《中餐宴會服務(wù)》

1、姓名：_ 班級：_ 學(xué)號：_-密-封 -線- 中餐宴會服務(wù)考試時間：120分鐘 考試總分：100分題號一二三四五總分分?jǐn)?shù)一、數(shù)據(jù)來源于總題庫（）,僅供人個使用。1、宴會座次安排（ ）2、宴會廳布局設(shè)計（ ）3、正式宴會（ ）4、國宴（ ）5、中餐宴會一般采取“（）、（）、（）”的原則。（ ）6、中餐宴會服務(wù)人員的素質(zhì)要求較高，除具備一般服務(wù)人員的素質(zhì)要求以外，還應(yīng)有豐富的（）、（）、（）和（）。（ ）7、宴會座次安排即根據(jù)宴會的（）、（）或（），根據(jù)出席宴會的（）確定其相應(yīng)的座位。（ ）8、婚宴和壽宴的座次安排，應(yīng)遵循中國傳統(tǒng)的禮儀和風(fēng)俗習(xí)慣，其一般原則是“（）、（）、（）”。（ ）9、中餐宴

2、會餐臺應(yīng)根據(jù)宴會的主題布置裝飾，原則是（）、（）、（）和（）。（ ）10、中餐宴會餐巾花的選用應(yīng)考慮宴會的規(guī)模和主題，如小型高規(guī)格的宴會強以選用（）；大型宴會常采用折疊簡單和便于儲存的（），以便提前準(zhǔn)備。（ ）11、中餐宴會為客人斟酒水時，要先征求客人意見，根據(jù)客人的要求斟倒各自喜歡的酒水。從（）開始先斟（），再問斟（），最后問斟（）。葡萄酒斟（）成，烈性酒和飲料斟（）成。（ ）12、中餐宴會菜肴服務(wù)的分菜方式有四種：（）、（）、（）、（）。（ ）13、中宴會進行中，服務(wù)員要勤（）、勤（）、勤（），并細(xì)心觀察客人的（），主動提供服務(wù)。（ ）14、一般的中餐宴會一桌擺（）菜單。（ ）A.人手一份

3、 B.一桌四份 C.每桌一至兩份 D.一桌六份15、“花好月圓”這個菜一般用于（）。（ ）A.內(nèi)地婚宴 B.港澳婚宴 C.壽宴 D.以上均可16、根據(jù)宴會的入場時間，（）提前在宴會廳門口迎接客人。（ ）A.宴會主管人員 B.值臺員 C.迎賓員 D.宴會主管人員和迎賓員17、大型隆重的宴會活動，根據(jù)宴會主辦者的要求，常為先行到達的客人（）。（ ）A.準(zhǔn)備餐前雞尾酒服務(wù) B.提供休息室 C.提供茶水 D.提供香巾18、中餐宴會擺臺用的三杯指的是（）。（ ）A.水杯、黃酒杯、烈酒杯 B.水杯、葡萄酒杯、烈酒杯 C.啤酒杯、黃酒杯、烈酒杯 D.啤酒杯、葡萄酒杯、烈酒杯19、中餐宴會座次安排時應(yīng)注意，臺

4、面置于廳堂正面，主人位在（）。（ ）A.面正對門的方向 B.背對向門的方向 C.門的左側(cè) D.門的右側(cè)20、宴會中，賓主講話時服務(wù)員要停止一切操作，因此，（）。（ ）A.在賓主講話時將酒水斟齊 B.在賓主講話前將酒水斟齊 C.在賓主講話后再斟酒 D.以上均可21、宴會席間如有賓客感到不適，服務(wù)員哪些做法是錯誤的（）。（ ）A.向客人詢問病情 B.保留賓客所用食物留待化驗 C.向上級匯報 D.趕緊為賓客買藥，以給賓客及時服藥22、關(guān)于宴會，下面哪種說法是錯誤的：（）。（ ）A.正式宴會通常要求張燈結(jié)彩以示輝煌 B.正式宴會設(shè)有致詞臺 C.國宴活動要在宴會廳的正面并列懸掛兩國國旗 D.中餐宴會開始

5、前必須做好場景布置23、飯店一般上（）以示宴會結(jié)束。（ ）A.鮮花 B.湯 C.水果 D.米飯24、國宴中國旗的懸掛按國際慣例，以（）。（ ）A.左為上，右為下 B.右為上左為下 C.左右均可 D.應(yīng)上下懸掛25、中餐宴會一般在宴會開始前（）左右擺好冷盤。（ ）A.5分鐘 B.10分鐘 C.15分鐘 D.30分鐘26、中餐宴會正確的上菜位置是（）。（ ）A.主人與主賓之間 B.主賓與次賓之間 C.陪譯座之間 D.副主人與副主賓之間27、中餐在斟倒酒水時，烈性酒和飲料一般以（）為宜。（ ）A.五分 B.六分 C.八分 D.十分28、中餐宴會的擺臺，操作時左手托盤，從（）擺放餐具。（ ）A.主賓坐位按順時針方向依次用右手 B.主賓坐位按逆時針方向依次用右手 C.主人坐位按順時針方向依次用右手 D.主人坐位按逆時針方向依次用右手29、在客人右側(cè)為客人服務(wù)的是；（）（ ）A