蘋果皮渣中膳食纖維的提取教學(xué)文案

1、蘋果皮渣中膳食纖維的提取精品資料僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝12*商工筆宏ANYANGINSTITUTEOFTECHNOLOGY蘋果皮渣中膳食纖維的提取系（院）名稱：生物與食品工程學(xué)院專業(yè)班級：07食品質(zhì)量與安全（1）班學(xué)生姓名：馬帥趙曉艷李小鑫馬天順指導(dǎo)教師姓名：路志芳指導(dǎo)教師職稱：講師2010年9月目錄摘要：本實(shí)驗(yàn)擬以蘋果榨汁生產(chǎn)線上的廢渣為原料，采用酶水解法制備水不溶性膳食纖維的工藝流程。經(jīng)本實(shí)驗(yàn)制的的膳食纖維總纖維含量為94.98%,持水力為4.87g/g,膨脹力為3.78%。產(chǎn)品無澀味，無粗糙感，色澤良好，可廣泛應(yīng)用于面包、餅干等多種食品中。1關(guān)鍵詞：蘋果膳食纖維提取1

2、弓I言1第一章實(shí)驗(yàn)方案31.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備3.1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料及試劑3.1.1.2 實(shí)驗(yàn)器材3.1.2 測定方法3.1.2.1 工藝流程3.1.2.2 原料處理3.1.2.3 粉碎4.1.2.4 漂洗4.1.2.5 脫色4.1.2.6 干燥4.1.2.7 粉碎4.1.2.8 殺菌4.第二章結(jié)果與分析62.1 樣品持水力測定6.2.2 樣品膨脹力測稱6.2.3 樣品中脂肪的測定（酸水解法）6.2.3.1 原理6.2.3.2 樣品處理6.2.3.3 液體樣品6.2.3.4 消溶7.1.1.5 酸水解7.1.1.6 計(jì)算7.2.4 樣品中粗纖維含量的測定7.2.4.1 試劑的準(zhǔn)備7.2.4.

3、2 樣品的放置8.2.4.3 消煮、抽濾、洗滌.8.2.4.4 烘干8.2.4.5 一燒8.2.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果9.第三章結(jié)論10致111參考文獻(xiàn)：12蘋果皮渣中膳食纖維的提取摘要：本實(shí)驗(yàn)擬以蘋果榨汁生產(chǎn)線上的廢渣為原料，采用酶水解法制備水不溶性膳食纖維的工藝流程。經(jīng)本實(shí)驗(yàn)制的的膳食纖維總纖維含量為94.98%,持水力為4.87g/g,膨脹力為3.78%。產(chǎn)品無澀味，無粗糙感，色澤良好，可廣泛應(yīng)用于面包、餅干等多種食品中。關(guān)鍵詞：蘋果膳食纖維提取引言蘋果皮渣是蘋果加工罐頭、果汁、果醬和果酒等剩余的下腳料，主要是由蘋果皮、果芯和部分果肉組成。我國是世界上最大的蘋果生產(chǎn)國，年產(chǎn)鮮果一千多萬噸，目前約有

4、10%進(jìn)行加工處理，加工數(shù)量逐年上升，出渣率20%30%,總產(chǎn)量十分可觀。蘋果渣是一種用途很廣，使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的寶貴資源。國外許多蘋果生產(chǎn)國把蘋果渣除用作畜禽飼料外還可深加工成許多種化工原料產(chǎn)品，如酒精、檸檬酸、活性炭等。但是，國內(nèi)許多蘋果加工廠家對果渣的開發(fā)與利用沒有得到應(yīng)有的重視，把大部分或全部果渣當(dāng)作廢物拋棄，既浪費(fèi)資源，又未獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益，而且造成環(huán)境污染，十分可惜。蘋果渣的營養(yǎng)價(jià)值較高，據(jù)分析，風(fēng)干的蘋果渣粉含粗蛋白4.4%、粗脂肪4.8%、可溶性糖份62.8%、CaO11%、PO10%,此外還含有維生素Bi、維生素B2、和Fe、Mg、Mn等微量元素，賴氨酸是玉米粉的1.

