糧油檢驗（課堂PPT）

1、糧油檢驗（糧油檢驗（1）目錄目錄u基礎知識基礎知識u小麥的檢驗小麥的檢驗u小麥粉檢驗小麥粉檢驗u掛面的檢驗掛面的檢驗u糧油檢測實驗室儀器設備（糧油檢測實驗室儀器設備（1 1）基礎知識基礎知識1、糧油：對谷物、豆類等糧食和油料及其加工成品和半成品的統(tǒng)稱，是人類主要食物的總稱。2、糧油分類：糧油分類糧油分類舉例舉例原糧稻谷、大麥、小麥、玉米、大豆等等成品糧大米、小米、小麥粉、油菜籽、 白芝麻、黑芝麻、棉籽、葵花籽、油茶籽等等油脂花生油、香油、葵花籽油、大豆油、橄欖油，色拉油、調(diào)和油，調(diào)味油，起酥油等糧油制品生切面、雜面茶、掛面、涼面，方便面，米粉、豆腐、豆奶、包子、面包、餅干、面筋、芝麻醬、花生醬

2、等。基礎知識基礎知識3、糧油檢驗糧油檢驗是用科學的方法和手段對糧油的物理性狀、化學性狀、生物學性狀進行評價、檢測和分析的一門專業(yè)技術。它貫穿在糧油收購、銷售、調(diào)運、儲藏、加工、進出口等流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中，是整個糧食工作的重要組成部分。糧油檢驗的主要任務是，認真貫徹執(zhí)行糧油質(zhì)量標準，進行糧油質(zhì)量的檢驗和監(jiān)督，正確貫徹依質(zhì)論價政策，促進糧油質(zhì)量及出品率的提高，監(jiān)測病蟲害、微生物及有害物質(zhì)對糧油的危害和污染，以保證糧油的安全儲存和合理利用，提高人民健康水平。糧油檢驗方法：物理檢驗、化學檢驗、生物學檢驗、感官分析。小麥檢驗小麥檢驗小麥檢驗術語術語定義定義容重小麥籽粒在單位容積內(nèi)的質(zhì)量，以克每升(g/L)表示。

3、不完善粒受到損傷但尚有使用價值的小麥顏粒. 包括蟲蝕粒、病斑粒、破損粒、生芽粒和生霉粒.破損粒壓扁、破碎，傷及胚或胚乳的顆粒.生芽粒芽或幼根雖未突破種皮但胚部種皮已破裂或明顯隆起且與胚分離的顆拉，或芽或幼根突破種皮不超過本顆粒長度的顆粒。生霉粒粒面生霉的顆粒。雜質(zhì)除小麥粒以外的其他物質(zhì)，包括篩下物、無機雜質(zhì)和有機雜質(zhì)。色澤、氣味一批小麥固有的綜合顏色、光澤和氣味。小麥硬度 小麥籽粒抵抗外力作用下發(fā)生變形和破碎的能力.小麥硬度指數(shù)規(guī)定條件下粉碎小麥樣品，留存在篩網(wǎng)上的樣品占試樣的質(zhì)量分數(shù)，用 HI表示. 硬度指數(shù)越大，表明小麥硬度越高 ，反之表明小麥硬度越低。小麥檢測項目檢測項目主要儀器設備主要

4、儀器設備感官（色澤、氣味、小麥皮色等）天平（精度為1g）水分天平（精度1mg）、粉碎機、樣篩、鼓風干燥箱、干燥器、鋁盒（水分測定儀）硬度天平（精度0.01g）、小麥硬度指數(shù)測定儀雜質(zhì)、不完善粒天平（精度1g，0.1g，0.01g),電動篩選器，分樣器，分析盤、鑷子等容重分樣器、谷物選篩、谷物容重器面筋吸水率 天平（精度0.01g）、小型實驗磨、面筋儀、可調(diào)移液器（精度0.1mL）、蠕動泵、離心機（6000r/min，有孔徑600m篩盒）、金屬鑷子真菌毒素（黃曲霉毒素B1、嘔吐毒素、玉米赤霉烯酮）天平（精度0.01g）、粉碎機、樣篩、電動振蕩器、渦旋儀、離心機、水浴鍋、移液器、單道移液器（10L

5、100L、100L1000L）、多道移液器（300L ）、恒溫培養(yǎng)箱，酶標儀，真菌毒素試劑盒重金屬（鉛、鎘、汞、無機砷）天平（感量為0.1mg和1mg）、粉碎機、樣篩、恒溫干燥箱（50-300）、控溫電熱板（50-200）、壓力消解器、微波消解儀、馬弗爐、超聲波清洗機、電爐、高速離心機、pH計、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀農(nóng)藥殘留天平（感量為0.1mg和1mg）、粉碎機、樣篩、電動振蕩器、離心機、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、氮吹儀、凝膠凈化柱、全自動凝膠色譜系統(tǒng)、氣相色譜儀等小麥粉檢驗小麥粉檢驗小麥粉檢驗術語術語定義定義加工精度小麥粉的加工精度通常以小麥粉的粉色和所含麩星（即麥皮屑）的多少衡量，是反映面

