家常菜制作菜譜

1、一、酸辣土豆絲材料：土豆2個、油鹽適量、蔥 1段、 大蒜2瓣、花椒十幾粒、干辣椒 8個、 米醋1湯匙、做法：1 .將土豆洗凈，削去外皮，再把土豆先 切成薄厚均勻的大爆片，再切成粗細均 勻的絲2 .把土豆絲放在大碗內(nèi)， 加入清水，把 土豆絲投洗2遍，洗去土豆絲表面的淀 粉，水變清就可以了，這樣土豆絲炒制 時不會粘鍋，顏色也不會氧化發(fā)黑， 這 一步是炒土豆絲的小竅門，不能少的， 撈出瀝凈水分3 .大蒜切末，蔥切蔥絲，干辣椒順長對 半切開，辣椒籽不用4 .鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將 花椒炸至微焦，將花椒撈出不用，下入 蔥絲和辣椒段爆香5 .下入土豆絲大火翻炒，淋入1湯匙米 醋，將土豆絲翻炒至斷

2、生6 .加入鹽，米醋1湯匙，快速翻炒均勻， 下入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤 即可二、手撕包菜材料：包菜1/2顆/植物油3湯匙鹽 2克大蒜4瓣花椒20粒干辣椒10 個生抽醬油1湯匙雞精1茶匙醋 少許做法：1 .將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下2 .放在水中投洗干凈，撈出瀝干凈水（這個很主要一定要瀝凈水，否則下鍋 炒制時變成燉了）3 .干辣椒切去尾部，去籽，順長切成段， 大蒜切片4 .鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦， 將花椒撈出不用5 .下入蒜片，干辣椒小火炒香（注意不 要把干辣椒炸糊了）6 .下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，呈 半透明狀，至斷生即可7 .下入鹽，雞精，生抽，幾

3、滴醋大火快 速翻炒均勻，盛出裝盤即可2 .豬里脊切成粗細均勻的絲， 放在盤子 里，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入 淀粉抓勻，最后加入1湯匙熟油或者色 拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬 肉的腥味，淀粉可以使炒的肉絲口感嫩， 肉絲加入了淀粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時 就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉 絲的一個小技巧3 .鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲 炒散開，將肉絲炒制顏色變白， 將肉絲 盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉 的時候會有一個誤區(qū)，他們覺得肉這種 東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一 點肉才會熟。在小火慢炒的時候，豬肉 的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉

4、 肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候， 只要開著大火，然后快速翻炒肉絲就可 以了，這樣快速爆炒的時間很短， 豬肉 里面的水分就不會流失。而且不用擔心 會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的4 .鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末, 蒜片爆香5 .下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至 顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維 生素C,烹制菜肴時，要注意掌握火候， 應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長, 以免維生素C損失過多。6 .下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒 均勻，關火，盛出裝盤即可三、青椒炒肉絲材料：青椒500克、豬里脊150克、油 鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、 生抽1湯匙、淀粉1湯匙、白胡椒粉1 茶匙

5、、做法：1 .準備好所需材料，青椒洗凈，去蒂， 去籽，把青椒切成絲待用2 .豬里脊切成粗細均勻的絲， 放在盤子 里，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入 淀粉抓勻，最后加入1湯匙熟油或者色 拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬 肉的腥味，淀粉可以使炒的肉絲口感嫩， 肉絲加入了淀粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時 就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉 絲的一個小技巧3 .鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲 炒散開，將肉絲炒制顏色變白， 將肉絲 盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉 的時候會有一個誤區(qū)，他們覺得肉這種 東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一 點肉才會熟。在小火慢炒的時候，豬肉

6、的水分也在慢慢的流失掉， 炒出來的肉 肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候， 只要開著大火，然后快速翻炒肉絲就可 以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉 里面的水分就不會流失。 而且不用擔心 會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的 4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花，姜末, 蒜片爆香5 .下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至 顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維 生素C,烹制菜肴時，要注意掌握火候， 應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長, 以免維生素C損失過多。6 .下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒 均勻，關火，盛出裝盤即可四、番茄炒雞蛋材料：雞蛋3個、西紅柿3個、蔥1段、油鹽適量、白糖 1湯匙、做法：1 .準備好所

