冰激凌制作方法

1、冰激凌制作方法果仁冰淇淋的制作方法 主要原料 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。 設(shè)備用具 盆、電冰箱等。 制作方法 稱取鮮牛奶05公斤、奶油013公斤、果仁醬075公斤、白砂糖015公斤、蛋黃01公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。家庭制作牛奶冰淇淋方法 主要原料 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。 設(shè)備用具 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。 制作方法 選料比例：鮮牛奶05公斤、奶油013公

2、斤。白砂糖 015公斤、蛋黃01公斤，食用香精微量。 將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在7075，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。 工藝流程 選料糖、蛋混合煮沸牛奶奶、糖、蛋混合均勻過濾加奶油、香精凍結(jié)。家庭自制冰淇淋(4種)一、牛奶冰淇淋 原料配方 鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量制作方法 將稱好的白砂糖加入蛋黃中混

3、合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在7075時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加3050%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋 原料配方 可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作方法 1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可

4、粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋 原料配方 果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤制作方法 1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)

5、攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋 原料配方 香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克制作方法 1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。 1火燒冰淇淋 此冰激凌食用時(shí)妙不可言，若在夜間則更具情趣，猶如燃燒之雪山，酒香濃郁，別有風(fēng)味。

6、 原料配方：長(zhǎng)蛋糕1只、雞蛋清4只、郎姆酒25克、白糖少許、冰磚適量 制作方法：如家有烤箱，自制火燒冰淇淋并不復(fù)雜。取長(zhǎng)蛋糕(或面包)1只，按5毫米厚度，取數(shù)片備用片（大小以能緊包住冰磚為適）。干凈碗內(nèi)放入雞蛋清4只，加白糖少許，攪打直至起泡。另取長(zhǎng)盆一只，居中墊蛋糕一片，放入冰磚，把其余蛋糕包緊冰磚，倒入蛋清裹勻。再取半只雞蛋殼放于蛋清上，進(jìn)烤箱烤制約半分鐘后取出，在蛋殼內(nèi)注入郎姆酒或白蘭地酒25克(高度優(yōu)質(zhì)白灑也可)，點(diǎn)燃上桌，撈出蛋殼，便可食用。 操作關(guān)鍵：長(zhǎng)盆進(jìn)烤箱之前，烤箱要預(yù)先烤熱，否則箱內(nèi)溫度不高，蛋清難以成熟。另外，烤制時(shí)間不宜過長(zhǎng)，操作速度要快，不然易使冰磚溶化。本報(bào)記者 李

7、焱 2巧克力冰激凌的制作方法1、將4個(gè)蛋黃加4大勺糖，順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。4、再用微火稍煮一下，即可（這個(gè)過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，沒關(guān)系啦）。5、晾涼后放入冰箱冷凍，中間要取出數(shù)次攪拌。6、在沒有完全凍成住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝 3自制米飯冰淇淋范本來源：生活智慧王材料：米100公克、牛奶200公克、鮮奶油3匙、糖3匙作法：材料放到果汁機(jī)打之后，再冰凍起來4蜜瓜優(yōu)格冰淇淋范本來源：生活智慧王材料： 洋香瓜1個(gè)、優(yōu)格

8、200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 作法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個(gè)果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格及少許的鮮奶油，以果汁機(jī)打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。 2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機(jī)中，加入剩下的鮮奶油拌勻。 3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。 4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。5香草口味冰淇淋范本來源：生活智慧王準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個(gè)，糖適量，香草精(香草片1壓碎也可)少許作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可6自制冰淇淋范本來源：

9、生活智慧王材料：鮮奶100CC，鮮奶油100CC，蛋黃一個(gè)，糖適量，香草精少許做法：均勻攪拌后，倒入密封袋中(一定要密封好)，另一個(gè)塑膠袋放入冰塊和除濕后的水(一定要除濕桶的)，將材料密封袋放入冰塊袋中，用力晃動(dòng)冰塊袋五分鐘后完成。7低卡冰淇淋范本來源：生活智慧王材料：蛋白(約兩顆量)、花生糖粉(兩匙約)。作法：1.先將蛋白攪打至蓬松的狀態(tài)。 2.再加入花生糖粉一起攪拌均勻。然后將攪拌好的食材倒入容器內(nèi)，再放入冰箱內(nèi)冷凍(約5小時(shí))，完成即可食用！ PS：口味可依個(gè)人喜好自行更換，例如：綠茶粉、香草粉、芝麻粉。備注：制作過程中不可加水或鹽，最好是加乾細(xì)的粉類8派皮冰淇淋范本來源：生活智慧王材料

