滿漢全席多少道菜

1、標(biāo)簽:標(biāo)題滿漢全席全套菜譜 第一 道菜：白扒四寶仿膳餑餑 鳳尾 群翅芙蓉大蝦 虎皮兔肉 雞沾口蘑 金絲燒麥金魚 鴨掌 蓮子膳粥琉璃珠璣 麻辣牛肉熗玉龍片 酥卷 佛手糖醋魚卷 香桃鴿蛋 熊貓品竹 油燜鮮蘑御扇 豆黃 抓炒魚片白扒四寶鳳凰趴窩鳳凰展翅 宮保兔 肉桂花干貝 金糕金錢吐絲 咖喱菜花栗子糕 龍鳳柔情 龍井竹蓀 肉末燒餅三鮮瑤 柱 桃仁雞丁網(wǎng)油魚卷 鴨絲 掐菜燕窩四字菜 炸雞葫蘆 芝麻卷篇一：滿漢全席全套菜譜1.將雞脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入鍋中，參加少許精鹽和少許玉米粉以及雞圓盤中，參加少許雞油、少許精鹽，上屜蒸蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小10 分鐘2 分鐘，倒主料：水發(fā)

2、廣肚 250 克，燉鮑魚 200 克，雞脯肉 250 克，桶龍須菜 1 桶。 調(diào)料：料酒 20 克，精鹽 2.5 克，雞油 15 克，熟豬油 500 克 約耗 40 克，濕玉米粉、白糖少許，清湯 500 克，奶湯 30 克，雞蛋清 1 個(gè)。做法：取出。鍋中注入 200 克清湯，參加料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上烤 入漏勺。坐煸鍋，注入熟2.豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟， 倒入漏勺控油。坐鍋上火，注入湯，加 1 克精鹽、 少許紹酒，下入廣肚氽 透。300 克清湯，參加剩將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入 余的料酒、精鹽，上火燒開，撇去浮沫，參加用水調(diào)稀的玉

3、米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即仿膳餑餑原料：面粉 150 克，凈蝦肉 150 克，水發(fā)海參 150 克，冬筍 25 克，冬菇 10 克，豬肉末 50 克，奶湯 1750 克， 精鹽適量，料酒 20 克，醬油 15 克，香油 15 克，蔥姜末 5 克，豆苗少許。做法：1. 將 50 克水發(fā)海參、 50 克蝦肉用水洗凈，與冬筍、冬菇一起剁成末，與豬肉末一起放入盆中，參加精鹽、料酒、醬油、蔥姜末，攪拌均勻，即成餑餑餡。2. 將 60 克清水放入面粉中和勻搓透，餳十分鐘，用手揪成 60 個(gè)面劑，分別搟成圓皮，包 上餡心，即成仿膳餑餑。3. 鍋中注入清水，上火煮沸，放入餑餑，煮熟后撈出，盛入湯 gu 子中

4、。4. 將 100 克海參和 100 克蝦肉片成抹刀片，洗凈氽透；將豆苗洗凈。將以上三種原料放入gu 子中即可gu 肉子中。另將奶湯燒開后，調(diào)好口味，沖入 鳳凰趴窩主料：母雞 1 只，鵪鶉蛋 15 個(gè)配料：水發(fā)香菇 50 克，水發(fā)玉蘭片 50 克，水發(fā)魚肚 50 克，油菜葉 100 克。 調(diào)料：料酒 20 克，精鹽 2 克，醬油 10 克，清湯 600 克，蔥段 50 克，姜 25 克，濕淀粉 15 克，花生油 500 克約耗 20 克 ， 雞油 15 克。做法： 1?從母雞背部開膛，去五臟，洗凈，由雞腹內(nèi)撤去大腿骨，用開水氽幾遍。把雞放 克料酒、少許精鹽、蔥姜段，在微火上燜兩小時(shí)左右，然后再

5、 倒入大碗內(nèi)，原湯上屜蒸爛入沙鍋，注入清湯，參加 152. 用水將油菜葉洗凈，切成絲。坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，下入油菜絲炸成松，撈出控凈油。3. 將水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)魚肚均切成絲，放入開水鍋中氽一遍撈出將注入鍋中，放入以上氽過的三種絲，參加料酒、精鹽各少許，在微火上煨100 克清湯2 分鐘撈出，控凈水，撒在盤中，周圍撒上油菜松。4. 鍋中注入清水，放入鵪鶉蛋，上火煮熟后撈出，剝?nèi)テ?，擺在盤內(nèi)兩側(cè)，半埋在絲中。 脯朝上，放在盤中。把蒸好的母雞控凈湯汁，5. 將 250 克蒸雞的原湯注入鍋中，參加醬油、料酒各少許，對好口味，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆于菜上即可。鳳凰展翅主料：北京

