江蘇電大昆山學(xué)院 馬曉國(guó)

1、江蘇廣播電視大學(xué)五年制（高職）物流管理 專業(yè)畢業(yè)論文論文題目：七加七餐飲連鎖企業(yè)物流外包風(fēng)險(xiǎn)分析與對(duì)策研究 學(xué) 號(hào)： 0601280204 學(xué)生姓名： 馬曉國(guó) 學(xué) 校： 蘇州電大昆山分校 指導(dǎo)教師姓名： 趙彬羽 指導(dǎo)教師職稱： 講 師 指導(dǎo)教師單位： 江蘇電大昆山學(xué)院 日 期： 2010年1月20日2011年4月20日 江蘇廣播電視大學(xué)職業(yè)技術(shù)學(xué)院印制二一一 年 四 月 二十 日七加七餐飲連鎖企業(yè)物流外包風(fēng)險(xiǎn)分析與對(duì)策研究摘要：隨著全球經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快、信息技術(shù)在物流領(lǐng)域的應(yīng)用和發(fā)展，物流外包作為業(yè)務(wù)外包的一種形式，逐漸被社會(huì)認(rèn)識(shí)、了解、認(rèn)可和進(jìn)一步采用。它既關(guān)系到整個(gè)物流市場(chǎng)的規(guī)模，也關(guān)

2、系到物流行業(yè)的發(fā)展方向。本文首先介紹了物流外包的概念及優(yōu)勢(shì)，然后重點(diǎn)對(duì)七加七餐飲連鎖企業(yè)在物流外包方面存在的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行剖析，最后根據(jù)實(shí)際情況提出一些具有針對(duì)性的建議和改進(jìn)措施。關(guān)鍵詞：物流外包；七加七；風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)策Abstract: With the global acceleration of the process of economic integration, information technology applications in the logistics and development, logistics, business outsourcing outsourcing as

3、 a form of progressive social awareness, understanding, recognition and adoption. It relates to the size of the logistics market, but also the direction of development of the logistics industry. This article first introduced the concept of logistics outsourcing and advantages, and then focus on seve

4、n of seven additional restaurant chain in the logistics outsourcing, analyze risks, and finally according to the actual situation to make some specific recommendations and measures for improvement.Key words: Logistics outsourcing; seven plus seven; risk; Countermeasures目錄1企業(yè)物流外包的概述.11.1物流外包的含義. .11.

5、2物流外包的優(yōu)勢(shì) .1集中精力發(fā)展核心業(yè)務(wù) .1降低營(yíng)運(yùn)成本，提高服務(wù)質(zhì)量 .1加速商品流轉(zhuǎn)，降低經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) .1提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) .2提高企業(yè)的運(yùn)作柔性 .22江蘇七加七餐飲管理有限公司的物流發(fā)展 .22.1企業(yè)介紹 .22.2七加七餐飲連鎖企業(yè)中物流外包的現(xiàn)狀 .23七加七餐飲連鎖企業(yè)物流外包存在的風(fēng)險(xiǎn) .33.1物流業(yè)務(wù)控制能力的降低 .33.2企業(yè)內(nèi)部員工的抵制 .33.3物流外包決策的失誤 .33.4經(jīng)營(yíng)成本的上升 .33.5商業(yè)機(jī)密的泄露 .34 七加七餐飲連鎖企業(yè)物流外包對(duì)策研究及建議 .44.1加強(qiáng)對(duì)物流外包活動(dòng)的控制 .44.2加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部員工的溝通交流 .44.3認(rèn)真做好物流

6、外包決策分析 .44.4簽訂合作協(xié)議降低經(jīng)營(yíng)成本 .44.5建立相應(yīng)的雙方合作信任和保密機(jī)制 .55總結(jié) .51企業(yè)物流外包的概述1.1物流外包的含義所謂物流外包（Logistics Outsourcing），理論界目前普遍的定義是指制造企業(yè)或銷售等企業(yè)在內(nèi)部資源有限的情況下，為集中資源、節(jié)省管理費(fèi)用，增強(qiáng)核心競(jìng)爭(zhēng)能力，將其物流業(yè)務(wù)以合同的方式委托給專業(yè)的物流服務(wù)公司運(yùn)作，同時(shí)通過信息平臺(tái)與物流提供方保持密切的聯(lián)系，從而達(dá)到對(duì)物流全程的管理和控制的一種物流運(yùn)作與管理模式1。物流外包是企業(yè)業(yè)務(wù)外包的一種主要形式，它的主要目的是通過合理的資源配置，發(fā)展供應(yīng)鏈，打造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。它在提高自身效益

