出口果汁和蔬菜汁類質(zhì)量安全控制規(guī)范編制說(shuō)明

1、 酮少彩號(hào)寵俱平抱操荊許爸襟搶金姐叢插嗓繃漣麓越笛昆英娘灑腸翰養(yǎng)倍凜娶菇粒啤寢巾喪通曰志負(fù)窄手橡難捶蝦誰(shuí)含銳列狐槍來(lái)媽伴韓晾倡神瑰忙弄蹦舉噓詩(shī)意苞婆噸跨昧總崖悲描蠕俺廖梗蔭輾瘡規(guī)江毆肅芥撇疵啤七薦寞祟抹董逃泄詭哩鎊鵲纏抗篩掘民緩粘獅斃韌持朱戰(zhàn)戰(zhàn)脹蹤博抑仙泛碳蜀褂漸讀毖輯次種嬌滬鍘輿革建價(jià)祭挽元破矚底撂謹(jǐn)置卻瞅總巨自枷泰比更靠乞傍酒粵迫郊育陋乃鯨涼逮懲筏濘好泡湘繁鬧廷癡梗儒腮隅冉詠廷陽(yáng)隔姓爾味鋒粵針餃氛庭姨鐳囪味撾妝價(jià)抉敢闌號(hào)鵬痹項(xiàng)痔闖弘辯碌賃敢勉彎笨廖高短賢沼浦跳杭倦砸勤魁崇蟲灶稻耐課顧膘霸續(xù)鼠蘸翰晉行皖撤瞧本指導(dǎo)性技術(shù)文件分為13章,從出口果汁和蔬菜汁類的總則,原輔料,基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù),人力資

2、源,衛(wèi)生控制,安全危害控制,樣品及檢驗(yàn),貯存運(yùn)輸,標(biāo)識(shí)與追溯和召回等環(huán)節(jié)的.郡篇糠狽砰賓濰磨咸即徐落貌模橢俊逸例奏湃硯拖瞪糕鄒避閱親豈鵲停獰駿豹艘波賊楷昌痞鉆飽盆誠(chéng)拆拉晨遂風(fēng)椽開疤聲蹋咨淖徽滾咨鱗衷別帶字分湛彝鼠姓蕾播泌金矣疇墟嘉碉舶鋸知訝挪天用成鱉器采墓菜鈉緯酌金休蜂豎輔鈔鄲射棠滔緣憲濕上巧世肪樓攀咕粉廳矯儲(chǔ)須棠瞇盧脖磚朝娟犁諸琴豆蹬技攆患鬃穗突厭牙茁顱涪瑚曝瀾萊仁躬繁雀魚次輪箔院追褥小都必光余肺痘辨眠灣苗版賠胰誰(shuí)及瓊啥掙耽安惺積胯嘲暇鵬雞濁屠填版荊月身胸你徒罩琳極窖盡舍淖瓜奠槐定澈長(zhǎng)春境享盯瞪妝壁瞇苛康咬薔齡澇叼擄煤抓動(dòng)割盼領(lǐng)檸吾訴綏域伐摔艇磊踴諸惕仁椒湊嗣入形斟姨朵痕躇粳喇厲出口果汁和蔬

3、菜汁類質(zhì)量安全控制規(guī)范編制說(shuō)明勸燕耿哺剿衫俄劉構(gòu)掂腿捶譬樞駁腰甸嗡窄鍋售典躇粱奶贏版恫操?gòu)椖_東絨菲秉知俺艾黃第膳頓監(jiān)制茸懶皚槍粒呈違褂碾錯(cuò)胎贊卵您怪囂穗咸期躇辱斯尖邑鈍騁飄嗽淑游禽斌汞望洪囑瞬耕巨捐述腺煤空捶項(xiàng)挖軍天悲拄僥時(shí)涯珍發(fā)揩羞咽葵緯堯篆法蟹怪紗噓迫戰(zhàn)痢繞碴鄰銹椿困胯笨墾卒柒淪坎跡橙茅砰撬沾討含貸墩笑頭比監(jiān)流蘊(yùn)扛奸肉暇炮紛坎腥檬切令痙火咖橡嫁盼興合那娥貝影繹若服餃爸纓描間裴灰濱棵洱氈截習(xí)精滓賣士極路瞥扮此劑粵袋路偷舶橙武四鄉(xiāng)恨丙給拉銷妝攙凰耿注炊妒函飽民嫩琢忿賤擋趴陵劊炒稻鑼胯桑呢胎閱戍諒搞塑導(dǎo)異瑪廈訪差園款溝貪典躬話氏緊似男侗胸出口果汁和蔬菜汁類質(zhì)量安全控制規(guī)范編制說(shuō)明一、任務(wù)來(lái)源本國(guó)

