醫(yī)院營養(yǎng)科相關(guān)制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上營 養(yǎng) 科營養(yǎng)科相關(guān)制度專心-專注-專業(yè)目 錄醫(yī)院食堂留樣制度 一、食堂提供的每樣食品，由食堂分餐人員專人負(fù)責(zé)留樣。 二、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。三、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。四、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期，時間，品名，餐次，留樣人。五、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。冰箱溫度設(shè)定為04.六、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源，食品名稱，留樣時間，目測樣狀等，以備檢查。七、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，

2、立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。八、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。醫(yī)院食堂食品突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案我院為了保證病人職工等廣大就餐者的食品安全，有效控制食品突發(fā)事件的危害，特制訂本預(yù)案。 一、成立食品安全監(jiān)督領(lǐng)導(dǎo)小組組 長：副組長：組 員： 二、當(dāng)發(fā)生食物中毒事件時，食堂相關(guān)人員應(yīng)在第一時間匯報食堂負(fù)責(zé)人，由食堂責(zé)任人上報主管領(lǐng)導(dǎo)。 三、封存留樣食品及疑似食物中毒的原料、用具。 四、積極配合食品安全部門的調(diào)查取證，做到不瞞報、漏報。 五、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)組織院內(nèi)醫(yī)療救治工作，并處理好善后的其它各項工作并及時掌握相關(guān)動態(tài)。治療膳食配制室工作流程1、 清潔消毒室內(nèi)環(huán)境，物品準(zhǔn)備。2、

3、根據(jù)治療膳食食譜備料、菜品前期處理，核對餐盒，膳食治療牌變更以及食品稱量工作。3、 治療膳食制作。4、 經(jīng)核對后發(fā)放治療膳食至各病區(qū)患者床前。5、 做好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、物品清潔、消毒工作。6、 填寫工作記錄，定期匯報工作。靜脈營養(yǎng)混合液配制室消毒隔離制度一、嚴(yán)格區(qū)分潔凈區(qū)和非潔凈區(qū)。二、無菌和非無菌物品應(yīng)分別放置固定位置，不得混放。三、及時領(lǐng)取各種藥品及一次性醫(yī)療用品，定時檢查清理，防過期。四、配液前更換洗手衣褲、戴帽子、口罩、專業(yè)洗手入配制室，更換無菌隔離衣或潔凈服及拖鞋，戴無菌手套。五、嚴(yán)格執(zhí)行操作規(guī)程和消毒隔離制度，配液時嚴(yán)格無菌操作以及注意減少微粒操作。六、操作結(jié)束后，及時整理用物，保持

4、配制室整潔。七、臺面和地面清潔消毒1次，先以溫水擦拭，再以含氯消毒劑擦拭，備藥時及操作前以75%酒精擦拭。八、墻面每周含氯消毒劑擦拭一次。九、室內(nèi)拖鞋每周清潔消毒1次，先清洗污物，再以含氯消毒劑浸泡及清水沖洗。十、按醫(yī)院感染控制科的要求，每月檢測配液室內(nèi)空氣、層流臺表面及工作人員手的細(xì)菌培養(yǎng)，檢測超標(biāo)時要查找原因并重新檢測直至合格，并作記錄。腸內(nèi)營養(yǎng)配制室工作制度一、腸內(nèi)營養(yǎng)配制室應(yīng)負(fù)責(zé)腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的配制工作。二、腸內(nèi)營養(yǎng)配制室內(nèi)必須保持清潔、衛(wèi)生、整齊。配制人員應(yīng)做好個人衛(wèi)生，進出腸內(nèi)營養(yǎng)配制室時應(yīng)更衣，工作時必須衣帽整齊、戴口罩、清潔雙手或使用無菌手套進行操作。三、配液時嚴(yán)格執(zhí)行“三查七對

