr要求較高的，需要加工的生鮮2.保質(zhì)期較長的食品，一般在備貨后直接進貯存室。(一)肉類、水產(chǎn)品的加工(二)蔬菜水果的加工備料浸浸泡自然解凍清洗入框備用清潔場地5、解凍后的食品不允許進行第二次冷用業(yè)業(yè)業(yè)v√去內(nèi)臟序號名稱用途12大型切菜機包含單切機的所有功能的同時，也可切圓形如土豆、蘿卜等。可將根、莖、葉等蔬菜加工成片、3卜、薯類、水果等等。4利用離心把蔬菜水分甩干既能保證了整體蔬菜的脫水效果，同時也能避免蔬菜纖維出現(xiàn)損壞及影響蔬菜正常食用的問題出現(xiàn)。5用于脫毛芋皮.土豆皮(馬鈴薯)等脫皮于洗凈，該機脫凈率高、破損率低、干凈、衛(wèi)生、生產(chǎn)效6真空包裝機真空包裝機是以塑料或塑料鋁箔薄膜為包裝材料，對液體、固體、粉狀糊狀的食品、糧食、果品、醬菜、果脯、藥材等進行真空包裝，經(jīng)真空包裝的物品可以防止氧化、霉變、蟲蛀、腐爛、受潮，延長保質(zhì)保鮮期限7用于各種肉類及果蔬的斬切、攪拌加工，可將原料斬切、攪拌成不同要求的顆粒、餡料或均勻的8肉丸機可以制作各類爽脆，有韌性、有彈性的豬肉丸、魚丸、牛肉丸、貢丸、雞肉丸等2.必須完整清潔(無損、無污、無皺),并且貨物不會出現(xiàn)損壞(包括表面損壞),也不會出現(xiàn)水漬、串味等導食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者(或)經(jīng)銷塑料箱、筐、編織網(wǎng)(袋)等包裝物均來自合格供應商有合2.外包裝材料應根據(jù)食材的重量進行調(diào)整，每件包裝公斤。定量包裝商品的凈含量應符合國家技術監(jiān)督局第43號令(1995)的規(guī)定。同時應根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量的好壞進行分級標簽上標明；產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)基地名稱、認定標(編)號、品牌(商標)、采摘日期或包裝日期、凈含量、經(jīng)銷單箱配送，確保鮮肉類配送過程中溫度在0度至4度。干冰，確保凍品類食材配送過程中溫度保持在零下18度以食材重量不得超過15公斤，合理堆放，以免運輸過程中壓污染。盛裝工具(如籮筐等)須保持潔凈，無泥、污漬；盛1.運輸車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無污漬、無異味、保2.其他類必須包裝嚴密，與蔬菜及其他副食品隔離。3.送貨器具(菜筐、油桶)保持干凈，無污漬。5.運輸車在運輸食品前，必須進行消毒，并設有專人6.運輸車在運輸過程中，應有防雨措施。7.有特殊氣味的食品、調(diào)料與易吸收氣味的食品不可8.在運輸食品時，不得同時裝有有毒有害物質(zhì)，防止9.遵守保密協(xié)議，不泄露貴單位的信息。11.我司對配送車輛應安裝GPS定位系統(tǒng)，并建立上下卸貨環(huán)節(jié)保證貨物在全過程中不至于出現(xiàn)移動、滾動和墜落等情況。(一)對供應商的資格進行嚴格審查(考察供應商資質(zhì)、供應能力和物資)。(二)建立健全合格供應商檔案體系：建立供應商考核制度。對供應商的供貨情況(包括：質(zhì)量、到貨及時性和售后服務)進行考核，實行末位淘汰制。(三)建立健全采購審批制度，對供應商的選擇通過比 3.超過保質(zhì)期限及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包一定數(shù)量的流動資金周轉(zhuǎn)一次獲取的利潤基本上是一定的。的質(zhì)量符合本項目采購方規(guī)定要求，價格合理、交貨及時，一、適用范圍二、工作程序(一)采購應及時收集填制供應商檔案表，內(nèi)容包括：2.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；3.價格與交貨期；4.歷史業(yè)績等。(二)對合格供應商的控制2.供應商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司《不合(三)采購材料對主要原材料的采購由訂單部門根據(jù)訂貨合同對原材(四)采購產(chǎn)品的驗證1.采購產(chǎn)品驗收：嚴格按照《國家食品安全法》符合執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證(如在發(fā)證范圍)和出廠檢連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應商應停止其合格供應商資格；運輸(五)采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對正式供貨方進行質(zhì)量跟蹤并填寫《質(zhì)量跟蹤報告》,嚴格落實索證索票制度，加強食品(六)驗收記錄應及時、準確、完整、有效，并按規(guī)定一、選擇具有生產(chǎn)或銷售相應種類食材的生產(chǎn)經(jīng)營許(五)負責嚴把物品采購質(zhì)量關，保證不采購“三無”(二)索票：食品經(jīng)營者在進貨時索取載有食品名稱、(一)我公司所提供產(chǎn)品質(zhì)量必須符合行業(yè)標準要求，(一)干貨制品的質(zhì)量基本標準要求符合國家相關行7.