海綿蛋糕面包制作方法

1、海綿蛋糕制作方法1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至180c(或上火180C、下火165C)備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。(3)將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。(4)將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。(5)約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。2、香草海綿蛋糕原料：

2、雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至180c(或上火180C、下火165C)備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。(3)輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。(4)將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。(5)約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。3、香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200

3、g、發(fā)酉粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至170c(或上火175C、下火160C),在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。(2)將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。(3)在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。(4)將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平，進烤箱烘烤。(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。4、杏仁海綿

4、蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至180c(或上火180C、下火170C),在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。(2)將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適量脫脂淡奶，轉用中速或低速攪打一會兒。(3)仔細地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。(4)約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。5、蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋

5、500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌盆、蛋桿、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)將蛋糕乳化油和溫水一起放在攪拌盆內，用蛋桿攪打均勻備用。(2)預熱烤箱至170c(或上火170C、下火160C),在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。(3)將乳化油倒入攪拌桶內，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。(4)將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。(5)將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆

6、在蛋糕板上，冷卻后即可使用。注：蛋糕乳化油又稱“SP',能使蛋糕加快乳化，體積蓬松，特別適用于大生產，但生產出來的蛋糕收縮比稍有增加?；ㄉu可用烤香脆的花生仁，加水磨制而成。6、咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至180c(或上火185C、下火165C),在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。(2)將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。(3)將低筋粉過篩后，細心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后

7、再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。(4)將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內，并順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。(5)約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。7、草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至170c(或上火165C、下火155C),在烤盤內鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。(2)將雞蛋和白糖及細鹽一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。(3)將低筋粉和玉米淀粉一起過

8、篩，然后慢慢地加到攪拌桶內，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。(4)將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。8、櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。用具：粉碎機或斬刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至175c(或上火170C、下火160C),在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。(2)將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。(3)將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。(4)將面粉過篩后

9、，細心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。(5)約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。9、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：(1)預熱烤箱至170c(或上火175C、下火160C),在烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。(2)將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內備用。(3)將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依

10、次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。(4)將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。(5)約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。10、芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）將烤箱預熱至170c（或上火170C、下火160C）,烤盤內鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌

11、盆內備用。（3）將蛋黃放入攪拌桶內，上攪拌機攪打至泛白，加入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。1»天使蛋糕材料：蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋面粉90克、鹽1/4小匙作法：1 .蛋白及塔塔粉放在鋼盆中，不可沾到一絲油，水或蛋黃（否則會打不發(fā)）2,用打蛋器打蛋白，打1分鐘后加糖繼續(xù)打3.打67分鐘至濕性發(fā)泡（即打蛋器拿起

12、蛋白尖端下垂）不須像海綿蛋糕一樣到硬性發(fā)泡4,取走打蛋器，牛奶及香草精加入，用橡皮刮刀輕輕拌勻5,面粉及鹽篩入，拌勻，拌勻就好，不要過度攪拌6,將面糊倒入9寸中空的圓環(huán)形模型中，表面抹平7,入烤箱190度烤25分鐘，見表面破裂微焦，按之有性即熟8,用刀沿模型周圍割開，翻面用力摔，蛋糕即掉出來，天使蛋糕韌性大，不會摔碎，2»奶油草莓蛋糕基本材料器具:烤盤（12x25cnj）1個材料：雞蛋（打散）2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮奶酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量作法

13、：1）將烤盤紙鋪在烤盤上，然后放入烤箱內預先加溫至18度。2）低筋面粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩后攪拌均勻放置一旁待用。3）將鮮奶油材料中的鮮奶酪去除水分至180g左右。4）將蛋黃，砂糖倒入干凈的鋼盆里，以隔熱水加熱的方式充分的打發(fā)至稠狀5）加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料，充分攪拌均勻。再倒入烤盤里，以180度的溫度烤12分鐘。6）蛋糕待涼后從烤盤取出。7）將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發(fā)至發(fā)泡。之后將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發(fā)均勻。最后加入香草精攪拌均勻。8）把洗干凈的草莓去蒂頭，只留下2-3顆作裝飾。9）步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上，并鋪上去蒂的草莓。1