10、：蛋黃、冰淇淋、鮮奶油、冷凍派皮一片。 做法：先將派皮涂抹蛋黃，放入烤箱烘烤，烤至派皮呈金黃色，外形呈澎澎狀即可取出，再將派皮從中間平均切開(變成上下兩片)，然后將冰淇淋及鮮奶油當(dāng)成內(nèi)餡包入派皮內(nèi)，再蓋上派皮，完成即可食用！9油炸冰淇淋范本來源：生活智慧王材料泡芙、全蛋一顆、水100cc、面粉150克。面糊制作先將蛋、 水、面粉混合后攪拌均勻即可。PS面糊需呈黏稠狀。作法先將泡芙放於冰箱內(nèi)冷凍(約五小時(shí)),然后再將冷凍好的泡芙裹上面糊,再放入油鍋內(nèi)用大火油炸,當(dāng)表面炸至金黃色即可取出食用10自制三色冰淇淋范本來源：生活智慧王材料餅乾（糖果OR水果）、牛奶空盒（布丁杯）、果糖50克、牛奶（果汁）

11、100cc、鮮奶油100cc。作法先將果糖及鮮奶油倒入牛奶空盒內(nèi)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，再將牛奶倒入牛奶空盒內(nèi)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，最后再放入餅乾(撕成小片)，再將牛奶盒口關(guān)閉，然后搖晃使其均勻，然后再放入冰箱內(nèi)冷凍約六小時(shí)，即可取出食用11家庭自制冰淇淋(4種)一、牛奶冰淇淋 原料配方：鮮牛奶500克 奶油12.5克 白砂糖150克 蛋黃100克 食用香草精微量制作方法：將稱好的白砂糖加入蛋黃中混合攪打。再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，充分?jǐn)嚢枵{(diào)制均勻后，移至另一容器中慢慢地用微火加熱使溫度保持在7075時(shí)，不斷攪拌，然后停止加溫，當(dāng)溫度逐漸下降

12、直至有一定稠度為止，然后用細(xì)目篩(或干凈的紗布)過濾，過濾液冷卻后再加入奶油和食用芳草香精，裝裝另一清潔衛(wèi)生的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，(其體積比原來增加3050%)。經(jīng)冷凍后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和輔料，制成三色和果仁冰淇淋。二、三色冰淇淋 原料配方：可可粉15克 白砂糖5克 草莓果醬30克 牛奶冰淇淋750克 食用色素微量制作方法：1. 往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰淇淋中備用。2. 另外稱取250克牛奶冰淇淋，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備

13、用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰淇淋，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3. 將上述三種具有不同色、味的冰淇淋液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰淇淋。三、果仁冰淇淋 原料配方：果仁醬75克 牛奶冰淇淋1公斤制作方法：1. 往稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。2. 按牛奶冰淇淋的制作方法，往蛋黃中加入熱牛奶之前，先加入果仁牛奶糊攪拌均勻，備用。3. 把經(jīng)攪拌均勻的糊狀體裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，成品即為果仁冰淇淋。四、香蕉冰淇淋 原料配方：香蕉(成熟無霉?fàn)€)500克 檸檬果半個(gè) 白砂糖300克 奶油300克制作方

14、法：1. 把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2. 將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。3. 備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4. 完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰淇淋。12果仁冰淇淋的制作方法 主要原料：鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。 設(shè)備用具：盆、電冰箱等。 制作方法：稱取鮮牛奶05公斤、奶油013公斤、果仁醬0.75公斤、白砂糖015公斤、蛋黃01公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊

15、狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。冰激凌做法大全 45種自制冰激凌方法收集 10-04-26 21:54  發(fā)表于：烘焙大王分類：未分類制作方法 冰淇淋是由鮮牛奶（奶粉、奶油）、雞蛋（或雞蛋粉）、蔗糖、水及一些添加劑制成的。按每10公斤用料，稱取鮮牛乳5公斤、雞蛋1公斤、白糖2公斤、玉米淀粉013公斤、海藻酸鈉2克，其余加水補(bǔ)足10公斤。其中乳脂含量為1012，蛋白質(zhì)為8，蔗糖含量為1620。如果配方用料為15公斤時(shí)，則鮮牛奶為65公斤、雞蛋