腐竹：腐竹又名豆腐皮和油皮，有一、二、三級品無血黑(體肉紅皮)有光澤的為上品，帶有膜狀血衣的為次(一)生豬采購5.在裝豬過程中，嚴禁用硬、銳工具(如鐵、木、竹7.要求豬場提供完整、全面的運輸證明(如檢疫證、消毒證等)。9.公母豬、病死豬、黃膘豬、重量等不符合公司標準(1)根據(jù)生豬生產(chǎn)計劃，制定生豬采購計劃，保障生(2)熟悉生豬品種，品種的鑒別，不同肉類給不同價(3)關注國家對生豬收購信息，對全國及主要養(yǎng)殖行(6)與各個部門多進行溝通和交流，更好地完成生豬(二)其他生鮮肉產(chǎn)品采購2.到達市場后的采購流程：B.采購到達市場后先要對整個市場進行全面巡視一遍，C.原則是先對暢銷商品、量大商品、特價商品下訂單，貨時間和價格變化規(guī)律，才能確保采購到質(zhì)優(yōu)價美的商品。3.采購商品回公司后的處理流程B.采購根據(jù)訂單對采購商品進行下車與分揀作業(yè)，確保C.根據(jù)采購單位歸類裝車，按規(guī)定時間將采購商品送到D.同時采購人員必須做好本次采購來所有商品的毛重、無任何異味、按壓無水跡。紋理清晰，肉質(zhì)細膩，品質(zhì)好。2.口腔：新鮮的光禽口腔黏膜呈淡玫瑰色，有光澤、量不少于82%,解凍時間為半小時以內(nèi)(室溫20℃)。所有物資名稱質(zhì)量標準照片五花內(nèi)有光澤，無激傷，略有彈性，組織結(jié)實，無豬毛，無根無附著的太多肥肉，無變質(zhì)異味，不能帶太多豬皮，去三線，去奶肚，標準為二級邊豬。里脊就是大排骨相連的瘦肉外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩。排骨外形完整，無變質(zhì)異味，有光澤，濕潤略有彈性，組織結(jié)實，不帶排骨頭，無淋巴、無太多板油。脊骨品質(zhì)新鮮，無淋巴，有光澤，濕潤，無淤血，無太多肥油大骨品質(zhì)新鮮，外形完整，有光澤，濕潤，無根無附著的太多皮，無變質(zhì)異味品質(zhì)新鮮，有織結(jié)實，無淋巴。品質(zhì)新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂乳白色，組織結(jié)實，無異味，外形完整無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內(nèi)容物，黏膜脂肪，無淤血，腸頭，毛圈豬心淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結(jié)實，有彈性，外形完整，心房內(nèi)無淤血，無凝血塊，無病變，氣味正常。紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤路有彈性，組織結(jié)實，微實，肝葉完整無脂肪，膽囊粗泡，薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結(jié)實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥膿腫等病變，無異臭，無雜質(zhì)。豬蹄外形完整，無變質(zhì)異味，無瘀性，組織結(jié)實，無豬毛，不帶豬蹄甲。肘子光澤。無殘留毛及毛根；豬肉一下能夠很快地復原，并有一前上肉織結(jié)實，無豬毛，無根無附著的太多肥肉，無變質(zhì)異味，標準為二級邊豬。后上肉有光澤，無瘀傷，路有彈性，組織結(jié)實，無豬毛，無根無附著的太多肥肉，無變質(zhì)異味，標準為二級邊豬。豬腸乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質(zhì)異味，無炎癥潰瘍，淤血，充血，出血，水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈脂肪內(nèi)容物豬肉片潔白無霉點，肉質(zhì)緊密，有堅實感，外表及切面微濕潤，不積0.2—0.3mm,菱形片長3.3cm,柳葉片長4—5cm)豬肉絲白里透紅，有亮度，手感光中。(數(shù)斷面積3—4mm,長3豬肉丁肉質(zhì)新鮮、干凈，有彈性，調(diào)味汁應均勻滲透至肉內(nèi)，整塊肉品色澤均勻，具有正常的調(diào)味汁及肉的香味；大小、形狀應均勻、完整。(截斷面積1.2肉質(zhì)新鮮、干凈，有彈性，調(diào)味汁應均勻滲透至肉內(nèi)，整塊肉品色澤均勻，具有正常的調(diào)味汁及肉的香味；大小、形狀應均勻、完整。豬肉串形態(tài)良好，無變形，無松散，無殘缺、破損，滲漏及表面脫落：色澤良好，不褪色不變豬肉餡肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。