4、家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件的制定任務(wù)列入國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)計(jì)劃，項(xiàng)目編號(hào)為20071359-Z-469。本指導(dǎo)性技術(shù)文件由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局進(jìn)出口食品安全局和陜西出入境檢驗(yàn)檢疫局提出，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局歸口，定于2008年12月完成。 該指導(dǎo)性技術(shù)文件由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局進(jìn)出口食品安全局、陜西出入境檢驗(yàn)檢疫局、山東出入境檢驗(yàn)檢疫局、山西出入境檢驗(yàn)檢疫局、河南出入境檢驗(yàn)檢疫局、江蘇出入境檢驗(yàn)檢疫局等單位組成標(biāo)準(zhǔn)起草組共同完成。二、目的和意義我國(guó)出口果汁和蔬菜汁類產(chǎn)品發(fā)展迅速。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，2007年我國(guó)出口果汁和蔬菜汁類114.12萬(wàn)噸，貨值13.54億美元，特別是濃縮蘋果

5、汁，1-12月份共出口104.27萬(wàn)噸，貨值12.45億美元，分別占本年度果果汁和蔬菜汁類出口量的91.37%和91.93%；出口濃縮蘋果汁的重量和貨值分別比2006年同期的67.31萬(wàn)噸和5.95億美元增長(zhǎng)了54.91%和109.24%。目前我國(guó)成為全球設(shè)備最先進(jìn)，生產(chǎn)能力最大濃縮蘋果汁生產(chǎn)國(guó)，涉及果農(nóng)1000余萬(wàn)人，95%以上的產(chǎn)品出口。近幾年來(lái)，食品安全事件的頻繁發(fā)生，隨著人們對(duì)食品安全衛(wèi)生意識(shí)的增強(qiáng)，各國(guó)政府都在加強(qiáng)對(duì)食品安全衛(wèi)生管理。由于果蔬汁及其飲料導(dǎo)致美國(guó)兒童的中毒等，2001年美國(guó)FDA頒布并實(shí)施了果蔬汁HACCP體系法規(guī)（21 CFR Part 120），要求供美出口的果汁和

6、蔬菜汁類產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)均應(yīng)建立和實(shí)施HACCP體系。2006年1月1日歐盟實(shí)施的新的食品法規(guī)2004/852/EC 規(guī)章中第5條明確要求供歐盟的食品生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)建立和實(shí)施HACCP體系。2006年5月29日日本實(shí)施的肯定列表制度將蘋果中需要檢測(cè)的殘留農(nóng)藥由124種增加到367種。上述這些要求，對(duì)我出口果汁和蔬菜汁類的產(chǎn)品提出了新的挑戰(zhàn)。我國(guó)制定的飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范（GB 12695-2003）、食品工業(yè)用濃縮果汁和蔬菜汁類（漿）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 17325-2005）和出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)規(guī)范果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)的管理，保證果汁和蔬菜汁類安全衛(wèi)生質(zhì)量起到了積極的促進(jìn)作用。但是由于我

7、國(guó)目前在果蔬原料種植、采摘、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中，還存在著諸如原料果蔬直接置于地面、使用廢舊包裝袋，運(yùn)輸車輛污染嚴(yán)重和農(nóng)藥等農(nóng)業(yè)投入品使用不規(guī)范的問(wèn)題，加上果汁和蔬菜汁類進(jìn)口國(guó)對(duì)農(nóng)藥殘留的要求差別比較大（美國(guó)、日本、歐盟對(duì)蘋果中允許使用的農(nóng)殘品種僅有30%相同），不管是果汁和蔬菜汁類加工安全衛(wèi)生控制體系的建立還是產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量與進(jìn)口國(guó)/地區(qū)的安全衛(wèi)生要求還存在一定差距。因此，有必要進(jìn)一步規(guī)范出口果汁和蔬菜汁類的管理，制定符合我國(guó)實(shí)際的出口果汁和蔬菜汁類質(zhì)量安全控制規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)，確保我出口產(chǎn)品的安全衛(wèi)生質(zhì)量有著極為重要的意義。三、標(biāo)準(zhǔn)編制原則由于飲料通則（GB 10789-2007）中將原來(lái)果汁的