6、填鴨一只。配料：雞蛋 8個(gè)，黃瓜 500 克約4條，金糕 50克，胡蘿卜 250 克，鴿蛋 12個(gè)，黃油 粒。40 克，面 包 50 克，櫻桃兩調(diào)料：料酒 5 克，精鹽 1 克，鹵湯 1500 克，蔥 50 克，姜 25 克，桂皮 15 克，大料 10 克，香油 15 克，白糖 5 克。做法：1. 把雞蛋黃、雞蛋清分別 ke 入兩個(gè)碗中并打散，再參加料酒、精鹽、清水各少許并拌勻， 再分別倒入兩個(gè)放油紙的平底四方鐵模子中， 上屜蒸熟取出，除去鐵模子和油紙， 晾涼后即成蛋黃糕和蛋白糕。2. 用水將 3 條黃瓜沖洗干凈，用刀切成2 寸段，然后片下黃瓜皮。將黃瓜皮放入盆中，加少許精鹽拌腌 5 分鐘，潷

7、出湯汁，再加少許香油拌勻。3. 將胡蘿卜刮去外皮，用清水沖洗干凈，順長切成兩半，放入盆中，參加少許精鹽拌腌 10 分鐘，潷出湯汁，加少許香油拌勻。4. 用清水將 1條黃瓜洗凈，順長切成兩半，放入盆中，加少許精鹽拌腌5 分鐘潷凈湯汁，加少許香油拌勻。5. 將填鴨從尾部開膛，掏出五臟，剁去鴨掌，用水沖去血污。鍋中注入清水放入填鴨，煮 五成爛時(shí)撈出。另取鍋，注入鹵湯和蔥姜段，上火燒開后放入填鴨，在微火上鹵 30 分鐘左 右撈出，在鴨皮上涂抹一層香油，即成醬鴨子。6. 用刀從醬鴨子背部豎劈開，拆去鴨骨，留出一局部鴨皮，其余的鴨皮、鴨肉均切成長寸 2 分的絲7. 取 12 個(gè)羹匙，分別抹上一層香油，并分

8、別 匙邊上劃開，取出熟鴿蛋。8. 將蛋黃糕、蛋白糕、熗黃瓜皮、醬鴨皮均切成長 用小刀將熗黃條刻成鳳凰嘴、爪子，將金糕刻成鳳冠形， 櫻桃刻成眼睛。將剩余的黃瓜條、胡蘿卜條分別切成寬9.將面包切成兩個(gè)橢圓形片。用少許開水將黃油化開后，放入白糖，攪拌上勁，分別抹在ke 入一個(gè)鴿蛋，上屜蒸熟取出，用小刀從羹2寸5 分、一頭寬 3分，一頭尖的長條。5 分的梳子塊。將剩余的黃瓜皮切成 四個(gè) 1 寸長的細(xì)絲。 兩個(gè)面包托上。又分別在黃油上面放半個(gè)櫻核，再分別在櫻桃兩側(cè)碼上兩條黃瓜皮細(xì)條。10. 在大魚盤中間放醬鴨絲，碼成鳳凰展翅的造型，在用五種顏色的條交錯(cuò)碼成羽毛形，然 后再碼上嘴、爪子、 眼 睛和鳳冠。用

9、黃瓜和胡蘿卜切成的梳子塊碼成兩條尾巴，上面順長擺 上熟鴿蛋，在尾尖處各放上一個(gè)黃油面托即可。鳳尾群翅主料：水發(fā)群翅1公斤，鶴鶉蛋12個(gè)。配料：母雞1只，豬肉750克，金華火腿250克，豆苗少許。調(diào)料：料酒40克，精鹽5克，蔥50克，姜50克，濕淀粉20克，清湯1公斤，醬油少許 雞油15克。做法：1. 湯鍋上火，注入清水燒幵，放入水發(fā)魚翅氽兩遍后撈出，挑出雜物，洗凈從母雞腹部幵膛，掏出五臟，從雞背部劈幵成兩半，用水洗凈。2. 鍋中注入清水，放入半只母雞、100克火腿末、350克豬肉，上火燒幵后撇去浮沫。用紗布將魚翅包起，放入鍋中，在微火上燉5個(gè)小時(shí)左右，挑出魚翅包，其余配料不用。3將700克清湯

