食品安全衛(wèi)生課件

1、食品安全衛(wèi)生食品安全衛(wèi)生 最近看新聞：中國蔬菜企業(yè)加班加點，提高向日本的蔬最近看新聞：中國蔬菜企業(yè)加班加點，提高向日本的蔬菜供應量的新聞，鏡頭上工人正在把洗菜供應量的新聞，鏡頭上工人正在把洗 干凈的蔬菜裝袋封干凈的蔬菜裝袋封箱，一個個菜椒新鮮透綠。忽然間心中十分感慨，中國人把箱，一個個菜椒新鮮透綠。忽然間心中十分感慨，中國人把最好的東西出口到外國，而且還要洗的干干凈凈，可是自己最好的東西出口到外國，而且還要洗的干干凈凈，可是自己的老百姓卻是吃著瘦肉精的豬肉、喝著三聚氰胺的牛奶、就的老百姓卻是吃著瘦肉精的豬肉、喝著三聚氰胺的牛奶、就著蘇丹紅染的鴨蛋，用地溝油炒一盤沾滿農藥殘留的蔬菜著蘇丹紅染的鴨

2、蛋，用地溝油炒一盤沾滿農藥殘留的蔬菜.中國人的食物真是與眾不同?。≈袊说氖澄镎媸桥c眾不同??！“民以食為天，食以安為先民以食為天，食以安為先”，人類生長、經濟騰飛、社會，人類生長、經濟騰飛、社會進步、時刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。進步、時刻離不開食品，離不開安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)的食品。而最近接二連三爆出的社會食品安全問題，含有孔雀綠的多而最近接二連三爆出的社會食品安全問題，含有孔雀綠的多寶魚，寶魚，“劣質奶粉劣質奶粉”、“毒泡菜毒泡菜”、“毒大米毒大米”、“染色饅染色饅頭頭”、“假牛肉假牛肉”等一連串的食品質量問題的曝光，卻大大等一連串的食品質量問題的曝光，卻大大增加了我們對這一國

3、之根本的關注和擔憂。增加了我們對這一國之根本的關注和擔憂。食品安全衛(wèi)生美美白白 豬豬蹄蹄 9 9月月2828日凌晨日凌晨4 4點多，八里橋豬肉交易大廳，點多，八里橋豬肉交易大廳，“白胖白胖”的豬蹄被送到這里。的豬蹄被送到這里。食品安全衛(wèi)生生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，生豬身上最難處理的豬蹄、下水等部位，恰是部分消費者最青睞的美味。豬蹄味恰是部分消費者最青睞的美味。豬蹄味美加工難，由于處理工序復雜，經去毛、美加工難，由于處理工序復雜，經去毛、除角質、清洗后的生鮮豬蹄，賣相并不除角質、清洗后的生鮮豬蹄，賣相并不令人恭維。令人恭維。近日有市民反映，通州八里橋市場銷售近日有市民反映，通州八里橋市

4、場銷售的豬蹄清一色白里透紅，的豬蹄清一色白里透紅，“豬蹄的皮比豬蹄的皮比紙還要白和光潔，個頭比普通豬蹄足足紙還要白和光潔，個頭比普通豬蹄足足大了一圈，賣相實在喜人。大了一圈，賣相實在喜人?！庇浾哒{查記者調查發(fā)現(xiàn)，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化發(fā)現(xiàn)，這種豬蹄觸手感黏滑，有刺鼻化學藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究學藥水味道。多毛且難處理的豬蹄，究竟是用什么方法竟是用什么方法“美容美容”的？的？食品安全衛(wèi)生這些經過這些經過“美白美白”的豬蹄是從哪里來的的豬蹄是從哪里來的 在一個大約在一個大約4040平方米的院子。院內有一水泥池平方米的院子。院內有一水泥池2 2米長、米長、1.51.5米寬。池內浸泡著大