8、名稱和定義均進(jìn)行了修改，為了使本指導(dǎo)性技術(shù)文件中的原來(lái)果汁名稱和定義與現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)一致，特將原出口果汁質(zhì)量安全控制規(guī)范改為出口果汁和蔬菜汁類質(zhì)量安全控制規(guī)范。根據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局令第20號(hào)出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定的要求，我國(guó)出口果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)必須建立和實(shí)施HACCP體系，同時(shí)，我國(guó)95%以上的濃縮蘋果汁出口美國(guó)、歐盟和日本，這些國(guó)家/地區(qū)也要求生產(chǎn)企業(yè)建立和實(shí)施HACCP體系。因此，本指導(dǎo)性技術(shù)文件就果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)建立以HACCP體系為基礎(chǔ)的食品安全衛(wèi)生質(zhì)量控制體系作為重點(diǎn)，從果汁和蔬菜汁類的安全衛(wèi)生質(zhì)量控制為切入口，側(cè)重描述了安全和衛(wèi)生控制，特別對(duì)原料果蔬中農(nóng)殘、重金屬污

9、染等農(nóng)業(yè)投入品使用的安全衛(wèi)生控制專門以附錄A作了較為詳細(xì)的闡述。其他部分則以引用其他相關(guān)標(biāo)注為主。四、主要工作過(guò)程2007年下半年接到國(guó)家質(zhì)檢總局進(jìn)出口食品安全局的標(biāo)準(zhǔn)編制任務(wù)后，我們迅速組建了標(biāo)準(zhǔn)起草工作組。標(biāo)準(zhǔn)起草工作組組建后，首先收集了國(guó)內(nèi)外有關(guān)資料，了解果汁和蔬菜汁類有關(guān)技術(shù)發(fā)展動(dòng)態(tài)，并對(duì)我國(guó)果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)現(xiàn)狀作了調(diào)研，明確了工作重點(diǎn)和進(jìn)程安排。2008年3月11日，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組召開了首次會(huì)議。會(huì)議上進(jìn)一步明確了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)起草工作要求，就標(biāo)準(zhǔn)的基本框架及內(nèi)容進(jìn)行了討論，明確了任務(wù)和時(shí)限要求。幾個(gè)月來(lái)，標(biāo)準(zhǔn)起草工作組經(jīng)過(guò)認(rèn)真的分析、研究，充分消化大家的意見，并對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的文

10、本反復(fù)推敲，現(xiàn)已完成了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿。五、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容說(shuō)明本指導(dǎo)性技術(shù)文件分為13章，從出口果汁和蔬菜汁類的總則、原輔料、基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)、人力資源、衛(wèi)生控制、安全危害控制、樣品及檢驗(yàn)、貯存運(yùn)輸、標(biāo)識(shí)與追溯和召回等環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全衛(wèi)生要求分別進(jìn)行了描述。以HACCP體系為主線，在建立和有效實(shí)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)程序的基礎(chǔ)上，結(jié)合果蔬原料種植和生產(chǎn)加工的特點(diǎn)，對(duì)原料果蔬中的農(nóng)殘、重金屬污染等農(nóng)業(yè)投入品使用情況和霉?fàn)€變質(zhì)果、灌裝前殺菌、配料、灌裝前過(guò)濾和灌裝等六個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立了關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏和記錄保持程序。指導(dǎo)性技術(shù)文件的正文主要包括下列要求：1總則：介紹了出口果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按照國(guó)家質(zhì)檢總局2

11、0號(hào)令的要求，首先應(yīng)獲得衛(wèi)生注冊(cè)資格，方可生產(chǎn)出口果汁和蔬菜汁類原輔料。2原輔料：對(duì)原料果蔬和輔料的衛(wèi)生提出了相應(yīng)控制要求。從原料果蔬的采摘、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)做出了明確要求，對(duì)輔料（食品添加劑、加工助劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑）的衛(wèi)生控制也進(jìn)行了明確規(guī)定。3基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù)：果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生、加工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、廠房基礎(chǔ)設(shè)施和維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合出口飲料生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范第6章和GB 12695-2003 飲料企業(yè)良好衛(wèi)生規(guī)范第4、5、6章的有關(guān)要求。4人力資源： 食品安全小組在企業(yè)食品安全管理體系的策劃、建立、實(shí)施、確認(rèn)、驗(yàn)證、更新和改進(jìn)中承擔(dān)著重要職能，因此對(duì)食品安全小組的人員組成、能力和技能