7、需材料，西紅柿洗凈，將西 紅柿底部切十字花刀2 .將西紅柿放在大碗內(nèi)，用開水澆在西 紅柿上，這樣很容易將西紅柿的皮扒掉3 .將西紅柿去皮，切成橘子瓣大小的塊， 這樣才能炒出比較多的汁水4 .雞蛋磕入碗內(nèi)，打雞蛋的時候我們要 注意方法， 打雞蛋時，要用力多打一 會，要逐漸加快速度，筷子尖要每一下 都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，打到雞蛋液表面有大量泡沫， 這才能算雞蛋打好了5 .鍋加油燒熱，油要比平時炒菜用的油 多一些，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓 油敷滿鍋底，這樣就不會讓雞蛋粘在鍋 壁上了，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液凝 固，在翻炒成塊，不要炒的時間太 長， 剛一凝固即可.這樣炒熟的雞蛋里

8、外都 是一樣嫩，盛出待用6 .鍋內(nèi)如果還剩油，就下入蔥花炒香， 如果沒剩油，在添加少許油燒熱，下入 西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出湯汁， 一 點要把西紅柿的汁水炒出來這樣味道 才好7 .下入炒好雞蛋塊、白糖、鹽快速翻炒 均勻，盛出裝盤即可五、家常肉末豆腐材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽 適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、鄲 縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料7® 1 湯匙、水淀粉適量、做法：1 .準備好所需材料，豆腐最好選用北豆 腐，北豆腐又稱老豆腐、 硬豆腐，用鹵 水做凝固劑制成的豆腐，硬度、彈性和 韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使 用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比， 質(zhì)地比較軟嫩、細

9、膩。南豆腐色澤白， 非常嫩。而北豆腐則相對發(fā)黃，比較老。2 .把豆腐切成大小均勻的塊。3 .豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大 蒜切片。4 .鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐 焯水，水開后煮4-5分鐘，撈出，放在 冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的 目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯 水這一步，可以使豆腐讓它不會散， 而 是很結(jié)實成型，做菜肴時豆腐不容易碎， 還能去除豆腥味。有很多人省略了這一 步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。5 .鍋加油燒熱，下入鄲縣豆瓣醬，小火 將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下 入姜末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻 6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏 色變白，淋入料酒和醬

10、油，翻炒均勻， 料酒可以去除豬肉的腥味7 .淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放， 豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味 2-3分鐘8 .淋入適量水淀粉勾灰，勾灰可以使湯 汁變得粘稠，在菜肴接近成熟時，將調(diào) 好的粉汁淋入鍋內(nèi)，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜肴湯汁 的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和 味道。六、肉末香菇炒韭菜材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉 100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、 醬油1湯匙、料酒1湯匙、做法：1 .準備好所需材料，韭菜擇去老的葉子， 投洗干凈，香菇切去根部不要，投洗干 凈2 .把香菇切成薄厚均勻的片3 .韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末， 大蒜切片5

11、 .淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色， 料酒有去除豬肉腥味的作用6 .下入香菇翻炒1-2分鐘，和肉末一起 翻炒均勻7 .下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至 韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可七、肉絲炒蒜苗材料：蒜苗400克、豬肉150克、油鹽 適量、生抽醬油1湯匙、料71 1/2湯匙 做法：1 .準備好所需材料，將蒜苗擇去老葉，用流水沖洗干凈2 .將蒜苗前端切去1厘米不要，蒜苗前 端有沙土很難清洗干凈，再將蒜苗切成 寸段3 .將蒜苗的葉部和梗部分開放， 炒制時 先炒蒜苗梗，再炒蒜苗葉，這樣成熟度 一樣，蒜苗的葉子不會炒過火4 .將豬肉切成絲，鍋加油燒熱，下入肉 絲翻炒至顏色變白，淋入生抽、料酒將 肉

12、絲翻炒上色5 .下入蒜苗?？焖俜磶紫?，下入蒜苗 葉，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝 盤即可八、金針菇燒豆腐材料：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、鄲縣豆瓣醬 1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬 油1湯匙、雞精1茶匙、水淀粉適量、 做法：1 .豆腐用的是北豆腐， 就是老豆腐，先 把豆腐切成兩厘米左右厚的大片，再切 成大小均勻的塊2 .金針菇切去根部，再用手撕成小朵3 .鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開 后，把金針菇撈出，放在冷水中投涼， 撈出用手稍攥下水分待用4 .鍋內(nèi)水再重新燒開，加入少許鹽，下 入豆腐焯水，燒開后煮5分鐘，將豆腐 撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用， 豆腐

