茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工工中級理論知識

1、裳以 Mb供M "茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)職業(yè)技能鑒定試題茶葉加工工（中級）理論知識試卷注意 事項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。2、請首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號和所在 單位的名稱。&請仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案名姓一二三四總分得分4、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一、單項(xiàng)選擇（第1題第40題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字 母填入題內(nèi)的括號中。每題1分，滿分40分。）1、料寸生于（）A.亞熱帶B.熱帶C.寒帶D.溫帶2、茶葉的原產(chǎn)地是（）。A.中國B.日本C.印度D.得分評分 人號 證 虎 S斯里蘭卡3、7偌省屬于（）茶

2、區(qū)稱名位單A.華南B.江南東南4、茶葉可以分成（）個(gè)如I。A.4B. 55、料寸鮮葉是指 ）。線（A.芽B.嫩葉是中級茶葉加工工鑒定理論知識試卷 此C.江北D.C. 6D.8C.嫩梗D.前面都第1頁共7頁姿2 f0供M 4叫茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)C.不發(fā)酵茶D.再C.渥堆D.C.不發(fā)酵茶D.后C.綠葉紅湯D.6、綠茶在分類上屬于（）。A.全發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶發(fā)酵茶7、青茶的制法特點(diǎn)是（）。A.殺青B.做青悶黃8、紅茶在分類上屬于（）。A.全發(fā)酵茶B.半發(fā)酵茶發(fā)酵茶9、紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A.紅葉紅湯B.紅葉黃湯黑葉紅湯10、鮮葉作為制作茶葉的基本原料，烏龍茶產(chǎn)區(qū)也稱為（）。A.茶青B.青葉C.生

3、葉D.原葉11、茶葉質(zhì)量的高低，主要取決于（）的合理程度。A.鮮葉質(zhì)量B.制茶技術(shù)C.A和BD.中級茶葉加工工鑒定理論知識試卷第5頁共7頁氣候條件12、茶葉加工是通過鮮葉內(nèi)含的（）發(fā)生一系列的物理和化學(xué) 變C 在 7-7.5 , D有效積溫在3500-4000度有效積溫在5000-5500度C、30 度化，而形成各種茶葉形、質(zhì)要求和品質(zhì)特征。A.化學(xué)成分B.物理成分C.都是D.都不是13、鮮葉內(nèi)的化學(xué)成分很多，就目前了解的已達(dá) 250余種。其成分可 分為（）、無機(jī)成分三部分。A.水B.有機(jī)成分C.AB都是D.纖維素14、鮮葉有機(jī)成分中主要有（）氨基酸、酶類等。C AB都是A多酚類化合物B蛋白質(zhì)

4、、D.葉綠素 15、茶葉生長最適宜的土壤PH直（）A 在 4.5-6.5 , B 在 6.5-7 ,在 7.5-816茶葉生長最適宜的積溫是（）A、有效積溫在2500-3000度 C、B、有效積溫在4000-4500度D17、茶葉桿插最適宜的溫度是（）A、20 度B 25 度D 35 度。18、春茶前中耕的適宜深度是（）A、10-15 厘米，B、10-20 厘米， C 20-25 厘米，19、茶園最不宜使用的氮肥是（）A、氯化鏤B、碳酸氫鏤C、尿素D氯化鉀20、衰老茶園樹冠更新進(jìn)行深耕以不超 過（）厘米最好A、30厘米B、40厘米，C、50厘米D 60厘米21、幼聆茶園不宜套種的作物是（）A、

5、玉米B、花生C豌豆D黃豆22、茶樹第一次定型修剪的高度是（）厘米A、10-15 厘米B、15-20 厘米C、20-25 厘米D 30-35厘米 23、彳BT茶園改造臺刈以茶 叢離地面（）厘米最好A、10厘米B、15厘米D 30厘米24、鮮葉貯運(yùn)的工具（）最好。A、竹簍、R編制袋C、臉盆塑料袋25、名優(yōu)鮮葉攤晾的厚度以（）厘米為最好。A 2厘米B 4厘米D 8厘米26、80瓶式殺青機(jī)的投葉量以（）公斤為最好。A 1-2公斤B、2-3公斤D 5-6公斤27、揉捻的原則是（）。A輕-重-輕B、輕-重-重C、20厘米口C、6厘米C、3-4公斤C重輕-重28、茶葉烘干后的控制含水量在（A 3%）為最好B