6、粉質(zhì)量的標志之一。粉色、麩星粉色是指小麥粉的顏色，麩星是指小麥粉中含有的麩皮碎片。灰分小麥粉經(jīng)高溫灼燒剩下的殘渣占試樣總質(zhì)量的百分率，即礦物質(zhì)含量。面筋指數(shù) 小麥粉濕面筋在離心力作用下，穿過一定孔徑篩板，保留在篩板上面筋質(zhì)量與全部面筋質(zhì)量的百分率。它與面筋筋力強弱成正比。通用小麥粉特制一等小麥粉、特制二等小麥粉、標準粉、普通粉、高筋小麥粉和低筋小麥粉。專用小麥粉面包用小麥粉、面條用小麥粉、餃子用小麥粉、饅頭用小麥粉、發(fā)酵餅干用小麥粉、酥性餅干用小麥粉、蛋糕用小麥粉、糕點用小麥粉等小麥粉檢驗小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設備（QS認證）儀器設備功能用途馬弗爐灰分檢驗、干法灰化粉篩粗細度測定、篩選目

7、標大小的物質(zhì)等干燥箱水分檢測、物品干燥等分析天平（0.1mg）樣品稱量天平（0.1g）樣品稱量粉質(zhì)儀（適用于專用小麥粉）測定面粉筋力強度小麥粉檢驗 小麥粉生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設備（QS認證）馬弗爐馬弗爐電動驗粉篩電動驗粉篩干燥箱干燥箱粉質(zhì)儀粉質(zhì)儀天平天平小麥粉檢驗 檢測項目檢測項目儀器設備儀器設備氣味、口味粉色、麩星色度儀、小麥粉麩星測定儀水分天平（精度1mg）、鼓風干燥箱、干燥器、鋁盒（水分測定儀）脂肪酸值天平（感量0.01g）、振蕩器、移液管、漏斗、錐形瓶、滴定管等蛋白質(zhì)天平（1mg）、凱氏定氮儀、滴定管等濕面筋含量天平（精度0.01g）、面筋儀、可調(diào)移液器（精度0.1mL）、蠕動泵、離

8、心機（6000r/min，有孔徑600m篩盒）、金屬鑷子、燒杯等含砂量天平（感量0.01g和0.1mg）、細砂分離漏斗、電爐、坩堝、干燥器、玻棒等灰分分析天平（0.1mg）、馬弗爐、電爐、干燥器、坩堝鉗磁性金屬物天平（精度1g和0.1mg）、磁性金屬物測定儀、分離板、稱量紙、白紙、洗耳球等粗細度天平（精度0.1g）、電動驗粉篩、其他（毛刷、表面皿、稱樣勺等）加工精度天平（精度0.1g）、粉刀、粉板小麥粉 檢測項目檢測項目儀器設備儀器設備黃曲霉毒素B1天平（精度0.01g）、電動振蕩器、離心機、渦旋儀、水浴鍋/氮吹儀、移液器、單道移液器（10L100L、100L1000L）、多道移液器（300L

9、 ）、恒溫培養(yǎng)箱，酶標儀，真菌毒素試劑盒農(nóng)藥殘留（六六六、滴滴涕等）天平（感量為0.1mg和1mg）、電動振蕩器、離心機、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器、氮吹儀、凝膠凈化柱、全自動凝膠色譜系統(tǒng)、氣相色譜儀重金屬（汞、鉛、無機砷）天平（感量為0.1mg和1mg）、恒溫干燥箱（50-300）、控溫電熱板（50-200）、壓力消解器、微波消解儀、馬弗爐、超聲波清洗機、電爐、高速離心機、pH計、原子吸收分光光度計、原子熒光光譜儀食品添加劑（過氧化苯甲酰）天平（感量0.01g和0.1mg）、微量注射器（10L）、氣相色譜儀、三角瓶、比色管、分液漏斗等粉質(zhì)曲線穩(wěn)定時間粉質(zhì)儀、天平（0.1g）、滴定管、刮刀等降落數(shù)值降落數(shù)值測

10、定儀、自動加樣器（或移液管）、天平（0.01g）、實驗磨、樣篩酸度天平（0.01g）、振蕩器、濾紙、量筒、移液、錐形瓶等 混合均勻度天平（0.1mg）、磁力攪拌器、氯離子選擇電極、雙鹽橋甘汞電極、pH計（精度0.2mV)掛面檢驗掛面檢驗掛面檢驗術語術語定義定義自然斷條率一定量的掛面樣品中，長度不足平均長度的三分之二的部分占樣品的質(zhì)量分數(shù)（）熟斷條率一定根數(shù)的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，被煮斷的根數(shù)占樣品根數(shù)的百分數(shù)蒸調(diào)損失率一定量的掛面樣品在規(guī)定條件下煮熟后，溶解和脫落到煮面水中的固形物部分占樣品的質(zhì)量分數(shù)（）掛面檢驗掛面生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)檢驗設備（QS認證） 1、天平（0.1g）2、尺子（1