5、7倍，精氨酸是玉米粉的2.75倍，其消化能為11.37X06J/Kg,代謝能為9.32¥06J/Kg。1.52.0Kg的蘋果渣粉相當(dāng)于1.0Kg玉米粉的營養(yǎng)價(jià)值，以蘋果皮渣為原料可制作蘋果渣飲料、飼料，并可提取膳食纖維、果膠以及蘋果多酚等高附加值的產(chǎn)品，以皮渣及殘次果為原料還可以加工出蘋果醋等產(chǎn)品。膳食纖維是指不能被人體小腸消化吸收，而在大腸中能被部分或全部發(fā)酵的可食用植物性成分、碳水化合物及其類似物的總和，包括多糖、寡糖、木質(zhì)素、以及相關(guān)的植物物質(zhì)，具有潤腸通便、調(diào)節(jié)血糖濃度、降血脂等一種或多種生理功能。簡而言之，膳食纖維主要是指不能被人類胃腸道中的消化酶所消化的、且不被人體吸收利

6、用的多糖，而這類多糖主要來自植物細(xì)胞壁的復(fù)合碳水化合物，也可稱之為非淀粉多糖，即非a葡聚糖的多糖。在糧谷類食物中以纖維素和半纖維素為主，在水果和蔬菜中以果膠為主，具有降血脂、降血糖、通便、減肥、防止結(jié)腸癌等多種功能，被稱作第七營養(yǎng)素”1。止匕外，膳食纖維還對陽離子有較強(qiáng)的結(jié)合和交換能力，能吸附結(jié)合有機(jī)化合物，可以作為某些環(huán)境污染物質(zhì)最后的屏障，防止它們最終侵害人體，起到解毒作用。目前已發(fā)現(xiàn)膳食纖維對鈣、汞、鉛、高濃度銅、鋅，特別是有機(jī)陽離子具有消除能力2?？墒顾鼈兊臐舛扔芍卸舅竭_(dá)到安全水平。而且，不溶性膳食纖維可縮短糞便在腸道的停留時(shí)間，稀釋有害物質(zhì)在腸道中的濃度，減少有害物如黃曲霉毒素、亞

7、硝胺、酚、多環(huán)芳姓等在腸道的滯留時(shí)間，從而減少人體對它們的吸收3。水溶性膳食纖維被人體消化吸收，進(jìn)入大腸內(nèi)為雙歧桿菌所利用，促進(jìn)雙歧桿菌增殖。雙歧桿菌能分解致癌物亞硝胺，并能提高巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增加人體免疫功能和對月中瘤的抵抗力40第一章實(shí)驗(yàn)方案1.1 實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備1.1.1 實(shí)驗(yàn)材料及試劑蘋果20個(gè)、食用檸檬酸、固體氫氧化鈉、濃鹽酸、無水乙醇、氯水、H2O2、H2。、精密pH試紙、淀粉酶、葡萄糖、維生素C、試劑、鹽酸、95%乙醇、乙醴、石油醴。1.1.2 實(shí)驗(yàn)器材刀、菜板、燒杯、試管、玻璃棒、濾紙、漏斗、100mL具塞刻度量筒、量筒、榨汁機(jī)、恒溫水浴箱、臺式干燥箱、離心機(jī)、電子天平、高

8、速萬能粉碎機(jī)、高壓蒸汽滅菌鍋、粗纖維測定儀。1.2 測定方法1.2.1 工藝流程1.2.2 原料處理蘋果清洗后，立即除去蟲害、藥斑、腐爛部分，然后用0.5%的鹽酸溶液清洗,再用清水沖洗。切大塊后立即用0.1%檸檬酸溶液浸泡，撈出后切為1cm的小方塊,再次迅速放入檸檬酸溶液中浸泡，在樣品加工過程中，不得使用鐵、錫金等金屬器具。1.2.3 粉碎將切好的果塊按每千克加入15Kg葡萄糖、檸檬酸0.5Kg、維生素C0.2Kg榨汁，得到含水量較高的蘋果渣，然后在6570的條件下把蘋果渣烘干，粉碎到80目大小。1.2.4 漂洗將蘋果渣中的糖、淀粉、芳香物質(zhì)、色素、酸類和鹽類等成分漂洗干凈，以免影響產(chǎn)品的品質(zhì)