(斬至細如面粉)牛排肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色；選用優(yōu)質(zhì)的牛前肱骨肌肉，肌肉組織完整呈梭狀，兩端筋腱組織緊密，無斷裂，肌隔膜包裹肌肉完全，肌肉緊密，無注水現(xiàn)象。牛腩淡黃色觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復；具有鮮牛肉正常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉。肩肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅實，脂肪潔白或黃色，有鮮牛肉特有的正常氣味。牛林肌肉組織呈鮮紅色，筋腱組織呈白色；選用優(yōu)質(zhì)的黃牛后腿的部位肉，經(jīng)精細修割干凈，剔除筋油，不帶肥脂；無碎骨、外來雜質(zhì)。里脊新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。牛腱子牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀。每塊平均重量為2.5筋，呈紅白鑲嵌。小黃瓜條牛肉位于牛臀部，沿臀骨二頭肌邊緣分割而出，肉塊形如管狀。主要由半腱肌等水，色澤紅艷、新鮮；有鮮肉味。牛心新鮮的牛心，心肌為紅或淡紅色脂肪為乳白色或帶紅色，心肌結(jié)實而有彈性，無異味。變質(zhì)的牛心，心肌為紅褐色，脂織松軟牛舌牛舌按表層顏色分為白舌、黑舌兩種。白舌為荷蘭牛的舌，黑舌為東方牛的舌。從價格及味道上判斷，買黑舌較好。新鮮牛舌，色澤好，有鮮牛肉味；橫數(shù)面粗大的，不但肉牛蹄筋色澤白亮且富有光澤，無殘留腐肉，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。牛百葉黑百葉又叫百葉胃，俗稱牛百葉，就是牛的四個胃中的瓣胃。新鮮牛百葉原是黑色的，市場上見的白色牛百葉經(jīng)過漂白，是冷凍食品牛肉片白色或微黃色，肌肉外表微干，或有風干膜或外表濕潤，實感，肌纖維韌性強，具有牛肉正常的氣味。(片：截斷面積0.2—0.3mm,菱形片長3.3cm,柳葉片長4—5cm)牛肉絲白里透紅，有亮度，手感光中。(截斷面積3—4mm,長3牛肉丁白色或微黃色，肌肉結(jié)構(gòu)緊強，具有牛肉正常的氣味。(截斷面積1.2—1.5cm)牛肉卷肉質(zhì)新鮮、干凈，有彈性，調(diào)味汁應均勻滲透至肉內(nèi)，整塊肉品色澤均勻，具有正常的調(diào)味汁及肉的香味；大小、形狀應均勻、完整。牛肉串形態(tài)良好，無變形，無松散，無殘缺、破損，滲漏及表面脫落；色澤良好，不褪色，不變牛肉餡肉色要好，不能有淤血、淋巴瘤。(斬至細如面粉)羊排凈羊排帶肉，無毛，色好，無異味不帶脊骨，無肥肉，厚1厘米。羊里脊有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，有鮮羊肉味。羊腩潔白觸摸不粘手。彈性好，指壓后凹陷立即恢復；具有鮮羊肉正常氣味，無泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉羊腱子半成品，包卷緊密，肉呈鮮紅色，新鮮，無骨，鮮羊肉味。不帶里脊皮肉，無注水，色澤紅艷新鮮；有鮮肉味。羊上腦肉色呈鮮紅色，沒有淤血，脂肪為潔白，表面上不能有發(fā)白積水。羊腰子淺紅色，表面有一層薄膜，有光澤，柔軟而有彈性，表面不干燥，不發(fā)黏。羊前腿重量1.8—2.5斤每條新鮮無異羊脛肉羊頸肉肉質(zhì)性脆，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，筋較多，肉色淡紅。羊肝羊肝色澤鮮活，有光澤而且勻羊蹄羊蹄色澤白亮并且富有光澤，無殘留毛及毛根，肉質(zhì)透明，質(zhì)地緊密，富有彈性。羊肉片肌肉有光澤，色鮮紅或深紅；積0.2—0.3mm,菱形片長3.3cm,柳葉片長4—5cm)(一)殼蛋檢驗1.外觀檢驗用肉眼觀察蛋的形狀、大小、色澤、蛋殼形正常，表面粗糙，無光澤，有一層粉狀物(外殼膜)。陳測定時先配制成11%、10%和8%三種濃度的食鹽溶液，其比下沉者為比重小于1.080大于1.073的蛋，評為普通蛋。上4.氣室大小的測定氣室大小可用氣室高度和氣室底部5.氣室高度用專用的測定規(guī)尺或用厚紙板貼上萬能表標卡尺量出。最新鮮蛋的氣室高度小于3mm,底部直徑10~(二)開蛋檢驗(2)蛋黃指數(shù)的測定蛋黃指數(shù)是表示蛋黃體積增大的程度，蛋愈陳舊，蛋黃指數(shù)愈小。新鮮蛋的蛋黃指數(shù)為0.40~0.44。蛋黃指數(shù)達0.25時，打開后幾乎成散黃蛋。測定時將蛋打在水平的玻璃板上，在蛋白與蛋黃不分離的狀態(tài)下，寬度。量時以卡尺剛接觸蛋黃膜為宜，且應在90度的相互為0.40以上，普通蛋的蛋黃指數(shù)為0.35～0.40,合格蛋蛋黃指數(shù)為0.30～0.35。(3)蛋白哈夫單位的測定蛋白哈夫單位是反應蛋白存在狀況和質(zhì)量的指標。測定時先將哈夫單位測定儀接通電源，載物臺調(diào)到水平位置。