13、燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時 就不容易碎。5 .鍋加油燒熱，下入鄲縣豆瓣醬小火炒 制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味， 下入蔥花、姜末、蒜片、翻炒均勻6 .下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬 油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較咸） 雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘 7.下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩， 小心翻動不要弄碎了）。8.淋入少許水淀粉勾灰，待加熱至湯汁 變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火， 盛出裝盤即可九、韭菜攤雞蛋餅材料：雞蛋3個、韭菜1小把、油鹽適 量、做法：1 .把韭菜擇去老葉，投洗干凈，切去根 部不要。2 .將韭菜切成半厘米的小段。3 .雞蛋磕入碗內(nèi)，加入鹽，攪打均勻。4 .將切

14、好韭菜放在蛋液中，攪拌均勻。5 .鍋加油燒熱，放的油比平時炒菜的油 稍多一點，這樣不會容易粘鍋，淋入調(diào) 好的蛋液，晃動鍋，讓蛋液鋪滿鍋底， 攤開成圓餅狀，中小火煎制，煎制使要 不時晃動煎鍋，防止蛋餅糊底。6 .將一面煎制定型，再翻面煎制另一面， 將另一面煎制定型后，倒出，切成 8 瓣，擺在盤內(nèi)即可。十、紅燒大蝦粉絲材料：大蝦15只，粉絲1把，大蔥1 棵，姜1塊，油適量，鹽1克，白糖5 克，醬油20克，生抽20克，涼水半碗， 料7W 20克制作過程：1 .大蝦剪掉蝦須，清洗干凈，用牙簽 去除蝦線；2 .粉線溫水提前泡軟、剪短，大蔥、 姜切絲，鹽、白糖、醬油、生抽、涼水 入一碗中，混合均勻；3 .

15、鍋中倒適量油，油溫在 8成熱時， 將大蝦倒入鍋中，翻炒變色出香味，沿 著鍋邊淋入料酒，把蔥段、姜絲倒入鍋 中翻炒出香味；4 .把提前兌好的碗汁倒入蝦鍋中，底 部未融化的白糖和鹽可加少許清水倒 入鍋中，保證味道足；5 .粉絲入鍋中，蓋蓋子，炯 2分鐘， 出鍋裝盤十一、花蛤粉絲煲材料：花出 600克，龍口粉絲2小捆， 大蒜6瓣，紅辣椒半根，香蔥4棵，蒸 魚豉油適量，植物油 20克，清水少許 制作過程：1 .粉絲剪短，用涼水泡軟后撈入蒸碗 中，倒適量涼水，讓粉絲浸在其中；2 .將清洗干凈并吐沙的花蛤均勻地鋪 粉絲上面；3 .將花蛤粉絲盆送入蒸箱中，溫度110度，屏幕上顯示是14分鐘，而實 際用時20

16、分鐘;4 .在蒸的時候來準備一下調(diào)料：大蒜 拍碎剁末，香蔥和甜辣椒切末；5 .待花蛤出鍋后，將蔥蒜辣椒末均勻撒表面，再淋適量蒸魚豉油；6.將植物油燒至要冒煙時離火，淋在 蔥蒜辣椒末上，把花蛤和粉絲翻拌幾下， 粉條比花蛤還要好吃！十二、毛豆炒香菇食材準備：毛豆 350克、香菇200克、線椒3個、香蔥1克、蒜頭2粒、鹽適 量烹飪方法：1、先將去殼的毛豆焯水 3分鐘撈出控水，2、香菇切成薄片，線椒切條，蒜頭拍碎，3、熱鍋熱油，燒至 6成熱，倒入蒜頭 和線椒煽香，4、倒入香菇和毛豆、鹽、雞精，大火 炒兩分鐘即可盛出裝盤。十三、炒蔥香雞蛋食材準備：雞蛋4個、香蔥2棵、鹽1小勺烹飪方法：1、先將香蔥切碎備

