家常美食菜譜

1、湯類1.蝦米冬瓜湯材料用料冬瓜250克，蝦米25克，蔥花、熟油、上湯、精鹽、味精各適量。蝦米冬瓜湯的做法1、冬瓜去皮、瓤，切厚片。2、蝦米用溫水浸泡，冼去泥沙。3、鍋中加入上湯燒開，放入冬瓜、蝦米，以精鹽、味精調(diào)味，燒10分鐘左右，待冬瓜煮熟，撒入蔥花即成。2. 榨菜豆腐湯主料：北豆腐300克，榨菜50克，蝦仁50克，調(diào)料：香油5克，醋25克，鹽2克榨菜豆腐湯的做法1.榨菜洗凈切成絲；蝦仁洗凈，豆腐切塊。2.水煮開先放豆腐塊和榨菜，湯再滾時入蝦仁，變色即熟，再放調(diào)味品鹽、醋、胡椒粉、香油即可。小訣竅健康提示：促進(jìn)生長、補(bǔ)益身體、營養(yǎng)豐富。食物相克：蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白

2、質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。3. 海帶湯材料雞胸脯肉 100g，鮮海帶結(jié) 10g，鮮貝 2只，小油菜 2棵，胡蘿卜 30g，鮮香菇 2朵海帶湯的做法鮮海帶結(jié)和鮮貝清洗干凈。鮮香菇去蒂洗凈。胡蘿卜切成滾刀塊。小油菜洗凈根部泥沙。洋蔥切成小丁。雞胸肉洗凈后切成2cm見方的塊。大火燒熱炒鍋中的油，至七成熱，放入切好的洋蔥丁和姜絲，翻炒出香味后，放入切好的雞胸肉塊，同時調(diào)入1湯匙冷開水，翻炒3

3、分鐘。加入備好的海帶結(jié)、鮮貝、香菇、胡蘿卜塊，調(diào)入白胡椒粉、醬油，翻炒2分鐘，加入200ml冷水，大火燒開，將鍋中的浮沫撇去。大火煮25分鐘后，放入小油菜，同時加入鹽、香醋調(diào)味即可。4. 西紅柿疙瘩湯材料西紅柿疙瘩湯的制作材料：主料：面粉，西紅柿，雞蛋，青菜葉西紅柿疙瘩湯的做法教您西紅柿疙瘩湯怎么做，如何做西紅柿疙瘩湯才好吃做法：1.取一個大碗，放入適量面粉。水龍頭開到最細(xì)的水流，把面碗拿到水流下均勻地淋上幾秒鐘后關(guān)上水，面粉沾水就會成團(tuán)，耐心地用筷子把面粉拌成大小適中的面疙瘩。拌好后就撥到一邊，不要急著再加水，等確定碗里除了拌好的面疙瘩以外就是干面粉，而沒有濕面團(tuán)的時候，再淋一點(diǎn)點(diǎn)水重復(fù)上述

4、過程，直到全部拌好。2.油燒熱，放入西紅柿塊，出汁后，加開水，再燒開后加入拌好的面疙瘩煮熟，可以加一點(diǎn)點(diǎn)生抽，最后放入打散的雞蛋液、青菜葉略煮，加胡椒粉、鹽和香油起鍋。5. 枸杞豬肝湯含有豐富的維生素A，是益智健腦、調(diào)補(bǔ)氣血、保護(hù)視力、增強(qiáng)體質(zhì)的佳肴。材料豬肝100克，枸杞50克，料酒、精鹽、蔥段、姜片、胡椒粉、豬油各適量。枸杞豬肝湯的做法1、豬肝洗凈，切條。2、枸杞洗凈。3、鍋置火上，放豬油燒熱，放入豬肝煸炒，烹入料酒，放入蔥段、姜片、精鹽繼續(xù)煸炒，注入適量清水，放入枸杞共煮至豬肝熟透，用精鹽、胡椒粉調(diào)味，盛入湯碗即成。6. 番茄土豆湯材料土豆1個，番茄1個，鹽1/2茶匙（3g），雞精1/2