14、0）放置在冰箱20-30分鐘后用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之后再送進冰箱20-30分鐘，即可完成。注意：海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外，在面粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養(yǎng)價值的鮮奶酪代替高熱能的鮮奶油，如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料，這一道甜點可說是即美觀又有營養(yǎng)。3»菜譜名稱西紅柿蛋糕基本特點：健胃養(yǎng)血基本材料：雞蛋3個，肉末50克，海米和炸花生米各20克，西紅柿2個，花生油20克，蔥末、姜末各10克，另精鹽、味精和料酒各少許。制法：1、雞蛋磕入碗內，攪打均勻；2、海米、花生米剁碾成末，放入碗內，加肉末、蛋液、姜末、蔥末、精鹽、味精、料酒，

15、攪拌均勻；3、花生油放入炒鍋內，倒入混合好的雞蛋液，用微火炯15分鐘，取出晾涼，切成圖案花樣；4、西紅柿切成大薄片，擺在盤子的周圍，切好的蛋糕放在盤子中間即成。功效：健胃養(yǎng)血。用法：佐餐食用。應用：適用于脾胃虛弱，食納不佳，貧血乏力者。4»浙江菜香橙糕【特點】蛋糕般的松軟質感，顏色誘人.【原料】材料巧克力派6片、桔子汁250克、蛋黃60克、細砂糖50克、吉利丁片5片、動物性鮮奶油250克、草莓4顆【制作過程】作法：1、吉利丁片泡冷水、巧克力派2片切成小塊備用。2、蛋黃先過濾再加入桔子汁及細砂糖中，隔水加熱煮至80度左右，即加入瀝干的吉利丁片融化拌勻。3、將上述材料隔冰水拌打至濃稠，鮮

16、奶油亦拌打至6分發(fā)，兩者一起拌勻。4、將巧克力派墊于蛋糕點模型下，添上餡料至一半高度，再將剪成小塊的巧克力派添入餡料中至滿，所有材料依序做好。5、冷凍2小時至全部凝結，脫模后刷上一層果膠（亦可不刷），再裝飾上草莓即可。5»浙江菜家鄉(xiāng)芝士蛋糕【原料】餡皮：面粉225克，發(fā)粉10克，砂糖50克，牛油150克，水75克。填充料：利確達芝士500克，雪利忌廉100克，砂糖125克，面粉50克，厚忌廉35克，酸忌廉300亳升，蛋黃6個，蛋白6個?！局谱鬟^程】餡皮：1、把面粉，發(fā)粉和砂糖混合攪拌，再加入水和牛油于結合成形，覆蓋上不透水紙，冷卻1小時。2、把爐預熱至180C3、將23厘米的模具兩側

17、和底部涂滿油脂，張貼上餡皮。4、放在低架上，以中低火烘局8-10分鐘，冷卻之。填充料：1、除蛋白外，把所有材料混合攪拌，直至柔軟。2、攪拌蛋白直至成形，之后加入混合物1。3、注入餡皮中，放在低架上，用中低火烘局30-40分鐘。4、冷卻1-2小時,撒上糖霜點綴上桌。6»蜂蜜蛋糕所需材料：蛋8個、糖180克、蜂蜜1/4杯、低筋粉200克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙作法步驟：1 .烤箱先預熱到175C。2 .烤時放烤箱下層，烤約50分鐘。3 .蛋和糖隔水加溫后，用電動打蛋器打約3分鐘，不要像打一般海綿蛋糕一樣打得那么發(fā)。4 .加蜂蜜再打5分鐘到濃稠程度。5 .面粉、鹽篩入，用直形打蛋器不怕

