年產(chǎn)噸豆奶粉車間工藝流程設(shè)計(jì)

1、食品工藝學(xué)課程工藝設(shè)計(jì)說(shuō)明書設(shè)計(jì)題目：1400T/Y豆奶粉車間工藝流程設(shè)計(jì)姓 名張晶晶學(xué)號(hào)123010020113院（系）食品工程學(xué)院專業(yè)食品科學(xué)與工程指導(dǎo)教師何莉萍2015年 12月 04 日任務(wù)書一、課程設(shè)計(jì)名稱年處理1400噸豆奶粉車間工藝流程設(shè)計(jì)二、課程設(shè)計(jì)目的培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)基礎(chǔ)理論和專業(yè)知識(shí)的能力、分析和解決食品工廠工藝設(shè)計(jì)中一般工程技術(shù)問(wèn)題的能力； 提高學(xué)生的繪圖能力和計(jì)算機(jī)應(yīng)用能力； 增 強(qiáng)和拓展學(xué)生的專業(yè)技能；通過(guò)課程工藝設(shè)計(jì)，深化學(xué)生對(duì)設(shè)計(jì)思想、設(shè)計(jì)方法、 設(shè)計(jì)規(guī)范的理解，培養(yǎng)學(xué)生良好的學(xué)習(xí)方法，為畢業(yè)設(shè)計(jì)打下良好的基礎(chǔ)。三、設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)思想與方法正確；態(tài)度端正科學(xué)；能

2、正確運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)；能解決 實(shí)際問(wèn)題，具備專業(yè)基本工程素質(zhì)；具備正確獲取信息和綜合處理信息的能力； 文字和語(yǔ)言表達(dá)正確、流暢；刻苦鉆研、不斷創(chuàng)新；按時(shí)按量獨(dú)立完成；圖文工 整、規(guī)范，設(shè)計(jì)計(jì)算準(zhǔn)確合理。整體設(shè)計(jì)方案要重點(diǎn)突出其先進(jìn)性、科學(xué)性、合 理性和實(shí)用性。四、課程設(shè)計(jì)參數(shù)和依據(jù)豆奶粉車間設(shè)計(jì)相關(guān)參數(shù)：清洗:最少三次；脫皮:損耗8%;浸泡:采用2.2倍于大豆重量的水浸泡；磨漿:采用90c熱磨工藝；渣漿分離:豆渣中含水分60%左右；噴霧干燥:進(jìn)料濃度21%,熱風(fēng)溫度160C,出粉含水量7流右；包裝規(guī)格:自擬。豆奶的配方（按照100g ）豆奶粉70g麥芽糊精20g白砂糖8g瓜爾豆膠1g乙基麥芽

3、酚0.5g豆奶香精0.3g磷脂0.2g1 .工藝流程1.1 工藝流程圖脫皮大豆一清洗一浸泡一粗磨一精磨一過(guò)濾一煮漿一調(diào)配 一 均質(zhì)一濃縮一噴霧干燥一混料一包裝1.2 工藝說(shuō)明此工藝流程圖是用于生產(chǎn)豆奶粉的工藝流程圖。以脫皮大豆作為原料。原料進(jìn)入清洗機(jī)清洗：最少三次。目的是除去原料中的雜質(zhì)如泥塊、石塊等。浸泡（長(zhǎng)方形池）：原料經(jīng)清洗后放入水池中浸泡，采用 2.2倍于大豆重量的水浸泡。在50度下浸泡4小時(shí)，大豆的吸水量約為1:1。粗磨（磨漿機(jī)）：浸泡后進(jìn)入磨漿機(jī)，循環(huán)磨漿。浸泡后的大豆蛋白質(zhì)呈脆性狀態(tài)，在研磨時(shí)蛋白質(zhì)充分破碎。磨漿后的濃度可達(dá)18%左右。精磨（膠體磨）：經(jīng)三道循環(huán)磨漿后采用膠體磨，

4、使細(xì)度達(dá) 2微米左右，利于均 質(zhì)和噴霧干燥。過(guò)濾（過(guò)濾器）：采用雙聯(lián)400目的機(jī)器過(guò)濾，過(guò)濾時(shí)有0.5%的損耗。煮漿（真空瞬時(shí)殺菌及脫腥裝置）：經(jīng)過(guò)真空瞬時(shí)殺菌及脫腥裝置加熱處理后可以除去豆奶中的豆腥味，煮漿時(shí)有1%的損耗。調(diào)配（調(diào)配罐）：加入磷脂作為乳化劑均質(zhì)（均質(zhì)機(jī)）：高壓均質(zhì)。常溫均質(zhì)，初次在10MPa下均質(zhì)，二次均質(zhì)在20MPa 下均質(zhì)。對(duì)物料進(jìn)行均質(zhì)，以保證豆奶口感細(xì)膩，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性。濃縮（真空濃縮機(jī)）：物料可采用自流或真空抽入濃縮機(jī)內(nèi)，濃縮溫度050 C,加料高度達(dá)到機(jī)體視鏡中心為宜。噴霧干燥（噴霧干燥塔）：噴霧干燥是是乳粉制造過(guò)程中的重要環(huán)節(jié)，直接影響 產(chǎn)品質(zhì)量，原理是利用機(jī)