再取蛋稱重(精確到0.01g),然后8.駐場動物檢疫人員監(jiān)督貨主在卸載后對運輸工具及⑤根莖類：無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)單位數(shù)整箱抽查率1—10件11—50件50件以上單位(件)=箱、筐、袋子、盒子一、水果的品種(包括但不僅限于以下品種):蘋果、三、水果檢驗標準(果品感官鑒別要點)2.干果品雖然較鮮果的含水量低或是經(jīng)過了干制，但1.柑橘類(臍橙、蜜橘、西柚、蜜柚等):果實結(jié)實、3.梨類(鴨梨、雪梨、貢梨、香梨等):結(jié)實、甜而9.火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結(jié)實而有彈性，果單果重16—25克。16.黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結(jié)劣質(zhì)品：通體金黃(已過熟),果肉發(fā)軟，果眼溢汁，準。招標人可根據(jù)實際情況對需要的副食品進行品質(zhì)抽檢，產(chǎn)品有食品生產(chǎn)許可標志，標明商品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)商、較新鮮不新鮮?眼球飽滿、角膜透明、有彈性?眼角膜起皺，稍渾濁，有時發(fā)紅眼球塌陷，角膜渾濁，虹膜眼腔被血紅素浸紅異味，有海水味或淡水魚的土腥味味褐色、灰白色，黏液渾濁，帶酸臭、堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤稍松軟，指壓后凹陷不能立即消失，稍有腥酸味，肌肉松軟，指壓后凹陷不能立即消失，有霉味和酸臭味，肌肉易與骨骼分離魚體表面透明黏液，鱗片完整，有光澤，緊貼魚體不易脫落易脫落鱗片暗淡無光澤，易脫落，表面黏液污穢有腐敗味腹部正常不膨脹，肛門緊縮輕微膨脹，肛門外突出發(fā)暗色或淡綠色斑點，肛門突出白鏈(肉)Hypophthalmichthysmoti(內(nèi)臟)(肉)Aristichthyawobilis(內(nèi)臟)鲇魚(肉)8alurwεasota8(內(nèi)臟)(內(nèi)臟)(肉)Carasaiuaawratug(auratus)微烏魚(內(nèi))OphiocepAalusargwaCantur微黃領魚(肉)Psewdobagrwsfulvidruce黃鰭(肉)Monupteruaalbwa(內(nèi)臟)墨吉對蝦Penaeuamergwiewais河規(guī)中國圓田螺(帶殼)1.為保障人民群眾身體健康和生命安全，加強對水產(chǎn)2.食品經(jīng)營者必須遵守本制度。3.經(jīng)營者購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合不同新鮮度魚類的感官特征項目新鮮魚次鮮魚不新鮮魚體表具有鮮魚固有的體色與光澤，黏液透明體色較暗淡，光澤差，黏液透明度較差濁或污穢并有腥臭味。不易剝落鱗片不完整，較易剝落，光澤較差易剝落鰓部或紫紅色，結(jié)構(gòu)清晰，黏液透明，無異味鰓蓋較松，鰓絲呈紫紅、淡紅或暗紅色，黏液有酸味或較重的鰓蓋松弛，鰓絲粘連，呈淡紅、暗紅或灰紅色，黏液混濁并有顯著眼睛眼睛飽滿，角膜光亮角膜起皺、暗淡或微混濁，或有溢血眼球凹陷，角膜渾濁或發(fā)黏肌肉性，手指壓后凹陷立即消失，無異味，肌纖維清晰有光澤肌肉組織結(jié)構(gòu)緊密、恢復，但肌纖維光澤陷恢復較慢。肌纖維無味，撕裂時骨肉易分離腹部正常不膨脹，肛門凹陷膨脹不明顯，肛門稍突出膨脹或變軟，表面有暗色或淡綠色斑點，肛門突出1.感官指標(2)魚鰓鰓絲清晰，色鮮紅或暗紅，無異臭味。(3)眼睛眼球飽滿，角膜透明或稍有渾濁。(4)肛門緊縮或稍有凸出。2.理化指標見表指標指標氟汞(以Hg計，0.3,其中甲基汞≤六六六(mg/kg)≤砷(以As計，滴滴涕(mg/kg)≤分級技術與設備示意圖分級技術分級技術死后分級(1)分級箱適用于少量幼魚分級，一般一次可處理5～8kg魚。 (可更換)、連接銷、網(wǎng)狀側(cè)壁、擋魚板、托架、旋轉(zhuǎn)軸、冷藏庫溫度要求≤—18℃(溫度波動≤±1℃);鮮品庫溫度控制在0-4℃,鮮品庫濕度控制在75%-84%。每月冷及以下，鮮品0—4℃,紅、白條在0～7℃。簽通則》中的相關規(guī)定制定.產(chǎn)品入庫儲藏微冰保鮮。保鮮溫度在-1～—5℃,其保鮮期一般比冷卻魚延長1。5～2倍。微凍保鮮主要有冰鹽混合微凍法和低海鮮驗收標準1.活鮮(1)魚類體表——鱗片完整無損，無皮下出血現(xiàn)象及紅色魚鱗。甲魚驗方法：使甲魚背朝天，能自行翻轉(zhuǎn)、背殼黑青、白肚、裙邊肥厚、四肢有力；如果甲魚肚皮發(fā)紅、有傷痕、感官鑒別：個大而均勻，活蹦亂跳(或能活動)2.冰鮮魚3.