18、攪拌，可以放心徹底攪拌均勻。6 .將面糊刮入模型中，表面要刮平。7 .拿起模型多摔幾下，把氣泡震出，即可烤焙。8 .好，取出倒扣在涼架上，撕去底紙，待涼后再予切片。備注：如果您的烤箱放不下9.5x11.5寸的方模型，可改用7.5x9.5寸的方模型，材料份量乘以2/3（蛋的份量為：全蛋5個，外加1個蛋黃）。7»葡萄干小海綿所需材料：蛋4個、細砂糖120克、低筋面粉120克、鹽1/4小匙、色拉油2大匙、牛奶2大匙、葡萄干適量作法步驟：1 .烤箱先預熱到210°C2 .烤時放烤箱中層，烤20分鐘。同基本海綿蛋糕全蛋做法，最后混入葡萄干，即可舀入模型中。*這些畢竟都麻煩還需要特殊工

19、具，如果有烤箱，那就用下面的方法，很方便簡單!原料：雞蛋5個、砂糖4大勺、色拉油3大勺、面粉150G1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然后用打蛋器把蛋清打成奶油狀。2 .蛋黃+4大勺砂糖+3大勺色拉油攪拌均勻。3 .面粉大概150G過篩后也放進2里，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。4 .分兩次把奶油狀的蛋清放到3里攪拌均勻?？鞠漕A熱。5 .把4倒入蛋糕模子里，放進烤箱190G20分鐘。*沒有烤箱和蛋糕模？OK無所謂咱用電飯鍋做蛋糕材料：面粉110克，砂糖110克（用精制幼砂糖，太古牌），雞蛋5個（新鮮），黃油若干（越多越香，光明小紙盒裝，切了三分之一多）,牛奶50或60克.面粉和砂糖是1

20、:1,其他的東西估莫著放也可以.1、面粉篩三、四次2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開3、蛋清里放少許鹽（有助于打發(fā)）4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺77、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌8、把篩過的面粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌79、現在，把打好的蛋清倒入面糊，一定要攪拌均勻10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把面糊倒進去11、蓋上蓋子，按下煮飯12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然后再按下煮飯，跳到保溫

21、檔后再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就打開蓋子看看戚風蛋糕的制作方法（一）材料：蛋黃部分制作需材料：綿白糖23克、色拉油36克、水36殼、低粉91克、香粉1克、泡打粉2克、蛋黃5個蛋白部分制作材料：蛋白5個、塔塔粉2克、鹽1克、砂糖77克其他材料：8寸蛋糕模具一個制作過程：蛋黃部分：1 .把糖、水、色拉油攪拌至無糖粒狀2 .加入過篩的低粉、香粉、泡打粉攪拌至無干粉狀3 .加入蛋黃拌勻至光滑無顆粒狀備用蛋白部分：1 .把蛋白、塔塔粉、鹽、砂糖倒入盆內，用打蛋器先用中速攪拌到糖化，再用快速打到中性發(fā)泡2 .將蛋白取1/3與面糊拌勻，然后把面糊倒入剩余的蛋白中，拌勻即可?？镜案猓? .將面

22、糊倒入8寸模具中，搖晃均勻2 .上下火200c預熱烤箱5分鐘3 .將模具放入烤箱中層，改為上下火150C,烤30分鐘。4 .出爐后反扣在架子上。5 .等到蛋糕冷卻后用刀將蛋糕底取下香辣咖哩面包的做法【所屬菜系】浙江菜【特點】原味醇香，滋味鮮美【原料】外皮用料：中筋面粉300克糖1湯匙菜油1湯匙發(fā)粉1湯匙酵母（干）半湯匙溫水1杯面包粉適量餡料：雞肉（粒）150克洋蔥頭1粒蒜米2茶匙雜豆150克香辣即煮料1包薯仔泥200油2湯匙腌雞調味料：調味素2茶匙胡椒粉？茶匙玉粟粉2茶匙油1/2湯匙。【制作過程】首先把酵母和溫水攪溶，倒入外皮用料中，拌勻，搓成面團后，存放15分。將雞肉粒用餡料腌10分鐘，洋蔥

