北京中小學校健康食堂驗收標準試行

1、北京市中小學校健康食堂驗收標準(試行)考核內(nèi)容及評分依據(jù)評分標準應得分得分一、基本條件8分1、學校健康食堂應取得餐飲服務許可證。2、由學校主管領(lǐng)導牽頭負責健康食堂管理。3、達到食品衛(wèi)生量化分級管理等級A級。4、有效執(zhí)行餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法及餐飲服務食品安全操作規(guī)范的管理規(guī)定。1、前4項中任意一條未達到的不予驗收。5、食堂員工與就餐人員比例應大于1:50。1、食堂員工與就餐人員比例大于1:50得4分，大于1:60得3分，大于1:80得2分，大于1:100得1分，此外不得分。4分6、有供學生就餐的餐廳。1、無供學生就餐的餐廳扣4分4分二、食堂環(huán)境18分1、利用張貼畫、板報、電子屏幕等形式，宣傳膳

2、食營養(yǎng)健康知識，食堂播放平衡膳食廣播或電視。1、未采用2種及以上相關(guān)方式宣傳膳食營養(yǎng)健康知識，扣5分；2、展示位置不便于用餐者觀看，扣3分。5分2、在相對固定的醒目位置擺放體重計、身高尺，學生BMI表、食物模型、膳食平衡寶塔、北京市中小學生健康膳食指引等適宜工具，并便于用餐者觀看或使用。1、擺放食物模型、膳食平衡寶塔、體重計、身高尺，學生BMI表、北京市中小學生健康膳食指引，至少5種，每種1分；2、擺放位置相對固定，具有長期效應，否則扣3分；3、不便于用餐者觀看或使用，扣3分。5分3、就餐區(qū)內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。餐桌上擺放平衡膳食知識桌牌。1、無相關(guān)資料，或內(nèi)容與營養(yǎng)知識技能、

3、合理膳食、適量運動等健康生活方式倡導不相關(guān)，扣5分；2、資料不便于取閱，扣2分。3、未擺放平衡膳食知識桌牌，扣2分；4、桌牌需醒目、內(nèi)容簡潔、主題突出，否則扣1分。5分4、食堂具備供用餐者洗手的自來水設(shè)施，并配備洗手液、香皂等洗滌用品。1、未具備供洗手的自來水設(shè)施，扣3分；2、未配備洗手液、香皂等洗滌用品的，扣2分。3分三、合理配餐、烹調(diào)37分1、供餐食譜。符合中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量、中國居民膳食指南，午餐營養(yǎng)素指標符合學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量（WS/T100 ），并結(jié)合學生營養(yǎng)健康狀況、當?shù)仫嬍沉晳T和食物實際供應情況，科學制定供餐食譜，做到搭配合理、營養(yǎng)均衡。1、供餐食譜中谷類及薯物，深

4、色蔬菜，禽肉類肉、魚蝦類、蛋類，油鹽供應量應符合相關(guān)標準，每項符合得2分，4項全符合得9分。2、食譜制定搭配不合理、營養(yǎng)不均衡的，酌情扣1-6分。9分2、一周內(nèi)的食譜不應重復。1、以天為單位，一周內(nèi)的食譜重復的，扣6分。5分3、食堂應在顯著位置提前公布每周學生營養(yǎng)午餐帶量食譜及營養(yǎng)素含量，簡要描述營養(yǎng)成分。1、未提前公布每周學生營養(yǎng)午餐帶量食譜及營養(yǎng)素含量，扣6分；2、未簡要描述營養(yǎng)成分，扣3分。5分4、為肥胖和營養(yǎng)不良的學生推薦相應食譜，并根據(jù)需求提供相應的學生餐。利用學生體檢數(shù)據(jù)，統(tǒng)計分析后，將結(jié)果反饋食堂，為不同營養(yǎng)狀況學生制定相應食譜。1、未有針對性推薦食譜的，扣2分。2、未根據(jù)肥胖和

5、營養(yǎng)不良學生需求提供相應飲食的，扣2分。4分5、主副食加工和烹飪制作規(guī)范。 1、主副食加工和烹飪制作應盡量減少食物營養(yǎng)素的損失，如：加工蔬菜先洗后切，食物烹調(diào)多采用蒸、煮、燉等，現(xiàn)場查看操作，不符合扣2分。2分6、學校食堂應建立谷類為主的膳食模式，菜肴、主食品種豐富，供餐滿足粗細搭配，提供低鹽、低油飲食。1、 菜肴品種每餐未達到2種及以上，扣2分。2、主食品種未達到4種及以上，扣2分。3、主食中無粗雜糧制品的，扣2分。4、不能提供水果（不包括罐頭、果脯等加工后的水果）或酸奶等的，扣2分。5分7、學校食堂應選擇新鮮和應季的蔬菜，學生午餐中平均每天供應不少于3種蔬菜，并且深色蔬菜占一半以上?？蛇m量

