幼兒園日常食堂食品安全檢查表常用

1、（可以直接使用，可編輯 優(yōu)質(zhì)資料，歡迎下載）幼兒園日常食堂食品安全檢查表檢杳項(xiàng)目檢杳內(nèi)容結(jié)果整改時(shí)限食堂環(huán)境環(huán)境是否定期清潔，并保持良好是否具有消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孽生條件的防護(hù)措施是否具有良好的通風(fēng)、排煙設(shè)施從業(yè)人員健康管理是否建立了從業(yè)人員健康管理制度從業(yè)人員是否都取得健康合格證從業(yè)人員健康合格證是否都在有效期內(nèi)從事加工直接入口食品的工作人員患有有礙食品安全疾病時(shí)，是否及時(shí)調(diào)整工作崗位索票記錄采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及相關(guān)產(chǎn)品是否進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬庫(kù)存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，原料貯存是否符合相關(guān)要求是否存在國(guó)家禁止使用或來源不明的食品及原料、食品添加劑及相

2、關(guān)產(chǎn)品食用油脂、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道是否符合規(guī)定，是否嚴(yán)格 落實(shí)索證索票制度清洗消毒食堂是否配備有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿足實(shí)際需要是否有餐飲具專用保潔設(shè)施清潔池是否與其他水池混用清潔人員是否掌握基本消毒知識(shí)餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求食品加工制作管理貯存食品原料的場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否有存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品情況運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施是否保持清潔是否使用超過保持期限、腐敗變質(zhì)等影響食品安全的食品原料清洗是否徹底，加工制作過程是否生熟分開，是否存在交叉污染四季豆、豆?jié){等食品是否燒熟煮透是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，是否按規(guī)定留樣存放時(shí)間超過2

3、小時(shí)的食品食用前是否經(jīng)充分加熱食堂食品安全記錄表Canteen food safety record sheet檢查時(shí)間： 年 月曰分類檢 查 內(nèi)容合格不合格各岡 位必 查內(nèi) 容按要求驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全，溫度達(dá)標(biāo)重點(diǎn)菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品出堂原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營(yíng) 備貨充足。調(diào)料各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候食品的色澤 致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到 所需溫度粗加工

4、嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清 潔完好對(duì)破損餐用具進(jìn)行初選，有3個(gè)缺口不得使用。精加工各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進(jìn)先出正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度庫(kù)管工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)

5、行驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫(kù)食品原料擺放整齊、有序，按照先進(jìn)先出原則，無過多積壓食品各種物品的標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完好，食品出入庫(kù)記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確煮飯工員工餐準(zhǔn)時(shí)開餐，合理計(jì)劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量保持餐用具清潔衛(wèi)生合理計(jì)劃幼兒用餐米飯，不浪費(fèi)。不合格項(xiàng)目：整改結(jié)果：整改執(zhí)行人：時(shí)間：食堂食品安全檢查記錄檢查時(shí)間： 年 月曰分類檢 查 內(nèi)容合格不合格按要求驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量各崗位必查廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況內(nèi)廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好，安全，溫度達(dá)標(biāo)容重點(diǎn)菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率， 嚴(yán)防不合格菜品出堂原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營(yíng)備貨充足

6、。各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、調(diào)各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候料食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工粗各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序加符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作工餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工精冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進(jìn)先出加正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持工菜品清潔

7、衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度庫(kù)管工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉變、有害、有毒物品入庫(kù)食品原料擺放整齊、有序，按照先進(jìn)先出原則，無過多積壓食品各種物品的標(biāo)識(shí)準(zhǔn)確、完好，食品出入庫(kù)記錄詳細(xì)、準(zhǔn)確煮飯工員工餐準(zhǔn)時(shí)開餐，合理計(jì)劃員工餐菜品數(shù)量、質(zhì)量保持餐用具清潔衛(wèi)生合理計(jì)劃幼兒用餐米飯，不浪費(fèi)。整改時(shí)間整改結(jié)果：康樂寶貝雙語(yǔ)幼兒園食堂食品檢查記錄表檢查時(shí)間： 年 月曰分類檢查 內(nèi)容合格不合格各崗 位必 查內(nèi) 容按要求驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)物品質(zhì)量、數(shù)量廚房全員儀容儀表，遵章守紀(jì)，一人多崗落實(shí)情況廚房設(shè)備、設(shè)施是否完好

8、，安全，溫度達(dá)標(biāo)重點(diǎn)菜品、定期開發(fā)新菜品、湯料并抽檢合格率，嚴(yán)防不合格菜品出 堂原材料加工合理、質(zhì)量新鮮，菜品刀工處理準(zhǔn)確，根據(jù)經(jīng)營(yíng)備貨充足。調(diào) 料各種調(diào)料新鮮、準(zhǔn)備充足、各種湯料，按標(biāo)準(zhǔn)投料，掌握各種湯料熬制火候食品的色澤一致、大小均勻，符合出堂要求，衛(wèi)生要求:冰柜食品按要求遮蓋保管，擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度粗加工嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工各種原料擺放整齊、分類明確，加工后各種原材料干凈、無異味:工作區(qū)域清潔衛(wèi)生保持良好，各種原料整理、清洗有序符合精加工要求，按要求保管和遮蓋、嚴(yán)防異物掉入嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行餐用具清洗、消毒工作:餐用具收撿整齊、清潔、有序，存放餐用具的碗箱及箱柜清潔完好對(duì)破損餐用具進(jìn)行初選，有3個(gè)缺口不得使用。精 加 工各種原材料按要求進(jìn)行加工，嚴(yán)禁對(duì)不合格產(chǎn)品進(jìn)行加工冰柜食品擺放整潔有序，無血水，無異味，先進(jìn)先出正確使用各種機(jī)具及機(jī)具清潔衛(wèi)生的保持菜品清潔衛(wèi)生，符合出堂要求，餐用具清潔衛(wèi)生:各種菜品分類擺放整齊、按特性分類保管冰柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，菜品擺放有序，冰柜運(yùn)轉(zhuǎn)正常，達(dá)到所需溫度庫(kù)管工按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)仃驗(yàn)收、存儲(chǔ)，嚴(yán)禁霉