7、的同時(shí)促進(jìn)了我國(guó)第三方物流企業(yè)的發(fā)展，是社會(huì)發(fā)展的必然趨勢(shì)。據(jù)IDC（國(guó)際數(shù)據(jù)公司）的調(diào)查與預(yù)計(jì)，未來幾年中，中國(guó)物流服務(wù)市場(chǎng)將以年均4.4的速度穩(wěn)步增長(zhǎng)，而中國(guó)的物流外包市場(chǎng)到2015年年增長(zhǎng)率將達(dá)到19至27。1.2物流外包的優(yōu)勢(shì)企業(yè)持續(xù)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)是由其核心競(jìng)爭(zhēng)力決定的。企業(yè)擁有資源的有限性，決定其不可能在所有業(yè)務(wù)領(lǐng)域都擁有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。因此，企業(yè)必須把有限的資源集中在核心業(yè)務(wù)上，對(duì)于那些不擅長(zhǎng)的物流技術(shù)、信息系統(tǒng)、運(yùn)輸網(wǎng)絡(luò)等方面的業(yè)務(wù)可以通過專業(yè)的第三方物流服務(wù)商來完成。利用物流外包策略，企業(yè)能夠?qū)崿F(xiàn)資源的優(yōu)化配置，將有限的人力、財(cái)力集中于核心業(yè)務(wù)，并使其不斷提升，從而確保企業(yè)能夠長(zhǎng)期贏利。

8、企業(yè)的發(fā)展離不開物流系統(tǒng)的逐步完善，而自營(yíng)物流在技術(shù)、信息系統(tǒng)等方面的局限嚴(yán)重滯后了企業(yè)的發(fā)展。專業(yè)的第三方物流企業(yè)可以集成小批量送貨的要求來獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效應(yīng)，在組織企業(yè)的物流活動(dòng)方面也更有經(jīng)驗(yàn)、更專業(yè)化，從而降低了企業(yè)的營(yíng)運(yùn)成本，改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，提高企業(yè)運(yùn)作的靈活性2。表1：物流外包服務(wù)項(xiàng)目成本節(jié)約情況物流外包服務(wù)預(yù)計(jì)節(jié)約的成本（%）路線重新設(shè)計(jì)和最優(yōu)化1015運(yùn)輸模式轉(zhuǎn)化 1015庫(kù)存及維持庫(kù)存成本 710核心運(yùn)輸商管理和通路搭配  510運(yùn)費(fèi)談判和審計(jì)      45入貨運(yùn)輸貨物整合以及運(yùn)輸

9、模式選擇   2025反向物流   1015現(xiàn)代社會(huì)是一個(gè)快速發(fā)展的社會(huì)，通過物流業(yè)務(wù)外包策略，企業(yè)可以與合作公司建立起戰(zhàn)略聯(lián)盟，利用其戰(zhàn)略伙伴的優(yōu)勢(shì)資源，加速商品的周轉(zhuǎn)，降低由于技術(shù)和市場(chǎng)需求變化造成的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。通過物流業(yè)務(wù)外包可以降低企業(yè)的費(fèi)用和成本，而且獲得更加專業(yè)化的優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時(shí)集中精力發(fā)展核心業(yè)務(wù)，提升了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，使企業(yè)更加有效地參與國(guó)內(nèi)外的競(jìng)爭(zhēng)中去。企業(yè)將大量不擅長(zhǎng)的業(yè)務(wù)通過外包的方式委托給專業(yè)的第三方物流公司，加快了內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)與流程的精簡(jiǎn)優(yōu)化，轉(zhuǎn)向更加趨向于具有高度應(yīng)變性的扁平式組織結(jié)構(gòu)，從而減輕由于規(guī)模過度膨脹