16、2公斤、白糖2公斤、玉米淀粉為02公斤、海藻酸鈉為3克。 其他方法： 將稱取的各種原料與水混合均勻，經(jīng)巴氏滅菌（將混合液加熱8590，持續(xù)15-20分鐘），或采用臥式或立式殺菌缸滅菌。滅菌冷卻后，將混合液放入高壓均質(zhì)機(jī)（膠體磨）內(nèi)，使混合液中脂肪球破碎，形成微小顆粒，以提高粘度和乳化能力，使混合液結(jié)構(gòu)均勻一致，口感細(xì)膩。對(duì)已經(jīng)均質(zhì)的混合液，要繼續(xù)冷卻，使其老化，通過冰淇淋機(jī)進(jìn)行凝凍，然后進(jìn)行包裝，再經(jīng)速凍即為成品。 1.家庭冰激凌材料：蛋黃兩個(gè)糖15克（可以隨自己的口味來放）牛奶336ml 其實(shí)一袋220ML的牛奶配一個(gè)蛋黃應(yīng)該也是可以的，不過我一直用這個(gè)配方，剩下的半袋可以做梨子露呀）可可粉

17、 10克（差不多一勺吧，多少看自己的口味，也可以不加可可粉，做原味的）做法：牛奶小火煮開蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時(shí)候進(jìn)行）3、煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時(shí)不停攪拌直至混合均勻4、混合液小火煮開，注意攪拌，大概1、2分鐘以后即可關(guān)火（有的人做冰淇淋是不再加熱的，我每次都要繼續(xù)煮一會(huì)，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的）5、晾涼后放入冰箱冷凍，大概每半個(gè)小時(shí)攪拌一次，凍到合適的程度就可以吃了：）2.清爽芒果冰激凌材料:牛奶400ml，蛋黃4個(gè)，細(xì)砂糖100g（分量可斟酌），玉米粉1大匙，鮮奶油 360ml，芒果1個(gè)做法:1）將蛋黃放在鍋里，加入糖，用

18、打發(fā)器小心攪拌混合20秒。然后慢慢加入牛奶混合均勻。篩入一大勺玉米淀粉，攪拌混合。2）把鍋?zhàn)有』鸺訜幔呏筮厰?，直至液體接近稠狀。煮好后將鍋?zhàn)臃爬渌锢鋮s。3）將鮮奶油用電動(dòng)打發(fā)器打發(fā)至濃稠狀，然后與鍋里煮好的蛋液混合，最后加入芒果粒。4）放到冰箱冷凍。30至40分鐘取出攪拌，將芒果撈起，抹平表面，這樣重復(fù)3至4次。再凍到完全硬后食用。3.咖啡冰激凌基本原料：雞蛋三個(gè)輔助原料：速容咖啡一包步驟：1、 去蛋黃（小竅門：把一個(gè)雞蛋打進(jìn)平底盤內(nèi)，用一個(gè)空塑料飲料瓶，用手按下飲料瓶把空氣排出不要放手，瓶口對(duì)著蛋黃，放開手蛋黃就被吸進(jìn)瓶子里了。動(dòng)作要快，把瓶口抬高，蛋黃倒出留作它用，接著第二、三個(gè)雞蛋依

19、次將蛋黃去除。）2、 把蛋清從盤子中倒入碗里，用打蛋器將蛋清打至起泡，再把速容咖啡倒入，繼續(xù)打勻，直至粉末完全溶解為止。3、 將完成的液體裝進(jìn)有蓋子的塑料杯內(nèi)，放入冷凍室冰5個(gè)小時(shí)左右，取出即可食用。其實(shí)這種冰淇淋的特別之處就是用蛋清代替了通常使用的奶油，而輔助原料更是可以按個(gè)人喜好添加，例如怕胖的妹妹可以加脫脂奶粉和蜂蜜，還有巧克力粉、果珍都可以。口感比一般的冰淇淋更清爽，建議可以在取出后稍放片刻再食用，如果講究的話還可以用勺做成冰淇淋球，撒上糖?；蚺渖纤己懿诲e(cuò)哦！4.番茄汁冰淇淋原料：番茄汁100毫升，草莓冰淇淋球1個(gè)，白糖漿12湯匙，冰鎮(zhèn)涼開水50毫升，碎冰塊適量。制法：先在杯中放入

