糖尿病患者的食譜制定

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上糖尿病患者的食譜制定一、糖尿病患者的特點(diǎn)正常人在飲食以后，隨著血糖升高，胰島素分泌也增多，從而使血糖下降并維持在正常范圍，因此，不會(huì)發(fā)生糖尿病。而糖尿病患者，由于胰島功能減退，胰島素分泌絕對或相對不足，胰島素不能在飲食后隨血糖升高而增加，不能起到有效的降血糖作用，于是血糖就超過正常范圍。此時(shí)，若再像正常人那樣隨便飲食，不進(jìn)行合理飲食，甚至過度飲食，就會(huì)使血糖升得過高，并且會(huì)對本來就分泌不足的胰島組織產(chǎn)生不利影響，使胰島功能更加減退，胰島素的分泌更加減少，從而使病情進(jìn)一步加重。所以，制定一份合理、飯菜口味佳的食譜對糖尿病人來說是十分重要的，既滿足了糖尿病人的口欲，又對患

2、者有一定的治療效果。二、糖尿病患者飲食原則（1）控制每日攝入食物的總熱量，以達(dá)到或維持理想體質(zhì)量為好。（2）食物的成分應(yīng)該是低脂肪、適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、高碳水化合物。其中高碳水化合物是指適當(dāng)放寬對主食的限制，對精制糖和甜食予以限制，必要時(shí)以無糖食品來代替。（3）高膳食纖維，清淡飲食。多選擇如粗糧、蔬菜等食物，利于血糖和血脂的下降及大便的通暢。少吃鹽。（4）堅(jiān)持少量多餐，定時(shí)定量加餐，一天不少于三餐。三、不宜吃的食物有1、易于使血糖迅速升高的食物：白糖、紅糖、冰糖、葡萄糖、麥芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜餞、水果罐頭、汽水、果汁、甜飲料、果醬、冰淇淋、甜餅干、蛋糕、甜面包及糖制糕點(diǎn)等。 2、易

3、使血脂升高的食物：牛油、羊油、豬油、黃油、奶油、肥肉，對富含膽固醇的食物，更應(yīng)特別注意，應(yīng)該不用或少用，防止動(dòng)脈硬化性心臟病的發(fā)生。 3、不宜飲酒。酒中所含的酒精不含其他營養(yǎng)素只供熱能，每克酒精產(chǎn)熱約7kcal，長期飲用對肝臟不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。胰島素的患者空腹飲酒易引起低血糖。四、食譜編制步驟1、查找總熱能和各種營養(yǎng)素供給量（以1849歲女性糖尿病患者為例）營養(yǎng)素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）年齡性別勞動(dòng)強(qiáng)度能量kcal維生素Aµg鈣磷鐵鉀葉酸µg蛋白質(zhì)維生素C1849女輕2100700800700202000400651002、計(jì)算三種產(chǎn)能營

4、養(yǎng)素全日應(yīng)提供的能量及需要數(shù)量蛋白質(zhì)65g，供熱比為12%，脂肪供熱比為30%，碳水化合物供熱比為58% 脂肪=2100×30%÷9= 70（g） 碳水化合物=2100×58%÷4=305（g）3、計(jì)算三種產(chǎn)能營養(yǎng)素每餐需要量三餐能量的適宜分配比例為：早餐占30%中餐占40% 晚餐占30%根據(jù)上一步的計(jì)數(shù)結(jié)果，按照30%、40%、30%的三餐供能比例，計(jì)算早、中、晚三餐各需要攝入的三中產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)?shù)量如下：（1） 早餐蛋白質(zhì)需要量：65×30%=20 g（2） 早餐脂肪需要量：70×30%=21 g（3） 早餐碳水化合物需要量：305&