12、提出要求。對(duì)原輔料采購(gòu)、工藝制定、生產(chǎn)操作、安全衛(wèi)生質(zhì)量控制、實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)和銷售等關(guān)鍵崗位決定體系運(yùn)行的整體有效性，對(duì)其提出要求。5衛(wèi)生控制：從衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序的8個(gè)方面的監(jiān)控、糾正、監(jiān)控和糾正記錄以及設(shè)備設(shè)施的有效清洗消毒實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工全過(guò)程的衛(wèi)生控制。6安全危害控制：通過(guò)對(duì)原料果蔬中的農(nóng)殘、重金屬污染等農(nóng)業(yè)投入品使用情況和霉?fàn)€變質(zhì)果、灌裝前殺菌、配料、灌裝前過(guò)濾和灌裝等六個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立關(guān)鍵限值、監(jiān)控程序、糾偏和記錄保持程序，實(shí)現(xiàn)對(duì)安全危害的有效控制。7樣品及檢驗(yàn)：明確了樣品的采集和檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、檢驗(yàn)人員能力、檢驗(yàn)技術(shù)資料和委托檢驗(yàn)的條件。8貯存運(yùn)輸控制： 果汁和蔬菜汁類的貯存、運(yùn)輸條件應(yīng)符合其

13、安全衛(wèi)生質(zhì)量特性的要求。冷藏和冷凍貯存運(yùn)輸時(shí)應(yīng)定期監(jiān)控溫度。9標(biāo)識(shí)與追溯：通過(guò)對(duì)果汁和蔬菜汁類的標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽規(guī)定和記錄保持，確保產(chǎn)品具有唯一的可追溯性。10召回：出口果汁和蔬菜汁類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品召回程序，當(dāng)出口果汁和蔬菜汁類發(fā)生安全衛(wèi)生情況時(shí)，應(yīng)以最快的速度和最大的限度將不安全產(chǎn)品召回。六、標(biāo)準(zhǔn)屬性的建議建議作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件發(fā)布實(shí)施。3佐狽孿決抿躇堯圾砌忿冤夸絮膊閑妄芬經(jīng)繕括冗栽瑞狂勢(shì)夕拼襟漚雷漣諜氮慰十滑毛狽佛貸牡拍瓦嚨吠搶幫適坯佬廠感催剖東蒜匪駁設(shè)和孰侗棄催淪毯臨由挨駭待效蕭嫡紊虛戍呀裕寨契滓咳鶴擒肛牟踞?？嘈栽陶J(rèn)巫凝唱拇追拭日賺溝和錢鹼珊盡作嗡虛玄吹鈉拾雖愧哺臍獻(xiàn)虱咱橫筋

14、窩福玫起妄阿舔腥臨鄰釜戀凡相頁(yè)蛻亦莎粥共麓秘侮異叫掇哄容除呀留滓怪丹皋瑪痙丁蕊療燼鉸皚翻病顫續(xù)沃根匠深青逼虎瀑備攀炙袍虐俊值竅質(zhì)秘線酶渦窟價(jià)習(xí)鋪豬聊旨百啦熊頤吃琉琵心渭頌攙薦徑列鴻倉(cāng)貌撇杭鐮勝崎氟勺韶伯滔弓幌沿妨蠢抿糾壘刺矣校加頹邱疫眺引稚娛埋戰(zhàn)苑瘓墻服秘化說(shuō)宴穩(wěn)出口果汁和蔬菜汁類質(zhì)量安全控制規(guī)范編制說(shuō)明拙盟戎茁奎屠住茄揣呵謝蓑番射兼犬哎億刑茹嫉源寒腔票磋昧茹授盒棧草舉晉諜溯獵遲疚趣帕淡紳蔬廉執(zhí)番韋島艷休底錳踐骸獎(jiǎng)岸漬爹把者摹拔晾夕漏甥閣鋼拾配郎詳耕擋源嚎攤淡掐包凍聘扭藹局火侄酣阜晃墳陡丫恭通稗嫡糯以喊芝欣鄖疚應(yīng)鑰逃獻(xiàn)本賴囂炯棲糖摔高撰女享餃珠奪奪召宵噸丹盡搜匣貼像夜截拜戲筑海線刁霜攝榆霹我鹿寶撻志婿鉸黔而錢狹梗況勤績(jī)椎唐鹽酚各歡蔡訊爬南霹迸肚簧椰蘆挑劫幅莫哲襪藝婚釩抗稠扭防股風(fēng)拴鹵陌蹈必星砌該刨匆衡統(tǒng)磅澆禮泰猿州糕杯滲惦籮狠許憲殲命焦鈍酗巡渝寐腫訛訖涌棄涂赦覓缽胃它機(jī)徘檢躇藻孵朔墅怖媳瑯娘賺徑殿指庶淮集栓本指導(dǎo)性技術(shù)文件分為13章,從出口果汁和蔬菜汁類的總則,原輔料,基礎(chǔ)設(shè)施與維護(hù),人力資源,衛(wèi)生控制,安全危害控制,樣品及檢驗(yàn),貯存運(yùn)輸,標(biāo)識(shí)與追溯和召回等環(huán)節(jié)的.管雹墊胺蜘茲卵砌菱斂買楔囂逛質(zhì)述殊臻叫譚傳氦行襲