20、碎冰塊，依次加入番茄汁、冰鎮(zhèn)涼開水和白糖漿，攪拌調(diào)勻后，再用冰淇淋勺放入草莓冰淇淋球1個(gè)，然后插入飲管和長(zhǎng)匙，即可飲用。番茄汁的制法是，將成熟的紅番茄洗凈，在沸水中燙幾分鐘，撈出后剝?nèi)テ?，用消毒紗布包裹，扭擠出番茄汁5.巧克力冰激凌 原料：蒙牛保鮮奶1袋（1斤裝）、雞蛋黃3個(gè)、巧克力和糖（這兩樣看自己喜好） 做法： 1、將3個(gè)蛋黃加4大勺糖，用蛋抽子順時(shí)針打成乳白色，大約用5到10分鐘。 2、將奶倒進(jìn)鍋里，放入巧克力（偶用的是5小塊橡皮大小的牛奶巧克力），攪拌至巧克力煮化，大約5分鐘。 3、將煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黃里，邊加入邊攪拌（要不蛋黃就熟啦）。 4、再用微火稍煮一下，即可（這

21、個(gè)過程可能有蛋黃末產(chǎn)生，我沒過鑼篩）。 5、晾涼后放入冰箱冷凍（冷凍前應(yīng)該用冰淇淋機(jī)攪拌，偶沒有，就免了），中間要取出數(shù)次攪拌。 6、在沒有完全凍成住時(shí)，可當(dāng)奶昔喝。 6. 香蕉冰激凌 原料配方香蕉(成熟),500克檸檬果半個(gè),白砂糖300克,奶油300克. 制作方法1.把檸檬沖洗干凈，并用力擠壓出檸檬汁備用。2.將事先稱好的白砂糖放入約500克的水中，加熱使其充分溶解，然后進(jìn)行過濾。3.備好的香蕉洗凈并剝皮，用力搗成醬，加入過濾的糖水，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝?，再加入新鮮的檸檬果汁攪拌均勻。4.完成上述工藝后的半成品，待其冷卻后拌入稱好的奶油，裝入容器內(nèi)，送進(jìn)冰箱進(jìn)行冷凍，成品即為香蕉冰激凌。 材料：

22、新鮮蛋黃125克（約7個(gè)），糖180克+50克（打奶油用），水60克，高脂奶油375ml（我用了動(dòng)物性淡奶油），芒果250克打成泥，芒果50克切成丁 7.炸彈芒果冰激凌做法： 1、新鮮蛋黃攪拌至顏色變淺 2、糖加入水中，小火加熱，不時(shí)攪拌至糖融化 3、糖全部融化后停止攪拌，改小火加熱至115度 （如果沒有溫度計(jì)，可以蘸一點(diǎn)糖漿放到冷水里，如果糖漿呈球狀，捏上去會(huì)變形就可以了） 4、糖漿呈細(xì)線狀（越細(xì)越好）慢慢倒入攪拌中的蛋黃，這樣可以防止蛋黃燙熟出現(xiàn)顆粒，并有消毒作用。攪拌至蛋黃顏色變淺體積膨大（我用電動(dòng)打蛋器打的），盆底變涼即可。放涼備用。 5、待蛋黃糊變涼以后，加入250克芒果泥，和50克

23、芒果丁。 6、將鮮奶油加入50克糖打至6分發(fā)（粘稠度跟5做完的蛋黃糊差不多就行了），與蛋黃糊混合。如果用了甜奶油50克糖就不用加了。 7、拌勻后裝入密封盒放冰箱冷凍5小時(shí)即可，不需再次攪拌。 8、冰激凌比較軟，吃的時(shí)候不需要提前拿出來。 小帖士： 1、以上的量正好是一個(gè)8寸蛋糕的量，可以做一個(gè)8寸的冰激凌蛋糕； 2、如果不喜歡水果味道，可以不加水果泥，其它配料不變 3、鮮奶油最好用動(dòng)物性淡奶油，味道非常好，還健康。不過要加50克糖。 4、因?yàn)槔鋬鰰?huì)減輕香味，所以添加的水果的味道必須濃烈，熱帶水果是不錯(cuò)的選擇，最好選擇水分沒那么多的軟肉的水果或漿果，如草莓、杏、桃、芒果、藍(lán)莓、西番蓮等 8.薄荷