23、切粒。燒熱油在鍋中，爆香蒜米和洋蔥頭，加入腌好的雞肉粒，雜豆和香辣即煮料，抄香，加入薯泥，撈勻。把面團分成小球，每份包入1湯匙餡料，搓合，濕水，滾上面包粉。燒熱油，把面包炸至金黃色，撈起即可吃。丹麥面包的做法材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食鹽5克、雞蛋50克、起酥油210克制作步驟：1、將酵母放入容器內，加入1-2湯匙溫水攪拌均勻2、將蛋放在另一容器內打散，一邊攪拌一邊加入水、糖、鹽，攪拌至糖完全溶化3、加入高粉、低粉、酵母水攪拌成團4、移到工作臺加入奶油拌勻5、用手來回揉搓，稍有筋度即可6、完成后把面團放入發(fā)酵箱，在22度-25度的

24、環(huán)境中松馳20分鐘（第一次發(fā)酵我是在鍋里燒一點水，水燒到微微地起泡，關火，然后在上面放一個架子，把放著面團的容器置于其上，蓋上蓋子，約20分鐘左右就發(fā)起來了）7、用薄膜膠紙包好放入冷柜冷藏約1-4小時8、從冷柜取出后，先讓面團放置回溫，再用搟面棍搟開成2cm厚的長方形9、再下來就是疊被子了，總共疊三次，疊好之后冷藏15-20分鐘，最后一次30分鐘，然后再拿出來搟開成方形面片，然后按照自己想要的式樣進行造型，造型完畢進行第二次發(fā)酵，我這邊現在天氣已經很熱了，所以置于室溫下約40分鐘就可以了。10、二次發(fā)酵完畢后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先預熱）烤18-20分鐘。11、關

25、于黃桃面包的造型：先開出12*12CM一塊的正方形面片，中間涂一點蛋汁，然后將四個角往里面折進去，捏緊，然后在第二次發(fā)酵完畢后在中間擠上卡士達醬，再放上黃桃片（這個可以自由變化，可以放肉松、其他水果等）乳酪面包如何做法材料：全麥面包2片沙拉醬1匙沙拉葉數片乳酪片50克黃瓜1/3條鹽做法：1、在面包片上涂抹沙拉醬。將清洗過的沙拉葉和乳酪鋪在面包上。2、接著先切下數薄片的黃瓜，擺在起司上。再把剩余的黃瓜切成厚片，撒上鹽和胡椒，鋪在盤子的邊緣及面包旁。給上班族的建議：用相同的材料可制作乳酪三明治。攜帶時，黃瓜片另外包裝。面包1 .干酵母1大匙溫水150毫升（150克）蛋1個黃油60克糖60克（根據喜

26、好，可以多加一些的）鹽1/2小匙高筋面粉250克低筋面粉50克奶粉18克2 .酵母溶于溫水；黃油加糖，鹽打到松發(fā)（攪拌均勻，顏色泛白），加入雞蛋，打散，拌勻，加入酵母水再次拌勻3 .將面粉，奶粉與“用的混合物拌在一起。4 .由于水分比較多，因為面團特別粘，所以用搟面棍來攪拌。使勁拌啊拌，很費力氣的。攪啊攪，攪到面團光滑就好了5 .放溫暖濕潤處，基本發(fā)酵約1個小時（偶放微波爐，還放了碗開水進去，差不多40分鐘就發(fā)酵好了），大約發(fā)酵到2倍大6 .用手將發(fā)酵好的面團輕輕下壓，排出里面的氣體。7 .再次發(fā)酵約半個小時，取出，根據喜好，整理出需要的面包形狀8 .烤盤抹上一層黃油，或者墊上錫紙。整理好的面