5、茶匙（3g），香蔥1根，油1湯匙（15ml）番茄土豆湯的做法1、土豆洗凈去皮，切成小薄片；番茄洗凈，切成小塊；香蔥切成蔥花。2、鍋中放入油，待油六成熱時放入番茄塊翻炒，隨后加入400ml清水。水開后放入土豆片，煮約4分鐘左右，調(diào)入鹽和雞精，攪拌一下，撒上香蔥花即可關(guān)火。小訣竅不吃青皮及發(fā)芽土豆。土豆發(fā)芽會產(chǎn)生一種叫龍葵素（又稱茄堿）的毒素。如果一次吃進(jìn)200mg龍葵素即可中毒。如果吃土豆時口中有發(fā)麻的感覺，則表明該土豆中還含有較多的龍葵素，應(yīng)立即停止食用。7.香菇肉末粉絲湯材料香菇、豬肉、粉絲、雞蛋、小蔥蔥綠、姜、白胡椒粉、鹽、生抽、雞粉、食用油、香油香菇肉末粉絲湯的做法1. 香菇切成兩半、或

6、者片、或者??；豬肉剁碎，腌制：少量鹽、生抽、食用油；2.粉絲發(fā)好，煮熟，泡冷水；3.雞蛋打好，煎成餅，切絲；4.放油，放入少量鹽，炒香姜末、香菇；翻炒兩下后加水；5.水滾后把豬肉放進(jìn)湯里打散，肉變色后，放入粉絲；加入適量的鹽、雞粉調(diào)味；6.最后放入蛋絲，可以出鍋；7.碗底放入香油、胡椒粉；把湯倒入碗里，面上撒上蔥花。8. 豆腐丸子湯豆腐的吃法有好多種，這種高蛋白的食物，很大程度上替補(bǔ)了人們對肉類的需求。材料豆腐300克，雞蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，淀粉、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量。豆腐丸子湯的做法1、豆腐壓碎、香菇切末。2、放雞蛋、淀粉、鹽、糖攪拌均勻。3、鍋中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用

7、勺子舀成丸子狀下鍋。4、等丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。5、撒上香菜、胡椒粉，滴入香油就OK啦。小訣竅1、豆腐香菇末攪拌時，最好順著一個方向，可增加黏性。2、丸子下鍋后不要輕易攪動，避免破碎影響外型。3、湯內(nèi)加少許鹽即可，因為丸子里已經(jīng)含有鹽分家常菜譜1.地三鮮材料主料：100g茄子100g土豆100g青椒配料：適量油 適量鹽 適量糖 適量淀粉適量醋 適量醬油適量雞精3粒大蒜地三鮮的做法1、準(zhǔn)備好茄子 土豆 青椒。2、把茄子洗凈，切成滾刀塊。茄子先用鹽腌制5分鐘。（鹽也不要加多，會咸的。孩子該感覺咸了。）3、土豆去皮切成和茄子大小一樣的滾刀塊。4、青椒去蒂切成塊。大蒜剁成蒜末。5、

8、取一碗加入醬油 鹽 糖 醋 淀粉 雞精和少量的水勾兌成料汁。6、土豆下入油鍋炸至表面結(jié)痂，用筷子能夠扎透。撈出瀝油。（油如果沒滲好，抄時會不好的）7、擠去湯汁，加入干淀粉攪拌均勻，讓茄子都能夠均勻沾滿干淀粉。8、把茄子下入油鍋炸至金黃，撈出瀝油。9、鍋中留底油爆香蒜碎。倒入料汁燒開至粘稠。10、倒入過油的茄子和土豆 柿子椒?？焖俜淳鶆?，讓每個食材都均勻裹上湯汁即可。2.土豆雞塊 材料土豆一個、雞肉（雞胸肉）一塊、小尖椒、青椒、姜、蒜、花椒、老抽、料酒、鹽和雞精土豆雞塊的做法1、將土豆洗凈、削皮、切成小塊，備用。2、雞肉洗凈，切塊。3、將生姜、蒜、青椒切好，備用。小尖椒（干的）掰成小段放入熱水

