冷庫管理規(guī)范

1、【法規(guī)標題】冷庫管理規(guī)范【頒布單位】商業(yè)部【發(fā)文字號】商業(yè)部89商副字第 153 號【頒布時間】1989 年 12 月 21 日【生效時間】1990 年 01 月 01 日【全 文】冷庫管理規(guī)范本規(guī)范適用于肉、禽、蛋、水產類冷加工和儲藏的各類冷庫。、總則1.1. 冷庫是食品冷藏加工企業(yè)的主要組成部分，擔負著易腐食品的冷凍加工和儲藏任務，起著 促進農副漁業(yè)生產、調劑市場季節(jié)供求、配合完成出口任務的作用。1.2. 冷庫結構復雜，技術性強，冷庫的使用、維修、管理，必須嚴格按照科學辦事，認真執(zhí)行 國家頒布的有關標準和法規(guī)，做到安全、衛(wèi)生、低消耗。1.3. 冷庫領導及各級主管部門在抓使用的同時， 要抓好

2、日常維護檢修工作， 切實做到使用好、管理好冷庫。1.4. 冷庫全體職工要鉆研業(yè)務，掌握科學技術，熱愛本職工作，愛護國家財產。要加強科學研 究，充分發(fā)揮科技人員的作用，采用先進技術，努力趕超世界先進水平。二、 人員2.1. 企業(yè)必須按有關規(guī)定配備受過專門教育和培訓，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專 業(yè)知識、生產經驗和組織能力的各級管理人員和技術人員，有一定數(shù)量的技師、助理工程師、 工程師、高級工程師負責冷庫的生產、技術、管理、科研工作。2.2. 冷庫的壓縮機房操作人員，必須具有初中以上文化程度，經過專業(yè)培訓，獲得合格證書，方能上崗操作。2.3. 負責冷庫生產和管理的企業(yè)領導人，應具有冷庫管理

3、的專業(yè)知識和實踐經驗。要定期組織 專業(yè)技術人員和操作人員進行技術學習和經驗交流，要對本規(guī)范的實施負全部責任。三、 庫房的使用管理3.1. 冷庫的使用，應按設計要求，充分發(fā)揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養(yǎng)護 好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，每一件設備工具，都 要有人負責。3.2. 冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。3.2.1.穿堂和庫房的墻、地、門、頂?shù)榷疾坏糜斜?、霜、水，有了要及時清除。3.2.2.庫內排管和冷風機要及時掃霜、沖霜，以提高制冷效能。沖霜時必須按規(guī)程操作，凍結 間至少要做到出清一

4、次庫，沖一次霜。冷風機水盤內和庫內不得有積水。3.2.3.冷庫內嚴禁多水性作業(yè)。3.2.4.沒有經過凍結的貨物，不準直入凍結物冷藏間，以保證商品質量，防止損壞冷庫。3.2.5.要嚴格管理冷庫門，商品出入庫時，要隨時關門，庫門如有損壞要及時維修，做到開啟靈活、關閉嚴密、防止跑冷。凡接觸外界空氣的門，均應設空氣幕，減少冷熱空氣對流。3.3. 防止建筑結構凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。3.3.1.各類冷庫庫房必須按設計規(guī)定用途使用，冷卻物、結凍物冷藏間不能混淆使用。原設計 有冷卻工藝的凍結間，如改為一次凍結時，要配備足夠的制冷設備。冷卻物冷藏間、結凍物冷 藏間、原設計的兩用間確需改換用途的，由設計部門設計并

5、按程序報批。3.3.2.空庫時，凍結間和凍結物冷藏間應保持在-5C以下，防止凍融循環(huán)。冷卻物冷藏間應保持在零點溫度以下，避免庫內滴水受潮。34 保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。3.4.1.不得把商品直接散鋪在地坪上或墊上席子等凍結；拆肉垛不得采用倒垛的方法；脫鉤和 脫盤不準在地坪上摔擊，以免砸壞地坪，破壞隔熱層。3.4.2.商品堆垛、吊軌懸掛，其重量不得超過設計負荷。3.4.3.沒有地坪防凍措施的冷卻物冷藏間，其庫溫不得低于0C,以免凍臌。3.4.4.冷庫地下自然通風道應保持暢通，不得積水、有霜，不得堵塞，北方地區(qū)要做到冬堵春 開。采用機械通風或地下油管加熱等設備，要指定專人負責，定期檢查，

6、根據(jù)要求，及時開啟 通風機、加熱器等裝置。3.5. 冷庫必須合理利用倉容，不斷總結、改進商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度， 提高冷庫利用率。堆垛要牢固、整齊，便于盤點、檢查、進出庫。3.6. 庫內貨位堆垛要求： 距凍結物冷藏間頂棚 0.2 米。 距冷卻物冷藏間頂棚 0.3 米。距頂排管下側 0.3 米。距頂排管橫側 0.2 米。距無排管的墻 0.2 米。距墻排管外側 0.4 米。 距冷風機周圍 1.5 米。距風道底面 0.2 米。3.7. 庫房要留有合理的走道，便于庫內操作、車輛通過、設備檢修，保證安全。3.8. 商品進出庫及庫內操作，要防止運輸工具和商品碰撞庫門、電梯門、柱子、墻壁