5、量白里透紅、直徑米寬。池內浸泡著大量白里透紅、直徑1010厘米左右的厘米左右的豬蹄。水池內的水顏色發(fā)黑，散發(fā)刺鼻的工業(yè)原料氣味，豬蹄。水池內的水顏色發(fā)黑，散發(fā)刺鼻的工業(yè)原料氣味，并夾雜著腐肉的腥臭味。水泥池旁邊，有一袋原料包裝并夾雜著腐肉的腥臭味。水泥池旁邊，有一袋原料包裝袋，包裝袋已經開口，外包裝上寫袋，包裝袋已經開口，外包裝上寫“亞硝酸鈉亞硝酸鈉”。在水。在水池一側，有兩個黑色塑料桶和一個白色塑料桶。黑色桶池一側，有兩個黑色塑料桶和一個白色塑料桶。黑色桶內盛有液體，無色透明，有刺鼻臭味，該液體觸地后，內盛有液體，無色透明，有刺鼻臭味，該液體觸地后，馬上散發(fā)出白色泡沫和氣體，并伴有馬上散發(fā)出

6、白色泡沫和氣體，并伴有“嘶嘶嘶嘶”響聲。響聲。 在白色塑料桶內，存放著半桶白色晶體片狀物，也在白色塑料桶內，存放著半桶白色晶體片狀物，也散發(fā)刺鼻氣味。水池對面，記者發(fā)現(xiàn)三個大型冰柜。冰散發(fā)刺鼻氣味。水池對面，記者發(fā)現(xiàn)三個大型冰柜。冰柜內冷藏著尚未泡制的豬蹄和豬下水，冰柜里的豬蹄顏柜內冷藏著尚未泡制的豬蹄和豬下水，冰柜里的豬蹄顏色泛黃。色泛黃。經食品衛(wèi)生專家檢測，黑色塑料桶內盛放的是過氧化氫經食品衛(wèi)生專家檢測，黑色塑料桶內盛放的是過氧化氫（俗稱雙氧水），而白色晶體則為氫氧化鈉（俗稱火（俗稱雙氧水），而白色晶體則為氫氧化鈉（俗稱火堿）。從現(xiàn)場拿回的氫氧化鈉呈片狀，為工業(yè)級別。而堿）。從現(xiàn)場拿回的氫

7、氧化鈉呈片狀，為工業(yè)級別。而雙氧水和火堿，不允許直接接觸食品。雙氧水和火堿，不允許直接接觸食品。食品安全衛(wèi)生香酥的面包香酥的面包美味的糕點美味的糕點 濃香的曲奇濃香的曲奇松軟的蛋糕松軟的蛋糕食品安全衛(wèi)生反式脂肪酸食品安全衛(wèi)生反式脂肪酸被稱為反式脂肪酸被稱為“健康殺健康殺手手” 反式脂肪酸主要來自植反式脂肪酸主要來自植物奶油即氫化油，因為成物奶油即氫化油，因為成本低廉，在面包、奶酪、本低廉，在面包、奶酪、人造奶油等方面廣泛使用，人造奶油等方面廣泛使用，它被一些專家稱為它被一些專家稱為“健康健康殺手殺手”。哈佛大學研究證明，反式哈佛大學研究證明，反式脂肪酸與心血管疾病存在脂肪酸與心血管疾病存在相關

8、性。相關性。食品安全衛(wèi)生什么是反式脂肪酸呢？什么是反式脂肪酸呢？脂肪由脂肪酸和甘油結合而成。脂肪酸脂肪由脂肪酸和甘油結合而成。脂肪酸的樣子像一條長長的鏈條，是由一個個的樣子像一條長長的鏈條，是由一個個的碳原子串起來的，碳原子上面還有氫的碳原子串起來的，碳原子上面還有氫原子與之結合。兩個以雙鍵相連的碳原原子與之結合。兩個以雙鍵相連的碳原子，如果它們的氫原子位于同一側，叫子，如果它們的氫原子位于同一側，叫做順式，這種脂肪酸就叫順式脂肪酸。做順式，這種脂肪酸就叫順式脂肪酸。如果它們的氫原子分別位于兩側，就叫如果它們的氫原子分別位于兩側，就叫做反式脂肪酸。做反式脂肪酸。食品安全衛(wèi)生 “ “奶油食品都不