6、、5%C、8%D 10%29、25揉捻機(jī)的投葉量（A 2公斤D 10公斤30、高溫殺青的溫度以（A 200 度）為最好。B、4公斤）為最好。B、250 度C、6公斤C、300 度DX重重©茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)31、茶葉機(jī)械加工是基本不改變茶內(nèi)質(zhì)的加工。如（）加工A速溶茶D茶水飲料B、袋泡茶C茶多酚提取中級茶葉加工工鑒定理論知識試卷第#頁共7頁32、傳統(tǒng)花茶窖制，高級茶坯窖前的含水量應(yīng)控制在（）為宜A 7.0%-10.0%D 4.5%-5.0%33、打底的主要目的（）A提高花茶鮮靈度C提高花茶含水量34、無公害食品茶葉是由（A.各省縣級以上農(nóng)業(yè)部門C.中國農(nóng)科院茶葉研究所B 3.5%-4

7、.0%C 4.0%-4.5%B、提高花茶香氣濃度D提高花茶耐藏性部認(rèn)證的。B.中國綠色食品發(fā)展中心D.環(huán)?？偩钟袡C(jī)食品發(fā)展中心35、生產(chǎn)過程不使用任何化學(xué)合成的農(nóng)藥、肥料、除草劑和生長素等的茶葉品種是（A.無公害茶葉 標(biāo)茶葉）B.綠色食品茶葉 C.有機(jī)茶葉D.國36、茶葉質(zhì)變的內(nèi)在因素于（A.含水量E.外形）無關(guān)。B.光線C.溫度37、茶葉品質(zhì)的色、香、味、形主要是在（）過程中形成的。A、初制D采摘B、精制38、成品茶品質(zhì)的變化與水分含量、貯藏有密切的關(guān)系，一般水分最高不宜超過（）A、3%-5%B、6%39、鮮葉質(zhì)量的主要指標(biāo)是（A鮮葉嫩度和勻凈度C鮮葉嫩度、勻凈度和新鮮度B勻凈度和新鮮度D整

8、碎度40、犧度是指鮮葉保持（ A原有理化性質(zhì)D水分 得 分 評分 人）的程度。B現(xiàn)有理化性質(zhì)C將來理化性質(zhì)二、判斷題（第41題第60題。請把正確的答案空白處中。每空1分，滿分20分。）41、中國是茶葉的故鄉(xiāng)，紅碎茶是我國最早生產(chǎn)的紅茶。（）裳；工£ Mb供M 以茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)42、發(fā)酵是紅茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。（）43普洱茶是黑茶的一種，其品質(zhì)越陳越好。（）44烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩南烏龍茶的代表是武夷巖 茶。 （）4s花茶窖制中，茉莉花的開放與鮮花生理有關(guān)系。（）46在綠茶殺青過程中，老葉一般采用較高的溫度殺青。（）47、 雖然中國是茶葉的故 鄉(xiāng)，但工夫紅茶是國外最先生 產(chǎn)。

9、（）48、 渥堆是黑茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工藝。（）49湖南黑茶是一種 后發(fā)酵的茶葉，其品質(zhì)越陳越好。（）5。烏龍茶以福建為發(fā)源地，閩北烏龍茶的代表是鐵觀音。（）51、花茶窖制中，白蘭花的開放與鮮花生理關(guān)系不大。（）52、毛茶先復(fù)火后開篩上扇，稱熟做。（）53君山銀針和金山翠芽同屬綠茶。（）54鮮葉的化學(xué)成分主要是水。（）5s芽的嫩度一定比葉好。（）56名茶原料都是嫩芽葉。（）57都勻毛尖是扁形綠茶。（）5&茶樹只有種子繁殖（）59茶園規(guī)劃，應(yīng)有機(jī)耕道，隔離帶、采茶道等道路管網(wǎng)建設(shè)（）60、茶葉生產(chǎn)只有無公害生產(chǎn)（）得分評分 人三、簡答題：（第1題第54題為簡答題，每題5分，滿分20分。） 51、我國茶葉分為那幾個(gè)基本類型52、為提高綠茶品質(zhì)，應(yīng)如何正確掌握綠茶揉捻工序的技 術(shù)原則?中級茶葉加工工鑒定理論知識試卷第5頁共7頁裳；工£ Mb供M ：茶葉生產(chǎn)與加工專業(yè)53、扁形茶手工炒制