7、和制冷系 統(tǒng)管道等工藝設備，在易受碰撞之處，應加防護裝置。3.9. 庫內電器線路要經常維護，防止漏電，出庫房要隨手關燈3.10.凍庫不宜采用包庫制度， 防止違章使用。四、商品保管與衛(wèi)生4.1. 冷庫要加強商品保管和衛(wèi)生工作，重視商品養(yǎng)護，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，保證商品質 量，減少干耗損失。冷庫要加強衛(wèi)檢工作。庫內要求無污垢、無霉菌、無異味、無鼠害、無冰 霜等，并有專職衛(wèi)檢人員檢查出入庫商品。肉及肉制品在進入冷庫時，必須有衛(wèi)檢印章或其它 檢驗證件。嚴禁未經檢疫檢驗的社會零宰畜禽肉及肉制品入庫。4.2. 為保證商品質量，凍結、冷藏商品時，必須遵守冷加工工藝要求。商品深層溫度必須降低到不高于冷藏間溫度

8、 3C時才能轉庫，如凍結物冷藏間庫溫為-18C,則商品凍結后的深層溫度必須達到一 15C以下。長途運輸?shù)睦鋬錾唐?，在裝車、船時的溫度不得高于一15C。外地調入的凍結商品，溫度高于-8C時，必須復凍到要求溫度后，才能轉入凍結物冷藏間。4.3. 根據(jù)商品特性，嚴格掌握庫房溫度、濕度。在正常情況下，凍結物冷藏間一晝夜溫度升降 幅度不得超過 1C,冷卻物冷藏間不得超過 0.5C。在貨物進出庫過程中，凍結物冷藏間溫升不 得超過 4C,冷卻物冷藏間不得超過 3C。4.4. 對庫存商品，要嚴格掌握儲存保質期限，定期進行質量檢查，執(zhí)行先進先出制度。如發(fā)現(xiàn) 商品有變質、酸敗、脂肪發(fā)黃現(xiàn)象時，應迅速處理。商品儲藏

9、保質期如下：品名庫房溫度保質期帶皮凍豬白條肉一 18C12個月無皮凍豬白條肉一 18C10個月凍分割肉18C12個月凍牛羊肉18C11個月凍禽、凍兔18C8個月凍畜禽副產品18C10個月凍魚18C9個月鮮蛋1.5 一 2.5C68 個月（相對濕度 80%85%）冰蛋（聽裝）18C15個月（相對濕度 80%85%）超期商品經檢驗后才能出庫。4.5. 鮮蛋入庫前必須除草，剔除破損、襲紋、臟污等殘次蛋，并在過燈照驗后，方可入庫儲藏， 以保證產品質量。46 下列商品要經過挑選、整理或改換包裝，否則不準入庫：4.6.1.商品質量不一、好次混淆者。4.6.2.商品污染和夾有污物。4.6.3.肉制品和不能堆

10、垛的零散商品，應加包裝或凍結成型后方可入庫。4.7. 下列商品嚴禁入庫：4.7.1.變質腐敗、有異味、不符合衛(wèi)生要求的商品。4.7.2.患有傳染病畜禽的肉類商品。4.7.3.雨淋或水浸泡過的鮮蛋。4.7.4.用鹽腌或鹽水浸泡，沒有嚴密包裝的商品，流汁、流水的商品。4.7.5.易燃、易爆、有毒、有化學腐蝕作用的商品。4.8. 供應少數(shù)民族的商品和有強揮發(fā)氣味的商品應設專庫保管，不得混放。4.9. 要認真記載商品的進出庫時間、品種、數(shù)量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛 牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。4.10. 冷庫必須做好下列衛(wèi)生工作：4.10.1. 冷庫工作人員要

11、注意個人衛(wèi)生，定期進行身體健康檢查，發(fā)現(xiàn)有傳染病者應及時調換工作。4.10.2. 庫房周圍和庫內外走廊、汽車和火車月臺、電梯等場所，必須設專職人員經常清掃，保 持衛(wèi)生。4.10.3. 庫內使用的易銹金屬工具、木質工具和運輸工具、墊木、凍盤等設備，要勤洗、勤擦、 定期消毒，防止發(fā)霉、生銹。4.10.4. 庫內商品出清后，要進行徹底清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。五、設備管理5.1. 冷庫中的制冷設備和制冷劑具有高壓、易爆、含毒的特性，冷庫工作人員要樹立高度的責 任感，認真貫徹預防為主的方針，定期進行安全檢查。每年旺季生產之前，要進行一次重點安 全檢查，查制度，查各種設備的技術狀況，查勞動保護用品