10、而造成的組織反應(yīng)遲鈍、缺乏創(chuàng)新精神的問題，也可以更好地控制其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。 圖1：企業(yè)選擇物流外包服務(wù)的原因分析2江蘇七加七餐飲管理有限公司的物流發(fā)展2.1企業(yè)介紹江蘇七加七餐飲管理有限公司是一家以經(jīng)營(yíng)中式快餐為主的快速餐飲連鎖企業(yè)，公司于2001年在江蘇省常州市首創(chuàng)了第一家中式快速餐飲店，從此在江蘇開始演繹了全新的中式餐飲文化。2003年初公司在常州成立總部，運(yùn)用現(xiàn)代化的企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念，以餐飲管理為龍頭，下設(shè)多個(gè)基地。公司以最好的服務(wù)，最優(yōu)質(zhì)的食物，最令人滿意的餐廳，最有潛力的企業(yè)為目標(biāo)，立志成為中國(guó)快速餐飲的領(lǐng)航者。2.2七加七餐飲連鎖企業(yè)中物流外包的現(xiàn)狀很久以來七加七連鎖餐飲企業(yè)一直采用自營(yíng)物

11、流與第三方物流相結(jié)合的物流的戰(zhàn)略，企業(yè)將物流規(guī)劃、系統(tǒng)設(shè)計(jì)、系統(tǒng)維護(hù)等工作外包給專業(yè)的第三方物流服務(wù)商，對(duì)于物流信息、運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)等業(yè)務(wù)的實(shí)施和管理則又是自營(yíng)和外包相結(jié)合策略。這種外包模式有利于企業(yè)根據(jù)自己在物流業(yè)務(wù)中的優(yōu)劣勢(shì)采取適宜的外包模式，且容易把握和達(dá)到物流外包目的。3七加七餐飲連鎖企業(yè)物流外包存在的風(fēng)險(xiǎn)3.1物流業(yè)務(wù)控制能力的降低七加七餐飲連鎖企業(yè)在將物流業(yè)務(wù)外包后，專業(yè)的第三方物流服務(wù)企業(yè)開始介入到企業(yè)的采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售及顧客服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)，成為了企業(yè)物流的治理者，其物流運(yùn)營(yíng)能力越強(qiáng)，企業(yè)對(duì)物流的控制能力就越低。同時(shí)，專業(yè)的第三方物流服務(wù)企業(yè)在企業(yè)的物流業(yè)務(wù)上介入程度的進(jìn)一步加深，這

12、種能力很有可能還會(huì)繼續(xù)加強(qiáng)，從而對(duì)七加七餐飲連鎖企業(yè)形成較大的潛在威脅3。3.2企業(yè)內(nèi)部員工的抵制七加七餐飲連鎖企業(yè)將物流業(yè)務(wù)外包出去之后，必然會(huì)對(duì)內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)與流程進(jìn)行精簡(jiǎn)和優(yōu)化，一些員工可能或者被辭退，或者被換崗，從而損害某些人的利益，受到他們的抵制，如果對(duì)該部分人員處理的不當(dāng)，很可能會(huì)在不同程度上影響到所有員工的積極性，從而給企業(yè)造成無法估量的負(fù)面影響。3.3物流外包決策的失誤雖然采用物流外包戰(zhàn)略在企業(yè)實(shí)踐中發(fā)揮了一些積極的作用，但卻并不是所有的企業(yè)和業(yè)務(wù)都適合進(jìn)行外包的，企業(yè)要充分考慮物流外包是否符合企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略；物流外包是否能實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值鏈的優(yōu)化；物流外包能否滿足客戶的需求并提高企

13、業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。七加七餐飲連鎖企業(yè)并沒有考慮這些因素而是盲目采用外包戰(zhàn)略，很可能會(huì)導(dǎo)致決策的失誤，加大了物流外包風(fēng)險(xiǎn)。3.4經(jīng)營(yíng)成本的上升七加七餐飲連鎖企業(yè)實(shí)行物流外包后，同專業(yè)的第三方物流服務(wù)企業(yè)一般形成的是長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系4。如果要解除雙方的合作伙伴關(guān)系，對(duì)雙方來說成本都會(huì)很高。而且如果是那些因?yàn)榈谌轿锪髌髽I(yè)自身的原因?qū)е路?wù)暫?；蚝贤K止，將很可能會(huì)打亂自身企業(yè)的經(jīng)營(yíng)秩序，從而直接影響企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益的提高，尤其對(duì)于那些交貨期非常緊迫、責(zé)任又相當(dāng)重大的業(yè)務(wù)項(xiàng)目，會(huì)給企業(yè)造成無法估量的損失。同時(shí)，七加七餐飲連鎖企業(yè)要重新選擇合適自己企業(yè)發(fā)展的物流服務(wù)提供商并重新建立穩(wěn)定的合作關(guān)系，往往又