冰鮮蝦序號內(nèi)容質(zhì)量標準1加工精度符合二等品要求2≤3.5%(國家標準：≤4.0%)3最大限度雜質(zhì)總量%456帶殼稞粒/kg789小碎米%色澤、氣味、口味正常標簽檢驗符合國家標準要求鎘碎米總量≤17%(國家標準：≤35%)小碎米總量≤2%(國家標準：≤2.5%)不完善?！?.5%(國家標準：≤4.0%)(三)有食品生產(chǎn)許可標志，標明加工廠名稱、品名、(四)具有固有色澤和香味，無污染、無蟲害，色澤、氣味、口味正常，無異味或霉味(霉變),無蟲蛀結(jié)塊掛絲1.生產(chǎn)(供應)企業(yè)的資質(zhì)證明(首次供應時提供):2.《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告》由政府產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門出(一)基本要求：外包裝完好，有食品生產(chǎn)許可標志，(二)食用油生產(chǎn)企業(yè)的資質(zhì)證明(首次供應時提供):(四)加熱試驗(280℃)油色不得變深，無析出物；(七)執(zhí)行標準2.油類質(zhì)量要求：內(nèi)氧雪腐鐮刀菌烯醇(≤1000μg/kg)、玉米赤霉烯酮(≤600.2mg/kg)、鎘(0.1mg/kg～0.2mg/kg)、汞(0.02mg/kg)、磷等140余種農(nóng)藥規(guī)定了最大殘留限量)。并根據(jù)用戶需求量等級，并標明初制油的加工工藝(即用浸出法生產(chǎn)，還是質(zhì)量指標氣味、滋味水分及揮發(fā)物/(%)≤不溶性雜質(zhì)/(%)≤酸值(KOH)/(mg/g)≤過氧化值/(mmol/kg)≤溶劑殘留量/(mg/kg)≤壓榨成品花生油質(zhì)量指標一級二級色澤(羅維朋比色槽黃15紅1.5黃25紅4.0氣味、滋味具有花生油固有的香味和滋味，無異味。具有花生油固有的香味和滋味，無異味。透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物(%)≤不溶性雜質(zhì)(%)≤酸值(KOH)/(mg/g)≤過氧化值/(mmol/g)≤0溶劑殘留量/(mg/kg)不得檢出不得檢出加熱試驗(280℃)無析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于0.4。微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0,藍色值增加小于0.5。一級二級三級四極(羅維朋比色槽黃25紅4.0黃25紅4.0(羅維朋比色槽黃25紅1.5黃25紅2.0氣味無氣味、口感好，具有花生油固有的氣味和滋味，無異透明度澄清、透明澄清、透明水分及揮發(fā)物/(%)≤不溶性雜質(zhì)/(%)≤酸值(KOH)/(mg/g)≤過氧化值/(mmol/g)≤加熱試驗(280℃)無析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于微量析出物，羅維朋比色：黃色值不變，紅色值增加小于4.0,藍色值增加小于含皂量/(%)≤煙點/℃≥溶劑殘留量/(mg/不得檢出不得檢出注：劃有“—”者不做檢驗。壓榨油和一、二級浸與補救措施),檢測結(jié)果等詳細通知采購方。8、適應時對返工過程產(chǎn)品予以標識，遵循本制品可追9、可追溯性體系(包括產(chǎn)品模擬召回演練)每年至少品召回工作，質(zhì)檢科要對召回的產(chǎn)品做好控制和鑒定工作。回入廠不超過2小時，并按如下要求及時將可能不合法或不找出問題并及時匯報。確定產(chǎn)品或原料是否存在問題，再分析情況；公司外部反映的問題，在收到問題的報告后，第二章配送方案織對招標以高水平實現(xiàn)銷售和提供服務的現(xiàn)代配送服務中心功能配送服務中心的作業(yè)流程設立配送服務中心的作用使運輸成本得到控制；的承諾和經(jīng)營宗旨，針對項目我公司成立了實施領導小組，和問題處理，真正做到無論有任何問題8小時內(nèi)處理完畢的本土化服務優(yōu)勢(2)在服務期限內(nèi)保證按時、按質(zhì)、按量將食品配送到(3)我方派專車和專人，提供全天候的跟蹤服務，保證(4)我公司有關負責人每月定期上門回訪跟蹤客戶，隨(5)我公司設立電話專線、專員為該項工作提供24小時(6)我公司無條件接受各級各部門和社會各界對該項工隨著人們收入水平的提高和安全消費意識的日益加強，單位簽字)。接受訂單環(huán)節(jié)③接單日期(3)填寫發(fā)貨單(送貨單)時，要在發(fā)貨單上注明貨品(6)倉庫主管要在已確定發(fā)貨的訂單上寫明“已發(fā)貨”查發(fā)貨單上的收貨人與地址是否(4)司機在發(fā)質(zhì)量體系認證等并保持整體完整，堅決杜絕出售假冒、變質(zhì)管理系統(tǒng)嚴格按照IS09001國際標準執(zhí)行。 (HazzardAnaly-sisandCritiControlPoint,即危害分析關風險管理 好食材的溫度(避免在4至57攝氏度區(qū)域)和時間(停留超過4小時),就能有效地防止微生物污染。交叉感染，包括已污染食物，人(主要是不干凈的手)除的孢子及毒素);培訓豐富員工的衛(wèi)生知識和操作技能。