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1、港閘區(qū)新長(zhǎng)城快餐店食品安全管理制度一、工作人員的衛(wèi)生要求所有廚房工作人員應(yīng)十分重視個(gè)人衛(wèi)生， 切實(shí)做到“三白、四勤、 四不、四洗手”。“三白”：穿白工作服，戴工作帽，戴白口罩?！八那凇保呵诶戆l(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣服?！八牟弧保翰浑S地吐痰、不在操作間吸煙、不吃生水和不潔的食 品、不面對(duì)食品咳嗽和打噴嚏。“四洗手”：工作前洗手、大小便后洗手、搞完衛(wèi)生工作洗手、 加工生食品后再加工熟食品前洗手。二、設(shè)備及餐具的衛(wèi)生要求1、所有設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。2、加工食物原料用的容器、廚具，由于它們與生料直接接觸， 消毒應(yīng)更加仔細(xì)。3、烹調(diào)設(shè)備和工具，如不注意清理油垢和殘?jiān)绊懪胝{(diào) 效

2、果，并會(huì)縮短設(shè)備的壽命，必須經(jīng)常清理油垢殘?jiān)?、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔 衛(wèi)生。6、儲(chǔ)藏和輸送設(shè)備要經(jīng)常進(jìn)行消毒、清理。7、制訂設(shè)備衛(wèi)生計(jì)劃和各種設(shè)備洗滌操作規(guī)程，并教育訓(xùn)練職 工。精品word文檔值得下載值得擁有三、公共餐具衛(wèi)生消毒標(biāo)準(zhǔn)1、餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。餐具清洗 嚴(yán)格遵照一刮、二洗、三消毒、四沖、五保潔的過(guò)程。2、洗刷餐具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水 池混用。3、洗滌、消毒餐具所用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品專(zhuān)用洗 滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、清洗干凈的餐具先放在蒸汽爐蒸一小時(shí)，然后再存放在餐具 專(zhuān)用消毒柜內(nèi)備用。5、已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放。6、餐具消毒柜定期清洗、保持干凈；未經(jīng)消毒的餐具不得使用7、食堂餐具每天專(zhuān)人消毒并記錄，市防疫部門(mén)作不定期檢查。&使用一次性的餐具必須符合國(guó)家

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