酒水與調(diào)酒教學大綱2013

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上調(diào)酒與酒吧服務課程教學大綱鄭州信息科技職業(yè)學院二一三年九月十五日調(diào)酒與酒吧服務課程教學大綱學時數(shù)：32 學分數(shù)：3適用專業(yè)：工商企業(yè)管理 編寫日期：2013年9月15日一、課程性質(zhì)、目的和任務 調(diào)酒與酒吧服務是工商企業(yè)管理專業(yè)開設的一門專業(yè)課。該課程是研究酒水的分類、特點、產(chǎn)地和酒水鑒賞、酒水文化及酒水調(diào)制與酒水服務的一門理論與實踐緊密結(jié)合的學科。通過本課的教學使學生了解并掌握酒水的基本知識、酒水文化和酒水調(diào)制；了解并掌握酒水服務的基本程序、技能與基本的管理經(jīng)營方法，并通過大量的案例分析、討論、觀摩、示范和實踐等方式，使學生掌握實際操作能力和分析、解決酒水服務中遇到的

2、實際問題的能力，從而為學生進行生產(chǎn)實習和以后專業(yè)發(fā)展奠定基礎。二、課程教學的基本要求該課程對中外各類酒水特點、調(diào)制方法、咖啡調(diào)制方法，以及各類飲料的調(diào)制方法，進行了綜合性的論述，同事介紹了酒吧的服務、管理以及成本核算管理，應對了培養(yǎng)酒店服務管理專業(yè)復合型、實用型人才的要求，要求學生通過該課程能夠及時掌握酒水、酒品、茶藝、咖啡調(diào)制、酒吧服務、就把日常管理及酒吧成本控制的基礎性知識，達到理論與實際操作的有機結(jié)合。三、課程教學內(nèi)容、重點和難點第一章酒水知識1課程教學基本要求 1 ）了解酒的基礎知識2 ）了解中國酒、外國酒的蒸餾酒、釀造酒、配制酒的原料、特點、分類、飲用方法以及著名酒品。3 ）介紹茶葉

3、、咖啡、可可等非酒精飲料的特點、分類及飲用方法。 2、 課程教學重點、難點 1 ）教學重點 酒的分類及特點2 ）教學難點 酒的特點及飲用方法3、課程教學內(nèi)容第一節(jié)酒的基礎知識第二節(jié) 中國酒第三節(jié) 外國酒第四節(jié) 茶葉第五節(jié) 咖啡 可可第六節(jié) 非酒精飲料第二章 酒品調(diào)制1 課程教學基本要求 1 ）了解酒類的調(diào)制方法 教學重點、難點 1）教學重點 調(diào)酒器具雞尾酒調(diào)制方法經(jīng)典雞尾酒的配方2）教學難點 雞尾酒調(diào)制方法3、課程教學內(nèi)容第一節(jié) 調(diào)酒用具第二節(jié) 雞尾酒原料第三節(jié) 雞尾酒的調(diào)制第四節(jié) 經(jīng)典雞尾酒第三章 茶藝1課程教學基本要求 1）了解茶的種類及泡制方法 2教學重點、難點 1）教學重點 茶具的種類

4、茶藝的要素茶的沖泡2）教學難點 茶的沖泡3、課程教學內(nèi)容第一節(jié) 茶具介紹第二節(jié) 茶藝第四章 咖啡調(diào)制1課程教學基本要求 1）了解咖啡用具以及調(diào)制方法教學重點、難點 ）教學重點 咖啡用具咖啡飲品調(diào)制方法）教學難點 經(jīng)典咖啡飲品的配方及調(diào)制3、課程教學內(nèi)容第一節(jié) 咖啡用具第二節(jié) 咖啡調(diào)制第三節(jié) 常見咖啡飲品第五章 酒吧服務1課程教學基本要求 1）了解酒吧的日常營業(yè)教學重點、難點 ）教學重點 酒吧種類酒吧常用器具的配置酒吧服務標準）教學難點 酒吧營業(yè)程序3、課程教學內(nèi)容第一節(jié) 酒吧概述第二節(jié) 酒吧設備第三節(jié) 酒吧服務第四節(jié) 雞尾酒會的承辦第六章 酒吧日常管理1課程教學基本要求 1）了解酒水日常管理程

5、序教學重點、難點 ）教學重點 酒水驗收程序控制酒水存貨質(zhì)量管理酒水發(fā)放原則和程序）教學難點 酒水管理程序3、課程教學內(nèi)容第一節(jié) 酒吧人員配備與工作安排第二節(jié) 酒水驗收管理第三節(jié) 酒水儲存管理第四節(jié) 酒水領發(fā)管理第七章 酒吧成本控制1課程教學基本要求 1）了解咖啡用具以及調(diào)制方法教學重點、難點 ）教學重點 咖啡用具咖啡飲品調(diào)制方法）教學難點 經(jīng)典咖啡飲品的配方及調(diào)制3、課程教學內(nèi)容第一節(jié) 酒水采購數(shù)量管理第二節(jié) 酒水采購價格管理第三節(jié) 酒水生產(chǎn)管理第四節(jié) 酒水的銷售管理四、課程各教學環(huán)節(jié)要求本課程除講授外，還需輔以實踐教學 一、實踐教學體系的基本原則與要求 1 、堅持以學生為中心，積極推行因材施

6、教，鼓勵學生的個性發(fā)展。 2 、加大對學生創(chuàng)新意識和實踐能力培養(yǎng)的力度。 3 、注重“調(diào)酒與酒吧服務”實踐教學的整體優(yōu)化，注重課程之間和內(nèi)容方面的有機聯(lián)系，使課內(nèi)與課外、校內(nèi)與校外的教學活動形成統(tǒng)一的整體。 二、考核要求； 本課程的考核分兩部分：即平時考核和課程期末考試。 平時成績占課程總成績的30%，包括書面作業(yè)的完成情況（10分）和學生的到課率（15分），由任課教師根據(jù)學生的到課率、學習記錄、完成作業(yè)情況及其它教學活動的情況（5分）綜合評定。 課程考試成績占課程總成績的70%。卷面成績滿分為100分，折合70分入冊。 五、學時分配章節(jié)主要內(nèi)容各教學環(huán)節(jié)學時分配作業(yè)題量備注講授實驗討論習題其它小計第一章酒水知識426第二章酒品調(diào)制44210第三章茶藝第四章咖啡調(diào)制44210第五章酒吧服務22第六章酒吧日常管理22第六章酒吧成本控制22合計188632六、課程與其它課程的聯(lián)系本課程在教學內(nèi)容及教學環(huán)節(jié)等方面與相關課程為飲食文化、餐飲服務、服務禮儀等。七、教材及教學參考書調(diào)酒藝術技能實訓，陳映群編著，機械工業(yè)出版社，2008年1月葡萄酒基礎知識教程，夏薇主編，重慶大學出版社，2012年9月咖啡的調(diào)制，張粵華主編，重慶大學出版社，2012年11月調(diào)酒師.中級，勞動和社會保障部職業(yè)技能鑒定中心組織編寫，中國財政經(jīng)濟出版社，2004年1月調(diào)酒師教程，孫方勛編著，中國輕工業(yè)