(二)溫度管理之為危險溫度規(guī)定了各種保作人員避免把食物在危險溫度帶停留超過4小時，并對不符(三)交叉感染管理▲紅肉——紅色(紅色的肉)▲家禽——黃色(黃色的雞)▲素菜——綠色(綠色的菜)▲水產(chǎn)——藍色(藍色的海)▲即食品——白色/不銹鋼(干凈的食物)錯誤操作而帶來的交(四)標識管理安全保障措施檢測質(zhì)量保證1.公司員工認真學習國家有關道路運輸?shù)挠嘘P法律法2.公司駕駛?cè)藛T必須取得與準駕車型相符合的道路貨3.公司每年要定期舉行安全生產(chǎn)知識競賽和每季一次4.公司駕駛?cè)藛T嚴禁無證開車和無令開車(調(diào)度令),(一)車輛消毒人員負責消毒液的配置及消毒過程的(三)總經(jīng)理負責對運輸車輛清洗消毒情況的監(jiān)督管2.噴霧消毒液配制成0.5%的過氧乙酸，根據(jù)規(guī)定的濃(四)消毒操作1.車輛進廠消毒屬自動高壓噴淋消毒。車輛進入消毒通道后，車輛消毒人員開啟消毒設備，噴淋60秒，關閉噴序號內(nèi)容1客戶下單招標人將供貨清單(品種、規(guī)格、數(shù)量等要求)通過微信、電話等方式進行下單。2訂單確認訂單部進行審單，如有不明確因素立即與招標人進行電話溝通，確認訂單的最終內(nèi)容。3數(shù)量統(tǒng)計對訂單貨品的數(shù)量進行統(tǒng)計形成文件并交由采購4訂單打印根據(jù)訂單內(nèi)容進行訂單打印。5貨品采購采購部按照公司的采購制度按訂單要求進行采購操作。6貨品檢測并要求供應商給予更換。7貨品分配配送部根據(jù)訂單內(nèi)容及要求進行分配。8貨品稱重出廠前必須對分配好的貨品進行稱重，確保符合招標人的訂單要求。9貨品裝車配送員負責對自己的配送單位進行裝車，并根據(jù)訂單內(nèi)容認真核對，確保無遺漏。按招標人要求在指定時間內(nèi)送達指定地點。核對配送員協(xié)助招標人食堂的質(zhì)量監(jiān)督員對送達貨品的數(shù)量和品確認招標人食堂對所送達的貨品核對無誤后雙方進行簽字確完成配送配送結(jié)束。T卸貨 (二)營運部負責傳遞各工廠的配送時間信息給配送跟蹤供應商的到貨進度),在規(guī)定時間內(nèi)交貨給客戶。(一)各倉管監(jiān)督搬運工按照各飯?zhí)玫男枨罅?請購單(二)將分配好的物料根據(jù)各飯?zhí)镁幪柗胖糜谙鄳膫湄泤^(qū)(新加條款)。(三)搬運工必須按物料準時保質(zhì)保量地配送(五)針對散裝的(一)司機在到達目的地提前10分鐘通知收貨員下來(五)針對客戶不收的貨要第一時間知會相關責任人(七)所有車輛回來第一時間要把車上的不良品貨卸運工清點后退回倉庫，由倉管確認后，直接根據(jù)客戶寫的商品退料單錄入ERP系統(tǒng)。十、配送車輛清洗及冷藏車溫度要求(一)送貨車輛送完貨回到總倉后必須對車輛進行清洗，保持車廂內(nèi)外干凈整潔，無異味、無污垢；(二)冷藏車的溫度應保持在(-2～-7℃)攝氏度左右。十一、單據(jù)處理(一)送貨員退貨的時候為了實物與單相符，一定要認真核對，不管是先退貨后打單，還是先打單后退貨，其操作模式不變；(二)司機回來后要把所有的單據(jù)整理好交給指定人員(保安室),如《退貨單》《銷售出庫單》等；(三)異常單據(jù)，一定要第一時間知會相關負責人去處理。十二、配送員基本要求(一)要熟悉公司的送貨流程和公司的產(chǎn)品，能獨立操作，完成配送任務；(二)環(huán)境要求：菜地周圍需設有隔離網(wǎng)、隔離帶或其(三)水源要求：菜地應有清潔無污染的灌溉水源；灌并一年內(nèi)在蔬菜種植過程對水源進行2次監(jiān)測。(四)農(nóng)藥要求：種植使用的農(nóng)藥必須符合食品安全管(五)冷凍類產(chǎn)品整個運輸過程應科學合理，運輸必須(六)我司除不可抗力，不得因其他任何理由延遲送貨。四、我公司接到招標人采購計劃通知后，提供7×24小時服務支持，服務響應時間半小時之內(nèi)，2小時以內(nèi)送貨到員必須通過相關業(yè)務知識、勞動技能培訓，進行道德教育，2.運輸車輛由配送部負責人根據(jù)食品種類、計算數(shù)量4.綜合辦公室，財務部門預付食品采購資金和預算配質(zhì)量工作要求應急預案食品功能滿足或超越使用功能不能滿足其使用功能，立即換貨安全衛(wèi)生、放心使用疑是不合格品，立即退換貨品類滿量需求增項及時補貨數(shù)量等于約等于需用量增加或小于必須補貨配貨齊全、無缺漏缺漏、增加立即補貨輸包裝損壞采取補救措施，食品損壞采取補貨搬卸卸貨從上到下，小心輕放；搬貨工具科學合理，牢實安全交接互檢相互檢查送貨質(zhì)量，杜絕不安全食品疑是不安全食品退換貨過秤精確，計數(shù)精準數(shù)量不足，立即補貨清單互認交貨、接貨清單核對準確相互確認入庫按招標人要求，將食品有序存放于庫房返工清場定三、配送工作質(zhì)量保證措施協(xié)助食材質(zhì)量安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食材質(zhì)量安全監(jiān)了“項目實施領導小組”,由總經(jīng)理任組長，項目經(jīng)理任副作的開展和問題處理，真正做到無論有任何問題1小時內(nèi)處2.