5、”制度，準(zhǔn)確執(zhí)行醫(yī)囑，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生和安全的要求，儀器設(shè)備使用應(yīng)遵守有關(guān)規(guī)范，以防差錯事故的發(fā)生。四、配制好的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑應(yīng)分裝入專用消毒過的容器中，其標(biāo)簽應(yīng)注明患者姓名、病區(qū)、床號、產(chǎn)品名稱、規(guī)格、用法、用量、注意事項、配制日期等，并對產(chǎn)品實行留樣制度。五、營養(yǎng)護士應(yīng)遵守營養(yǎng)治療核對制度，對配制好的腸內(nèi)營養(yǎng)制劑及其發(fā)放對象經(jīng)核對無誤后方可分發(fā)，在分發(fā)時應(yīng)有交接簽名制度。六、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制所需的各種營養(yǎng)產(chǎn)品應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并根據(jù)藥品、食品等管理規(guī)范指定專人進行腸內(nèi)營養(yǎng)產(chǎn)品的管理和儲存，執(zhí)行空氣、物品清潔消毒規(guī)范，注意儀器設(shè)備的維護與保養(yǎng)。七、營養(yǎng)（技）師應(yīng)認(rèn)真做好腸內(nèi)營養(yǎng)制劑配制技術(shù)資料的

6、管理，以備查詢。每天配液完畢整理用物后，用溫開水擦洗臺面和地面，再用含氯消毒劑擦洗，室內(nèi)拖鞋每周清潔并用含氯消毒劑消毒一次。八、每月做空氣細(xì)菌培養(yǎng)一次，并做好記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。九、喂養(yǎng)泵送回來后，先用75%酒精擦洗消毒，再用溫水擦洗干凈，放回柜內(nèi)備用。十、配液器具清潔、晾干后，包好送消毒。營養(yǎng)科工作交接班制度一、凡正班時間休息超過1天者，均應(yīng)與接班者當(dāng)面交接班。二、交接班對象：病危、病重、腹瀉、嘔吐、特殊病人。三、交班內(nèi)容：病人科室、姓名、診斷、營養(yǎng)情況、飲食醫(yī)囑、營養(yǎng)治療醫(yī)囑、特殊病人食譜、注意事項。四、下列情況需對交接班對象寫書面交班記錄：周六、周日、節(jié)日值班、休假超1周時。五、休假

7、超1周須對病危、病重、胃腸鏡等特殊檢查前和檢查日的病人、特殊病人進行床頭交接班。腸內(nèi)營養(yǎng)配制室消毒監(jiān)控制度一、工作人員進入配制室需按六步法洗手，戴口罩、帽子，穿工作服。二、臺面消毒：每次操作完畢，用消毒劑、取專用潔凈毛巾擦拭臺面。三、空氣消毒：每日06：30打開空氣凈化機，配液結(jié)束后關(guān)閉。每日09：00、15：00通風(fēng)兩次，每次l小時。每日中午12：00-13: 00紫外線空氣消毒l小時。四、營養(yǎng)液灌裝容器：一洗、二刷、三沖、四消毒、再消毒、六保潔。先用蒸汽消毒30分鐘，溫度100 0C，再用遠(yuǎn)紅外線消毒柜消毒30分鐘，溫度125，放消毒柜中保存。五、監(jiān)測：每月科室定期進行空氣和營養(yǎng)素瓶等監(jiān)測

8、，并配合感染控制科每季度定期做好配制室空氣、工作人員手、臺面等生物學(xué)監(jiān)測。按II類環(huán)境要求，空氣細(xì)菌總數(shù)200c fu/m3，物體表面細(xì)菌總數(shù)5 cfu/m3，工作人員手細(xì)菌總數(shù)5 cfu/m3。餐具和烹調(diào)用具消毒監(jiān)控制度一、餐具和烹調(diào)用具清洗執(zhí)行五道程序：一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。二、消毒方法： 碗筷等餐具在遠(yuǎn)紅外線消毒柜消毒，溫度125，時間為30分鐘。 盆、勺等烹調(diào)用具以流通蒸汽消毒，溫度100、時間30分鐘，或煮沸消毒30分鐘。三、病人餐具應(yīng)專用，新入時配發(fā)一套已消毒餐具，病人用后自己保存。出院時收回消毒。四、個別傳染病人的餐具，新入時配發(fā)一套已消毒餐具，病人用后自己保存。出院

