《食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析》教學(xué)大綱

1、食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析教學(xué)大綱課程編號14112604課程名稱食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析考試/考查考查總學(xué)時(shí)數(shù)32實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)數(shù)0學(xué) 分 數(shù)2課程性質(zhì)專業(yè)基礎(chǔ)選修課適用專業(yè)食品質(zhì)量與安全承擔(dān)單位生工學(xué)院1課程的目的和任務(wù)食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)基礎(chǔ)選修課之一。食品質(zhì)量保持、貯藏方法、貨架壽命、營養(yǎng)價(jià)值，安全性和經(jīng)濟(jì)特性的研究及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制定等都離不開調(diào)查和試驗(yàn)，都必須通過試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析獲得可靠的數(shù)據(jù)。通過本課程學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原理和方法，掌握實(shí)驗(yàn)過程中的實(shí)驗(yàn)觀測、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的整理、統(tǒng)計(jì)、分析的基本知識和技能。利用所學(xué)的專業(yè)知識合理、客觀分析和解釋實(shí)驗(yàn)結(jié)果，探索和

2、發(fā)現(xiàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)及工藝設(shè)計(jì)、食品質(zhì)量檢測的基本科學(xué)規(guī)律，為科研和生產(chǎn)實(shí)踐服務(wù)。2課程教學(xué)基本要求本課程的先行課程是概率論、數(shù)理統(tǒng)計(jì)、線性代數(shù)等數(shù)學(xué)課程，以及食品化學(xué)、食品生物化學(xué)、食品衛(wèi)生物、食品分析等專業(yè)基礎(chǔ)課程，是本門課的基礎(chǔ)知識。課程的開設(shè)，可為后續(xù)課程科研技能訓(xùn)練、生產(chǎn)實(shí)習(xí)以及本科生的畢業(yè)論文寫作打下理論基礎(chǔ)，試驗(yàn)設(shè)計(jì)部分提供指導(dǎo)，統(tǒng)計(jì)分析部分提供理論依據(jù)。本課程與上述先行課程及后續(xù)課程無內(nèi)容上的重復(fù)，并起到承前啟后的紐帶作用。本課程要求學(xué)生掌握統(tǒng)計(jì)推斷的基本原理和方法、方差分析和直線回歸的方法，并用專業(yè)知識解釋統(tǒng)計(jì)結(jié)果，探索和發(fā)現(xiàn)科學(xué)實(shí)驗(yàn)及食品質(zhì)量檢測的基本科學(xué)規(guī)律，為科研和生產(chǎn)實(shí)踐服務(wù)

3、。3課程教學(xué)內(nèi)容及主要知識點(diǎn)第1章 緒論了解試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析在食品科學(xué)研究中的應(yīng)用及發(fā)展概況，熟悉食品科學(xué)試驗(yàn)的特點(diǎn)與要求。 第2章 數(shù)據(jù)的收集與整理理解統(tǒng)計(jì)常用術(shù)語的含義，深刻理解不同類型資料的性質(zhì)并掌握資的整理方法，掌握資料特證數(shù)的計(jì)算方法，掌握異常數(shù)據(jù)的檢出方法。第3章 理論分布與抽樣分布掌握常用理論分布的規(guī)律及相互間的關(guān)系，正確進(jìn)行有關(guān)隨即變量的概率計(jì)算，明確x及x1x2 抽樣分布規(guī)律，掌握t分布規(guī)律及其與標(biāo)準(zhǔn)正態(tài)分布的關(guān)系，正確理解均數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤及均數(shù)差數(shù)標(biāo)準(zhǔn)誤的意義，并掌握其計(jì)算方法。第4章 統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)理解假設(shè)檢驗(yàn)的意義、基本原理及相關(guān)概念，掌握平均數(shù)與百分率假設(shè)檢驗(yàn)的基本方法，掌

4、握總體平均數(shù)、總體率等的區(qū)間估計(jì)方法。第5章 方差分析深刻理解方差分析的基本原理，熟練掌握方差分析的基本方法和多重比較方法，領(lǐng)會方差分析的3種模型、期望均方和基本假定。第6章 直線回歸與相關(guān)正確理解回歸、相關(guān)分析的意義及有關(guān)概念，掌握直線回歸、相關(guān)分析的方法。第7章 試驗(yàn)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)與抽樣方法深刻理解試驗(yàn)設(shè)計(jì)的意義、任務(wù)、作用及有關(guān)基本概念，明確食品試驗(yàn)研究的主要內(nèi)容，掌握試驗(yàn)設(shè)計(jì)的基本原則和要求，能擬定試驗(yàn)計(jì)劃和方案。第8章 隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)方法根據(jù)專業(yè)知識，正確確定區(qū)組，掌握隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)分析方法。第9章 正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)理解正交試驗(yàn)的基本原理和用途，熟練掌握正交設(shè)計(jì)的基本方法和步驟

5、。第10章 統(tǒng)計(jì)處理軟件簡介學(xué)習(xí)掌握計(jì)算機(jī)中Excel和SPSS 的數(shù)據(jù)分析使用，以及圖形的繪制。4學(xué)時(shí)分配參考表章次內(nèi)容授課學(xué)時(shí)數(shù)實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)備注1緒論12數(shù)據(jù)的收集與整理23理論分布與抽樣分布24統(tǒng)計(jì)假設(shè)檢驗(yàn)35方差分析66直線回歸與相關(guān)67試驗(yàn)設(shè)計(jì)基礎(chǔ)與抽樣方法68隨機(jī)區(qū)組試驗(yàn)設(shè)計(jì)及統(tǒng)計(jì)方法29正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)210統(tǒng)計(jì)處理軟件簡介2合 計(jì)325考核與成績評定（1）考核方式：考查（2）成績組成：通過平時(shí)測驗(yàn)和課程結(jié)束開卷考試進(jìn)行成績考核。平時(shí)成績占40%，期末成績占60%。平時(shí)成績包括課堂提問、答疑、作業(yè)及出勤情況等。6.主要參考教材1 王欽德、楊堅(jiān)主編.食品實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析.北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版