17、用，2、雞蛋磕入碗中后，放入蔥花、鹽，用筷子攪打均勻，3、熱鍋熱油，燒至 6成熱，倒入雞蛋 液，將鍋拿起搖晃幾下，4、待到半凝固狀態(tài)關火，用筷子劃拉 幾下，凝固后即可裝盤。十四、酸辣小雞燉粉條食材準備：小雞半只（挑選三黃雞買）、 麻辣鮮調(diào)料1小勺、粉條150克、青蒜 2棵、紅干椒5個、生姜3克、醋數(shù)滴、 生抽2勺烹飪方法：1、小雞剁成小塊，倒入開水鍋中焯水4分鐘左右，沒有血水后撈出來，2、熱鍋熱油，倒入雞肉、紅干椒、生姜，爆炒3分鐘，加入生抽炯3分鐘，3、雞肉完全上色后，倒入 2碗開水、 麻辣鮮調(diào)料、雞精、醋，中火燉8分鐘， 熬制雞肉可以插入筷子為準，4、倒入粉條繼續(xù)燉 3分鐘，快出鍋的 時候

18、，撒入青蒜即可關火裝盤十五、紅燒帶魚原料：帶魚2條、食用油、蔥、蒜、姜、生抽醬油、料酒、老抽醬油、冰糖；做法：1、帶魚剪去頭部，剔去內(nèi)臟，清洗干 凈，用廚房剪剪成小段，再用廚房紙擦 干水分備用；2、炒鍋上火燒熱，放上食用油，可以 比平時炒菜多一點，把帶魚段放進去煎 至兩面發(fā)黃，盛出備用；3、鍋里的余油倒掉，留底油，放上蔥、 姜、蒜炒香，再烹入生抽醬油、料酒、 一點點的老抽醬油，少許白開水，幾粒 冰糖；4、把煎過的帶魚放進去大火煮開，小 火燉煮入味，湯汁漸少后收汁出鍋即可十六、紅燒大蝦原料：大蝦、蔥、姜、生抽醬油、蛀油、 料酒、香醋、白糖、食用油； 做法：1、用剪刀把活蝦的蝦須剪去，用牙簽 挑去

19、蝦線，清洗干凈備用；2、準備好蔥絲、姜絲，炒鍋上火燒熱， 放少許食用油，把切好的姜絲、蔥絲放 進去燎鍋。3、再把處理好的蝦放進鍋里，進行翻 炒，蝦遇熱后，蝦身就會自然彎曲成球 形，并且變成紅色的了；4、準備一個碗，倒入生抽醬油、蟲毛油、 料酒、白糖、一點點的香醋，還加了一 點溫水一起調(diào)拌均勻，鹽味已經(jīng)足夠， 不需要另外放鹽了。5、把調(diào)味汁倒進鍋里以后，翻炒均勻， 蓋上鍋蓋，稍微炯煮一會兒，讓蝦入味。6、打開鍋蓋，大火把湯汁收干一點， 留一點汁就可以了出鍋裝盤了十七、啤酒鴨原料：精鴨腿4只、啤酒500mk食用 油、生抽醬油、老抽醬油、冰糖、八角、 桂皮；做法：1、準備四只精鴨腿，用清水清洗干凈，

20、 剁成塊狀，鴨肉受熱后會有收縮， 所以 剁的肉塊不要太??；2、把剁好的鴨腿塊放到鍋里，加上清 水，大火煮開，趁著水沸騰時把鴨肉撈 出，用溫水沖洗干凈3、炒鍋上火燒熱，放少許食用油，把 八角和桂皮放到鍋里翻炒再放進焯過 水的鴨肉塊，翻炒均勻，翻炒的時間要 久一點，火小一點，讓鴨皮及肉里的肥 油煎出，這樣做出來的啤酒鴨才不會油 膩；4、往鍋中加入兩大勺生抽醬油和一小 勺老抽醬油，倒入啤酒，大火煮開后轉(zhuǎn) 小火燉煮，蓋上鍋蓋，燉煮 30分鐘左 右；5、燉煮完成，打開鍋蓋，鴨肉香嫩， 已經(jīng)熟透，鍋里還有些余湯，加3粒冰 糖，翻炒均勻，中火收汁，當鍋里湯汁 漸濃，鴨肉色澤紅亮，即可關火出鍋十八、紅燒蹶魚1