9、時專人收回，單獨清洗后用蒸汽消毒30分鐘，再常規(guī)消毒柜消毒?；蛴靡淮涡圆途摺Ｎ?、監(jiān)測：積極配合醫(yī)院感染控制科及地方疾控中心每月監(jiān)測一次。營養(yǎng)會診工作制度一、營養(yǎng)醫(yī)師、營養(yǎng)技師在接到會診電話和會診邀請單后、了解受邀會診情況后，前往會診。二、院內(nèi)普通會診須在約定會診時間24小時內(nèi)前往會診科室，向臨床科室醫(yī)生和病人了解并分析病情，保證患者當(dāng)日就餐，根據(jù)病情提出營養(yǎng)治療方案，管喂病人開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，對有會診單或辯癥施膳要求者，須在24小時內(nèi)提供書面意見或指導(dǎo)。三、院內(nèi)急會診是指疑難病人，由醫(yī)務(wù)部組織的會診，接到會診通知后，經(jīng)科室領(lǐng)導(dǎo)同意，由主治以上（含主治）醫(yī)生按時前往會診，根據(jù)病情提出營養(yǎng)治療方案

10、，管喂病人即開出營養(yǎng)治療醫(yī)囑，對有會診單或辯癥施膳要求者，須在12小時內(nèi)提供書面意見或指導(dǎo)。四、院外會診，必須征得科室主任同意，報醫(yī)務(wù)科審批后方可前往。營養(yǎng)查房工作制度一、營養(yǎng)醫(yī)師每天上午、下午上班前和下班前均須查閱、掌握全科新開管飼和治療飲食醫(yī)囑信息。二、對所管病人每日至少查房一次，查閱病歷及飲食醫(yī)囑、充分了解病人基本情況及實驗室檢查結(jié)果后，到病房進行查體、詢問膳食史等，了解病人疾病及營養(yǎng)需求，耐心解釋患者提出的有關(guān)營養(yǎng)治療及預(yù)防等方面的問題，做好營養(yǎng)健康宣教和飲食行為指導(dǎo)，開處或調(diào)整營養(yǎng)治療醫(yī)囑。三、下列病人須每天查房2次：病危、病重、腹瀉、嘔吐、新開管喂?fàn)I養(yǎng)治療2天內(nèi)、胃腸鏡等特殊檢查前

11、和檢查日的病人、特殊病人。四、除第3條外的其他長期管喂病人、糖尿病、腎病、低鹽飲食的病人，無特殊情況，每周查房12次。五、堅持三級查房制度。副主任營養(yǎng)醫(yī)師、主治營養(yǎng)醫(yī)師及科主任每周一次大查房與平時選擇性查房相結(jié)合。查房重點是危重病人、疑難病人、特殊病人、部分新開管飼營養(yǎng)治療的病人，或病歷討論等教學(xué)查房。查房時，應(yīng)有營養(yǎng)醫(yī)師、營養(yǎng)護士和有關(guān)人員參加，并做好查房記錄。六、更換主管醫(yī)生、營養(yǎng)師查房。因休假3天以上等原因更換時，交接醫(yī)生或營養(yǎng)師應(yīng)對第三條所指病人進行床邊查房，特殊病人做書面交班。營養(yǎng)門診工作制度一、出診人員必須是副高職稱（含）以上或主治醫(yī)師以上人員。二、臨床營養(yǎng)科每周至少開設(shè)營養(yǎng)門診1

12、個半天（包括獨立門診及聯(lián)合門診）。三、出診營養(yǎng)醫(yī)師應(yīng)按時出診，不得遲到和擅離崗位。應(yīng)著裝整潔，嚴(yán)肅認(rèn)真，遵守各項工作行為規(guī)范，保持醫(yī)務(wù)人員的職業(yè)道德。四、出診時原則上不能請假，特殊情況確需請假的，須有本科同級別醫(yī)生頂替，不能出診時須提前一天告知門診。五、營養(yǎng)醫(yī)師應(yīng)規(guī)范書寫營養(yǎng)門診病歷，耐心解釋患者提出的有關(guān)營養(yǎng)治療等問題。六、營養(yǎng)門診內(nèi)的設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)由專（兼）職人員負(fù)責(zé)操作，并進行日常維護保養(yǎng)保養(yǎng)和消毒，建立使用、維修檔案，定期進行質(zhì)量控制。七、指定專（兼）職人員或院內(nèi)相關(guān)部門負(fù)責(zé)門診處方的非藥品類營養(yǎng)治療產(chǎn)品的發(fā)放，做到有規(guī)范、有記錄。八、營養(yǎng)門診應(yīng)按醫(yī)療機構(gòu)收費標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理收費。臨床營養(yǎng)科