10、注入鍋中，放入半只母雞、150克火腿、400克豬肉、蔥姜隆甲申年間李斗所著?揚(yáng)州山珍異獸。全席計(jì)有冷葷熱配以銀器，富貴華美，席食畢，可使您領(lǐng)略中華篇二：滿漢全席菜譜1滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾書舫錄?中記有一份滿漢全席食單，是關(guān)于滿漢全席的最早記載。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。聚集滿漢眾多名饌，擇取時(shí)鮮海錯(cuò)，搜尋肴一百九十六品，點(diǎn)心茶食一百二十四品，計(jì)肴饌?cè)俣贰：嫌萌追鄄嗜f壽餐具，用餐環(huán)境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風(fēng)，禮儀嚴(yán)謹(jǐn)莊重，承傳統(tǒng)美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全烹飪之博精，飲食文化之淵

11、源，盡享萬物之靈之至尊第一道菜：白扒四寶仿膳餑餑鳳凰趴窩鳳凰展翅鳳尾群翅夫容大蝦宮保兔肉桂花干貝虎皮兔肉雞沾口蘑金糕金錢吐絲金絲燒麥金魚鴨掌咖喱菜花栗子糕蓮子膳粥琉璃珠璣龍鳳柔情龍井竹蓀麻辣牛肉熗玉龍片肉末燒餅三鮮瑤柱酥卷佛手糖醋魚卷桃仁雞丁網(wǎng)油魚卷香桃鴿蛋熊貓品竹鴨絲掐菜燕窩四字菜油燜鮮蘑御扇豆黃炸雞葫蘆之麻卷抓炒魚片白扒四寶主料：水發(fā)廣肚250克，燉鮑魚200克，雞脯肉250克，桶龍須菜1桶。調(diào)料：料酒20克，精鹽2.5克，雞油15克，熟豬油500克約耗40克，濕玉米粉、白糖 少許，清湯500 克, 奶湯30克，雞蛋清1個(gè)。做法：10分鐘kao2分鐘,上火，注入湯，加1克精300克清湯，參

12、加剩余的料1將雞脯肉片去筋、皮，然后片成大薄片，放入鍋中，參加少許精鹽和少許玉米粉以及雞蛋清拌勻上漿。將龍須菜整齊地放入小圓盤中，參加少許雞油、少許精鹽，上屜蒸 取出。鍋中注入200克清湯，參加料酒、精鹽各少許，再放入鮑魚，在微火上 倒入漏勺。坐煸鍋，注入熟豬油，燒至五成熱，下入漿好的雞片滑熟，倒入漏勺控油。坐鍋 鹽、少許紹酒，下入廣肚氽透2.將熟廣肚、熟鮑魚、熟雞脯肉、熟龍須菜依次整齊碼盤。鍋中注入酒、精鹽，上火燒幵，撇去浮沫，參加用水調(diào)稀的玉米粉勾芡淋上雞油，澆在菜上即仿膳餑餑 原料：面粉150克，凈蝦肉150克，水發(fā)海參150克，冬筍25克，冬菇10克，豬肉末50克，奶湯1750克，精

13、鹽適量，料酒20克，醬油15克，香油15克，蔥姜末5克，豆苗少許。做法：1. 將 50 克水發(fā)海參、 50 克蝦肉用水洗凈，與冬筍、冬菇一起剁成末，與豬肉末一起放入盆中，參加精鹽、料酒、醬油、蔥姜末，攪拌均勻，即成餑餑餡。2. 將 60 克清水放入面粉中和勻搓透，餳十分鐘，用手揪成60 個(gè)面劑，分別搟成圓皮，包上餡心，即成仿膳餑餑。3. 鍋中注入清水，上火煮沸，放入餑餑，煮熟后撈出，盛入湯gu 子中。4. 將 100 克海參和 100 克蝦肉片成抹刀片，洗凈氽透；將豆苗洗凈。將以上三種原料放入gu 肉子中。另將奶湯燒開后，調(diào)好口味，沖入gu 子中即可。鳳凰趴窩主料：母雞 1 只，鵪鶉蛋 15

14、個(gè)。配料：水發(fā)香菇 50 克，水發(fā)玉蘭片 50 克，水發(fā)魚肚 50 克，油菜葉 100 克。調(diào)料：料酒 20 克，精鹽 2 克，醬油 10 克，清湯 600 克，蔥段 50 克，姜 25 克，濕淀粉 耗 20 克 ，雞油 15 克。做法： 1. 從母雞背部開膛，去五臟，洗凈，由雞腹內(nèi)撤去大腿骨，用開水氽幾遍。把雞放入15 克，花生油 500 克 約沙鍋，注入清湯，參加 15克料酒、少許精鹽、蔥姜段，在微火上燜兩小時(shí)左右，然后再倒入大碗內(nèi)，原湯上屜蒸爛2. 用水將油菜葉洗凈，切成絲。坐煸鍋，注入花生油，燒至七成熱時(shí)，下入油菜絲炸成松，撈出控凈油。3. 將水發(fā)香菇、水發(fā)玉蘭片、水發(fā)魚肚均切成絲，放