5、#215;30%=92 g（4） 中餐蛋白質(zhì)需要量：65×40%=26 g（5） 中餐脂肪需要量：70×40%=28 g（6） 中餐碳水化合物需要量：305×40%=122 g（7） 晚餐蛋白質(zhì)需要量：65×30%=20 g（8） 晚餐脂肪需要量：70×30%=21 g（9） 晚餐碳水化合物需要量：305×30%=92 g4、主副食品種和數(shù)量的確定（選低脂肪、高碳水化合物的食品）（1）主食品種和數(shù)量的確定。由于糧谷類是碳水化合物的主要來源，因此主食根據(jù)各糧谷類原料中碳水化合物的含量確定。早餐：我們以小米粥、饅頭、豆腐干（熏干）為主。并

6、分別提供20%、60%、20%的碳水化合物，查食物成分表，我們可以算出： 所需小米粥重量=92×20%÷（8.8÷100）=209 g 所需饅頭重量=92×60%÷（47÷100）=117 g 所需豆腐干（熏干）重量=92×20%÷（8.8÷100）=209 g中餐：我們以大米、鮑魚(干)、拌綠豆芽、炒胡蘿卜絲為主。分別提供70%、10%、10%、10%的碳水化合物，查食物成分表，我們可以算出： 所需大米重量=122×70%÷（72.4÷100）=117.96 g 所需鮑魚（

7、干）重量=122×10%÷（13.7÷100）=89.05 g 所需綠豆芽重量=122×10%÷（2.9÷100）=420 g 所需胡蘿卜（黃）重量=122×10%÷（10.2÷100）=119晚餐：我們以面條、涼拌豆腐皮、炒油菜為主。分別提供80%、10%、10%的碳水化合物，查食物成分表，我們可以算出： 所需面條重量=92×80%÷（61.9÷100）=119 g 所需豆腐皮重量=92×10%÷（18.8÷100）=48 g 所需油菜（脫水）

8、重量=92×10%÷（74.3÷100）=12.4 g5、粗配食譜餐次食物名稱重量/g早餐小米粥209饅 頭117豆腐干（熏干）209中餐鮑 魚鮑魚（干）85.05炒胡蘿卜絲胡蘿卜（黃）119豆 油2拌綠豆芽綠豆芽420米 飯大 米117.96晚餐面 條面條（均值）119涼拌豆腐皮豆腐皮48炒油菜油菜（脫水）12.4豆 油2食譜評價(jià)：1、按類別將食物分類排序，看食物是否多樣化，種類是否齊全。（1）谷類、薯類：小米粥209g 饅頭117g 大米117.96g 面條119g（2）魚蝦類：鮑魚（干）85.05g （3）豆類及其制品：豆腐干（熏干）209g 豆腐皮48g（

9、5）蔬菜類：胡蘿卜（黃）119g 綠豆芽420g 油菜（脫水）12.4g （6）植物油（純熱能食物）：豆油4g評價(jià)：該食譜所含五大類食物齊全，食物品種多樣化。2、食物所含營養(yǎng)素的計(jì)算。首先從中查出各種食物每lOOg的能量及各種營養(yǎng)素的含量，然后計(jì)算食譜中各種食物所含能量和營養(yǎng)素的量。計(jì)算公式：食物中某營養(yǎng)素含量= lOOg食物中營養(yǎng)素含量×食物量(g)100以計(jì)算209g小米粥中所含營養(yǎng)素為例：從食物成分表中查出小米粥100g食部為100，含能量46kcal，蛋白質(zhì)1.4g，脂肪0.7g，碳水化合物8.4g，鈣10mg，鐵1mg，磷32 mg，故209g小米粥可提供： 能量：46&#

10、215;209100=96.14 kcal 蛋白質(zhì)=1.4×209100=2.93 g 脂肪=0.7×209100=1.46 g 碳水化合物=8.4×209100=17.56 g鈣=10×209100=20.9 mg 鐵=1×209100=2.09 mg 磷=32×209/100=66.88 mg其他食物計(jì)算方法和過程與此類似。計(jì)算出所有食物分別提供的營養(yǎng)素含量，累計(jì)相加，就得到該食譜提供的能量和營養(yǎng)素。專心-專注-專業(yè)餐次食物名稱重量/g蛋白質(zhì)/g脂肪/g糖類/g能量/kj鈣/mg磷/mg鐵/mg維生素A/µg硫胺素/mg