13、主任職責(zé)一、在院黨委的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)組織開展本科業(yè)務(wù)和行政管理工作。二、負(fù)責(zé)本科室的醫(yī)療、教學(xué)?？蒲?、預(yù)防和行政管理工作，是臨床營養(yǎng)科診療質(zhì)量和學(xué)科建設(shè)的第一責(zé)任人。三、負(fù)責(zé)制定各種規(guī)章制度，包括各類人員職責(zé)、工作制度、質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)等。四、負(fù)責(zé)組織開展?fàn)I養(yǎng)診療工作。開設(shè)營養(yǎng)門診、參加危重病人及特殊營養(yǎng)治療病人的查房、會診，組織營養(yǎng)查房且每周12次，組織科室病例討論等。五、負(fù)責(zé)指導(dǎo)、檢查營養(yǎng)醫(yī)師和營養(yǎng)師的營養(yǎng)診療工作、監(jiān)督腸內(nèi)營養(yǎng)治療的合理性，對不合理的腸內(nèi)營養(yǎng)醫(yī)囑及時提出意見與建議。六、負(fù)責(zé)組織開展臨床營養(yǎng)科學(xué)研究，積極支持和鼓勵營養(yǎng)醫(yī)務(wù)人員開展科研工作，帶領(lǐng)全科學(xué)習(xí)和應(yīng)用新知識、新技術(shù)，提高業(yè)

14、務(wù)水平。七、示范基地醫(yī)院還應(yīng)承擔(dān)教學(xué)工作，負(fù)責(zé)安排、指導(dǎo)實習(xí)和進修帶教，組織在職人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)與技術(shù)考核等專業(yè)教育工作。八、對于營養(yǎng)治療使用的非藥品類醫(yī)用營養(yǎng)品有索證確認(rèn)的責(zé)任。九、對于營養(yǎng)治療使用的非藥品類營養(yǎng)治療產(chǎn)品索證確認(rèn)。十、指導(dǎo)食品衛(wèi)生安全管理工作，嚴(yán)防食物中毒和各種事故發(fā)生。臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師工作職責(zé)一、在科主任和上級營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下，負(fù)責(zé)營養(yǎng)診治工作：對患者進行營養(yǎng)檢測和評價、營養(yǎng)診斷，制定營養(yǎng)治療方案，評估營養(yǎng)治療效果，書寫營養(yǎng)病歷。二、負(fù)責(zé)所管病區(qū)病人的營養(yǎng)查房：下列病人初級醫(yī)師每天查房12次：病危、病重、腹瀉、嘔吐、新開腸內(nèi)營養(yǎng)治療2天內(nèi)、胃腸鏡等特殊檢查前和檢查當(dāng)日的病人、

15、特殊病人。除前述病人外的其他管飼病人、糖尿病、腎病、低鹽飲食的病人，每周查房一次。副高級職稱以上醫(yī)師每周查房12次。三、參與營養(yǎng)會診：院內(nèi)科間會診須具備中級職稱以上資格，院外會診須具備副高級職稱以上資格。對個體化營養(yǎng)治療方案（包括治療膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)）的制定必須由臨床營養(yǎng)科會診后進行?？铺幏?。四、完成營養(yǎng)門診工作：營養(yǎng)門診開診次數(shù)不少于1次周。五、參與教學(xué)、科研工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求，組織開展患者和院內(nèi)醫(yī)務(wù)人員的營養(yǎng)宣教工作。六、參與營養(yǎng)制劑的進貨及質(zhì)量的監(jiān)管。臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)（技）師工作職責(zé)一、在科主任和營養(yǎng)醫(yī)師的指導(dǎo)下，協(xié)助營養(yǎng)診療工作，負(fù)責(zé)對患者進行營養(yǎng)風(fēng)險篩查、治療食譜

