我國餐飲業(yè)市場集中度分析

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上我國餐飲業(yè)市場集中度分析 中國歷來有“名以食為天”的傳統(tǒng)，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用。隨著集團化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化和國際化的發(fā)展步伐加快，餐飲現(xiàn)代化的進程正不斷推進。了解近幾年我國餐飲業(yè)的發(fā)展狀況和市場集中度，并對我國餐飲業(yè)的未來發(fā)展態(tài)勢做一個分析，這是我選擇該產(chǎn)業(yè)進行研究的目的。相對于轎車、輪胎、石油等高集中寡占的市場，餐飲業(yè)的競爭一直以來都是十分激烈的，餐飲行業(yè)市場基本屬于完全競爭市場。與西發(fā)達國家高達20%的集中度相比，我國的低市場集中度是非常明顯的。在此，以2012年度中國餐飲前5強企業(yè)為例，計算市場的絕對集

2、中度指標：5強企業(yè)2012年營業(yè)收入（億元）百勝（中國）投資有限公司522天津頂巧餐飲服務資訊有限公司50.32內(nèi)蒙古小尾羊餐飲連鎖有限公司30.43稻香控股有限公司40.56河北千喜鶴飲食股份有限公司7.26CR5=i=15xii=1Nxi =522+50.32+30.43+40.56+7. =2.77%HHI=i=1 Nxix20 可以看到得到的值及低無法反映該行業(yè)的集中狀況，所以只羅列前五強的企業(yè)是無法對該行業(yè)的市場集中度進行分析的。在此，按照之前的分析慣例，我以我國餐飲業(yè)前百強企業(yè)的相關數(shù)據(jù)進行分析：（以20022012十年進行分析，13和14年的行業(yè)數(shù)據(jù)還找不到。由于查到的數(shù)據(jù)有限，

3、所以只選擇了營業(yè)收入和員工人數(shù)這兩個方面來分析，很多數(shù)據(jù)拿不到）分析：1.由以上兩個通過數(shù)據(jù)得到的關于營業(yè)收入的圖形可以看到：目前餐飲行業(yè)前百強企業(yè)所占的市場份額比較低，不考慮2008年金融危機的影響，百強營業(yè)額占整個行業(yè)收入的比重以及營業(yè)額的增幅是逐年增長的，所以可以預測未來餐飲行業(yè)的市場集中度定會逐漸提高。同時可得：CR100=i=1100 xii=1Nxi =1850. =7.89%（以2012年計算）2.從百強企業(yè)提供的從業(yè)人數(shù)看，由于找不到完整的十年數(shù)據(jù)，所以無法具體分析，但可通過其中幾年的數(shù)據(jù)進行估計。以2009年為例，該年從事餐飲業(yè)的總?cè)藬?shù)為200.61萬人，而在百強企業(yè)中從事的

4、人員為約100萬人，占了總?cè)藬?shù)的約50%；同樣，在2004年，百強企業(yè)中的從業(yè)人員所占比重為53%?？梢娫诓惋嬓袠I(yè)，實力較強的企業(yè)占據(jù)了約一半的人力資源，擁有雄厚的人力資源和資金條件，可預計未來它們的實力會更進一步的加強，從而導致市場集中度的提高。3.在從餐飲前10強的企業(yè)來看，由于找到的也只是某些年份的數(shù)據(jù)，所以只能做一個估計：在2012年度，前十強企業(yè)的營業(yè)收入占百強營業(yè)收入的47.42%，2008年度占百強營業(yè)收入的52.23%?？梢娫诎購娖髽I(yè)中存在一定的集中度:HHI=i=1 Nxix2=(47.42%)2*10000=2249 可見若只在百強的范圍內(nèi)進行分析，則存在一定的壟斷。由上表