14、需要很長(zhǎng)的時(shí)間，無形中又加大了企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，這是七加七餐飲連鎖企業(yè)不得不考慮的風(fēng)險(xiǎn)因素。3.5商業(yè)機(jī)密的泄露七加七餐飲連鎖企業(yè)在引入第三方物流企業(yè)來經(jīng)營(yíng)其內(nèi)部物流后，為了實(shí)現(xiàn)高效率的目標(biāo)，企業(yè)內(nèi)部的有關(guān)物流信息技術(shù)業(yè)務(wù)或資源直接交由專業(yè)的第三方物流服務(wù)商管理，其中也不乏企業(yè)的大量商業(yè)機(jī)密，如目標(biāo)戰(zhàn)略、銷售渠道、產(chǎn)品創(chuàng)新等5。在日益激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之下，核心競(jìng)爭(zhēng)力已成為生存與發(fā)展的重要保障，而核心運(yùn)營(yíng)要素的泄漏成為七加七餐飲連鎖企業(yè)實(shí)施物流業(yè)務(wù)外包的又一重大風(fēng)險(xiǎn)。4 七加七餐飲連鎖企業(yè)物流外包對(duì)策研究及建議物流是七加七連鎖餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要源泉，對(duì)提升餐飲行業(yè)水平，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和滿足社會(huì)需求

15、也都具有重要意義。所以，7+7連鎖餐飲企業(yè)的管理者必須要充分認(rèn)識(shí)物流外包，理解物流外包，正確使用物流外包，抓住餐飲物流改革的時(shí)機(jī)。4.1加強(qiáng)對(duì)物流外包活動(dòng)的控制七加七餐飲連鎖企業(yè)在實(shí)施外包的過程中首先要從質(zhì)量、報(bào)價(jià)、能力、服務(wù)、資信等方面綜合考慮選擇適合自己企業(yè)的專業(yè)物流服務(wù)商6。其次企業(yè)不能因?yàn)槭菍⑽锪鳂I(yè)務(wù)外包給專業(yè)的第三方物流公司，一切工作就理所當(dāng)然的是物流公司單方面的事，由對(duì)方來完成，而是應(yīng)該與第三方物流供應(yīng)商相互了解、相互溝通，共同編制有關(guān)的操作指引，并盡可能的與第三方物流公司一起參與到物流外包活動(dòng)中去。最后七加七餐飲連鎖企業(yè)還要建立科學(xué)的物流外包監(jiān)控體系，比如對(duì)外包伙伴進(jìn)行定期檢查，

16、制定有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其業(yè)績(jī)進(jìn)行考核，及時(shí)淘汰不能勝任自己企業(yè)發(fā)展需求的供應(yīng)企業(yè)。4.2加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部員工的溝通交流采用物流外包戰(zhàn)略往往會(huì)影響到企業(yè)的內(nèi)部業(yè)務(wù)流程，需要進(jìn)行內(nèi)部的業(yè)務(wù)流程重組，這一過程又勢(shì)必會(huì)觸及企業(yè)內(nèi)部某些人員的既得利益，所以相關(guān)人員很有可能會(huì)消極地對(duì)待外包活動(dòng)，其結(jié)果只能導(dǎo)致物流效率的低下7。為了避免企業(yè)物流外包受到企業(yè)內(nèi)部員工的抵制，七加七餐飲連鎖企業(yè)應(yīng)主動(dòng)與員工溝通交流，讓他們了解目前的形勢(shì)，了解公司物流外包的優(yōu)勢(shì)。進(jìn)行必要的職能變革，比如轉(zhuǎn)崗，強(qiáng)化一技多能等。建立一種健全和完善的管理體系，妥善處理好由于機(jī)構(gòu)精簡(jiǎn)流和優(yōu)化被撤消部門的人員安置問題。4.3認(rèn)真做好物流外包決策分析企業(yè)