21、、食材準備：蹶魚一條，清洗干凈瀝 干水，魚身上劃開幾條痕；紅辣椒切碎、 香蔥切碎、生姜切片、蒜粒切片、大蔥 切碎。2、煎魚不掉魚皮的方法：鍋內(nèi)倒入油， 燒熱，放入一大勺鹽和油攪拌均勻。 再 將魚放入，中小火煎至兩面金黃即可。3、將煎好的魚扒拉到一旁，放入紅辣 椒、生姜、蒜粒、大蔥、姜片炒香，再 倒入沒過魚的熱水。添加佐料：料酒、 生抽、老抽、糖、醋，大火煮開，小火 炯煮20分鐘即可。4、收汁關火，裝碟，撒上蔥末。十九、涼拌皮蛋1、食材準備：皮蛋兩個或者多個，剝 開殼洗凈；青椒兩個，剁成小塊；生姜 剁碎；蒜粒剁碎。2、將皮蛋放入熱水中燙 2-3分鐘，然 后切開，然后切開擺盤。將生姜末和蒜 粒末均

22、勻的撒在皮蛋上。3、熱鍋熱油將青椒小塊放進去，加辣 醬煽炒1-2分鐘，至熟透。將青椒和油 淋撒在皮蛋上面出香味。4、最后在皮蛋上撒上香醋即可。二十、酸菜魚1、食材準備：黑魚一條，清洗干凈， 魚肉和魚骨分開，魚肉切片，魚骨切開。 準備一包酸菜魚料包，里面我只選用兩 包：一包腌魚包，一包酸菜包。干辣椒 切碎，香蔥切碎，生姜切片，蒜粒拍扁。2、用腌魚包的佐料先將魚片腌制10分鐘，讓魚片均勻的裹上佐料。3、熱鍋熱油，油量稍多。先將蒜粒和 姜片爆香，接著放入酸菜和魚骨翻炒出 香味，看到魚骨變色再倒入量稍多的熱 水，倒入少許料酒。大火煮開，小火炯 煮10分鐘，讓酸菜的酸味充分的熬煮 出來。4、然后將魚骨和

23、酸菜撈出，放在盆底。 開大火繼續(xù)煮開魚湯，將魚片一片片的 放入，煮至8分熟后撈起放入盆中， 倒 入魚湯。5、干辣椒和香蔥末撒在魚片上，燒滾 油澆在上面即可。二十一、炸花生米1、食材準備：小粒紅皮花生米 500克， 食用油一點，鹽一大勺，白酒一小勺。2、先將花生米過一遍冷水，瀝干。3、冷鍋，倒入適量食用油，和平時炒 菜差不多，不要太多。將瀝干水的花生 米放進鍋內(nèi)平鋪開，開火，中小火。4、用筷子不停的翻動，聽到花生米開 始有嘛里啪啦的聲音之后， 嘗一下，花 生米沒有生味就可以關火了。5、趁熱將一小勺白酒倒進去，和花生 米翻炒均勻。再稍微冷卻一點將鹽放鍋 內(nèi)，和花生米拌勻即可。二十二、清炒菠菜食材：

24、菠菜6兩、油適量、鹽一小勺、味精少 許做法：1、菠菜去根，摘去老葉，沖洗干凈后 放清水中浸泡片刻，用手模擬洗衣機的 動作轉(zhuǎn)圈攪和攪和洗掉泥沙。大棵菠菜 可以切成段。2、鍋內(nèi)燒開水，放入菠菜燙一下，不 超過10秒，立即撈出沖水過涼，瀝干。3、起油鍋，燒熱后下菠菜翻炒，加鹽， 炒出水后加少許味精即可出鍋盛盤。二十三、蝦仁蛋羹食材準備：雞蛋3個、鮮蝦7只、青豆7粒、鹽適量制作方法：1、先將雞蛋磕入碗中，加 入鹽攪打均勻，并用篩子過兩遍；2、將鮮蝦剝殼后抽出蝦線，注意將尾 巴留下；3、將雞蛋液倒入一個盤子里，用保鮮 膜蒙上，并用牙簽扎幾下，放入蒸鍋蒸 6分鐘；4、雞蛋液半凝固的時候，再加入蝦仁、 青豆