11、mm）、測厚規(guī)（0.01mm）3、分析天平（0.01mg）4、干燥箱掛面檢驗檢測項目檢測項目儀器設備儀器設備感官(色澤、氣味、烹調(diào)性）天平、電爐水分天平（感量0.1mg）、電熱恒溫干燥箱、干燥器、稱量瓶酸度天平（0.01g）、粉碎機、振蕩器、濾紙、量筒、移液、錐形瓶等 不整齊度天平（感量0.1g）自然斷條率天平（感量0.1g）彎曲折斷率標有厘米刻度和角度的平板。熟斷條率天平（感量0.1g）、電爐、秒表、燒杯、移液管等烹調(diào)損失天平（感量0.1g）、電爐、烘箱、容量瓶、燒杯等鹽分天平（感量0.1mg）、粉碎機、水浴鍋、振蕩器、容量瓶等過氧化苯甲酰天平（感量0.01g和0.1mg）、微量注射器（10

12、L）、氣相色譜儀、三角瓶、比色管、分液漏斗等溴酸鉀分析天平（含量0.1mg）、振蕩器、超聲波清洗機、離心機、移液器（0.1mL1mL）、超濾器、0.2um水性樣品過濾器等鋁天平（感量0.1mg）、粉碎機、干燥箱、電熱板、分光光度計儀器設備匯總儀器設備匯總糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總天平：樣品稱量。常用精度：0.01g，0.1mg。粉碎機：用于粉碎樣品扦樣器分樣器實驗磨粉機：實驗制粉。糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總分樣篩：篩選目標大小的物質(zhì)容重器：小麥、玉米容重檢測。干燥箱：水分測量、物質(zhì)干燥水浴鍋：實驗室恒溫水浴。電爐：加熱。糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總微量移液器：用于試樣、試劑等的

13、移取。離心機：普通離心機、高速離心機，用于物質(zhì)的離心。小麥硬度指數(shù)測定儀：用于小麥硬度的測定。米質(zhì)分析儀：用于各種類大米（精米、糙米、糯米等）各項外觀品質(zhì)（如：碎米率、不完善率、整精米率、黃變米、異品種率等）的準確檢測。糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總振蕩器：振蕩混勻。馬弗爐：樣品灰化。谷物硬度計：測量谷物、飼料硬度。快速水分測定儀：糧食中水分含量測定。酶標儀：真菌毒素檢測。糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總脂肪測定儀：脂肪含量的檢測凱氏定氮儀：粗蛋白含量測定。面筋測定儀：面筋吸水率測定。羅維朋比色計：測定油脂產(chǎn)品的色值。色微波消解儀：重金屬檢測樣品前處理。糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總旋轉(zhuǎn)蒸

14、發(fā)儀：試樣的減壓濃縮。磁性金屬測定儀：面粉磁性金屬物測定。近紅外糧食品質(zhì)分析儀：用于糧食品質(zhì)的測定。檢測指標：水分、淀粉、脂肪、蛋白、纖維、氨基酸、鈣、磷、鹽分等。降落數(shù)值儀：測定小麥、面粉中的降落數(shù)值.糧食粘度測定儀：測量糧食粘度，判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度。 糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總紫外-可見分光光度計：用于物質(zhì)的定性、定量分析。電子式粉質(zhì)儀：面團特性測定。原子吸收分光光度計：糧食中重金屬等有害元素檢測。原子熒光光譜儀：糧食中重金屬等有害元素檢測糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總氣相色譜儀：糧食農(nóng)藥殘留等的檢測。離子色譜儀：用于溴酸鉀等添加劑的檢測氨基酸分析儀：用于糧食氨基酸含量的

15、測定。糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總儀器設備儀器設備主要功能主要功能扦樣器扦樣分樣器分樣天平樣品稱量。常用精度0.01g，0.1mg。樣篩手動、電動容重器小麥、玉米容重檢測干燥箱水分測量、物質(zhì)干燥水分快速測定儀水分測定電動粉碎機粉碎樣品微量移液器用于試樣、試劑等的移取脂肪測定儀脂肪含量的檢測凱氏定氮儀粗蛋白含量測定糧食粘度測定儀糧食粘度測定儀：測量糧食粘度，判斷貯糧和生產(chǎn)原糧的陳化程度。面筋測定儀面筋吸水率測定酶標儀真菌毒素檢測水浴鍋實驗室恒溫水浴電爐加熱振蕩器震蕩混勻馬弗爐樣品灰化微波消解儀重金屬檢測樣品前處理糧食檢測設備匯總糧食檢測設備匯總儀器設備儀器設備主要功能主要功能電動磨粉機實驗制粉羅維朋比色計測定油脂產(chǎn)品的色值離心機普通離心機、高速離心機，用于物質(zhì)的離心旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀減壓濃縮試樣磁性金屬測定儀面粉磁性金屬物測定谷物硬度計測量谷物、飼料硬度小麥硬度指數(shù)測定儀用于小麥硬度的測定。降