6、食用菌藻類。1、午餐中新鮮蔬菜未達到3種以上的，扣4分。2、深色蔬菜如：深綠色蔬菜-菠菜、油菜、西藍花等，紅色、橘紅色蔬菜西紅柿、胡蘿卜等，紫紅色蔬菜紫甘藍、紅莧菜等，未占2種及以上的，扣2分。4分8、寄宿制學校商品部嚴格控制和管理漢堡包、方便面等高脂、高鹽、高糖食品，不得出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料，對住宿學生,三餐分配要合理,保證蔬菜水果供給量。1、出售碳酸飲料等不利于健康的食品飲料的，扣3分。2、住宿學生,三餐分配不合理,扣3分。3分四、 健康促進與健康教育18分（一）學生8分1、開設(shè)學生營養(yǎng)健康教育課其中包括平衡膳食和零食選擇，每學年不少于2課時。1、未開展營養(yǎng)健康教育課的，扣3

7、分。2、每學年少于2課時的，扣1分。3分2、利用5.20中國學生營養(yǎng)日等主題宣傳日開展宣傳活動。1、有宣傳活動的方案、記錄，現(xiàn)場資料，以上缺一項扣1分。2、活動不可查實酌情扣1-3分。3分3、向?qū)W生家長傳遞營養(yǎng)信息。利用家長會、校訊通等實現(xiàn)家校互動。1、未開展家?；拥模?分。2分（二）工作人員10分1、食堂管理和工作人員每學年累計接受4小時以上的營養(yǎng)和平衡膳食知識、技能培訓。1、培訓內(nèi)容與健康合理膳食不相關(guān)扣2分、無培訓通知或計劃扣1分、無培訓現(xiàn)場資料扣1分。2、培訓不可查實的，酌情扣1-4分。3、管理人員和工作人員培訓覆蓋率未達到90%，扣1分。4分2、廚師應熟悉學生營養(yǎng)午餐營養(yǎng)供給量標

8、準及減少烹調(diào)處理過程中營養(yǎng)素損失的方法，掌握制作低鹽少油符合營養(yǎng)標準的色、香、味俱佳的菜肴技能。1、廚師相關(guān)知識知曉率未達到100%，酌情扣1-2分。2、廚師掌握制作低鹽少油菜的技能，否則扣2分。4分3、學校每學年應組織對食堂管理和從業(yè)人員開展營養(yǎng)和平衡膳食知識、技能考核，合格者方可上崗。1、查驗培訓考核記錄，供餐人員未經(jīng)考核合格上崗，扣2分。2分五、自查10分（一）記錄食用油的使用量1、記錄食用油的使用量并根據(jù)就餐人數(shù)計算每人每日食用油的攝入量。1、未記錄食用油的攝入量，扣2分。2分2、人均食用油的使用量逐月下降。 控制用量，呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，最終實現(xiàn)午餐食用油10克，寄宿制學生每天25克。

9、1、高于限量標準，未逐月下降的，扣2分。2分（二）記錄食鹽的使用量1、記錄食鹽的使用量并根據(jù)就餐人數(shù)計算每人每日食用鹽的攝入量。1、未記錄食鹽的攝入量，扣2分。2分2、人均食鹽的使用量逐月下降。控制用量，呈現(xiàn)逐漸下降趨勢，最終實現(xiàn)每份午餐食用鹽少于2.4克，寄宿制學生每天不超過6克。1、高于限量標準，未逐月下降的，扣2分。2分（三）供餐意見和建議的征求建立由學生代表、家長代表、教師代表等組成的膳食委員會，定期監(jiān)督檢查。廣泛征求意見、建議，對合理化建議及時采納。1、未成立膳食委員會的，扣2分。2、未征求意見、建議并及時采納的，扣1分。2分六、保障9分1、學校根據(jù)實際情況配備至少1名專（兼）職營養(yǎng)師，并建立配餐檔案。1、未配備至少1名專（兼）職營養(yǎng)師的，扣3分。2、無配餐記錄扣2分。3分2、學校有建設(shè)健康食堂的組織機構(gòu)和工作計劃。1、無組織機構(gòu)和工作計劃的，扣1分。