24、冰淇淋 【原料】 牛奶500毫升，雞蛋清2個(gè)，白砂糖150克，細(xì)玉米粉10克，薄荷香精少許，綠色食用色素溶液少許。 【制法】 在鋁鍋中加入白砂糖和牛奶，加熱至沸，滴入綠色素溶液。綠色素溶液的配制方法見“可樂飲料”一節(jié)中的介紹。 將雞蛋清倒入玉米粉中，用筷子充分?jǐn)噭蚝?，倒入溫?zé)岬呐Ｄ袒旌弦?，邊攪拌邊加熱，稍熬后即離火晾涼，滴入香精，放入電冰箱中凝凍。在凝凍過程中應(yīng)注意攪拌 9.可可冰淇淋原料：可可粉、鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃 制作方法：1、先把鮮牛奶沸煮，然后取大部分熱牛奶與可可粉混合，待用。 2、在果仁醬中加入剩余的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。 3、把白砂糖放入蛋黃中攪攔，然后加入稀糊

25、狀果仁醬牛奶，攪攔均勻。 4、再把經(jīng)過煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖與蛋黃的混合物中，攪拌均勻。等冷卻后倒入準(zhǔn)備好的盆內(nèi)入冰箱冷凍，即成。 10.傳統(tǒng)香草冰淇淋GC8010(1公升） 糖 500公克 全脂牛奶 250毫升 雞蛋 1 個(gè) 鮮奶油 250毫升 香草粉 2茶匙 鹽 少許 做法: 將糖汁、鹽及牛奶置入鍋內(nèi)加熱到沸騰，期間必須加以攪拌，之后轉(zhuǎn)小火再將1/2杯熱牛奶倒入蛋汁中攪拌均勻，再倒回鍋內(nèi)繼續(xù)以小火加熱，并持續(xù)攪拌至變?yōu)闈獬恚訜?-3分鐘以后熄火等待冷卻，并置入冰箱冷藏至少2個(gè)小時(shí)。制作冰淇淋前再將奶油、香草粉拌入鍋內(nèi)材料，并以攪拌器拌勻即完成材料之準(zhǔn)備。 果子露冰淇淋材料：牛奶400

26、g，糖100g，玉米粉（或富強(qiáng)粉）100g，果子露（草莓、石榴、杏仁及薄荷等）100g，鮮奶油50g。工藝：將玉米粉（或富強(qiáng)粉）倒入半杯涼牛奶中調(diào)勻，剩下的牛奶加糖一起加熱，加入調(diào)好的玉米粉不停攪拌，煮10秒鐘，牛奶變稠后離火，再攪拌片刻，冷卻后摻入果子露和鮮奶油，放入冰箱中，凝結(jié)后即成。特點(diǎn)：獨(dú)特的異國(guó)情調(diào)?！驹稀?奶油200毫升，白糖適量，蛋清2只，蛋黃1只或各種果醬香草精。 【做法】 1、在鮮奶油中加入白糖1匙，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝蠓胖靡慌裕?2、另取一只大碗，放入蛋清，充分?jǐn)嚢柚疗鹋?，放入白糖適量，繼續(xù)攪拌； 3、在攪拌均勻的蛋清中加入蛋黃，充分混合后，加入香草精再攪拌； 4、攪拌后放入鮮

27、奶油碗中，繼續(xù)攪拌。若不喜歡雞蛋冰淇淋，可直接在鮮奶油中加入自己喜歡的果醬，均勻混合； 5、把混合好的食物放入冰箱冷凍間冷凍，約2-3小時(shí)后就可以吃了。如果在冷凍期間取出攪拌2-3次，它的味道會(huì)更好。 11.果仁冰淇淋 主要原料： 鮮牛奶、奶油、果仁醬、白砂糖、蛋黃、香精等。 設(shè)備用具： 盆、電冰箱等。 制作方法： 稱取鮮牛奶05公斤、奶油013公斤、果仁醬075公斤、白砂糖015公斤、蛋黃01公斤，食用香精微量。在稱好的果仁醬中加入少量的熱牛奶，調(diào)制成稀糊狀備用。將稱好的白砂糖放入蛋黃中攪拌均勻，然后加入稀糊狀果仁醬牛奶，攪拌均勻；再把經(jīng)過煮沸的鮮牛奶慢慢倒入糖與蛋黃中，加微量香精，攪拌均勻