9、中浸泡。準(zhǔn)備工作完成后：1、鍋熱后，倒入適量的油待油熱后放入花椒、姜蒜，大火翻炒。2、炒出香味后倒入肉，炒至肉全部變色后，放入鹽，加入盛有尖椒的水，最好一次多放些熱水，水開后放入土豆加少許的料酒和老抽。3、蓋上鍋蓋，待土豆快熟的時候，加入青椒，大火翻炒。注意這時最好的收汁的時候，這樣味道就比較濃了。注：因為沒有買到整只雞，所以就用雞胸肉了，若是整只雞則煮的時間要長些，并且土豆不宜早放，否則不但影響口感還影響美觀。3可樂雞翅材料雞翅大蔥姜丁香、八角、花椒、桂皮等香料老抽可樂糖 鹽可樂雞翅的做法1）鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。大蔥切段，姜去

10、皮切片。2）鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香，八角，花椒，桂皮等。3）把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。4）打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。4. 扣肉色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩。材料主料：豬肋條肉（五花肉）500克，調(diào)料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克扣肉的做法1.將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內(nèi)煮至七成熟撈出；2.將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；3.花

11、椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；4.將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內(nèi)，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；5.將蒸好的肉取出，揀去調(diào)料渣不用，湯汁潷入炒勺內(nèi)，將肉扣在盤內(nèi)；6.湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內(nèi)扣肉上即成。5. 糖醋里脊色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩。材料主料：豬里脊肉250克。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克。糖醋里脊的做法里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入

12、碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出，待油溫升至七成熱（約175）時，復(fù)炸1分鐘，1撈出瀝油，鍋內(nèi)留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調(diào)好的汁沖入鍋內(nèi)，顛翻炒鍋，待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可。6. 螞蟻上樹材料植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克螞蟻上樹的做法1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。（大致有些軟就可以了）2.鍋內(nèi)冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入

13、肉沫煸炒至熟3.放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲。4.倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮至水即干未干的狀態(tài)。5.最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。小訣竅1.做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟。 2.湯汁也不要收的太干了，太干了口感也不好。 3.一定要趁熱吃，涼了味道就不好了。7.白斬雞材料嫩公雞一只，姜茸5克，蔥白絲5克，精鹽0.5克，花生油6克白斬雞的做法1、蔥、姜、精鹽分盛二小蝶，拌勻。用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，取出，分別淋在二小碟上，供佐膳用；2、將雞洗凈，放水中凈煮，中間提出兩次，倒出腔中的水，以保持內(nèi)外溫度一致。3、約浸

14、十五分鐘至熟，用鐵鉤勾起，再放在冷開水中浸沒冷卻，并洗去絨毛、黃衣，隨即撈起。4、晾干表皮，澆上熟花生油，斬成小塊，盛入碟中，擺成雞形。吃時佐以姜茸、蔥絲8.宮保雞丁材料雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g宮保雞丁的做法1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。、中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，

15、轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。、繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。小訣竅、花生仁炸制時間不宜過長，待顏色稍有變化即可，隨即取出放涼后顏色還會略微加深。、炸好的花生仁一定要在臨出鍋前再放入，以保持花生仁的香脆口感。9剁椒魚頭材料主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，調(diào)料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克剁椒魚頭的做法

16、1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細(xì)末。2、然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。4、鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。6、從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。小訣竅有時可直接使用從超市買回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應(yīng)考慮這一因素，以便鹽分太重。10土豆燒牛肉材料新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精土豆燒牛肉的做法1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻（保證牛肉鮮嫩）

17、2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就了！11魚香茄子材料主料：茄子一個（一人份）調(diào)料：醬油蔥姜蒜料酒米醋生粉（加少許水勾兌備用）泡紅椒白糖 植物油少許魚香茄子的做法1、茄子洗凈，切成滾刀塊，泡椒、蔥、姜蒜分別切碎。2、可將醬油、米醋、料酒、糖、勾兌好的生粉混合成調(diào)味汁備用。3、鍋中不要倒油，將茄子塊放入鍋中干煸，不斷翻炒至茄子顏色變深，有些變小時盛出。4、鍋中倒入少許油，放入姜、蒜碎爆出香味，倒入切碎的泡椒，炒出香味，倒入已炒過的茄子，翻炒幾下，倒入調(diào)味汁、翻炒