5、械力量，通過(guò)霧化系統(tǒng)將乳液在干燥室內(nèi)噴成乳滴，以增大表面積，加速水分蒸發(fā)。霧狀乳滴與瞬時(shí)鼓入的熱空氣接觸，水分在瞬間揮發(fā)除去，細(xì)小乳滴干燥成粉。工藝參數(shù)：進(jìn)料進(jìn)料濃度 21%,熱風(fēng)溫度160C, 出粉含水量7流右?；炝希ㄈ嗷炝蠙C(jī)）：按100g計(jì) 豆奶噴霧干燥粉：78.2g,麥芽糊精：20g, 瓜爾豆膠：1g,乙基麥芽酚：0.5g,豆奶香精：0.3g包裝：由輔料器送到粉倉(cāng)，粉倉(cāng)用緊密閥出粉，將粉送入包裝間。采用聚乙烯塑 料袋。充氮包裝，小袋裝入紙箱，運(yùn)到成品庫(kù)存放。2 .物料衡算2.1 各項(xiàng)物料衡算要求年產(chǎn)量：1400T/Y生產(chǎn)天數(shù)：365-54 （休息日+維修日+清洗日）-11 （法定節(jié)假日

6、）=300 班制：采用三班制，每班八小時(shí)。2.1.1 包裝包裝損耗為0.5%,要求成品年產(chǎn)量為1400T包裝需處理量：1400+ （ 1-0.005） =1407.05 T每日需處理量：1407.05+ 300=4.70T調(diào)配損耗為0.5%,要求包裝年處理量為1407.05T調(diào)配需處理量：1407.05+ （1-0.005） =1414.13 T每日需處理量：1414.13+ 300=4.72T瓜爾豆膠年需總量：1414.13X （1+100） =14.15 T 乙基麥芽酚年需總量：1414.13 X (0.5 400) =7.08 T豆奶香精年需總量：1414.13 X(0.3 400) =

7、4.25T麥芽糊精年需總量：1414.13 X(20勺00) =282.83 T 豆奶噴霧干燥粉年總量：1414.13 X (78.2 400) =1105.85T2.1.3 噴霧干燥噴霧干燥損耗為2%,要求噴霧干燥豆奶粉進(jìn)入調(diào)配年總量為1105.85T噴霧干燥需處理量：1105.85 +(1-0.02) = 1128.42T每日需處理量：1128.42 300=3.77 T2.1.4 濃縮濃縮損耗為1%,要求進(jìn)入噴霧干燥塔年總量為1128.42T濃縮需處理量：1128.42 +(1-0.01) =1139.82 T每日需處理量：1139.82 300=3.80T2.1.5 均質(zhì)均質(zhì)損耗為0.

8、1%,要求進(jìn)入濃縮的年總量為1139.82T均質(zhì)需處理量：1139.82+ (1-0.001) =1140.97T每日需處理量：1140.97+ 300=3.81T2.1.6 調(diào)配調(diào)配損耗為0.1%,要求均質(zhì)過(guò)程的年總量為1140.97T調(diào)配需處理量：1140.97+ (1-0.001) =1142.12T每日需處理量：1142.12+ 300=3.81T白砂糖年需總量：1142.12 X(8+100) =91.37 T在初期調(diào)配時(shí)加入磷脂作為乳化劑。要求在固體調(diào)配后每100g有0.2g磷脂所以：混料加入磷脂年需總量：1414.13 X(0.2 400) =2.83 T噴霧干燥加入磷脂年需總量

9、：2.83 +(1-0.02) =2.89 T濃縮加入磷脂年需總量：2.89 +(1-0.01) =2.92T 均質(zhì)加入磷脂年需總量：2.92 +(1-0.001) =2.93 T調(diào)配時(shí)加入的磷脂年需總量：2.93 X(1-0.001) =2.94T2.1.7 點(diǎn)漿煮漿的損耗為1%,要求進(jìn)入調(diào)配的年總量為1142.12T 煮漿處理量為：1142.12 + (1-0.01) =1153.66T每日需處理量：1153.66 300=3.85T2.1.8 過(guò)濾過(guò)濾的損耗為0.5%,進(jìn)入煮漿的年總量為1 153.66T 過(guò)濾需處理量：1153.66 +(1-0.005) =1159.46T每日需處理量