9、能吃奶油食品都不能吃”的說法是錯誤的。反式脂肪酸可以的說法是錯誤的。反式脂肪酸可以給人提供能量給人提供能量, ,既然反式脂肪酸被稱為既然反式脂肪酸被稱為“健康殺手健康殺手”，為何它，為何它還要被寫進營養(yǎng)標簽中？還要被寫進營養(yǎng)標簽中？ 反式脂肪酸在人體內代謝緩慢，又考慮到它與慢性病的關系，反式脂肪酸在人體內代謝緩慢，又考慮到它與慢性病的關系，有一定的危害性，但反式脂肪酸依然是脂肪結構的一種，可以有一定的危害性，但反式脂肪酸依然是脂肪結構的一種，可以給人提供能量。給人提供能量。世界衛(wèi)生組織的建議是每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過食世界衛(wèi)生組織的建議是每天攝入的反式脂肪酸的量不要超過食物熱量的物熱量

10、的1 1，大致相當于不要超過，大致相當于不要超過2 2克，吃一份炸薯條就遠遠克，吃一份炸薯條就遠遠超過這個量了（大約含超過這個量了（大約含5 56 6克反式脂肪酸）。所以如果經常吃克反式脂肪酸）。所以如果經常吃快餐、糕點、油炸食品、零食的話，是很難不超過這個限量的?？觳汀⒏恻c、油炸食品、零食的話，是很難不超過這個限量的。一些廠家被迫或自愿改變配方，推出一些廠家被迫或自愿改變配方，推出“不含反式脂肪酸不含反式脂肪酸”的產的產品。但是這類產品往往是用動物脂肪或棕櫚油等富含飽和脂肪品。但是這類產品往往是用動物脂肪或棕櫚油等富含飽和脂肪酸的植物油來代替氫化植物油，同樣對健康有害。酸的植物油來代替氫化植

11、物油，同樣對健康有害?！爸参锬逃椭参锬逃汀惫倘徊缓?，天然奶油也最好避免。在反對使用反式脂肪酸的同固然不好，天然奶油也最好避免。在反對使用反式脂肪酸的同時，還要提倡使用順式脂肪酸，才是健康之道。時，還要提倡使用順式脂肪酸，才是健康之道。食品安全衛(wèi)生人們逐漸認識到氫化植物油對健康的危害實際上比動人們逐漸認識到氫化植物油對健康的危害實際上比動物脂肪還要大。這主要是由于其中的反式脂肪酸引起物脂肪還要大。這主要是由于其中的反式脂肪酸引起的，它增加的心血管疾病的風險，比動物脂肪中的飽的，它增加的心血管疾病的風險，比動物脂肪中的飽和脂肪酸還高。和脂肪酸還高。反式脂肪酸除了能增加反式脂肪酸除了能增加“壞壞”膽

12、固醇，即高密度脂蛋膽固醇，即高密度脂蛋白膽固醇的含量，同時還能降低白膽固醇的含量，同時還能降低“好好”膽固醇，即低膽固醇，即低密度脂蛋白膽固醇的含量，相當于雙重增加了心血管密度脂蛋白膽固醇的含量，相當于雙重增加了心血管疾病的風險。順式脂肪酸則沒有這個問題，有的順式疾病的風險。順式脂肪酸則沒有這個問題，有的順式脂肪酸反而能降低心血管疾病的風險。脂肪酸反而能降低心血管疾病的風險。“壞壞”膽固醇膽固醇，如果它的含量過高，就會慢慢地在動脈管壁沉積下來，如果它的含量過高，就會慢慢地在動脈管壁沉積下來，形成粥樣小瘤，導致動脈硬化。形成粥樣小瘤，導致動脈硬化。食品安全衛(wèi)生常見含反式脂肪酸的食品：常見含反式脂肪酸的食品：“無論是氫化植物油，還是麥淇淋和起酥油，無論是氫化植物油，還是麥淇淋和起酥油，都含有反式脂肪酸。而人造奶油的另一個名字都含有反式脂肪酸。而人造奶油的另一個名字就是麥淇