15、入開水鍋中氽一遍撈出將100 克清湯注入鍋中，放入以上氽過的三種絲，參加料酒、精鹽各少許，在微火上煨2 分鐘撈出，控凈水，撒在盤中，周圍撒上油菜松。4. 鍋中注入清水，放入鵪鶉蛋，上火煮熟后撈出，剝?nèi)テ?，擺在盤內(nèi)兩側(cè)，半埋在絲中。 脯朝上，放在盤中。把蒸好的母雞控凈湯汁，5. 將 250 克蒸雞的原湯注入鍋中，參加醬油、料酒各少許，對好口味，用水淀粉勾芡，淋上雞油，澆于菜上即可。鳳凰展翅主料：北京填鴨一只。配料：雞蛋 8個(gè)，黃瓜 500 克約4條，金糕 50克，胡蘿卜 250 克，鴿蛋 12個(gè)，黃油 粒。40 克，面 包 50 克，櫻桃兩調(diào)料：料酒 5 克，精鹽 1 克，鹵湯 1500 克，蔥

16、 50 克，姜 25 克，桂皮 15 克，大料 10 克，香油 15克，白糖 5 克。做法：1. 把雞蛋黃、雞蛋清分別ke 入兩個(gè)碗中并打散，再參加料酒、精鹽、清水各少許并拌勻，再分別倒入兩個(gè)放油紙的平底四方鐵模子中，上屜蒸熟取出，除去鐵模子和油紙，晾涼后即成蛋黃糕和蛋白糕。2. 用水將 3 條黃瓜沖洗干凈，用刀切成 少許精鹽拌腌 5 分鐘，潷出湯汁，再加少許香油拌勻2 寸段，然后片下黃瓜皮。將黃瓜皮放入盆中，加分鐘，潷出湯汁，加少許香5分鐘潷凈湯汁，30分鐘左13. 將胡蘿卜刮去外皮，用清水沖洗干凈，順長切成兩半，放入盆中，參加少許精鹽拌腌 油拌勻。4. 用清水將1條黃瓜洗凈，順長切成兩半，

17、放入盆中，加少許精鹽拌腌 加少許香油拌勻。5. 將填鴨從尾部幵膛，掏出五臟，剁去鴨掌，用水沖去血污。鍋中注入清水放入填鴨，煮 五成爛時(shí)撈出。另取鍋，注入鹵湯和蔥姜段，上火燒幵后放入填鴨，在微火上鹵右撈出，在鴨皮上涂抹一層香油，即成醬鴨子。6. 用刀從醬鴨子背部豎劈幵，拆去鴨骨，留出一局部鴨皮，其余的鴨皮、鴨肉均切成長 寸2分的絲。7. 取12個(gè)羹匙，分別抹上一層香油，并分別ke入一個(gè)鴿蛋，上屜蒸熟取出，用小刀從羹匙邊上劃幵，取出熟鴿蛋。篇三：滿漢全席 108滿漢全席一共有108道菜式：南菜54道：30道江浙菜，12道閩菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京 菜，30道山東菜。茶

18、臺(tái)茗敘攢盒一品:古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻(xiàn)白玉奶茶 :茶食刀切、杏仁佛手、:龍鳳描金攢盒龍盤柱酥蘋果、合意餅隨上干 果蜜餞八品奶白葡萄、雪山皮花生、怪味大扁、喜乾果蜜餞蘋果、蜜餞桂圓梅、蜜餞鮮桃、蜜餞青梅甜蜜餞古樂伴宴、焚香入宴香上壽龍鳳呈祥、洪字雞絲黃瓜、菜五品御膳豆黃、芝麻卷、金糕、福字瓜燒里脊、萬字麻辣肚絲、年字口蘑發(fā)菜棗泥糕餑餑四品宮廷小黃瓜、醬黑菜、糖蒜、醬菜四品腌水芥皮膳湯一品龍井竹蓀御菜三品餑餑二品鳳尾魚翅、豆面餑餑、紅梅珠香、奶汁角宮保野兔御菜三品祥龍雙飛、爆炒田雞、芫爆仔鴿御菜三品八寶野鴨、佛手金卷、炒墨魚絲餑餑二品金絲酥雀、如如意卷御菜三品繡球乾貝、炒珍珠雞、奶汁魚片御菜三品