16、制訂、營養(yǎng)素攝入量的計算、個性化營養(yǎng)食譜設(shè)計、膳食指導(dǎo)建議和營養(yǎng)宣教工作。二、負(fù)責(zé)對患者進行營養(yǎng)檢測的具體操作：膳食調(diào)查，體格測量，實驗室生化指標(biāo)的檢測等工作。三、負(fù)責(zé)治療膳食制作質(zhì)量的監(jiān)管與指導(dǎo)，配制腸內(nèi)營養(yǎng)制劑或營養(yǎng)配制室配制員的業(yè)務(wù)和技術(shù)指導(dǎo)和監(jiān)管，負(fù)責(zé)營養(yǎng)制劑配制質(zhì)量的監(jiān)督檢查，確保營養(yǎng)醫(yī)囑的有效執(zhí)行。四、負(fù)責(zé)營養(yǎng)配制室和病人食堂的感染監(jiān)控。執(zhí)行空氣、物品清潔消毒規(guī)范，注意儀器設(shè)備的維護與保養(yǎng)。五、負(fù)責(zé)營養(yǎng)治療制備部門的食品安全及衛(wèi)生等相關(guān)制度的管理，組織并參與營養(yǎng)食堂食品衛(wèi)生的檢查與指導(dǎo)，防止食物中毒的發(fā)生。六、對本科室內(nèi)采購、領(lǐng)用的營養(yǎng)治療產(chǎn)品根據(jù)藥品、食品等管理規(guī)范進行管理和儲存

17、，負(fù)責(zé)本科室儀器設(shè)備的日常維護及保養(yǎng)。七、參與科研工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求。臨床營養(yǎng)科護士工作職責(zé)一、在科主任和或護士長領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助營養(yǎng)治療醫(yī)囑的有效執(zhí)行。二、負(fù)責(zé)匯總營養(yǎng)治療醫(yī)囑，錄入醫(yī)院收費系統(tǒng)，分發(fā)營養(yǎng)治療醫(yī)囑至營養(yǎng)治療各制備部門。三、負(fù)責(zé)根據(jù)營養(yǎng)治療醫(yī)囑配制腸內(nèi)和或腸外營養(yǎng)制劑。四、根據(jù)營養(yǎng)治療核對制度，負(fù)責(zé)對配制好的治療膳食和腸內(nèi)、外營養(yǎng)制劑的質(zhì)量、發(fā)放對象審核確認(rèn)。五、負(fù)責(zé)科室的醫(yī)院感染預(yù)防與控制工作，完成院感的衛(wèi)生學(xué)檢測。六、參與科研工作，積極開展科研和新技術(shù)、新項目工作，完成繼續(xù)教育和專業(yè)培訓(xùn)要求。臨床營養(yǎng)科腸內(nèi)營養(yǎng)液配制員工作職責(zé)一、在營養(yǎng)師的領(lǐng)導(dǎo)下，根據(jù)營養(yǎng)醫(yī)囑，準(zhǔn)

18、時、準(zhǔn)確完成全院管喂病人各餐次所需營養(yǎng)素的配制。二、認(rèn)真執(zhí)行“三查七對”，即配液前、中、后查；核對科室、床號、姓名、營養(yǎng)素名、劑量、用法、時間。三、及時做好營養(yǎng)素的記帳和轉(zhuǎn)帳工作。四、負(fù)責(zé)營養(yǎng)素瓶及配液用具的消毒工作。五、負(fù)責(zé)配液室門、窗、煤氣、空調(diào)的安全工作。六、按腸內(nèi)營養(yǎng)配液室工作制度嚴(yán)格做好衛(wèi)生消毒隔離工作。住院患者營養(yǎng)評價工作流程一、臨床營養(yǎng)科組織實施，由營養(yǎng)（技）師、營養(yǎng)護士或各病區(qū)經(jīng)過臨床營養(yǎng)專業(yè)培訓(xùn)的醫(yī)務(wù)人員對新入院患者、定期對住院患者進行營養(yǎng)篩查和評價。二、對于其中存在營養(yǎng)風(fēng)險且有營養(yǎng)治療適應(yīng)癥的患者，由主管床位醫(yī)師開具營養(yǎng)會診單，24小時內(nèi)主治以上或有會診資質(zhì)的營養(yǎng)醫(yī)師進行會