27、團放上烤盤，進行最后發(fā)酵9.大約半個小時吧，面團發(fā)酵完成。烤箱預熱180度，上下火，23分鐘左右（最后幾分鐘根據表皮顏色自己調節(jié)火候）超級美味的椰子面包面團材料A高筋粉210克低筋粉56克奶粉20克細沙糖70克鹽1/2茶匙B全蛋1個湯種84克（14克高粉+70克水）C水85克酵母6克D無鹽奶油22克PS:圖中出現一個十分大的錯誤，就是鹽跟酵母放在一起。其實酵母跟糖、鹽如果放在一起就會損害酵母的活性，面團就發(fā)不起來啦！夾餡材料細砂糖20克椰子粉1大匙白蘭地1杯葡萄干80克做法：1將白蘭地和葡萄干混合浸半小時2將C料混合溶解3將A、B料混合，用打蛋機慢速攪拌。4當均勻后，轉成中速繼續(xù)攪拌到有筋性時

28、加入D料5加入D料后攪拌到團光滑6基本發(fā)酵40分鐘7將基本發(fā)酵完的面團收口朝下排氣拍平成長方形8面團下撒看手粉，然后將面團搟成25CM*40CM9面團搟好，把邊緣略按平10用毛刷在面團上刷上一層水11夾餡材料里的細砂糖和椰子粉拌勻，然后均勻地撒在面團上（按平處不用撒,方便收口）12將白蘭地浸過的葡萄瀝干，平均地撒在面團上13面團由上往下卷14收口處捏合15面團平均分為8份?？曜由险成弦恍└叻?，從面團中間按壓下成蝴蝶狀16最后發(fā)酵（38度，約40分鐘）17最后用180度烤約20分鐘即可食用面包制作方法面包是用鮮酵母調制面團，經搓條、下劑、成形，最后烘烤而成。制作面包的關鍵在于抓好選粉、發(fā)酵、烘烤

29、三個環(huán)節(jié)。1 .選粉：制作面包的主要原料是面粉，選粉是制好面包的一個關鍵。一般選用含面筋量25%以上的面粉。用這種面粉做出的面包發(fā)性好，有彈性，質量松軟。2 .發(fā)酵：制作面包采用酵母發(fā)酵法。在調制面包面團時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般面包為例介紹其發(fā)酵方法。（1）投料標準面粉5公斤（以富強粉為好）,白糖1.5公斤左右（熱天1.5公斤、冷天1公斤），油750克左右（豬油、素油均可），雞蛋750克左右，鮮酵母120150克，清水2.5公斤左右（熱天2公斤、冷天3公斤），其余如鹽、香精、飴糖水少許。（2）調劑方法分兩個階段進行。第一階段發(fā)小酵

30、。將面粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發(fā)酵2小時（有的發(fā)34小時），發(fā)起后即為小酵面。3 .烘烤：掌握烘烤面包生坯的火候也是制好面包的關鍵。烘烤面包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高溫烤制。制品不僅可由生變熟,而且會形成表面金黃，組織膨松，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，說明怎樣調節(jié)烘烤面包時的爐溫。烘烤面包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。第一階段火要低（120C左右），底火要高（不超過250260C）,這樣既可以避免面包表面很快定形，又能使面包膨脹適度。第二階段面火、底火都要高，面火可達270C,底火不超過270300C,使面包定形。第三階段逐步將面火降為180200C,底火降為140160C,命名面包表面焦化，形成鮮明色澤，并提高香味。全部烤制時間根據面包大小掌握，如100克小面包為810分鐘（面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火）。這樣在三個階段中運用先低、后高、再低”的不同火候，可以烤制出合乎質量要求的面包。其它烤爐的溫度，也可根據這種變化來適當控制。材料：高筋面粉300克/干酵粉6克/砂糖15克/鹽5克/雞蛋45克/牛奶150克/黃油9克/上光用蛋液少許。做法：1.在容器里放入牛奶和黃油，