11、核黃素/mg葉酸/µg維生素C/膽固醇早餐小米粥2092.931.4617.5696.1420.966.882.090.040.15饅頭（均值）1178.191.2954.99258.5744.46125.192.110.050.06豆腐干（熏干）20933.0212.9618.39319.77361.57227.818.154.180.060.02小 計(jì)53544.1415.7190.94674.48426.93419.8812.35 4.18 0.150.23中餐鮑 魚鮑魚（干）85.0546.014.6811.65273.86121.62213.485.7823.810.170

12、.11炒胡蘿卜絲胡蘿卜（黃）1191.670.2412.1451.1738.0819.040.6794.920.050.0519.04豆 油2217.980.260.140.04拌綠豆芽綠豆芽4208.820.4212.1875.637.8155.42.5212.60.210.25104.1625.2米 飯大 米117.9614.981.0685.4408.149.44125.046.020.098.02小 計(jì)744.0171.488.4121.37826.75207.2513.114.96831.330.430.5112.1844.24晚餐面 條面條（均值）1199.880.8373.663

13、37.9613.09192.784.280.260.08涼拌豆腐皮豆腐皮4821.418.359.02196.3255.68152.646.670.150.05炒油菜油菜（脫水）12.40.940.079.2137.0873.9422.572.3971.550.040.0215.38豆 油2217.980.260.140.04小 計(jì)181.432.2311.2591.89589.34142.97368.1313.3871.550.450.1515.38合 計(jì)1460.4147.8535.36304.22090.6777.11301.140.69907.061.030.88112.1859.62

14、3、評價(jià)三種產(chǎn)能營養(yǎng)素的供能比例。 蛋白質(zhì)提供能量占總能量比例=147.85×4÷2090.6×100%28.29% 脂肪提供能量占總能量比例=35.36×9÷2090.6×100%15.22% 碳水化合物提供能量占總能量比例=100%28.29%15.22%56.49%(蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物適宜的供能比分別為1015，2025，5565)評價(jià)：考慮到糖尿病患者脂肪攝入不宜過高，因此食譜編制過程中所用大多數(shù)為低脂肪、高碳水化合物的原料。所以該食譜的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入比例還是比較合適的。4、動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比

15、例。將來自動(dòng)物性食物及豆類食物的蛋白質(zhì)累計(jì)相加，結(jié)果為108.46g，食譜中總蛋白質(zhì)含量為147.85g，可以算得：動(dòng)物性及豆類蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)比例=108.46÷147.85×100%73.35%評價(jià)：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)的比例超過23，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量充足。5、三餐提供能量占全天攝入總能量比例。將早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分別按餐次累計(jì)相加，得到每餐攝入的能量，然后除以全天攝入的總能量得到每餐提供能量占全天總能量的比例。 早餐：674.48÷2090.6×100%32% 中餐：826.75÷2090.6×100%40%

16、晚餐：589.34÷2090.6×100%28% 三餐能量的適宜分配比例為：早餐 30% 中餐 40% 晚餐 30%評價(jià)：該食譜三餐能量攝入分配合理，早餐保證了那能量和蛋白質(zhì)的供應(yīng)?？偟目磥恚撌匙V食物種類齊全，能量及大部分營養(yǎng)素?cái)?shù)量充足，三種產(chǎn)能營養(yǎng)素?cái)z入比例適宜，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)量充足，三餐能量攝入分配合理，是一份合理的食譜。食譜編制成員： 指導(dǎo)教師： 附錄： 食物成分表食物名稱重量/g可食部分/%蛋白質(zhì)/g脂肪/g碳水化合物/g能量/kcal鈣/磷/鐵/維生素A/µg硫胺素/核黃素/葉酸/µg維生素C/膽固醇/小米粥1001001.40.78.446103210.020.07饅頭（均值）10010071.147221381071.80.040.05豆腐干（熏干）10010015.86.28.81531731093.920.030.01鮑魚（干）10010054.15.613.73221432516.8280.020.13胡蘿卜（黃）100