9、。浸泡漂洗時(shí)，水溫為35C,漂洗時(shí)間為1.5h,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為1.5%的淀粉酶，并不斷攪拌5。1.2.5 脫色使用雙氧水對蘋果渣中的花青素進(jìn)行脫除，雙氧水溶液的質(zhì)量濃度為100mg/kg,脫色溫度為25C,脫色時(shí)間為10h。脫色結(jié)束后，漂洗過濾6。1.2.6 干燥將處理后的蘋果渣放入干燥箱中，在105110c下烘干。1.2.7 粉碎經(jīng)過殺毒后的蘋果渣，用高速粉碎機(jī)粉碎，過200目篩，即得蘋果膳食纖維。1.2.8 殺菌采用高溫短時(shí)殺菌法，在95c下保溫處理30s,然后進(jìn)行無菌包裝儲存即可。精品資料第二章結(jié)果與分析2.1 樣品持水力測定準(zhǔn)確稱取1.0g膳食纖維粉末放入燒杯中，加入20c的水適量搖勻

10、，在20c溫度下浸泡1h,將吸飽水的纖維倒入濾紙漏斗上過濾，待水滴干后，把結(jié)合了水的纖維全部轉(zhuǎn)移到表面皿中稱重。將吸水后膳食纖維的重量減去吸水前膳食纖維的重量即膳食纖維的持水力（g/g）持水力（WHC）樣品濕重（g）樣品干重（g）樣品干重（g）2.2 樣品膨脹力測稱取1.0g膳食纖維粉末放入量筒中，讀取膳食纖維粉末的毫升數(shù)，然后加入20c的水適量，搖勻，在20c下放置24h,讀取量筒中纖維物料吸水膨脹后的毫升數(shù)。將纖維吸水膨脹后的體積減去吸水前纖維粉末的體積即為膳食纖維的膨脹力（mL/g）膨脹力（SW）膨脹后纖維體積（ml）干品體積（ml）樣品干重（g）2.3 樣品中脂肪的測定（酸水解法）2.

11、3.1 原理樣品經(jīng)酸水解后用乙醴提取，除去溶劑即得游離及結(jié)合脂肪總量2.3.2 樣品處理固體樣品：精密稱取約2g膳食纖維，置于50mL大試管內(nèi)，加8mL水，混勻后再加10mL鹽酸。2.3.3 液體樣品僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝6精品資料稱取10.0g,置于50mL大試管內(nèi)，力口10mL鹽酸。2.3.4 消溶將試管放入7080c水浴中，每隔510min以玻璃棒攪拌一次，至樣品消化完全為止，約4050min。2.2.5酸水解取出試管，加入10mL乙醇，混合。冷卻后將混合物移于100mL具塞量筒中，以25mL乙醴分次洗試管，一并倒入量筒中。待乙醴全部倒入量筒后，加塞振搖1min,小心

12、開塞，放出氣體，冉塞好，靜置12min,小心開塞，并用石油醴-乙醴等量混合液沖洗塞及筒口附著的脂肪。靜置1020min,待上部液體清晰，吸出上清液于已恒量的錐形瓶內(nèi)，再加5mL乙醴于具塞量筒內(nèi)，振搖，靜置后，仍將上層乙醴吸出，放入原錐形瓶內(nèi)。將錐形瓶置水浴上蒸干，置95105c烘箱中干燥2h,取出放干燥器內(nèi)冷卻0.5h后稱量。并重復(fù)以上操作至恒重7。2.3.6計(jì)算M1-M0XM2式中，X樣品中脂肪的含量，%;M1接受瓶和脂肪的質(zhì)量，g;M0接受瓶的質(zhì)量，g;M2樣品的質(zhì)量（如是測定水分后的樣品，按測定水分前的質(zhì)量計(jì)），go2.4 樣品中粗纖維含量的測定2.4.1 試劑的準(zhǔn)備在桌面上把酸、堿、蒸

13、儲水燒瓶上橡膠管上夾子夾住，然后分別加入已配置好的酸、堿和蒸儲水應(yīng)基本加滿（應(yīng)不少于2000mL）,將瓶蓋蓋上，放到儀器頂部的加熱盤上。2.4.2 樣品的放置在培竭內(nèi)放入1-2g（精確到0.0002g）試樣，并將培竭套上密封圈裝好試樣，把培竭分別放入6個(gè)抽濾座中。把消煮管上提，然后下移，壓住地竭上口，再把翻板往里面翻，把插銷插入孔中即可。2.4.3 消煮、抽濾、洗滌打開進(jìn)出水開關(guān)以及酸、堿、蒸儲水預(yù)熱開關(guān)，調(diào)節(jié)預(yù)熱電壓旋鈕，將其調(diào)到220V電壓左右，等酸、堿、蒸儲水沸騰時(shí)，將預(yù)熱電壓調(diào)小至酸、堿、蒸儲水微沸。然后依次用酸、堿對樣品進(jìn)行消煮、抽濾（注：酸消煮及抽濾完畢后應(yīng)先用蒸儲水洗滌樣品至pH