18、待湯汁變濃稠，撒入蔥花即可出鍋12酸辣土豆絲材料土豆絲500克，干辣椒30克，醋10克，辣椒醬15克，大蒜10克，生姜10克，蔥10克酸辣土豆絲的做法1.把土豆去皮，切絲，邊切邊用冷水浸泡土豆絲，去淀粉，可以讓土豆脆， 如果想配點(diǎn)青椒或者紅椒都可以。2.切大蒜，生姜，大蔥切段。3.熱油鍋，放入小紅辣椒，花椒，大蒜，生姜，大蔥段爆香4.放入土豆絲，翻炒，然后加入鹽，醋，如果喜歡味精的，關(guān)火以后放入，最后加點(diǎn)小蔥，會更香哦13松仁玉米材料冷凍玉米粒300克松仁100克香蔥1根青椒或杭椒1根紅椒2根 鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）牛奶3湯匙（45ml）松仁玉米的做法1)將冷凍玉米粒從冰箱拿

19、出，放在室溫解凍（如特別急用，放冷水里解凍也可，但口感略差）。用清水沖凈后，瀝干水分備用。將青紅椒洗凈，斜切成片，不要去籽。香蔥切碎。2)鍋中不要倒油，將松仁放入鍋中，用小火慢慢將松仁焙香。待松仁變微黃色，表面泛油光時，盛出自然冷卻。3)鍋中倒入油大火加熱至7成熱時，放入香蔥炒香，然后倒入玉米粒，青紅椒片，加入鹽和糖，翻炒約半分鐘，倒入牛奶攪勻，待牛奶快收干湯汁時，放入松仁即可。14清炒山藥木耳材料主料：山藥400克、水發(fā)木耳150克。調(diào)料：精鹽1茶匙、味精1茶匙、料酒1湯匙、蠔油0.5湯匙、植物油40克、水淀粉和蔥姜絲適量。清炒山藥木耳的做法1、山藥用火燎掉須根，用工具打去表皮，洗凈切成梯形

20、寸段，焯水30秒撈出投涼，切成菱形片，焯水30秒撈出投涼備用；2、水發(fā)木耳摘洗干凈，撕成小塊，焯水1分鐘撈出投涼備用；3、蔥姜切絲備用；4、坐鍋加植物油燒熱，下蔥姜絲爆香，倒入蠔油山藥和木耳，烹入料酒，撒上精鹽翻炒均勻，勾薄芡，放味精，淋明油出鍋裝盤。15蠔油生菜材料生菜。蠔油。鹽巴。白糖。醬油。蠔油生菜的做法1、生菜擇去老葉，清洗干凈。2、燒一鍋開水，水中加勺鹽，幾滴油。3、下生菜焯燙幾秒后迅速撈出控水裝盤。4、凈鍋放少許底油，油熱后下蒜末爆香，加蠔油，白糖，醬油，勾薄薄一層水淀粉燒開后淋在生菜上即可。16拔絲蘋果材料蘋果4個（個頭比較?。?鹽半茶匙淀粉80克 白糖60克 油20克拔絲蘋果的做法1 準(zhǔn)備食材2 蘋果去皮切小塊泡在鹽水里3 蘋果瀝干水后蘸上干淀粉4 鍋里倒入適量的油（用直徑比較小，比較深的容器比較省油）5 油熱后放入蘋果6 炸至淀粉變硬撈出控油7 鍋里放入20毫升的油和60克白糖8 用小火炒制9-10 用小火炒至白糖溶化，成琥珀色11 倒入蘋果快速翻炒幾下12 盛入事先抹了油的盤子里小訣竅炒糖的時候一定要注意火候，千萬別炒焦了蘋果要多蘸點(diǎn)淀粉