19、診（填會診單），包括營養(yǎng)診斷、營養(yǎng)治療。三、對長期住院患者應(yīng)定期進行營養(yǎng)篩查和評價。有條件的應(yīng)對患者進行營養(yǎng)治療效果評價或出院前營養(yǎng)狀況評估。腸內(nèi)營養(yǎng)配制室工作流程一、每天確認(rèn)醫(yī)囑。二、確認(rèn)醫(yī)囑后，打印配制記錄及標(biāo)簽，并開始配制。三、配液前把所需營養(yǎng)液用清水毛巾擦去瓶上浮塵，備置在配制室內(nèi)，洗手、戴口罩、帽，入室換鞋。四、撬開瓶蓋，按醫(yī)囑準(zhǔn)確加入營養(yǎng)藥物，用環(huán)氧乙烷消毒的瓶蓋蓋好、蓋緊，搖勻，貼好標(biāo)簽。五、配液完畢，整理用物。六、配液器具每周消毒兩次七、清潔消毒配制室，物品準(zhǔn)備。八、配制腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。九、經(jīng)核對后發(fā)放。十、做好室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生、物品清潔、消毒工作。十一、填寫工作記錄，定期匯報工作。

20、三個四制度一、由原料到成品實行“四不”制度1、采購員不買不合要求的原料 2、倉管員不收不合要求的原料 3、廚師不用不合要求的原料4、服務(wù)員不出售不合要求的食品二、食物存放實行“四隔離”制度1、生食盆與熟食盆隔離2、成品與半成品隔離3、食品與雜物隔離4、食品與天然冰隔離三、盛用食具實行“四過關(guān)”1、清洗過關(guān) 2、刷洗過關(guān)3、沖洗過關(guān) 4、消毒過關(guān)個人衛(wèi)生一、做到“四勤”： 勤洗手、剪指甲；勤洗澡、勤理發(fā)；勤洗衣服、被褥；勤換工作服、帽。二、工作時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)隨地吐痰。三、不得有影響食品衛(wèi)生的舉動（如抓頭、挖耳、擦鼻涕）；在工作前，大小便后應(yīng)洗手。四、分裝和出售飯菜時應(yīng)戴口罩，不準(zhǔn)用手或不潔凈物

21、品接觸食物，掉在地面或臺面的食品不得出售。環(huán)境衛(wèi)生一、每星期大掃除一次；二、日常環(huán)境衛(wèi)生實行定人定位分片包干、責(zé)任到人：三、堅持檢查制度，管理員和班長每天例行檢查環(huán)境衛(wèi)生情況，科里每周組織檢查評比一次。要求做到“六面”（臺面、桌面、墻面、地面、玻璃、灶面）無灰垢、無蠅、蚊、老鼠、蟑螂，餐廳桌椅廚房用具擺放整齊、清潔，下水道、排水溝暢通無臭味。廚房設(shè)備維護制度一、廚房設(shè)備設(shè)專人管理，定位使用，定期維護保養(yǎng)，確保清潔、無油污、生銹等，每次作業(yè)前后要清潔消毒。二、冰箱保持清潔，無交叉污染、無異味、無霉銹、無食品灑落在箱內(nèi)，儲存食物用標(biāo)簽標(biāo)名進貨日期，每周1次大清洗并化霜，不能使用鋼絲球或金屬刷子。三

22、、電器、燃?xì)庠O(shè)備每次使用后確認(rèn)所有開關(guān)都已關(guān)閉，并清潔干凈。四、抽油煙罩每周一次拆洗，每季度徹底清除油垢，防止火災(zāi)。五、蒸氣柜（籠、鍋）做到每周一次沖洗儲水箱，清理水垢，保持水、汽暢通。六、操作臺：成品、半成品、生熟分開擺設(shè)；開始工作前和每一項操作后，臺面要清潔；存放調(diào)料的容器每周一次定時進行清潔和消毒。七、廚房櫥柜、食物柜內(nèi)物品分類整齊擺放，清潔有序，并關(guān)好防塵門。水、電、煤氣、蒸汽使用管理規(guī)定第一條、水使用管理規(guī)定 1、全體人員應(yīng)該節(jié)約用水，做到人離關(guān)水。 2、經(jīng)常檢查水閥，對損壞的閥門及時更換，防止滴、漏水現(xiàn)象，減少浪費。第二條、電使用管理規(guī)定 1、各種電器、電源線路開關(guān)不得隨意拆卸、更

