2022年餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃

1、2022年餐飲業(yè)新員工考核與培訓(xùn)工作計劃一、進(jìn)店考核凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店_的考核?？己酥饕椖?要求計分、評定)：1.寫_份個人簡歷及家庭狀況的簡介(存檔)你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力，最適合干什么工作?你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績來?你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個最基本的條件?你認(rèn)為一個好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?6.你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?7.你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店，有哪些基本服務(wù)程序?8.你知道我國有哪幾個最著名的菜系?9.你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?10.當(dāng)你同酒店領(lǐng)導(dǎo)、同事發(fā)生矛盾或沖突時，你認(rèn)為該怎樣處理或表達(dá)?11.當(dāng)你對領(lǐng)導(dǎo)分配的工作

2、不滿意或認(rèn)為不適合你時，該怎么辦?12.你認(rèn)為對待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?13.你認(rèn)為在酒店利益、顧客利益、個人利益這三者之間，誰是首要的，誰是次要的?14.當(dāng)客人對服務(wù)和飯菜不滿意時，該怎么辦?15.你認(rèn)為一個人發(fā)財致富或有出息，主要_什么?16.請你擺一張五人就餐臺?？己艘螅涸u定考核成績;依據(jù)弱項確定訓(xùn)練目標(biāo);了解培養(yǎng)前途和使用崗位。二、餐飲服務(wù)知識訓(xùn)練l.熟記員工守則，背誦后考試;2.熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;3.熟記大堂服務(wù)管理制度;4.熟記員工考勤細(xì)則;5.熟習(xí)掌握待客的一般程序;6.熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;7.熟習(xí)了解宴會的接待規(guī)格;8.熟習(xí)了解川菜的基本常識;9.熟習(xí)了解本酒

3、店的菜譜、酒水知識，以及主要名菜的特點(diǎn);10.熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理。培訓(xùn)要求:(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;(2)以上各條，一條一條、一個一個方面學(xué)習(xí)考試;(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識由廚師長講授;(4)考核要記分。三、語言行為舉止訓(xùn)練1.學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語;2.學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;3.學(xué)習(xí)自我介紹的方式;4.學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;5.學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評的方式;6.學(xué)講普通話和掌握語言藝術(shù);7.學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;8.學(xué)習(xí)美容、穿著知識;9.學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;10.學(xué)習(xí)站立、行走、注視的方式;ll.學(xué)會一般場合的唱歌、跳舞;12.學(xué)會與顧客、同事進(jìn)行思想交流。培訓(xùn)要求:(1)邊學(xué)邊示范;(2)學(xué)完后考試;(3)不要求很全，但要熟習(xí)要點(diǎn)。四，服務(wù)技能訓(xùn)練1.怎樣迎接客人?2.怎樣引導(dǎo)客人就位?3.怎樣為客人沏茶?4.怎樣為客人點(diǎn)菜、配菜和填寫菜譜并及時送單;5.怎樣傳菜、上菜?6.怎樣為客人酌酒水，7.怎樣擺臺、折花、布置就餐環(huán)境？8.怎樣在顧客就餐過程中調(diào)理菜點(diǎn)、餐具、臺面?9.怎樣為客人分菜?10.怎樣為客人撤菜、換菜?11.怎樣處理飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上出現(xiàn)的問題?12.怎樣撤臺?13.怎樣結(jié)帳?14.怎樣為客人開機(jī)點(diǎn)歌?15.怎