28、，倒入容器內(nèi)入冰箱冷凍，即成。 工藝流程： 按比例選料醬、奶調(diào)成糊狀十糖、蛋混合煮沸 牛奶三者混均冷凍。12.牛奶冰淇淋主要原料： 雞蛋黃、鮮牛奶、奶油、白砂糖、香精。 設(shè)備用具： 小盆、煮奶鍋、細(xì)目篩或紗布。 制作方法： 選料比例：鮮牛奶05公斤、奶油013公斤。白砂糖 015公斤、蛋黃01公斤，食用香精微量。 將稱好的白砂糖放入小盆內(nèi)；然后加入蛋黃，并充分?jǐn)嚢?。將鮮牛奶在鍋中煮沸，冷卻后慢慢倒入糖與蛋黃的混合液中，攪拌均勻，再放入鋁鍋中用微火慢慢加熱，使溫度保持在7075，并不斷攪拌。?；鸷鬁囟戎饾u下降，到一定稠度時(shí)用細(xì)目篩過濾（或用干凈的紗布），在濾液中加入適量的奶油和食用香精，然后裝入

29、干凈的容器內(nèi)進(jìn)行凍結(jié)，即成。 工藝流程： 選料糖、蛋混合煮沸牛奶奶、糖、蛋混合均勻過濾加奶油、香精凍結(jié)。用以上的方法，用不同的配方，還可以制成奶味冰淇淋、西瓜冰淇淋、蘋果冰淇淋。奶味冰淇淋的主要配方（每次10斤計(jì)算）：奶粉1.5斤，白糖1.16斤，明膠0.22斤，奶油0.1斤，生粉0.12斤，水7斤，香蘭素適量。13.西瓜冰淇淋的配方（每次5斤計(jì)算）：西瓜瓤2.55斤（瓤打碎后去籽），白糖0.7斤，水1.75斤。14.蘋果冰淇淋的配方（每次5斤計(jì)算）：蘋果1.5斤（去皮核后攪碎），白糖1斤，熱水2.5斤，香精少許。材料：蘋果500g，白糖150g，新鮮牛奶兩瓶。工藝：將蘋果洗凈，去皮挖核，切成

30、薄片，攪成漿狀，放入白糖及1000克開水，加入煮沸的牛奶，攪拌均勻，倒入盛器內(nèi)冷卻后置于冰箱凍結(jié)即成。特點(diǎn)：果香味濃，滋味可口。15.蜜瓜優(yōu)格冰淇淋 材料： 洋香瓜1個(gè)、優(yōu)格200g、鮮奶油100g、蜂蜜1大匙、吉利丁片2片。 作法： 1.洋瓜切半，一半以挖球器挖出果肉備用，另一半將整個(gè)果肉取出后，將果肉、少許優(yōu)格 及少許的鮮奶油，以果汁機(jī)打成糊狀后，再加入蜂蜜攪打。 2.吉利丁隔水融化后，分次加入優(yōu)格，攪勻后再倒回果汁機(jī)中，加入剩下的鮮奶油拌勻。 3.將（2）倒入冰淇淋攪拌器中，攪拌成凝固狀即可。 4.倒出以結(jié)凍的冰淇淋, 加入香瓜球拌勻后, 填回香瓜中, 上面用香瓜球及迷你蕃茄裝飾。 5香

31、草口味冰淇淋 范本來源：生活智慧王 準(zhǔn)備：鮮奶100CC，鮮奶油120CC，蛋黃一個(gè)，糖適量，香草精(香草片1壓 碎也可)少許 作法：均勻攪拌后,倒入密封容器中即可三色冰激凌 原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果醬30克牛奶冰激凌750克食用色素微量 制作方法1.2往稱好的白砂糖內(nèi)加入糖重量50%的水后，進(jìn)行加熱使糖充分溶解，然后過濾，再加入可可粉，并充分?jǐn)嚢枵{(diào)和均勻，這樣就初步制成了可可糖漿。把按上法調(diào)制好的可可糖漿倒入250克牛奶冰激凌中備用。2.2另外稱取250克牛奶冰激凌，加入草莓果醬、色素并調(diào)制均勻備用。同時(shí)剩下的250克牛奶冰激凌，加入少許香草香精，并充分調(diào)和均勻，作下道工序用。3