25、繼續(xù)蒸，蒸制雞蛋液完全凝固即可 關火。二十四、紅燒肉食材準備：五花肉600克、冰糖1把、 鹽少許、八角1粒烹飪方法：1、先將五花肉豬皮在熱鍋 中擦幾下，然后切成大塊；2、放在開水鍋里焯水3分鐘，撈出備用；3、熱 鍋熱油，放入冰糖改成中小火慢炒， 炒 至冰糖微微變至淡淡的焦黃色；4、加入五花肉翻炒，炒到上色均勻為止；5、 再倒入電飯煲中，加入半碗水，放入八 角、香葉，按燉肉鍵炯 20分鐘即可。二十五、肉末豆腐食材準備：豆腐 400克、肉末200克、 黑木耳40克、蔥1克、鹽1茶匙、生 抽2茶匙、辣椒2個、豆腐1小勺 制作方法：1、將豆腐打成厚度均勻的 大塊，黑木耳提前用水泡發(fā)好并淘洗干凈切碎備用

26、；2、將肉末放入碗中，加 入淀粉、生抽、鹽、雞精，抓勻腌制一 會兒；3、熱鍋熱油，下入肉末開大火 翻炒3分鐘后盛出；4、將豆腐塊碼入 一個盤子里，然后澆入炒女?的肉末；5、 盤子放入蒸籠，開大火蒸6分鐘，快出 鍋的時候，撒入蔥花裝飾即可。二十六、梅干菜炒毛豆食材：梅干菜1把、毛豆300克、蔥2 棵、紅干椒3個、蒜片少許、姜絲少許 做法：1、先將梅干菜提前用溫水泡發(fā)一天， 然后洗干凈，擠掉水分2、將梅干菜切成小段，毛豆淘洗干凈 焯水撈出，蔥切成片3、熱鍋熱油，下入紅干椒、蒜片、姜 絲煽十幾秒鐘4、下入梅干菜炒3分鐘，如果有點干， 可以加入半勺水炯 1分鐘5、加入毛豆、鹽、雞精，繼續(xù)炒 2分 鐘即

27、可裝盤食用二十七、涼拌黃瓜食材：黃瓜2條、蒜頭6粒、鹽1茶匙、 香醋2茶匙、香油數(shù)滴做法：1、先將黃瓜洗干凈然后削皮，再將蒜 頭拍碎備用2、將黃瓜削成滾刀塊，也可以切片或 拍碎3、將黃瓜里撒入鹽和蒜碎調(diào)拌均勻腌漬2分鐘4、倒出腌漬出來的水，碼入盤子里， 食用的時候，澆入香醋、香油、香菜即 可二十八、金針菇?jīng)霭韪山z食材：黃色金針菇100克、千張2張（大 約300克）、鹽1小勺、醋2茶匙、紅 油辣子1勺、小白菜2棵、香油數(shù)滴 做法：1、將千張切絲，金針菇根部切去后撕成小撮，蒜頭拍碎備用，2、將香醋、紅油辣子、香油、鹽放入 碗中，然后加入半碗熱開水調(diào)拌均勻做 成調(diào)料汁，3、金針菇、千張、小白菜分別放

28、入鍋中焯水后撈出，然后再將金針菇切碎，4、將金針菇、千張、小白菜調(diào)拌均勻， 碼入盤子里，5、澆入調(diào)料汁即可食用，不喜歡吃辣 也可以不放紅油辣子二十九、魚塊燉茄子食材：草魚段400克（挑選草魚中間最 肥的部分）、茄子1個、生姜3片、蔥 2棵、香菜2棵、鹽1茶匙、生抽2茶 匙、面粉1小把、雞精少許最肥：1、先將草魚段切成小塊，并均勻裹上 面粉2、茄子切成滾刀塊，在水里過一下水， 然后再放入面粉里滾一下3、熱鍋熱油，放入魚塊、茄子炸至兩 面金黃狀，先將茄子夾出來4、加入辣椒、生抽、老抽、鹽、一碗水，開小火慢燉四五分鐘5、熬制湯汁濃稠，放入茄子繼續(xù)燉 3 分鐘即可，快出鍋的時候，再撒點蔥花 關火三十、香辣大閘蟹食材準備：大閘蟹15只、紅干椒7個、 蒜頭3粒、花椒1小把、生姜少許、鹽 少許、蔥3棵制作方法：1、先將大閘蟹刷洗干凈用繩子綁上，然后放入煮鍋里，加入鹽、生姜、蔥結(jié)，再加入沒過螃蟹的涼水，開中火煮15分鐘撈出備用。2、熱鍋熱油，加入花椒爆香后撈出棄之。3、再加入蔥姜蒜、辣椒再爆一下爆出香辣味。4、加入螃蟹、生抽翻炒均勻后，炯