10、：1159.46 300=3.87T2.1.9 精磨精磨損耗為0.5%,要求進(jìn)入過(guò)濾的年總量為1159.46T 精磨需處理量：1159.46+ (1-0.005) =1165.29T每日需處理量：1165.29+ 300=3.89T2.1.10 粗磨粗磨損耗為20%,要求進(jìn)入精磨年總量為1165.29T 粗磨需處理量：1165.29+ (1-0.2) =1456.62T每日需處理量：1456.62+ 300=4.86T2.1.11 浸泡浸泡的損耗為0.5%,要求進(jìn)入粗磨的年總量為1456.62T 采用2.2倍于大豆重量的水浸泡，大豆的吸水量約為 1:1 故清洗后的大豆重量為：1456.62+

11、2=728.31T泡大豆的用水年總量：728.31 X 2.2=1602.29T浸泡的年處理量為：1602.29+728.31=2330.60T每日需處理量：2330.60+ 300=7.77T2.1.12 清洗清洗的損耗為1%,進(jìn)入浸泡的大豆量為728.31 T 原料脫皮大豆的年需量：728.31+ （ 1-0.01） =735.67T每日需處理量：735.67+ 300=2.46T2.2 物料衡算小結(jié)要求年產(chǎn)量1400T/Y所需的各種原料量經(jīng)物料衡算如下：原料用量（T）脫皮大豆735.67水1602.29磷脂2.94麥芽糊精282.83白砂糖91.37瓜爾豆膠14.15乙基麥芽酚7.08豆

12、奶香精4.253 .設(shè)備選型3.1 設(shè)備選型依據(jù)從物料衡算中可以得出下表的設(shè)備要求：設(shè)備每日處理量（T）每小時(shí)處理量KG2.46103長(zhǎng)方形浸泡池7.77一次浸泡965磨漿機(jī)4.86203膠體磨3.89163單聯(lián)過(guò)濾機(jī)3.87162真空瞬時(shí)殺菌及脫腥機(jī)3.85161調(diào)配罐3.81159均質(zhì)機(jī)3.81159真空濃縮機(jī)3.80159噴霧干燥塔3.77158三相混料機(jī)4.72197包裝4.701963.2設(shè)備概況3.2.1清洗機(jī)產(chǎn)品型號(hào)ZXJ-5大豆清洗機(jī)4T/小時(shí)外形尺寸3000*1100*1930 (mm)功率4.5kw每班用時(shí)0.15H3.2.2浸泡池浸泡池尺寸（L*W*H ）2*1.5*0.

13、8(m)一班浸泡一次。每班用時(shí)4H3.2.3磨漿機(jī)JMF-180大豆磨漿機(jī)工作效率4T/H電機(jī)15kw電壓380V外型尺寸(L*W*H ) 980*800*1550(mm)每班用時(shí)0.31H3.2.4 膠體磨產(chǎn)品型號(hào)JM-140W膠體磨工作效率4T/H電機(jī)功率11kw電壓380V乳化細(xì)度2pm每班用時(shí)0.29H3.2.5 單聯(lián)過(guò)濾器產(chǎn)品型號(hào)雙聯(lián)過(guò)濾器5t/h濾網(wǎng)孔徑400目工作壓力<0.2MPa每班用時(shí)0.23H3.2.6 真空瞬時(shí)殺菌及脫腥機(jī)產(chǎn)品型號(hào)SZ-55T/h尺寸2500X860 M150mm3.2.7調(diào)配罐XNG-3000調(diào)配罐生產(chǎn)能力3000L/次電機(jī)功率2.2kw每班用時(shí)0

14、.25H3.2.8均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品型號(hào)SRH15000-40 均質(zhì)機(jī)15T/H配用功率15kw外形尺寸2200*1800*1400 (mm)每班用時(shí)0.076H3.2.9 真空濃縮機(jī)FZNS-500生產(chǎn)能力700KG/H電功率4kw濃縮溫度<50C真空度>0.1MPa每班用時(shí)1.62H3.2.10 噴霧干燥塔LPG-2000噴霧干燥塔生產(chǎn)能力2T/H入口溫度140350c（自控）出口溫度8090c干粉回收>95%每班用時(shí)0.56H3.2.11 三相混料機(jī)LS-HM2T2000 L最大裝料重量2000KG/次(15分鐘)電機(jī)功率11kw外型尺寸3100*2850*3000 (mm)每班用時(shí)0.25H3.2.12 包裝機(jī)產(chǎn)品型號(hào)QS-250C包裝機(jī)生產(chǎn)能力230包/分外型尺寸3920*670*1320 (mm)制袋長(zhǎng)度65190(mm)制袋寬度30110(mm)每班用時(shí)0.29H一整套豆奶粉流程工藝總時(shí)間為 8小時(shí)4.總結(jié)經(jīng)過(guò)一周的努力，課程設(shè)計(jì)圓滿完成。非常感謝何老師在設(shè)計(jì)期間給予我們耐心的指導(dǎo)。幫助我們