17-18《食品微生物檢驗》試卷A及答案

1、2017-201上期A）卷班級： 16 分析、工藝1 班 姓名：學(xué)號：一、 名詞解釋（每題3 分，共 15 分）1. 微生物2. 芽孢二、填空題（每空1 分，共 25 分）1、習(xí)慣上把微生物劃分為、 、 。2、自然界中，微生物主要分布在和 等場所。3、病毒的化學(xué)組成主要是和 。4、 在適宜的培養(yǎng)條件下，細(xì)菌的生長曲線包括、 、 和 四個時期。5、 細(xì)菌的鞭毛由、 和 三部分組成。6、 細(xì)菌的基本形態(tài)有、和。7、 微生物六類營養(yǎng)要素是、3. 莢膜、。8、無菌技術(shù)是指防止一切外來微生物的污染，包括和兩種方式。4. 主動運輸三、選擇題（每題2 分，共 20 分）1、下列哪種細(xì)菌可以形成芽孢（）A、梭

2、菌B 、大腸桿菌C、籃細(xì)菌D、葡萄球菌5. 培養(yǎng)基2、下列微生物中，哪一種是真核微生物（A、根瘤菌B、大腸桿菌C、酵母菌D、蘇云金芽抱桿菌3、磷壁酸存在于哪種微生物的細(xì)胞壁（）A、真菌B、革蘭氏陽性菌C、革蘭氏陰性菌D、大腸桿菌4、屬于細(xì)菌細(xì)胞基本結(jié)構(gòu)的為（）A.莢膜 B.細(xì)胞壁 C.芽抱D.鞭毛5、微生物運輸營養(yǎng)物質(zhì)的主要方式（）A.單純擴(kuò)散B.促進(jìn)擴(kuò)散C.主動運輸D.基團(tuán)轉(zhuǎn)位6、微生物活菌數(shù)的測定通常采用（）A、血球計數(shù)法B、稀釋平板法C、直接計數(shù)法 D、DNNM定法7、配制1000ml的固體培養(yǎng)基需加瓊脂（）A.O. B.27 克C.152。克D.50 克8、細(xì)菌的生長曲線中，總菌數(shù)和活

3、菌數(shù)幾乎相等的是（）A.對數(shù)期 B.穩(wěn)定期 C,延緩期 D,衰亡期9、藍(lán)細(xì)菌屬于哪種營養(yǎng)類型（）A、光能自養(yǎng)B、光能異養(yǎng)C、化能自養(yǎng)D、化能異養(yǎng)10、病毒的核酸通常是（）A、DNA B、RNA C、DNM RNA D、DNC RNA四、簡答題（每題10分，共40分。任選4題）1、簡述微生物的特點？2、簡述革蘭氏染色分為哪幾個步驟及其機(jī)制？3、簡述微量元素和大量元素有哪些？4、指出下列物品滅菌或消毒的方法及條件接種針、培養(yǎng)皿、明膠培養(yǎng)基、皮膚、無菌室、果汁5、有一培養(yǎng)基配方如下：甘露醇 10g KH2PQ 0.2g MgSO - 7H0 0.2gCaCQ5.0gNaCI 0.2gCaSO4 2H

4、O 0.1g瓊脂20g水1000ml試述其C源、N源、能源物質(zhì)各是什么？NaCI和CaCO迪何作用？6、培養(yǎng)基配置的基本原則和方法是什么？2017-2018 上期食品微生物檢驗期末考試答題卡班級： 16 分析、工藝1 班 姓名：學(xué)號：一、名詞解釋1. 微生物5. 芽孢6. 莢膜二、填空題1、 、 、 2、 和 3、 和 4、 、 、 和 5、 、 和 6、 、和7、 、。8、 和三、選擇題7. 主動運輸5. 培養(yǎng)基題號12345答案題號678910答案A參考答案6球狀、桿狀和 螺旋狀一、名詞解釋1、 、 微生物是一些個體微小，構(gòu)造簡單的低等生物的總稱。2、 某些細(xì)菌在一定時期形成的一種內(nèi)生孢子

5、，是一個休眠體，對不良環(huán)境條件又很強的抗性。3、 指某些細(xì)菌表面形成的一層黏液狀物質(zhì)，他牢固的依附在細(xì)菌的表面。4、 指物質(zhì)穿過微生物細(xì)胞時可以逆濃度梯度度發(fā)生，需要載體參與并消耗能量的一種運輸方式。5、 是指由人工配制的、適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合營養(yǎng)料。二、填空題1 原核微生物、真核微生物、病毒界2土壤、水體3蛋白質(zhì)、核酸4延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期5基粒、鞭毛鉤、鞭毛絲7、碳源、氮源、能源、生長因子、無機(jī)鹽、水8、消毒滅菌三、選擇題1、A2、C3、B4、B5、C6、 B7、C8、B9、A10、C四、簡答題1、（1）個體微小，結(jié)構(gòu)簡單（ 2）具有多樣性（a、物種的多樣性b

6、、生理代謝類型多樣性c、代謝產(chǎn)物的多樣性d、遺傳基因的多樣性e、生態(tài)類型的多樣性）（ 3）繁殖快（ 4）易變異（ 5）易培養(yǎng)2、革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟是：結(jié)晶紫（ 初染 ） 碘液 （ 媒染 ） 酒精 （ 脫色 ） 蕃紅（ 復(fù)染）機(jī)理：G+ 菌：細(xì)胞壁厚，肽聚糖含量高，交聯(lián)度大，當(dāng)乙醇脫色時，肽聚糖因脫水而孔徑縮小，故結(jié)晶紫 -碘復(fù)合物被阻留在細(xì)胞內(nèi)，細(xì)胞不6、答： （ 1）四個原則：目的明確營養(yǎng)協(xié)調(diào)理化適宜經(jīng)濟(jì)節(jié)約（ 2）四種方法：生態(tài)模擬參閱文獻(xiàn)精心設(shè)計試驗比較能被酒精脫色，仍呈紫色。G菌：肽聚糖層薄，交聯(lián)松散，乙醇脫色不能使其結(jié)構(gòu)收縮，因其含脂量高, 乙醇將脂溶解，縫隙加大，結(jié)晶紫-碘復(fù)合物溶出細(xì)胞壁，酒精將細(xì)胞脫色，細(xì)胞無色，沙黃復(fù)染后呈紅色。3、答：微量元素：鐵、錳、鋅、硼、鉬、銅、氯。大量元素：碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫4、（1）接種針：火焰滅菌，酒精燈外焰（ 2）培養(yǎng)皿：干熱滅菌160 170 1 2h（ 3）明膠培養(yǎng)基：高壓蒸汽滅菌120 121 10min（ 4）皮膚：氧化劑（高錳酸鉀）