按質(zhì)——保證提供質(zhì)量合格的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，并登記記3.按量——按照采購方的配送明細、數(shù)量、地址認真4.專人——公司安排工作人員實施配送方案，由配送5.專車——公司針對本項目的實施。計劃從公司配送6.專線——我公司規(guī)劃專線配送路線。服務要求7.服務技能——嫻熟服務技能是食材配送從業(yè)人員在服務管理中應該掌握8.服務程序——規(guī)范9.服務制度——健全帝”,即使不能讓業(yè)主有一絲一毫的不滿意存在，實行零缺點服務(100—1≤0)。要把“服務意識”和“服務效率”理不過夜”,努力使客戶的滿意率達到100%。11.嚴格執(zhí)行公司的“五心”標準◆細心-----細致周到，不漏掉一個問題，不放過一個客戶1%的不滿意等于100%的不滿意，在整個服務鏈上了科學分析和理論計算相結(jié)合的方法，確保方案設計科學，備，對各種可能出現(xiàn)的風險進行科學評估，確保設備裝載、我公司利用配送車輛為采購方提供高質(zhì)量的配送服務，供貨通知當日上午6時前及時知會采購方并協(xié)商好解決方法。的安排(下單至采購處和配送處并進行項目執(zhí)行跟蹤),確物送至指定地點(若采購方配送時間有改動，則根據(jù)采購方改動的時間為準),我公司將提供《送貨清單》一式三份(其中采購方兩份，一份機關留檔，一份財務做賬),雙方現(xiàn)場我公司采購貨源持有與銷售內(nèi)容相對應的有效營業(yè)執(zhí)衛(wèi)生要求裝配要求我公司在考慮其他影響因素，做出確定的配送方案前，會先根據(jù)采購方訂單的配送時間將配送的先后次序大致進(1)我公司具有冷藏車、常溫車配送各種物資，保質(zhì)(2)我公司提供專車，保證在配送的時間內(nèi)保質(zhì)保鮮(4)若配送車輛出現(xiàn)故障或交通事故，我公司將立即我公司供應的各類食材符合國家相關法律法規(guī)和管理購人可視情節(jié)輕重采取拒收，讓我公司重送，補送等措施，(一)產(chǎn)品包裝、存儲、運輸管理措施根據(jù)《中華人民共和國產(chǎn)品衛(wèi)生法》,特制定本制度。2、包裝材料應清潔、干燥、無毒、無異味，符合相應3、倉庫保管員入庫時必須檢查產(chǎn)品原料、半成品及成產(chǎn)品，應適當控制堆放高度，并根據(jù)情況定期檢查、翻垛。5、應保持庫區(qū)、貨架和出庫產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，定期進6、應定期檢查產(chǎn)品的儲存條件，做好倉庫的防曬、溫8、由工廠送貨運輸產(chǎn)品原料、半成品及成品時，須由9、運輸產(chǎn)品原料、半成品及成品的車輛要專用，不得接入口產(chǎn)品，應用密閉(有通氣孔)的專用容器盛裝。10、運輸工具(包括車廂、各種容器等)應符合衛(wèi)生要(三)衛(wèi)生管理措施(四)配送時間保障措施3、在配送期間遇到惡劣天氣(臺風、暴雨、暴雪、冰雹、雷暴等),配送車輛無法正常上路行駛的情況，緊急成(五)按時配送保證措施甲方下達訂單后，訂單經(jīng)過匯總、分析后交到采購部，送貨保證裝貨前要由司機和倉庫主管一起核對清點貨物的名稱雷暴等),配送車輛無法正常上路行駛的情況，緊急成立人(六)配送監(jiān)控方案我公司為了能夠提高食材配送效率及加強食材配送的系統(tǒng)可隨時查找配送車輛在任一時間段內(nèi)的停車時間可隨時查閱任一時間段內(nèi)配送車輛進出某固定場地的時和行車里程統(tǒng)計的誤差在2%-3%范圍內(nèi)。累計車輛的行駛分揀及配貨是配送不同于其他物流形式的有特點的功要求在單個用戶配送數(shù)量不能達到車輛的有效載運負冷鏈運輸保障(一)運輸管理基本要求(二)運輸過程控制①車輛衛(wèi)生檢查(包含清潔消毒)a.運輸工具(包括車廂和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求，b.運輸工具裝入食品前應清理干凈，在運輸食品前，車c.運輸工具的鋪墊物、遮蓋物等應清潔、無毒、無害。d.運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防蠅、防塵等e.根據(jù)食品特點，應對車輛有特別要求(如：速凍食品的冷藏溫度要求；海鮮產(chǎn)品的供氧要求等)。②控溫a.運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車(箱)內(nèi)溫度串味的食品不應混裝在一個車(箱)中。不應與化肥、農(nóng)藥c.運輸過程中應輕裝、輕卸，防止擠壓和劇烈振動。d.運輸過程應有完整的檔案記錄，并保留相應的單據(jù)。(三)配送過程中的防雨、防塵、保溫、冷凍和保鮮措施②備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩(四)運輸車輛及工器具清洗消毒作業(yè)如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，表面，使其接觸3分鐘以上。