23、改。 2、電器設(shè)備使用前要做到查電源線路，查開關(guān)，在正常情況下才能使用。 3、設(shè)備在工作時操作人員不得離開，要做到人離機關(guān)、斷電。 4、電器設(shè)備指定專人管理使用維護，出現(xiàn)故障及時報告維修，杜絕事故發(fā)生。第三條、煤氣使用管理規(guī)定 1、煤氣使用前嚴(yán)格按照操作四步聚進行（開風(fēng)機、風(fēng)門；開總閥；點火種；開氣閥）。 2、操作中嚴(yán)禁離崗，做到人離氣關(guān)。 3、檢查氣閥氣門，防止松脫。禁止用重器、銳器打氣管、氣閥和不當(dāng)?shù)牟僮餍袨椤?4、定人在下班前檢查，做好查后登記，防止未關(guān)氣閥和漏氣的現(xiàn)象發(fā)生。 5、節(jié)約用氣，防止浪費。第四條、蒸汽使用管理規(guī)定 1、蒸氣使用前檢查閥門開關(guān)是否正常，防止漏氣，防止?fàn)C傷。 2、

24、使用時做到先將需蒸食品上籠，上柜后再開蒸閥，不得帶汽操作。 3、保持蒸籠（柜）清潔衛(wèi)生，水循環(huán)系統(tǒng)正常。 4、經(jīng)常檢查維修保養(yǎng)，及時清理水箱污穢，保持汽管通暢。 5、節(jié)約用汽，防止浪費。嚴(yán)格食堂工作人員衛(wèi)生管理 1、必須取得有效健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證。 2、凡患有消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病不準(zhǔn)上崗。 3、上崗前必須按規(guī)定穿戴清潔的工作衣、帽，不準(zhǔn)穿拖鞋。 4、保持個人衛(wèi)生，做到勤理發(fā)、勤洗澡、勤換洗衣帽。 5、從事面點、拌菜、配菜等加工人員應(yīng)用小毛刷刷手，做到指甲無污垢，洗后用清水沖洗消毒方可上崗操作。 6、售飯前和接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手、消毒，并嚴(yán)格注意食品衛(wèi)生。 7、不準(zhǔn)

25、把私人物品、有害物品帶入操作間。嚴(yán)格烹調(diào)加工管理制度 一、嚴(yán)格檢查加工食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不符合衛(wèi)生要求的食品絕不烹制。 二、加工食品時要充分加熱，燒熟煮透。 三、烹調(diào)好的菜、加工后的熟制品盛裝后有序排放于熟食臺。 四、烹調(diào)后的菜必須與食品原料、半成品分開存放。5、 供應(yīng)后剩余的食品必須放入冰箱冷藏，冷藏時間不得超過24小時。 六、原料、成品、半成品與與熟食品要分冰箱放置，以防交叉污染。 七、冷藏的隔夜、隔餐的食品必須高溫徹底加熱、經(jīng)過試嘗后方可出售。 八、隨時保持操作間清潔、無油垢，地面無食渣，垃圾入桶，地面干凈。食物中毒應(yīng)急處理預(yù)案第一條病人處理 1、發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即報告醫(yī)務(wù)部值班室和院務(wù)部領(lǐng)導(dǎo)，并逐級上報。 2、對病人采取緊急處理：停止食用可疑中毒食品；采取病人血液、尿液、吐瀉物等標(biāo)本，以備送檢；立即送急診科或在各科室監(jiān)護室進行急救處理，包括催吐、洗胃和清腸；對癥治療和特殊治療，如糾正水和電解質(zhì)失衡，使用特效解毒藥，防止心、腦、肝、腎損傷等。第二