12、和安全設施的配置情況。5.2. 要加強冷庫制冷設備和其它設備的管理，提高設備完好率，確保安全生產。冷庫的機房要 建立崗位責任制度、交接班制度、安全生產制度、設備維護保養(yǎng)制度和班組定額管理制度等各 項標準。根據(jù)設備的特性和實際操作經驗，制定本廠切實可行的技術規(guī)程，報主管部門備查， 并嚴格執(zhí)行。5.3. 冷庫所用的儀器、儀表、衡器、量具等都必須經過法定計量部門的鑒定，同時要按規(guī)定定 期復查，確保計量器具的準確性。5.4. 操作人員要做到“四要”、“四勤”、“四及時”：5.4.1.“四要”是： 要確保安全運行； 要保證庫房溫度； 要盡量降低冷凝壓力 （表壓力最高不 超過 1.5MPa） ;要充分發(fā)揮

13、制冷設備的制冷效率，努力降低水、電、油、制冷劑的消耗。5.4.2.“四勤”是：勤看儀表；勤查機器溫度；勤聽機器運轉有無雜音；勤了解進出貨情況。5.4.3.“四及時”是：及時放油；及時除霜；及時放空氣；及時清除冷凝器水垢。5.5. 操作人員要嚴格遵守交接班制度，要加強工作責任心，互相協(xié)作。5.5.1.交接班時，要做到：5.5.1.1.當班生產任務及機器運轉、供液、庫溫等情況清楚。5.5.1.2.機器設備運行中的故障、隱患及需要注意的事項明確。5.5.1.3.車間記錄完整、準確。5.5.1.4.生產工具、用品齊全。5.5.1.5.機器設備和工作場所清潔無污，周圍沒有雜物。5.5.2.交接中發(fā)現(xiàn)問題

14、，如能在當班處理時，交班人應在接班人協(xié)同下負責處理完畢再離開。5.6. 氨瓶的使用管理，必須嚴格遵守氣瓶安全監(jiān)察規(guī)程中的有關事項，特別注意：5.6.1.不得使用已超過檢驗期的氨瓶。5.6.2.充裝量不得超過規(guī)定。5.6.3.不得放在熱源附近。5.6.4.不得強烈震動。5.6.5.不得在太陽下曝曬。5.6.6.氨瓶必須按期鑒定。5.7. 大、中型冷庫必須裝設庫溫遙測裝置，以保證冷庫溫度的穩(wěn)定和設備的正常運轉，降低能 源消耗。六、 冷庫維護檢修6.1. 冷庫要按有關規(guī)定提取大修理基金，做到?？顚Ｓ?。6.2. 冷庫必須認真執(zhí)行有關的維護檢修制度。冷庫維護檢修工作要列入領導議事日程，配備專 人負責。要

15、將冷庫的定期檢修和日常維護相結合，以日常維護為主，切實把建筑結構、機器設 備等維護好，使其經常處于良好的工作狀態(tài)。6.3. 為掌握建筑結構和機器設備的技術性能狀況，便于管理和維修，要按標準建立完善的技術 檔案。6.4. 要定期對冷庫屋面和其它各項建筑結構進行檢查。6.4.1.屋面漏水，油氈層臌起、裂縫，保護層損壞，屋面排水不暢，落水管損壞或堵塞，庫內 外排水管道滲水，墻面或地面裂縫、破損、粉面脫落，冷庫門損壞等，應及時修復。6.4.2.地坪凍臌，墻壁和柱子裂縫時，應查明原因，采取措施，不使其繼續(xù)發(fā)展。6.4.3.松散隔熱層有下沉，應以同樣材料填滿壓實，發(fā)現(xiàn)受潮要及時翻曬或更換。6.4.4.冷庫

16、平頂和月臺罩棚頂，不得做其他用途，有積雪、長草時應及時清除。6.5. 冷庫的維修必須保證質量。 積極采取新工藝、 新技術， 力求維修后的使用效果達到或超過 原設計要求。要認真做好維修的質量檢查，竣工后要組織驗收。6.6. 冷庫的機器設備發(fā)生故障和建筑結構損壞后，應立即檢查，分析原因，制定解決辦法和措 施，并認真總結經驗教訓。對于那些玩忽職守、違章操作造成事故的人員，要追究責任，依章 處理。6.7. 冷庫發(fā)生重大事故要立即逐級向主管部門報告。一般事故亦要建立登記制度，報廠級勞動 安全部門備案。各冷庫每年要將各種事故書面報告主管部門，省級匯總后報商業(yè)部。七、 附則7.1.本規(guī)范是根據(jù)1978 年商業(yè)部頒發(fā)的商業(yè)部門冷庫管