④沖洗用清洗機(或水管)對車輛及工器具進行全面沖洗，去1)配送車輛類型我公司針對不同類型貨物的運輸需要采用對應的專用2)車輛管理及調(diào)度制度：(三)駕駛員出車前要例行檢查車輛看其性能是否正(四)駕駛員對車輛的各種證件的有效性應經(jīng)常檢查，(五)晚間出車時駕駛員要注意休息，嚴禁疲勞駕駛及(六)駕駛員要文明駕駛，不準危險駕車。行車途中如(七)駕駛員因違章或證件不全被罰款的，由當事司機(八)駕駛員在外出送貨時，如遇特殊情況不能按時返(九)駕駛員未經(jīng)公司領導批準，不得將車輛隨便交給1.裝運前應進行食品質(zhì)量檢查，在食品、標簽與單據(jù)1.配送車輛在陰雨天氣應裝有防雨布等防護工具，防2.備料完成后及配送過程中所有的貨品均使用防塵罩3.運輸工具應符合衛(wèi)生要求，應備有防雨防塵設施，4.運輸作業(yè)應防止污染，不得與有毒、有害物品同時6.冷藏、冷凍運輸工具應定期進行除霜，風機不能有7.運輸工具應定期進行檢修和維護，確保滿足產(chǎn)品的8.運輸工具定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。(一)卸貨后的衛(wèi)生(二)裝貨前的衛(wèi)生(三)清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車廂表面或用表面，使其接觸3分鐘以上。(四)沖洗用清洗機(或水管)對車輛及工器具進行全面沖洗，去(一)卸貨后的衛(wèi)生(二)裝貨前的衛(wèi)生(三)清潔車身如裝貨車輛衛(wèi)生狀況不良，必須用自來水沖洗干凈后，再用100PPM含氯消毒水潑灑車廂表面或用噴霧器噴灑車廂表面，使其接觸3分鐘以上。(四)沖洗用清洗機(或水管)對車輛及工器具進行全面沖洗，去(一)配送車輛類型我公司針對不同類型貨物的運輸需要采用對應的專用利用殺菌或抑菌的化學藥劑(即通常稱的防腐劑)。溫處理的技術則是能夠降低蔬菜在運輸儲藏過程中冷害的生物細胞含水量一般在70%～90%,濕度同樣對貯運期間光照會通過影響周圍環(huán)境的溫度和蒸騰作用間接影響實際的生產(chǎn)生活中，人們常將果蔬置于遮陰蔽光的條件下。物質(zhì)的辦法間接延長果蔬的保鮮期。光催化綜合保鮮技術，貯運過程中采用的覆膜材質(zhì)又是另一種延長果蔬保鮮模擬實驗后得出，當振幅為28mm時，果蔬的冷藏運輸效果明顯優(yōu)于振幅為56mm時的效果的結(jié)論。因此，應加強冷藏超聲波處理保鮮技術也是近些年來興起的一種果蔬保鮮技術，其原理是采用低頻率高能量的超聲波的空化效應，接影響其新鮮度，因此抑制呼吸，通過對貯藏環(huán)境中溫度、藏則是在低溫貯藏(溫度一般控制在1～10℃范圍內(nèi)，濕度至1/10%,提高二氧化碳的含量到1%～10%,這樣可以抑制氣調(diào)庫貯藏的果蔬的失水率可比普通冷藏的果蔬的失水率通冷藏庫長0.5～1.0倍，用戶可以靈活掌握出庫時間，捕獲銷售良機，創(chuàng)造最佳經(jīng)濟效果。(蒜薹240～270天，蘋果180～240天，梨、獼猴桃150～210天，葡萄60～90枇杷、嫩玉米棒30～60天)。了損耗，氣調(diào)損耗<5%,普通冷藏損耗15%～20%)。長21～28天，是普通冷藏庫的3--4倍。(一)人工氣調(diào)貯藏(二)自發(fā)氣調(diào)貯藏塑料薄膜密閉),依靠貯藏產(chǎn)品自身的呼吸作用和塑料膜具 邊互相重疊卷起埋入跺四周的小溝中，或用其他重物壓緊，在一起共同實施、實現(xiàn)保鮮，需要有較高的綜合技術能力。降氧機(制氮機)歷經(jīng)了燃燒式降氧機、碳分子篩制氮通過一定的措施使其能抵抗不良環(huán)境和致病微生物的侵害，蔬菜水果冷藏運輸易出現(xiàn)的問題蔬菜水果在冷藏運輸在此過程中產(chǎn)生的沖擊力一般遠大于運輸過程中振動產(chǎn)生(一)快裝快運氣候的變化、車輛運輸顛簸狀況、蔬菜水果的保溫效果等，需要注意的是，在裝、卸、運3個環(huán)節(jié)中，信息溝通協(xié)(二)輕裝輕卸(三)防熱防凍(四)平穩(wěn)運輸(五)恰當包裝針對蔬菜水果冷藏運輸過程中容易出現(xiàn)的問題和基本(一)對蔬菜水果進行預冷處理避免在水蒸氣凝結(jié)水的作用下繼續(xù)擴大腐爛、變質(zhì)的范圍。(二)采用合適的包裝容器蔬菜水果冷藏運輸中建議采用瓦楞紙箱或?qū)Ｓ盟芰现?三)加強和完善冷藏環(huán)節(jié)(四)加強人員培訓失，病害發(fā)生的種類概括起來可分為2大類：一是由于貯運(一)低溫傷害但在高寒地區(qū)利用零下低溫儲藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、冷害不同于凍害，是由0℃以上的不適低溫而非凍結(jié)溫度介于2種情況之間，所以在儲藏中就顯得較其他2個溫度在7-9℃的黃瓜基本無冷害癥狀，而1-2℃的黃瓜表面，看一般都在7℃甚至更高，而葉菜類則對0℃以上的低溫不敏1.冷害的特點冷害癥狀越嚴重，反之則輕，如黃瓜在1℃,儲藏3天，即出現(xiàn)冷害癥狀，而在5℃,儲藏10