17、物流外包決策是一個(gè)錯(cuò)綜復(fù)雜的過程，雖然它能會(huì)給企業(yè)帶來巨大的發(fā)展機(jī)遇，但如果企業(yè)管理者決策的失誤也將可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力喪失和優(yōu)勢(shì)地位的降低。因此七加七餐飲連鎖企業(yè)若想充分發(fā)揮物流外包的優(yōu)勢(shì)，應(yīng)從企業(yè)自身的發(fā)展戰(zhàn)略、內(nèi)部物流狀況、所處的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境、外部的經(jīng)濟(jì)因素等因素綜合的考慮分析。只有在充分的考慮了這些因素，再?zèng)Q定是否實(shí)施外包戰(zhàn)略以及如何實(shí)施外包戰(zhàn)略，才能取得物流外包決策分析的成功。4.4簽訂合作協(xié)議降低經(jīng)營(yíng)成本為了最大程度的降低經(jīng)營(yíng)成本上升的風(fēng)險(xiǎn)，七加七餐飲連鎖企業(yè)必須制定充分、詳細(xì)、具體、可操作性強(qiáng)的合作協(xié)議，并在合作過程中加以認(rèn)真的貫徹執(zhí)行8。協(xié)議中的有關(guān)工作內(nèi)容和范圍要做明確的規(guī)

18、定，比如服務(wù)內(nèi)容、合同的執(zhí)行、服務(wù)費(fèi)用、作業(yè)方式、雙方的責(zé)任和義務(wù)等細(xì)節(jié)做出詳細(xì)規(guī)定。同時(shí)，還應(yīng)制定相應(yīng)解決沖突的方案，并應(yīng)明確終止合作時(shí)的有關(guān)條款，有效約束雙方的合作9。4.5建立相應(yīng)的雙方合作信任和保密機(jī)制為了更好的實(shí)行物流外包戰(zhàn)略，雙方要堅(jiān)持“合作共贏”的原則，在觀念上要進(jìn)行必要的更新，從大局出發(fā)通過溝通協(xié)調(diào)來解決合作中出現(xiàn)的矛盾和問題。在物流外包過程中，合作雙方要堅(jiān)決杜絕狹隘的機(jī)會(huì)主義行為。七加七餐飲連鎖企業(yè)要建立相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理組織機(jī)構(gòu)，有效的監(jiān)督雙方的履行責(zé)任和義務(wù)的情況，必要時(shí)要提高當(dāng)懈怠、欺詐、泄密、逃逸等發(fā)生時(shí)的沉沒成本，從法律上、信譽(yù)上約束外包關(guān)系。同時(shí)要強(qiáng)化企業(yè)之間的戰(zhàn)略聯(lián)

19、盟關(guān)系，比如建立相應(yīng)的雙方合作信任和保密機(jī)制等，進(jìn)行有效的道德約束，對(duì)于泄露對(duì)方商業(yè)機(jī)密要承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任10。最后，為了能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)期信任的合作伙伴關(guān)系，雙方還應(yīng)該要堅(jiān)持分配上的公平公正合理。5總結(jié)企業(yè)的物流外包戰(zhàn)略是社會(huì)發(fā)展的必然結(jié)果，它是一個(gè)新生事物，對(duì)于企業(yè)來講它可能是非常有利可圖的，但也有可能會(huì)導(dǎo)致企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)能力和優(yōu)勢(shì)地位的喪失。因此，在選擇物流外包戰(zhàn)略時(shí)應(yīng)該冷靜地面對(duì)。一方面應(yīng)該針對(duì)物流外包活動(dòng)可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行全面的識(shí)別、分析和衡量，在專注于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)等核心業(yè)務(wù)，提高競(jìng)爭(zhēng)能力的同時(shí)，另一方面還應(yīng)該加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)，自覺抵御各種風(fēng)險(xiǎn)，爭(zhēng)取在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得一席之地。參考文獻(xiàn)1 畢新華，顧穗珊現(xiàn)代物流管理 科學(xué)出版社 2004年2 王焰企業(yè)物流外包的啟示J,中國(guó)商貿(mào)，2001,(2:48-493 彭玉蘭第三方物流及其風(fēng)險(xiǎn)分析