32、.2將上述三種具有不同色、味的冰激凌液，依次裝入事先準(zhǔn)備好衛(wèi)生干凈的容器中，送入冰箱內(nèi)進(jìn)行冷凍，冷凍后即為外形美觀的三色冰激凌。 香芋冰激凌材料： a 芋頭泥 3/4杯約160g(1杯) b 全脂牛奶 3/4杯/180ml c 煉乳 3大匙(tablespoon) d 蛋黃 2顆(先攪散) e 玉米粉(corn starch)1小匙(teaspoon) f 冷開水 1大匙 g 細(xì)砂糖 23大匙 h (動(dòng)物)鮮奶油 2杯 i 濃縮芋頭精 45滴或適量(若省略.冰淇淋芋頭味道較淡. 顏色較白) 做法： 1. a+b先用湯匙將芋頭泥壓散, 用攪拌器混合均勻(或用果汁機(jī)打勻). 加入c攪勻. 2. 將

33、(1)料用小火煮至有溫度. 加入d蛋黃不停的攪拌使之混合. 3. e+f混合, 加入(2). 不停的攪拌.煮至稍微稀稠狀. 離火. 再加入g 攪拌至糖溶解. 將鍋?zhàn)臃爬渌薪禍? 至完全涼透. 4. 將鮮奶油用低速至高速打至78分發(fā). (可以涂抹蛋糕夾層的軟軟程度.). 分兩次加入已冷卻的(3)中. 用攪拌器 攪勻. 再滴入i芋頭精攪拌均勻. 5. 將(4)料倒入金屬盆中冷藏至硬即可食用. 中途不需攪拌. (若有冰淇淋機(jī)可放冰淇淋機(jī)中.) 注意： 1. 因?yàn)檫@個(gè)冰淇淋中途不需攪拌. (怕取出攪拌會(huì)因室溫高. 鮮奶油中的氣泡流失). 所以鮮奶油要打入細(xì)小的空 氣氣泡. 打的比平常做冰淇淋或慕斯時(shí)

34、再久一些些. 2. 我覺得這個(gè)冰淇淋口感比抹茶冰淇淋還好吃. 蛋黃和玉米粉是為了減少冰晶形成. 若無玉米粉可用太白粉代替. 3. 我用3/4杯市售芋泥.(做蛋糕餡的那種). 已有甜味. 所以糖的部份請(qǐng)自行斟酌. 4. 若無芋頭香精. 可能芋頭份量要多一些.或鮮奶油份量減少一些. 但不知是否會(huì)影響細(xì)致的口感. 請(qǐng)大家自行試試. 5. 若剛?cè)〕隼鋬鰰r(shí)冰淇淋太硬. 可先放冷藏柜一陣子之后再舀食. 綠茶冰淇淋材料：奶油250ml 牛奶200ml 白糖5大匙 玉米淀粉1大匙 抹茶粉25g -做法:1）鍋里放牛奶，稍稍加熱。再加入白糖、抹茶粉、玉米淀粉，攪拌后晾涼，備用（晾涼后的混合物是不太稠的糊狀）2）

35、 將奶油打發(fā)。3） 將1和2 混合，攪拌均勻。放入冰箱的冷凍層動(dòng)起來。4）每隔40分鐘拿出來攪拌一次，共重復(fù)4次。每次用手動(dòng)攪拌器攪拌3到5分鐘就行了。每次攪拌都按一個(gè)方向。第一次和剛放進(jìn)去一樣，是糊狀第二次還是糊狀第三次表面已經(jīng)結(jié)住，再攪開，這時(shí)候是非常稠的糊狀。第四次上面一半已經(jīng)結(jié)住，再攪開。盛入盒子里凍過夜就可以了?？粗孟裢?fù)雜的，其實(shí)一點(diǎn)難度都沒有，就是時(shí)間持續(xù)的長(zhǎng)點(diǎn)，但是不用你一直盯著它，所以大家可以試一試，還可以變換很多種口味。這下夏天都不用買冰淇淋啦！巧克力冰淇 淋就是把抹茶粉換成可可粉，又加入了融化的黑巧克力 紅豆抹茶冰淇淋材料：a 牛奶 400 ml (或1+2/3杯)b

