中餐廳員工工作流程

1、中餐廳員工工作流程準 備：（1）班前會A、接受個人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。B、接受工作安排。C、聽取部門工作指令。D、了解廚房當天菜點水果供應情況和當天特色菜點的原料口味和烹飪方法等。（2）服務員自查A、復查本檔分區(qū)內(nèi)的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調(diào)味品、煙缸、牙簽、火柴、臺號牌等是否齊全整潔，放置是否符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。B、備好點菜單、酒水單、筆，整潔的菜單、托盤、備用餐具、小毛巾、工作臺內(nèi)儲存品等。C、檢查完畢，餐飲部經(jīng)理及管理人員組織部分服務員站立餐廳門口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的迎賓位置，站姿端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端

2、莊，微笑自然，迎候客人。引 座見餐廳領位服務流程點 菜（1）上飲料 服務員站在客人的右后方，對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹。A、按順時針方向，為客人逐一打餐巾。B、在客人閱讀菜單時，可輕聲征詢主客：“是否先要些飲料”。C、開飲料菜單應用三聯(lián)單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)送帳臺，一聯(lián)留底備查。D、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再征詢。E、上飲料用托盤，托盤內(nèi)放墊巾。F、上飲料、酒水，為客人斟第一杯，一律用右手從客人右邊進行，啤酒、可樂等有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般斟至杯子的八成左右。G、斟酒時，酒瓶標簽朝向客人（見斟酒操作流程）。 （2）點菜A、見客人有點的意圖，即上前征詢：“我現(xiàn)在可以為您點菜嗎？”B

3、、點菜服務時，站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的地方，上身微躬。C、如客人不能確定點什么菜肴時應向其介紹，推薦合適的菜肴：“請允許我向你們推薦××菜，這是我們餐廳的特色菜，××菜是我們廚師長的拿手菜，我想你們會喜歡的?！盌、將客人點要的菜點記在四聯(lián)單小票上，字跡清晰，縮寫和簡寫字要易于辨認。E、將客人點菜內(nèi)容復誦一遍，請客人確認。F、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時間較長，則應及時提醒客人征求意見：“您點的烹制可能需要（時間），您有時間等侯嗎？”G、如客人對菜肴有特殊要求，要在點菜單上寫明，待收銀員簽字后第一聯(lián)送至廚房，第二聯(lián)收銀員自留，第三四聯(lián)由跑

4、菜員、看臺員留底備查。 上 菜：（1）托盤A、上菜一律用托盤，左手托盤，右手上菜。B、份重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只能與冷菜放在一起。（2）上菜A、上菜前，先檢查一下所上的菜肴與客人點要得是否相符。B、上菜前，可把花瓶和臺號牌撤去。C、中菜按冷盆、炒菜、魚、蔬菜、湯、飯（點心）、水果的順序上菜。D、上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊右腳朝前，側(cè)身而進，托盤平穩(wěn)，放盤到位，報準菜名，作適當介紹，放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主客面前。E、上整雞整鴨整魚時，要主動為客人用刀叉劃開，做到雞不獻頭，鴨不獻掌，魚不獻脊的禮俗。F、用完腥、辣、甜和骨刺多的菜肴后要換骨碟。G、在上需用

5、手抓的菜肴前，要先上毛巾，毛巾應該放在毛巾筐內(nèi)，并跟上洗手盅。H、菜上齊后，應向主客示意，詢問客人還有什么要求，然后退至值臺位置。餐 間（1）勤觀察，提供小服務。（2）隨時與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜的速度。（3）隨時注意添酒、飲料、茶水、飯、面包、饅頭、稀飯等。（4）調(diào)換碰臟的餐具，或有失落的刀、叉、筷等。（5）如客人將上衣放在椅背上，要主動幫助將衣服放好，并隨即將整潔的遮衣巾復蓋其上。（6）為客人點煙，換煙缸（見換煙灰缸服務流程）。（7）滿足客人其它要求。餐 后（1）如客人就餐點用水果、甜點、咖啡等，先收去客人用過的餐具，上甜點、水果和咖啡。（2）送小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾，同時說：“先生/小姐，毛巾。”結 賬見餐廳就餐結賬服務流程送 客（1）客人離開時，應為其拉開座位。（2）為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助：“這是您的衣服我來幫您穿上”，同時提醒客人別忘記自己所帶的物品。（3）微笑向客人道別，并再次表示感謝。（4）及時檢查有否客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。收 臺（1）客人離開后，要及時翻臺。（2