19、餑餑二品燒烤二品干連福海參、肉末燒餅、龍須面掛爐山雞、花菇鴨掌生烤狍肉、五彩牛柳隨上荷葉卷、山珍刺龍一蒙古親潘宴膳粥一品:紅豆膳粥水果一品: 告應(yīng)時(shí)水果拼盤品 別香/尖二廷臣宴麗人獻(xiàn)茗：獅峰龍井敬奉環(huán) 漿：音 樂伴宴、乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、核桃粘、蘋果軟糖餑餑四品：翠玉豆糕、栗子糕、雙色豆糕、豆沙卷醬菜四品甜醬羅匍、五香熟芥、甜酸乳瓜、甜合錦前菜七品喜鵲登梅、蝴蝶暇卷、姜汁魚片、五香仔鴿、糖醋荷藕、泡綠菜花、辣白菜卷膳湯品一品官燕御菜五品：砂鍋煨鹿筋、雞絲銀耳、桂花魚條、八寶兔丁、玉筍蕨菜餑餑二品：慈禧小窩頭、金絲燒麥御菜五品羅漢大蝦、串炸鮮貝、蔥爆牛柳、蠔油仔雞、鮮蘑菜心餑餑二品：

20、喇嘛糕 、杏仁豆腐御菜四品水果一一品松樹猴頭蘑、墨魚羹、荷葉雞、掛燒烤二品辭別香茗爐沙板雞、麻仁鹿肉串稀珍黑米粥膳粥一品應(yīng)時(shí)水果拼盤品茉莉雀舌毫牛柳炒白蘑御菜五品 豆沙蘋果白扒廣肚菊花里脊山珍刺五加清炸鶴鶉紅燒赤貝餑餑二品:絨雞待哺御菜三品白扒魚唇、紅燒魚骨、蔥燒鯊魚皮燒烤二品片皮乳豬、維族烤羊肉、隨上薄餅、蔥段甜醬膳粥一品慧仁米粥水果一一品應(yīng)時(shí)水果拼盤品辭別香茗珠蘭大方一萬壽宴麗人獻(xiàn)茗廬山云霧乾果四品奶白棗寶、雙色軟糖、糖炒大扁、可可桃仁蜜餞四品蜜餞菠蘿、蜜餞紅果、蜜餞葡萄、蜜餞馬蹄餑餑四品金糕卷、小豆糕、連子糕、豌豆黃醬菜四品桂花辣醬芥、紫香乾、什香菜、暇油黃瓜攢盒一品龍鳳描金攢盒龍盤柱隨

21、上五香醬雞鹽水里脊、紅油鴨子、麻辣口條桂花醬雞蕃茄馬蹄、油燜草菇、椒油銀耳前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、無字鹽水牛肉、 疆字紅油百葉 膳湯一品： 長 春鹿鞭湯御菜四品：玉掌獻(xiàn)壽、明珠豆腐、首烏雞丁、百花鴨舌餑餑二品：御長壽龍須面、百壽桃長春卷菜四品：花佛 參芪燉白鳳、龍抱鳳蛋、父子同歡、 山珍大葉芹 餑餑二品:手酥御菜四品：金腿燒圓魚、巧手燒雁鳶、桃仁山雞丁、蟹肉雙筍絲 餑餑二品： 人參果、核桃酪四千叟宴麗人獻(xiàn)茗：君山銀針乾杲團(tuán)軟糖、五香腰果、花生粘品：怪味蜜餞海棠、蜜餞香蕉、蜜餞李子艾窩窩、果醬金糕、雙色馬蹄糕悖悖四品：花盞龍眼、辭別香茗:楊河春戲珠、陳皮兔肉、怪味雞條、天香鮑魚、三絲瓜卷、蝦籽冬筍、椒油交白膳湯品:罐燜魚唇香油膳糊肉丁、黃瓜醬餑餑二品:千層蒸御菜五品:沙舟踏翠、琵琶大蝦、龍鳳柔情、糕、什錦花籃御菜五品:龍舟鱖魚、滑溜貝球、醬燜鶴鶉、蠔油牛柳、川汁鴨掌餑餑二品:鳳尾燒麥、五彩抄手御菜五品:一品豆腐、三仙丸子、金菇掐菜、溜雞脯、香麻鹿肉餅餑餑二品:玉兔白菜、四喜餃燒烤二品:御膳烤雞、烤魚扇野味火鍋:隨上圍碟十二品一品：鹿肉片、飛龍脯狍子脊、