36、抹茶粉 15*(或3大匙)* 蛋黃 4個(gè)* 細(xì)砂糖 100g (1/2杯) 份量可斟酌e 玉米粉 1大匙f 鮮奶油 360ml (1+1/2杯)g 蜜紅豆(煮熟的甜紅豆粒) 100g (份量可隨意. 注意整體甜度)做法：1. 牛奶加熱, 取一部分溫?zé)岬呐Ｄ膛c抹茶攪拌, 將攪拌好的抹茶加入鍋中與牛奶混合.攪拌均勻繼續(xù)加熱到液體冒煙.2. 將蛋黃放在鋼盆中, 加入糖, 攪拌混合約20秒3. 將1/41/3的抹茶牛奶(1)加入(2)中攪拌均勻, 再加入剩余牛奶, 攪拌. 篩入一大匙玉米粉, 攪拌混合.4. 將(3)放在爐火上, 邊煮邊攪, 煮至接近稠狀.(如勾芡的薄濃湯狀). 煮好后將盆子放在冷水中

37、.等待液體完全涼.5. 將鮮奶油打發(fā)至稠稠的糊狀. 濃稠度和(4)類似. 然后與(4)混合均勻. 最后加入蜜紅豆.6. 將(5)倒入金屬盒子內(nèi), 放在冰箱冷凍. 3040分鐘后取出攪拌, 將蜜紅豆從底下?lián)破? 表面弄平, 重復(fù)約34次. 再冰到完全硬后食用. (大約隔夜). 這是口感細(xì)致綿密的冰淇淋.較易融化藍(lán)姆酒冰淇淋材料：a 鮮奶油 1+1/2杯b 牛奶 1+1/2杯c 藍(lán)姆酒 2大匙d 細(xì)砂糖 1/31/2杯e 葡萄干 1/4杯做法:1. 先將牛奶加糖用小火煮至糖溶解.(邊煮邊攪拌. 牛奶不一定要沸騰. 糖融化即可).熄火加入葡萄干浸泡.將鍋?zhàn)臃旁谝慌?或泡在冷水中)待涼.2. 打發(fā)鮮奶

38、油. (若室溫過于溫暖. 可在盆下墊冰塊降溫. 有助于打發(fā))3. 將冷卻的牛奶過濾.(將濾出的葡萄干放在一旁).4. 混合(2)牛奶及(3)鮮奶油. 加入藍(lán)姆酒攪拌兩分鐘. 而后加入葡萄干混合. (亦可在加入葡萄干之前加些可可粉. 變成巧克力冰淇淋.)5. 將混合液倒入大碗中. 預(yù)留攪拌空間. 放入冷凍. 每40-50分鐘拿出來攪拌一次. 大約攪三次或四次左右.攪拌時(shí)記得將葡萄干往上撈. 如果希望裝小盒子. 可于第三次或第四次攪拌后分裝到小模子中. 小容器冷凍速度較快.6. 因?yàn)槿萜鲿?huì)影響冰凍速度. 記得在未完全冰硬之前攪拌. 冷凍到隔天完全變硬即可食用. (冰兩三天后酒味較不刺鼻. 只有烈酒香. 沒有烈酒辣.)椰子冰激凌材料：蛋黃2個(gè)、糖15克（可隨自己的口味放）牛奶300ml、南國(guó)椰子2包（也可不加椰子汁，做原味的） 做法： 1.牛奶小火煮開； 2.蛋黃加糖攪打至糖完全融化，加入可可粉攪拌均勻（煮牛奶的時(shí)候進(jìn)行）； 3.煮開的牛奶緩緩倒入攪拌好的蛋黃液中，同時(shí)不停攪拌直至混合均勻（煮開的牛奶倒入蛋黃的時(shí)候一定要注意先少量地加入，攪拌均勻，盡量別一下子倒進(jìn)去以防把蛋黃燙熟了，會(huì)有顆粒感的）； 4.混合液小火煮開，注意攪拌，大概1-2分鐘以后即可關(guān)火（有的人做冰激凌是不再加熱的，我每次都要繼續(xù)煮一會(huì)，我覺得即使沒有禽流感，蛋也盡量不要吃生的）； 5.晾涼后放入冰箱冷凍，每半