14、至中性再進(jìn)行堿液消煮），消煮時(shí)應(yīng)加入2滴正辛醇。以上工作完成后，用吸管分別在消煮管上口加入25mL左右95%的乙醇，浸泡幾分鐘后抽干。2.4.4 烘干把翻板往下壓，把插銷從插入孔中拉出即可，再把翻板往外面翻，戴上手套后將消煮管與培竭相反方向轉(zhuǎn)動，手壓住抽濾底座，使培竭與抽濾底座旋松上升使培竭取出，把培竭上的密封圈取下，把培竭移入恒溫箱，在130c受C下烘干2小時(shí)，取出后在干燥器中冷卻至室溫，稱重后得到mi02.4.5 煨燒將稱重后的培竭再放入500n5c的高溫爐內(nèi)灼燒1小時(shí)，取出后置于干燥器冷卻至室溫后得到m2,測定結(jié)果按下式計(jì)算：mm2粗纖維%12%m式中：mi130c烘干后培竭及試樣殘?jiān)?/p>

15、；m2-500C灼燒后培竭及試樣殘?jiān)兀籱一試樣（未脫脂）質(zhì)量。2.5 實(shí)驗(yàn)結(jié)果本實(shí)驗(yàn)所制的蘋果膳食纖維各項(xiàng)指標(biāo)如表2-1所示表2-1蘋果膳食纖維重各項(xiàng)指標(biāo)名稱指標(biāo)名稱指標(biāo)總膳食纖維含量94.98%脂肪4.81%水分7.54%持水力4.87g/g產(chǎn)品精度廠品衛(wèi)生指標(biāo)95%通過200目符合保健食品通用標(biāo)準(zhǔn)GB16740-1997膨脹力3.78%僅供學(xué)習(xí)與交流，如有侵權(quán)請聯(lián)系網(wǎng)站刪除謝謝12第三章結(jié)論本項(xiàng)目的實(shí)施，是在充分利用我們學(xué)?，F(xiàn)有的實(shí)驗(yàn)設(shè)備條件和豐富的學(xué)生人力資源，根據(jù)所學(xué)理論知識，探討有關(guān)蘋果皮渣膳食纖維加工的技術(shù)，也進(jìn)一步提高了我們學(xué)生動手操作能力，使理論和實(shí)踐相結(jié)合，提高我們進(jìn)一步分

16、析問題、解決問題和創(chuàng)新能力，進(jìn)一步發(fā)揮我們的主觀能動性及開拓進(jìn)取精神，為以后的創(chuàng)業(yè)、就業(yè)創(chuàng)造更多的機(jī)會。致謝本論文是在我們的老師路志芳的親切關(guān)懷和悉心指導(dǎo)下完成的。她嚴(yán)肅的科學(xué)態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，精益求精的工作作風(fēng)，深深地感染和激勵(lì)著我們。從課題的選擇到最終完成，路老師都給予了我們細(xì)心的指導(dǎo)和大力的支持。一直以來，路老師不僅在學(xué)業(yè)上給我們以精心指導(dǎo)，同時(shí)還在思想、生活上給我們以無微不至的關(guān)懷，在此謹(jǐn)向路老師致以誠摯的謝意和崇高的敬意。同時(shí)還要感謝我們專業(yè)其他同學(xué)給予我們的幫助，使我們在完成這次論文中學(xué)到了不少東西，在以后的道路上，我們會更加的努力，以不辜負(fù)對我們賦予厚望的父母及老師。參考文獻(xiàn)：1鄭建仙.功能性食品：第二卷M.北京:中國輕工業(yè)出版社，1999:50-65.2大學(xué)森，王亞偉，中曉琳.影響麥萩膳食纖維得率的因素分析J.食品工業(yè)科技，2003,24:77-79.3汪靖超楊宏,姚海軍，等.利用辣椒渣提取不溶性膳食纖維的研