5、中百勝有限公司的年收入額便可證明。思考和預測：可以看到，我國餐飲業(yè)的市場集中度和占有率較低，加上近幾年相關政策（如“三公”限制）的影響，近幾年餐飲業(yè)的盈利能力和經(jīng)營狀況處于一個低迷的階段，而我國餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)的不合理也是其中的一個重要因素。為改善當前狀況，通過產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級打造結(jié)構(gòu)合理的現(xiàn)代餐飲服務業(yè)應是一條必經(jīng)之路。因此，結(jié)合國家相關政策和作為一個消費者的感受，我認為在未來，為提高市場集中度和占有率，中國餐飲業(yè)有著很大的發(fā)展空間和明顯的發(fā)展趨勢。連鎖經(jīng)營對產(chǎn)業(yè)集中度的提高產(chǎn)生重要影響。隨著市場的發(fā)展，連鎖經(jīng)營逐漸成為企業(yè)搶占市場份額和提升品牌知名度的主要途徑，現(xiàn)在我國餐飲百強企業(yè)大都采用連鎖經(jīng)營方

6、式拓展市場，這不僅有利于企業(yè)提高市場份額，同時擴大了市場本身，有利于公平的競爭和該產(chǎn)業(yè)的合理發(fā)展。注重消費者的消費傾向。近幾年在餐飲行業(yè)，以百勝為代表的快餐業(yè)飛速發(fā)展并占據(jù)了中國很大的市場份額（如其旗下的肯德基、麥當勞、小肥羊）。此外，火鍋業(yè)也迅猛發(fā)展，前十強的企業(yè)中就有4家經(jīng)營火鍋業(yè)：如海底撈、黃記煌等。同時，休閑餐飲也在加速占據(jù)市場份額。因此，可預測未來餐飲行業(yè)的發(fā)展將以消費者的消費傾向靠攏，趨向于其中特定的幾個業(yè)務發(fā)展，這也是促使行業(yè)蓬勃發(fā)展、加強競爭的一個重要方式。服務產(chǎn)品化和人力資源的素質(zhì)化影響消費者的選擇。隨著中國經(jīng)濟的發(fā)展，消費者在外消費時并不僅僅滿足于食物的味道、品質(zhì)和價格，服

7、務的態(tài)度如何也是消費者選擇的關鍵。在當前餐飲在食品本身上已經(jīng)區(qū)別很小的情況下，服務的差異化是海底撈能脫穎而出進入中國餐飲前10強的關鍵所在，憑借優(yōu)良的服務和職工的良好素質(zhì)，海底撈深受消費者的喜愛。而為滿足這樣的條件，也需要企業(yè)有著穩(wěn)定的資金和良好的福利、工資政策并加強管理。數(shù)據(jù)網(wǎng)絡化讓消費更加便捷。消費者出于不同的目的選擇不同的餐飲類型（如快餐、酒店），但都不愿花過長的時間排隊等待，一般會更傾向于店面多且人少的餐廳。企業(yè)通過數(shù)據(jù)網(wǎng)絡化能讓消費者及時了解到飲食信息，從而拉動其旗下的消費，增加營業(yè)收入。營銷上定位的細分也是影響市場集中度的重要因素。許多餐飲企業(yè)的細分只是按照菜式進行細分，就像按照日用品細分到肥皂之類之后就會有功用性等其他細分方式，餐飲也需要新的細分方式。比如已經(jīng)出現(xiàn)按照情感細分定位的餐廳，按照服務產(chǎn)品細分的，還有類似于外婆家，綠茶等為代表的快時尚餐廳。以上是我對未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢的思考，這些都是企業(yè)在改進發(fā)展模式時需要考慮的部分因素。毫無疑問的是，餐飲業(yè)的現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展過程正是餐飲行業(yè)在適應新形勢、新需求的背景下，隨著餐飲經(jīng)濟的健康增長、餐飲企業(yè)的逐步壯大、餐飲行業(yè)的優(yōu)化而發(fā)展成熟的過程。因此，在未來我國餐飲行業(yè)的市場集中度